पेटू क्रिसमस: खरीदारी की सही टोकरी तैयार करने के लिए टिप्स

मेज पर सब लोग!

अब हाँ, क्रिसमस की तारीखों का आगमन आसन्न से अधिक है। उपहार आते हैं, दावतें, द्वि घातुमान खाना और बाद में पछताना ... जो स्पष्ट है वह है वे मेज के चारों ओर साझा करने की तिथियां हैं।

और देखिए आप कहां हैं, इस साल की तैयारियों को व्यवस्थित करने की बारी आपकी है क्रिसमस ईव डिनर, क्रिसमस लंच या न्यू ईयर ईव दावत।

क्या मैं अभी खरीदूं या इंतजार करूं? इन तिथियों में सबसे अच्छा क्या है? मैं इस दिन अपने परिवार को कैसे आश्चर्यचकित करूं? आपके दिमाग में संदेह बस जाएगा, जैसे कि आपके पास कुछ दिनों की छुट्टी लेने के लिए जितना संभव हो उतना काम करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

लेकिन दोस्तों उसके लिए हमने Traveler में बात की है महान निर्माता और विशेषज्ञ हमें यह बताने के लिए कि कैसे तैयार किया जाए खरीदारी की टोकरी और बाद में क्रिसमस डिनर, बैबेट्स फ़ेस्ट की शुद्धतम शैली में।

आपको केवल पत्र का पालन करने की चिंता करनी होगी ये टिप्स याद करने के लिए रात का खाना देने के लिए।

ARCANO, Ibericos Maldonado . के कारीगर हैम की नई रेंज

शुरुआत से शुरू: क्षुधावर्धक

याद रखें, हम बात कर रहे हैं स्वादिष्ट क्रिसमस, इसलिए इस साल ऐपेटाइज़र इस अवसर पर बढ़ेंगे। क्या हम किसी अच्छे औबेरियन से शुरुआत करें?

**इबेरिकोस माल्डोनाडो ** से हमें बताएं कि चुनना इतना महत्वपूर्ण क्यों है राष्ट्रीय उत्पाद इन तिथियों के लिए: "सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है क्योंकि स्पेनिश इबेरियन पेंट्री सबसे अच्छी है , और दूसरी बात, यह राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने और योगदान देने का एक तरीका है। पूरी उत्पादन प्रक्रिया का हमारी अर्थव्यवस्था पर सीधा प्रभाव पड़ता है, पशुधन उत्पादन से लेकर प्रसंस्करण और वितरण तक", वे टिप्पणी करते हैं।

उस ने कहा, हम स्पष्ट हैं कि सॉसेज, अगर यह स्पेनिश है, तो बेहतर है। हालांकि, उन्हें कैसे अलग करें? बहुत आसान है, लेबल और इसकी उत्पत्ति की जाँच करना, यह जानने के लिए विवरण हैं कि क्या यह सॉसेज है 100% बलूत का फल खिलाया और राष्ट्रीय।

और मेज पर हम इसकी सेवा कैसे करते हैं? "एक अच्छी मेज में इबेरिको मीट की खपत, और क्रिसमस की सभाओं में अधिक, आवश्यक है। एक अच्छा 100% बलूत का फल खिलाया हैम अपूरणीय है, लेकिन इबेरियन मीट, लोई और सॉसेज भी हैं। हम इसे आसानी से सत्यापित कर सकते हैं यदि हम देखते हैं कि यह पहली चीज है जो तालिका से गायब हो जाती है और उन्हें ऐपेटाइज़र प्रारूप में हमारे मेनू में पेश करना बहुत आसान है क्योंकि उन्हें अच्छे कट से अधिक विस्तार की आवश्यकता नहीं है”, वे हमें बताते हैं माल्डोनाडो।

और भी, इबेरियन की उस शुद्धता की तलाश में, उन्होंने लॉन्च किया है ARCANO, आर्टिसनल हैम्स की एक नई रेंज, जो एक जानवर के सभी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को संरक्षित करता है, जो पैतृक वंश से आता है।

