पर्याप्त कपकेक!
कुछ चीज़ें जो हमें याद दिलाती हैं कि क्रिसमस आ गया है: नॉर्मन रॉकवेल के टर्की , ग्रैन विया पर हजारों प्रकाश बल्ब (देहेसा से इतने बालों के लिए एक चुंबक), पुएर्ता डी अल्काला में जन्म का दृश्य, एल कॉर्टे इंगलेस का पृष्ठभूमि संगीत, लव एक्चुअली, द कास्काजारेस कैपोन, स्पॉट बाय "बुलबुले" , राफेल, मारिया केरी और व्हाम के कैरल (ग्लैम ट्राइडेंट के लिए देखें: राफेल, मारिया केरी और व्हाम) लेकिन, सबसे ऊपर, नौगट, मार्जिपन और पोल्वोरोनस.
छुट्टियों की विध्वंसक तिकड़ी। सच्चे आनंद की शुष्क चुनौती **(पानी के बिना पोलवोरोन्स: निश्चित मृत्यु) ** एक बेहद सुखद अनुभव (कैसे न हो: हल्का बेक्ड मक्खन, बादाम, आटा और चीनी) आपके गले को एरिज़ोना रेगिस्तान में बदलने में सक्षम है, मैड मैक्स के सर्वनाशकारी ब्रह्मांड में एक परित्यक्त राजमार्ग-लेकिन हर काटने पर क्या फर्क पड़ता है एक चिमनी के सामने राहेल वीज़ का दुलार है , एक परित्यक्त पहाड़ी केबिन में (बाहर बर्फ़ पड़ रही है) जिसमें खाने के लिए जंगली ट्रफ़ल्स, ग्रिल्ड टर्बोट (राहेल को खाना बनाना पसंद है), और जैक्स सेलोस सब्सटेंस के कुछ बक्से हैं। यह सही है, मुझे कचौड़ी पसंद है।
आइए स्पष्ट रूप से बोलते हैं। हम कपकेक, मफिन और के साथ इतने सारे किट्सच के सामने कुछ हद तक सही हैं यहां तक कि पैनटोन... वे कैंडीज हमारी नहीं हैं! इतना पर्याप्त कोलोरिंचिस और आइसिंग शुगर, पोलवोरोन के कैस्टिलियन संयम को हमें इसके गैस्ट्रोनॉमिक गोलाई से लपेटने दें।
द स्वीट कैस्टिज़ो पार एक्सीलेंस
'कन्फेक्शनरी की उदासीनता'
थोड़ा इतिहास। आरंभ करना कचौड़ी या कचौड़ी? आइए देखें: मैन्टेकाडोस सभी हैं - आटा, चरबी और चीनी से बनी मिठाई, जिसकी उत्पत्ति 16 वीं शताब्दी के अंडलुसिया (एंटेक्वेरा और एस्टेपा के बीच एक बहस है), राजा फेलिप II के शासनकाल के दौरान और एक अधिशेष के लिए धन्यवाद। दोनों गेहूं लार्ड की तरह। एक नोट: जोस मारिया पेमान स्पैनिश भाषा की रॉयल अकादमी के सदस्य, 1944 में, अपनी पुस्तक "फेलिप II इन एल एस्कोरियल" में, कन्फेक्शनरी के इस "प्रमुख" को "कन्फेक्शनरी के एपोथोसिस" के रूप में परिभाषित किया।
हम पोलवोरोन को मंटेकाडो का एक प्रकार कहते हैं, एक निश्चित संस्करण: बादाम। अधिक आयताकार आइसक्रीम के मामले में एक कम या ज्यादा सामान्य परिवर्तन भी आकार है; पोल्वोरोन अधिक अंडाकार: हमारे हाथ में इसे बहुत मुश्किल से निचोड़ने के लिए सटीक और सही आकार और इसे वह अजीबोगरीब आकार दें, इतना अनुकूलित ... कोई भी दो शॉर्टब्रेड समान नहीं हैं!
आवश्यक
** कास्टुआरा (बदाजोज़) में दो भाई **
कास्टुआरा, टुरोनरोस की भूमि। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इसे कब और किसके साथ कास्टुरानोस (आह) के बीच पेश किया गया था, लेकिन रोमन, अरब, ईसाई और मुलेटरों की बात है: Extremadura . में वॉकर के लिए भोजन के रूप में नौगट और मक्खन मिठाई . हम एक्स्ट्रीमादुरा के एक पर्वतारोही की कल्पना करना पसंद करते हैं, जिसके पास शॉर्टब्रेड का छोटा बैग है, है ना? शायद मेरे शीर्ष पोल्वोरोन, मेरे आदर्श पोलवोरोन।
**एंटेक्वेरा (मलागा) में सैन पैनक्रासियो **
मठों की बड़ी संख्या के कारण, **एंटेक्वेरा पारंपरिक रूप से उच्च कारीगरों के कन्फेक्शनरी का शहर रहा है (उन्हें कुछ करना है) **। Horno San Pancracio में वे पूरी तरह से पारंपरिक तरीके से mantecados बनाते हैं और (इस तथ्य पर ध्यान दें, जो निश्चित है) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्षेत्र और पूरे बादाम से। बिल्कुल परिचित और हस्तनिर्मित, हम वास्तव में सैन पैनक्रासियो को पसंद करते हैं.
