अत्याधुनिक निक्केई 225
अगर मुझे वोंग के रेस्तरां (चेज़ वोंग एनरिक लियोन गार्सिया, 114 सांता कैटालिना, लीमा टफनो: (0) 1 470 6217) तक पहुंचने के लिए पासवर्ड याद रखना पड़ा, तो मुझे पहला शब्द भी सही नहीं मिला। शायद मुझे सिर्फ ceviche कहना चाहिए। इसलिये अगर लीमा में कोई ऐसी जगह है जहां आप बेहतरीन सेविच खा सकते हैं, तो वह है , उस छोटे से स्कूल के कमरे में, लेखकों, कलाकारों और अन्य मनोरंजनकर्ताओं के साथ जेवियर वोंग की तस्वीरों के साथ छोटा और पैक; दुनिया के विभिन्न हिस्सों से स्मृति चिन्ह एक अव्यवस्थित शेल्फ में छिपा हुआ है और प्लास्टिक मेज़पोशों के साथ चार छोटी मेजें एक आँगन के दृश्य के साथ जहाँ एक बड़ी कड़ाही राज करती है।
जेवियर सुबह सबसे पहले बाहर जाना पसंद करता है, लीमा के जागने से पहले, उन आकर्षक मछली बाजारों में से एक में जो शहर छुपाता है। वह ध्यान से उस टुकड़े का चयन करता है जिसे वह उस दोपहर अपने होम-रेस्तरां में परोसने जा रहा है। सबसे अच्छा हमेशा वोंग के हाथों में होता है, जो शौकीन और विशेषाधिकार प्राप्त भोजन करने वालों की दृष्टि में वध होने की प्रतीक्षा करता है। वह एक सर्जन के कौशल के साथ सुंदर मछली को कसाई देता है, चुप और अनुपस्थित, बिना यह सोचे कि उन दस या पंद्रह मेहमान जो भाग्यशाली रहे हैं कि उन्हें एक मेज मिली है, वे इशारों और हाथों को देख रहे हैं समुद्र ने उसे जो कुछ दिया है, उसे तोड़कर।
सच कहूँ तो, चूने में नहाए हुए समुद्री मांस के इस मौज को आजमाने से पहले और बाद में, एक बहुत ही महीन और शक्तिशाली लाल प्याज के साथ छिड़का हुआ है, और वह मिर्च है पिछले दिन की किसी भी अधिकता की आत्माओं को उठाने में सक्षम। कभी-कभी, यात्राएं कुछ होठों के कोने पर समाप्त होती हैं और शुरू होती हैं, उन क्षणों की याद में जो वोंग आपको दे सकते हैं, लेकिन जीवन चलता है और यात्रा, जो जी रही है, फिर भी, कभी-कभी आप उस राउंड ट्रिप टिकट के लिए कहीं और देखते हैं जो आपको दूर समुद्र के रास्तों पर ले जाता है और इसलिए यह मैड्रिड में दिखाई देता है लुई अरेवलो।
निक्केई 225 के पेरूवियन शेफ, लुइस एरेवलो
आज इस युवा पेरूवियन को माना जाता है यूरोप में जापानी-निक्केई व्यंजनों के सर्वश्रेष्ठ स्वामी में से एक . मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ, अन्य कारणों के साथ, क्योंकि यूरोप में कितने निक्केई हैं और लुइस के पास कितनी स्वादिष्टता है? कुछ, खुलकर। लुइस भी डाइनर को देखते हुए मछली काटना पसंद करते हैं, लेकिन परिदृश्य अलग है। कोई गन्दा रहने का कमरा नहीं, गैस की आग के साथ कोई जीर्ण-शीर्ण आँगन नहीं, कोई प्लास्टिक कटलरी नहीं, बहुत कम जीवित मेज़पोश; लुइस एरेवलो के घर में, निक्केई 225 में, बड़े अक्षरों में विलासिता लिखी जाती है।
रुकने और समय के लायक अन्य स्थान मैड्रिड में हॉर्टलेज़ा स्ट्रीट पर स्थित एक छोटा सा रेस्तरां है, इसे ला पैनामेरिकाना कहा जाता है और यह फैशनेबल हो गया है। सामान्य। जो भी इसे अच्छी तरह से करता है वह मान्यता का पात्र है। मैं ब्लडी मैरी के साथ उनके झींगा मछली के साथ रहूंगा।
La Panamericana विभिन्न प्रकार के ceviche . के साथ नवाचार करता है