पनीर बोर्ड: एक जरूरी

पनीर की संगत के बिना एक अच्छा सॉसेज क्या होगा? इसके लिए हमने ** Es Queso ** के साथ बात की है, एक परियोजना जो पिछले साल पूरे राष्ट्रीय डेयरी क्षेत्र को एक साथ लाने के लिए पैदा हुई थी और जिसका प्राथमिक उद्देश्य है हमारे क्षेत्र से चीज की खपत को बढ़ावा देना (150 से अधिक प्रकार, 32 संरक्षित पदनाम या संरक्षित भौगोलिक संकेत), इस तथ्य के आधार पर कि स्पेन में हमारे पास पनीर की संस्कृति बहुत कम है और हमें अभी भी बहुत कुछ सीखना है।

हम कैसे तैयारी करते हैं बिल्कुल सही पनीर बोर्ड इस क्रिसमस के लिए? “स्पेन में हमारे पास अधिक से अधिक विशिष्ट पनीर की दुकानें हैं, जिनमें उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ों की एक विशाल विविधता है। सबसे अच्छी बात यह है कि खुद को जाने दें और खुद को सलाह दें। आदर्श रूप से, हम गठबंधन अन्य नरम चीज़ों के साथ मजबूत चीज़ों का मिश्रण, ताकि सभी स्वादों के लिए कुछ हो: कैब्रालेस प्रकार की नीली चीज, बकरी और भेड़ की चीज, ताजा ...", वह हमें बताता है। एगुएडा गार्सिया-अगुल्लो, इनलाक के प्रबंध निदेशक, स्पेन में पूरे डेयरी क्षेत्र के लिए अंतर-व्यावसायिक संगठन और EsQueso परियोजना के लिए जिम्मेदार।

विचार? उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में, सब्जी क्रीम में एक और घटक के रूप में, मांस के साथ सॉस के रूप में परोसें, और यहां तक कि... मिठाई के लिए!

पनीर की संगत के बिना एक अच्छा सॉसेज क्या होगा?

और चूंकि हमने खुद को नाजुक मोड में रखा है, तो क्यों न मेज पर एक और व्यंजन पेश किया जाए? हम बात कर रहे हैं कैवियार की।

यदि 1917 की रूसी क्रांति के बाद, यह **पेट्रोसियन भाई ** थे जो के प्रभारी थे दुनिया के सभी हिस्सों में कीमती रूसी कैवियार निर्यात करें, अब यह तब हुआ है जब छह स्पैनिश कंपनियों (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión मैड्रिड और फिडाल्गो वेसिनो) ने ** Caviar Paris 1925 ** का नया हस्ताक्षर बनाया है, ताकि इसे अधिक सुलभ उत्पाद बनाया जा सके। बाजार में तीन किस्में: बेरी, ओस्सेट्रा और बेलुगा।

और चूंकि हम इस मामले में शामिल थे, इसलिए हमने आपसे कुछ चाबियां मांगी हैं अच्छे कैवियार को बुरे से अलग करें और इसे हमारे क्रिसमस टेबल में पेश करने की सलाह।

"खराब कैवियार, या तो खराब संरक्षण या खराब गुणवत्ता वाली किस्मों के कारण, आमतौर पर 'लंगर' होता है। दूसरी ओर, अगर इसे पास्चुरीकृत किया जाता है, जहां यह गुणवत्ता और स्वाद भी खो देता है, तो रो हमारे तालू पर बहुत अधिक दानेदार होता है, थोड़ा थकाऊ होता है। अच्छा कैवियार मुंह में फट जाता है, यह मक्खनयुक्त, मलाईदार होता है, आयोडीन के हल्के नोटों के साथ, एक गहरे और तीव्र स्वाद के साथ, बादाम, हेज़लनट्स की याद दिलाता है…”, वे पेरिस 1925 से ट्रैवलर को जवाब देते हैं।

कैवियार पेश करने का क्लासिक नुस्खा इसे बनाना है एक मदर-ऑफ-पर्ल चम्मच पर, सीधे हाथ पर या खट्टा क्रीम और ब्लिनी के साथ परोसा जाता है।

लेकिन अगर आप इस क्रिसमस पर सबसे अलग दिखना चाहते हैं, तो ब्रांड द्वारा दिए गए इन बुद्धिमान सुझावों को लिखें: "समुद्री भोजन पहले से बेहतर कर रहा है। कैवियार के साथ एक सीप अधिक उत्तम नहीं हो सकता है, वे बिना किसी संदेह के एक महान व्यक्तित्व वाले दो उत्पाद हैं। यह भी जर्दी यह अद्भुत है, दोनों उत्पादों की अशुद्धता और कोलेजन, इसे हमारे तालू में घेर लेते हैं। अंत में, इसे पेश करने का एक अलग और आश्चर्यजनक तरीका होगा इबेरियन बेकन और कैवियार की एक अच्छी क्वेनेल के साथ, यह देखकर बहुत अच्छा लगा कि 'अच्छा' फैट इसके साथ कितना अच्छा चलता है।"

अच्छे कैवियार को बुरे से कैसे अलग करें?