हम वास्तव में सैन पैनक्रासियो को पसंद करते हैं
** एस्टेपा में गद्दे (सेविल) **
पोलवोरोन जिसकी प्रसिद्धि न्यूयॉर्क टाइम्स तक पहुंच गई और - जैसा कि वे पुष्टि करते हैं और इस दस्तावेज़ के साथ प्रदर्शित करते हैं: एस्टेपा में सबसे पुराना घर . डॉन एंटोनियो बर्गोस को बोलने दें: यह एस्टेपा की एक महिला होनी चाहिए जिसने उन्हें सार्वभौमिक बनाया। एस्टेपा कोसारियो की पत्नी, मीकाला रुइज़ टेलेज़, जिसे उसकी नर्सरीवुमन के उपनाम से "ला कोल्कोना" कहा जाता था। यह महिला, 1824 में पैदा हुई और कुछ स्रोतों के अनुसार 1901 में और 1904 में दूसरों के अनुसार मर गई, ने अपने पति कोसारियो के कोर्डोबा की यात्राओं का लाभ उठाया और वहां घर की बनी मिठाइयाँ बेचने के लिए लार्ड के साथ शहर में बनाईं। वध सुअर। वे कहते हैं कि ला कोल्कोना ने मंटेकैडो एस्टेपीनो . रखा , नाशवान सौंदर्य, सख्त बिना सड़क योग्य : उसने उसे सुखा दिया ताकि उसमें "दिल" न हो और वह कोमल रहे। बाकी, कला के अनुसार: आटा और चीनी।
एमएमएम...
** किंग फेलिप II (अलवा) **
बढ़िया चोटियों वाले पेटू में सबसे लोकप्रिय में से एक . Blancanieves Tejedor कन्फेक्शनरी द्वारा निर्मित, वे हमारे स्वर्ण युग में पैदा हुई मिठाई के लिए क्लासिक नुस्खा से एक मिलीमीटर आगे नहीं बढ़ते हैं: गेहूं का आटा, चीनी, मार्कोना बादाम का आटा और मक्खन . किंग फेलिप II वह शॉर्टब्रेड है जो संभवत: सबसे अधिक पुरस्कार प्राप्त करता है, उदाहरण के लिए 2013 और 2014 में ब्रुसेल्स के अंतर्राष्ट्रीय स्वाद और गुणवत्ता संस्थान (जिसे खाद्य और पेय के लिए मिशेलिन गाइड माना जाता है) द्वारा सम्मानित स्वाद के लिए गोल्ड स्टार। और मैं पूछता हूं, ब्रसेल्स मक्खन और कचौड़ी के बारे में क्या जानेंगे? लेकिन वो दूसरी कहानी है...
टोलेडो में ओब्राडोस मछली
आज हमने उस अन्य क्रिसमस व्यंजनों के बारे में थोड़ी बात की है जो फैशन ब्लॉगर्स और धावकों द्वारा गलत तरीके से व्यवहार किया जाता है: मार्जिपन्स . Mazapanes Peces में (Consuegra के टोलेडो शहर में स्थित एक छोटा परिवार बेकरी) वे 1915 से बिल्कुल पारंपरिक तरीके से मार्जिपन बना रहे हैं। और न केवल मार्जिपन, बल्कि टोस्टेड बादाम से बना एक अद्भुत शॉर्टब्रेड जिसके साथ हम आपके सभी नाक डिटॉक्स आहार को श्रद्धांजलि देते हैं।
**पोलवोरोन्स एल टोरो वेगा, टॉर्डेसिलस (वेलाडोलिड) में **
आँख वे क्या हैं क्रिसमस की मिठाइयों को समर्पित कारीगरों की पांचवीं पीढ़ी . फ़र्मिन गैलिसिया द्वारा स्थापित, यह उनके बच्चे अमाडोर गैलिसिया और एमिलिया सिगुएंज़ा थे जिन्होंने 1950 के दशक में पदभार संभाला था और टोरो डे ला वेगा पोल्वरोन को युद्ध के बाद मैड्रिड में कई छोटी पेस्ट्री की दुकानों में जाना जाता था। शायद (इस कारण से) मैड्रिड के लोगों द्वारा सबसे प्रिय Polvorones में से एक , इसलिए "दादी की पेंट्री" में मौजूद है।
** एस्टेपा (सेविले) में पैलेस की पेंट्री **
हर साल वे एस्टेपा (सेविले) में बने होते हैं इस "कन्फेक्शनरी एपोथोसिस" के बीस मिलियन किलो से अधिक। सबसे पारंपरिक कार्यशालाओं में से एक एंटोनियो सैंटेला (पैलेस की ला पेंट्री) है, जिसके महलनुमा ओवन में उन्होंने 1743 में काम करना शुरू किया था। बाकी इतिहास है: "डी लुइसा को महल के लिए जिम्मेदार बनाने में देर नहीं लगेगी। प्रसिद्ध डॉन जुआन मार्टिनेज डी बानोस के हाथ की पेंट्री भी, जो वर्षों बाद, किंग कार्लोस III के मुंह के जेंटलमैन की स्थिति में आएगी, जब उसके स्वामी, डॉन जुआन बॉतिस्ता सेंचुरियन को चाबी दी गई थी रॉयल हाउस के चैंबर के जेंटलमैन ”।
क्रिसमस की बधाई।
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