2018 विनिंग पैनेटोन: ओचिया पेस्ट्री
एक पैनेटोन को इसे परिपूर्ण बनाने के लिए क्या करना पड़ता है? फूलापन, चीनी का सही बिंदु, बहुत, कम या कोई फल नहीं? और चॉकलेट मोती? देवियों और सज्जनों, जो मूल्यवान है, वह है रूप, कट, गंध, बनावट, मधुकोश और स्वाद। इन सभी विशेषताओं के बीच सही संतुलन ही उत्तर है। मिलान में आज दिया गया उत्तर, जिस शहर में पैनेटोन का जन्म हुआ था, स्पेन में ** III सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन प्रतियोगिता के फाइनल में।
बार्सिलोना के गिल्ड (ईपीजीबी) के पेस्ट्री स्कूल द्वारा आयोजित, "प्रतियोगिता का उद्देश्य ज्ञान और कौशल को प्रोत्साहित करना और पुरस्कृत करना है पैनटोन तैयारी के क्षेत्र में कारीगर पेस्ट्री शेफ , इस प्रकार स्वीकार करते हुए पेशा और देश के कारीगर पेस्ट्री की गुणवत्ता" , EPGB के आधिकारिक ठिकानों का पहला बिंदु पढ़ता है।
विजेता: एक जापानी-कैटलन पेस्ट्री निर्माता
के आंकड़ों के अनुसार बार्सिलोना के पेस्ट्री गिल्ड , स्पेन में पैनेटोन की खपत पिछले पांच वर्षों में 10 से गुणा हो गई है, जो मिलान की इस विशिष्ट क्रिसमस मिठाई के लिए एक सच्ची क्रांति बन गई है। और इन सब पैनटोन्स में से जिसे हम विश्वासघात के साथ उपभोग करते हैं, Ochiai पेस्ट्री की दुकान (बार्सिलोना में) से एक को स्पेन में सबसे अच्छा पैनटोन नामित किया गया है.
भव्य पुरस्कार विजेता: Ochiai
"हम संदर्भ के जापानी पेस्ट्री की दुकान हैं" , जैसा कि उनकी वेबसाइट पर परिभाषित किया गया है। और यह है कि यह जापानी पेस्ट्री की दुकान कैटलन राजधानी में 1983 से काम कर रही है और केक बना रही है। के हाथ और तारणहार ताकाशी ओचिआइ निगट्टा में पैदा हुए शिल्पकार, जिन्होंने 1980 के दशक की शुरुआत में बार्सिलोना में व्यवसाय खोला था, इस कार्यशाला में काम करना जारी रखते हैं। लेकिन यह है जोर्डी मोरेलो जो बागडोर संभाले हुए पेस्ट्री टीम का नेतृत्व करता है।
ठेठ कैटलन मिठाई के अलावा, में ओचिआइ वे करते हैं प्राच्य व्यंजन लेकिन फ्रेंच या इतालवी पेस्ट्री का भी काम करता है, ऐसा ही इसके जीतने वाले पैनटोन का मामला है।
यह पहला पुरस्कार नहीं है जो उन्हें यह मान्यता देता है कि यह जापानी पेस्ट्री शेफ योग्य है: 2013 में, उन्होंने स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कारीगर मक्खन क्रॉइसेंट का पुरस्कार जीता, जिसे हर साल बार्सिलोना के गिल्ड के पेस्ट्री स्कूल द्वारा सम्मानित किया जाता है ** (और इस साल यह अल्बर्ट रोका बेकरी ** द्वारा संत क्रोई में समाप्त हुआ)।
Ochiai क्यों और दूसरा नहीं? "द विनिंग पैनेटोन" अपनी ताजगी और रस के साथ-साथ इसके छत्ते के लिए बाहर खड़ा है ", न्यायाधीशों के मूल्यांकन को पढ़ता है। क्या हम इसे आजमाएंगे? Ochiai पेस्ट्री की दुकान ने 1,000 यूरो का पुरस्कार और एक पहचान पुरस्कार जीता है.
एक उत्कृष्ट पैनटोन के लिए आवश्यकताएँ
इस तरह की प्रतियोगिता में प्रवेश करने के लिए आपको क्या करना होगा? सबसे पहले, और घर पर उन रसोइयों के लिए बहुत खेद महसूस कर रहे हैं, केवल वही लोग भाग ले सकते हैं जिनके पास जनता के लिए बिक्री का एक बिंदु है (अर्थात, "सभी पेस्ट्री की दुकानें, बेकरी और स्पेन में अन्य पेस्ट्री बनाने वाले प्रतिष्ठान", जैसा कि नियम कहते हैं मुकाबला) ।
इसके अलावा, प्रत्येक प्रतिष्ठान को "एक आइसिंग क्राउन के साथ कुल दो घर-निर्मित पैनटोन प्रस्तुत करना होगा। प्रत्येक पैनटोन का कुल वजन 700 और 800 ग्राम के बीच होना चाहिए। **प्रतियोगिता के लिए प्रस्तुत पैनटोन का प्रकार क्लासिक होना चाहिए। फल (नींबू/देवदार, संतरा और किशमिश)**"।
सबसे अच्छा पैनटोन किसने चुना है?
इतालवी पेस्ट्री शेफ के साथ एक अंतरराष्ट्रीय जूरी स्पेनिश तैयारियों का परीक्षण करने और यह तय करने के प्रभारी रहे हैं कि प्रायद्वीप से कौन सा पैनटोन इतालवी उत्कृष्टता के करीब है: "इस मिठाई की प्रामाणिक प्रतिष्ठा, जैसा कि मामला है मस्सारी , इटली में कारीगर पेस्ट्री पर अग्रणी प्राधिकरण", घोषणा पढ़ता है।
साथ में उसके, मासिमो तुरुनी और एंड्रिया बेसुशियो और एक जूरी ने 2017 संस्करण के विजेता, बार्सिलोना पेस्ट्री गिल्ड के अध्यक्ष ओरिओल बालगुएर के साथ पूरा किया, एलिस मिरोस ; पेस्ट्री गिल्ड स्कूल के निदेशक मंडल के अध्यक्ष, पेड्रो शिविर; पाको टोरेब्लांका , स्पेन में पैनटोन लाने वाले पहले पेस्ट्री शेफ में से एक; यू अल्बर्टो रुइज़ो , पत्रिका के संपादक डल्सीपास और क्विको सोसा (सोसा एलिमेंट्स)।