लेकिन निस्संदेह, क्रिसमस टेबल के अन्य निर्विवाद नायक हैं ताजा समुद्री भोजन और मछली। और अनिवार्य रूप से इन दिनों खरीदारी करते समय एक गुर्दा छोड़ने का डर पैदा होता है।

यही कारण है कि हमने मछली और शंख के विपणन के मामले में स्पेनिश दिग्गजों में से एक ** Pescaderías Coruñesas ** से संपर्क किया है, जो 1911 में La Coruña में एक छोटी कंपनी के रूप में शुरू हुआ था।

आज वे देश के कई बेहतरीन रेस्तरां के आपूर्तिकर्ता हैं और सड़क पर उनका एक बड़ा खुदरा स्टोर है। जुआन मोंटाल्वो, 14 मैड्रिड से। अब तक हम पाठकों के मन में उठने वाली किसी भी शंका को दूर करने के लिए गए हैं।

पहली बात जो हम जानना चाहते थे, और जो उतनी स्पष्ट नहीं है जितनी होनी चाहिए, वह है सही मछली या शंख कैसे चुनें? और सबसे महत्वपूर्ण बात, ताजा।

"सबसे पहले, हम यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली और शंख दोनों क्षतिग्रस्त नहीं हैं, लेकिन हैं पूरे . फिर हम कुछ संकेतों को देखेंगे जो ताजी मछली और शंख की पहचान करते हैं। उदाहरण के लिए, त्वचा चमकदार होनी चाहिए , बिना किसी मलिनकिरण के, रंग में उज्ज्वल, जो अभी भी जीवित होने का एहसास देता है और मछली के मामले में, तराजू के साथ अभी भी जुड़ा हुआ है," वे समझाते हैं।

क्रिसमस टेबल के लिए एक अच्छी मछली कैसे चुनें?

"मछली में एक और कुंजी है आंखें चमकीली, पारदर्शी और बाहर की ओर मुड़ी हुई होनी चाहिए। शंख के मामले में, हम दो प्रकारों में अंतर करते हैं: क्रस्टेशियंस और मोलस्क। क्रस्टेशियंस (क्रेफ़िश, लॉबस्टर, झींगा ...) के लिए हम यह सुनिश्चित करेंगे कि पैर काले न हों क्योंकि यह पहली चीज़ है जो ख़राब होने लगती है और घर पर एक बार जाँच करें कि इसमें अमोनिया की गंध नहीं है। मोलस्क (सीप, क्लैम, स्कैलप, यानी शेल एनिमल्स) के लिए, हम जाँचेंगे कि वे जीवित हैं: यदि उनका खोल खुला है, तो जब आप इसे छूते हैं, तो इसे बंद करना पड़ता है।"

इन सरल चरणों के साथ हम यह सुनिश्चित करेंगे कि क्रिसमस की मेज के आसपास हमें कोई परेशानी न हो। अब, हम अपनी जेबें खर्च किए बिना मेज पर सबसे अच्छा समुद्र रखने के लिए क्या कर सकते हैं? ध्यान, इसे अभी खरीदें और इसे फ्रीज करें।

"कोई भी मछली और क्रस्टेशियन (बार्नाकल को छोड़कर) अब खरीदा और जमे हुए किया जा सकता है। हालांकि, मोलस्क के लिए (सेफलोपोड्स को छोड़कर: कटलफिश, ऑक्टोपस, स्क्विड...) हम उन्हें उस दिन खरीदने की सलाह देते हैं, जिस दिन उनका उपभोग किया जाएगा", विशेषज्ञ कहते हैं।

तो, आप इस क्रिसमस पर अपनी पसंद की हर चीज़ से अपनी टोकरी भरने के लिए सड़कों पर उतरने का क्या इंतज़ार कर रहे हैं?

