जीन क्रिश्चियन जूरी
“ इतना मांस खाने का क्रेज करीब 50 साल पहले ही शुरू हुआ था . पहले यह एक विलासिता थी। लोगों ने बहुत कम और बहुत सारी सब्जियां खाईं", फ्रांसीसी जीन-क्रिश्चियन जूरी बताते हैं।
और यह शानदार है: "एक हरा आहार एक आवश्यकता है और एकमात्र विकल्प जो समझ में आता है मानवता और ग्रह के भविष्य के लिए। हम आधुनिकता की सभी अपेक्षाओं को पार कर चुके हैं, लेकिन हमने स्वस्थ शरीर को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज की उपेक्षा की है एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली : ताजा पौधे आधारित भोजन। हमें खाने के साथ अपने रिश्ते को बदलने की जरूरत है।"
शाकाहारी: द कुकबुक (फिदोन, 2017)
शेफ ने अपनी जीवनशैली और खराब पोषण के लिए दिल की विफलता की समस्याओं का श्रेय दिया और जिससे उन्होंने कच्चा भोजन अध्ययन और शाकाहारी, मिस्रियों, रोमनों, यूनानियों, फोनीशियनों, फारसियों, एज़्टेक के आहार पर वापस जा रहे हैं…। इस प्रकार के भोजन के बारे में उनका कहना है कि "इसमें ऊर्जा के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।"
धन्यवाद माँ, लॉस एंजिल्स
उसने इसे अपने मांस में चखा है (क्षमा करें)। 11 साल पहले अपना आहार बदलने के बाद से, वह कहती हैं, उन्होंने अपने शरीर में होने वाले विभिन्न लाभों को महसूस किया है मांस और लैक्टोज से दूर : "मेरी दृष्टि में सुधार हुआ है और मुझे याद नहीं आ रहा है कि पिछली बार मुझे कब सर्दी हुई थी या मैं बीमार पड़ा था।"
हालाँकि उनकी प्रेरणाएँ शुरू में नैतिक नहीं थीं, जूरी हैप्पी काउ, काउ हगर्स, पेटा "और जो कोई भी जानवरों के लिए बेहतर जीवन चाहता है, जैसी पहल का समर्थन करता है।"
पकाने की विधि पुस्तक शाकाहारी: रसोई की किताब (फिदोन)
2007 में उन्होंने बर्लिन में अपना पहला शाकाहारी रेस्तरां, ला मानो वर्डे खोला, जो अब बंद हो गया है। वह अब लॉस एंजिल्स में रहती है और वैश्विक शाकाहारी व्यंजनों का पता लगाने के लिए दुनिया की यात्रा करना जारी रखती है। "यह हर समय आसान हो रहा है। जल्द ही सभी रेस्टोरेंट में ये विकल्प होंगे। दुनिया में कुछ बदल रहा है ”, रसोइया को आश्वस्त करता है।
हौस हिल्टल, ज्यूरिख
पंचायत दक्षिण कोरिया और ताइवान पर प्रकाश डाला गया अपने बौद्ध प्रभाव के कारण मेज पर आदतों में सुधार करने के लिए सबसे अच्छे देशों के रूप में। "के कुछ साधु सोल और वह क्षेत्र अद्भुत शाकाहारी रसोइये हैं। शायद यह कदम उठाने के लिए सबसे खराब जगह हैं कजाखस्तान, आइसलैंड या फिनलैंड क्योंकि लंबी सर्दियां ताजी सामग्री को अधिक महंगी और दुर्गम बनाती हैं।"
एलिजाबेथ गॉन रॉ, वाशिंगटन
ऊब जाना कोई विकल्प नहीं है
"लंबे समय तक शाकाहारी लोगों को 'साइड' डिश के साथ काम करना पड़ता था। लेकिन पौधों पर आधारित भोजन चमत्कारों के द्वार खोलता है: शुद्ध और जैविक अवयव जैसे शैवाल , नए स्वाद के लिए अदरक, नीली अदरक या हल्दी जूसर जैसे नए रसोई के उपकरण और नारियल के तेल पर आधारित ड्रेसिंग की एक नई पीढ़ी का धन्यवाद, जो कम तापमान पर जम जाता है और आपको तालू पर कई बनावट और बारीकियां देता है ”।
उन लोगों के लिए जिन्हें विचारों की आवश्यकता है, अपनी पुस्तक वेगन: द कुकबुक (फिदोन, 2017) में, जूरी एकत्रित करता है 150 से अधिक देशों के कुछ 500 शाकाहारी व्यंजन , कलम के एक झटके से स्वस्थ भोजन के आस-पास के क्लिच को खत्म करने में सक्षम: “मैं किसी भी पशु सामग्री को याद नहीं करता। यह आहार बहुत समृद्ध है और इसमें कई प्रकार के स्वाद हैं। इसे अपनाते समय आप जो सबसे खराब काम कर सकते हैं, वह है मांस के स्वाद और बनावट की नकल करने की कोशिश करना।"
'शाकाहारी: रसोई की किताब'
सलाह का एक आखिरी टुकड़ा: "हमारे तालू स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं और अत्यधिक मात्रा में नमक और चीनी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले शुद्ध आहार करें। जब आप ताजा और शुद्ध भोजन के स्वाद के अभ्यस्त होने लगते हैं, तो पिछली चीज़ पर वापस जाना बहुत मुश्किल होता है।
अदरक, ताज़ी वसाबी, और हल्दी उसके खाने-पीने के सामान हैं, और हाल ही में उन्होंने इसे विकसित किया है उन्हें निचोड़ने की नई तकनीक और खाना पकाने के साथ उनके गुणों को समाप्त किए बिना, उन्हें अंतिम क्षण में व्यंजन में शामिल करें, और एक अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना.
आप किस रेसिपी से कुछ मांसाहारी लोगों को आश्चर्यचकित करेंगे? "मैं तैयारी करूंगा पतली कोहलबी स्ट्रिप्स के साथ कच्ची रैवियोली एक ताजा काजू और अखरोट की मलाई के साथ सौंफ और सेब अदरक पुदीना के बिस्तर पर परोसा जाता है, जिसे स्प्राउट्स और एक नाशपाती टार्टारे से सजाया जाता है। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए मैं एक तैयारी करूँगा तोरी की परतों से बना उद्यान लसग्ना खीरा, लाल और पीली मिर्च सूखे टमाटर की मलाई और अखरोट की छीलन के साथ। मिठाई के लिए मैं एक फल और काजू चीज़केक, नारियल, आम और पैशन फ्रूट, सूखे मेवे, मेडजूल खजूर और चॉकलेट तैयार करता।
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मीठा व्यंजन?