कृपया एक किलो बार्नाकल!

मुख्य पाठ्यक्रम आता है: मांस

हम जानते हैं कि ज्यादातर मौकों पर, क्रिसमस लंच या डिनर में मुख्य पाठ्यक्रम तक पहुंचना काफी चुनौती भरा होता है। लेकिन आपको पता है, क्रिसमस पर पेट विशेष आयाम प्राप्त करता है जगह छोड़ने और मेज पर सभी व्यंजनों को आजमाने में सक्षम होने के लिए। सबसे प्रतिष्ठित इन दिनों? भेड़ का बच्चा और पक्षी।

पहले को मुख्य क्रिसमस व्यंजनों में से एक के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इस कारण से, ** INTEROVIC ** ने एक विशेष क्रिसमस अभियान शुरू किया है जिसका नाम है 'करीब बेहतर है'।

एक और बार उत्पादकों ने राष्ट्रीय मांस की खपत पर दांव लगाया। इस कारण से, दिसंबर के इस महीने के दौरान, कई स्पेनिश कसाई की दुकानें उपभोक्ता को ** अन्य देशों की तुलना में ** राष्ट्रीय मूल के मेमने की पहचान करने में मदद करेंगी।

मेमना, बच्चा और दूध पिलाने वाला सुअर। जो कोई भी आपकी मेज पर आता है, आपको कुछ चीजें जाननी होंगी। सबसे पहले, यह . के बारे में है एक नया उत्पाद, जिसकी समाप्ति तिथि लंबी है, जो आपको इसे पहले खरीदने और क्रिसमस की तारीखों के लिए आरक्षित करने की अनुमति देता है।

दूसरा, स्पेन में 50 से अधिक देशी नस्लें हैं और इसका मांस है प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत, विटामिन बी6 और बी12 और इसमें शामिल है पोटेशियम, फास्फोरस और जस्ता, दूसरों के बीच में।

तीसरा और सबसे महत्वपूर्ण, ऐसे समय में जब जलवायु परिवर्तन और प्राकृतिक आपदाएं पहले से ही एक वास्तविकता हैं, आपको यह जानना होगा कि चराई जैव विविधता को बनाए रखने और जंगल की आग को रोकने में योगदान करती है। उल्लेख नहीं है कि यह 150,000 से अधिक पशुधन परिवारों की आजीविका है, जो कि एक महत्वपूर्ण इंजन है स्पेनिश अर्थव्यवस्था।

मेमने के क्लासिक लेग में, आपके व्यंजनों को अधिक बहुमुखी प्रतिभा देने के लिए नए कट जोड़े जाते हैं, जैसे चूसने वाला सुअर पदक, टूरनेडो, कैरिलन फ़िललेट्स या भेड़ का बच्चा चूर्रास्को। तो क्यों न इस क्रिसमस में कुछ नया किया जाए?

अगर कोई है जो स्पेन में पक्षियों और शिकार के बारे में जानता है, वह है हिगिनियो गोमेज़ ऑर्टिज़, जिसे 'मिशेलिन सितारों के पोलेरो' के रूप में भी जाना जाता है।

** Mercado de Vallehermoso ** में अपनी स्थिति से - पूर्व में Magallanes गैलरी में-, वह देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की मेज पर पहुंच गया है और बन गया है एक बेंचमार्क जब इन तिथियों के लिए सर्वोत्तम नमूने खरीदने की बात आती है। और वहाँ तक हम उनकी अपार बुद्धि को पाने के लिए और हमें यह बताने के लिए दौड़े कि हमारी उत्सव की मेज से क्या गायब नहीं हो सकता है।

"उन लोगों के लिए जो अभी अपने पक्षियों को खरीदना चाहते हैं और उन्हें ताजा रखना चाहते हैं, अभी हमारे पास कुछ खास है। के बारे में है ज़ेवियर अबादी के पक्षी, एक छोटा फ्रांसीसी निर्माता, एक असामान्य शिल्पकार, जो बहुत अच्छी चीजें करता है और शानदार पौलार्डस है जो समय के साथ बहुत अच्छी तरह से पकड़ लेता है, वे मांस भी हैं जिन्हें वील की तरह परिपक्व किया जा सकता है", हिगिनियो बताते हैं।

और वह जारी रखता है: "लेकिन ठीक इस बारे में, क्रिसमस की टोकरी के लिए सामग्री पहले से खरीदने के लिए, मुझे लगता है कि यह रसद समस्या के कारण नहीं किया गया है। घर पर कोई रेफ्रिजरेटर 5 किलो कैपोन नहीं रख सकता है। यही कारण है कि पक्षियों को आमतौर पर तब खरीदा जाता है जब उन्हें तैयार करने की तारीख नजदीक आती है। मेरे ग्राहकों का एक बड़ा हिस्सा ऑर्डर देता है और कुछ दिन पहले उसे उठाता है”, हिगिनियो कहते हैं।

फिर भी, ऐसे अन्य उत्पाद हैं जिन्हें पहले खरीदा जा सकता है, जैसे फ़ॉई ग्रास। "ज्यादातर लोग क्रिसमस पर फ़ॉई-ग्रास या देशी पैट खाते हैं। इसलिए यदि आप घर पर घर का बना टेरिन बनाना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छा होगा कि अब ताजा लीवर लें ताकि इसे आराम दिया जा सके और इसे यथासंभव कॉम्पैक्ट बनाया जा सके।"

क्रिसमस पक्षियों की रानी क्या है? "परंपरा में आदेश टर्की, वास्तव में, हमारे पास बेहतरीन गुणवत्ता वाले टर्की और फ्री-रेंज टर्की हैं। लेकिन मेरे लिए, निःसंदेह, पक्षियों की रानी, कुछ वर्षों की यहाँ, है पौलार्ड . यह वही है जो सबसे अधिक बिकता है, कैपोन या गिनी मुर्गी और उनकी विभिन्न नस्लों में बेचे जाने वाले दोगुने से अधिक तक पहुंचता है। ”

राष्ट्रीय या विदेश में? "हमारे काम की लाइन कुछ और खास के लिए जाती है और इन विशेष पक्षियों में से अधिकांश फ्रांस से आते हैं। यदि स्पेन में हम इबेरियन उत्पादों और मछली की खपत और निर्यात में महत्वपूर्ण हैं, तो मुर्गी पालन की बात आती है, तो फ्रांसीसी हमें मात देते हैं", हिगिनियो का निष्कर्ष है।

और मिठाई?

इस बिंदु पर आपको निश्चित रूप से अपनी पैंट पर एक बटन पूर्ववत करना होगा। इस कारण से, क्रिसमस डिनर को समाप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे इस समय की सबसे विशिष्ट मिठाइयों के आधार पर बनाया जाए। मार्ज़िपन्स, पोलवोरोन्स, नेवादिटोस... और नौगेट्स भी।

अगर कुछ महीने पहले हमने आपको कोको शेफ, रिकार्डो वेलेज़ के पहले पॉप-अप के बारे में बताया था, तो आज हम आपको बताते हैं कि इन तारीखों के लिए, उन्होंने ** द पैटिसियर, नौगेट्स का पॉप-अप, पर एक नया प्रोजेक्ट लॉन्च किया है। क्रिसमस मिठाई और शैंपेन।**

नौगट काटें पाइडमोंट से स्ट्रैसियाटेला और युज़ू, पिस्ता या प्रालिन और हेज़लनट, दूसरों के बीच, गिलाचे, कैडिज़ ब्रेड, युज़ु यॉल्क्स या पोलवोरोन्स, कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो आपके काउंटर पर आपका इंतजार कर रहे हैं, जो आपकी क्रिसमस टेबल का हिस्सा बनने के लिए तैयार हैं।

क्या होगा अगर हम चॉकलेटी हैं? एक स्पेनिश चॉकलेट कंपनी ** ट्रैपा ** से, वे हमें सलाह देते हैं कुछ चॉकलेट के साथ भोजन खत्म करें, उन लंबे भोजन के अंत के लिए आदर्श। या इसे अपने जैसे नए उत्पादों को आज़माकर करें कोको पेटू कर सकते हैं। 350 ग्राम चॉकलेट पाउडर एक गर्म प्याला तैयार करने के लिए जब आप सांता क्लॉज का इंतजार करें। ओह! और यह सब बिना ताड़ के तेल के।

Trapa . का स्वादिष्ट पेटू कैन