सेहत के लिए फायदेमंद : ये है लग्जरी आइबेरियन हैम
अतिवादी के अत्याचार से कुछ नहीं बचता, यहाँ तक कि नहीं विलासिता उत्पाद के रूप में इबेरियन हामो . हमें यह नहीं पता था कि हमें यह दिखाने के लिए लगभग सीएसआईसी का सहारा लेना पड़ा कि बलूत का फल खिलाया इबेरिको हैम स्वास्थ्य के मामले में तथाकथित "सुपरफूड्स" से दूर नहीं है।
बलूत का फल खिलाया इबेरियन हैम यह में से एक है विलासिता उत्पाद स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी का सबसे विशिष्ट। कासा जोसेलिटो इस साल एक के लिए बाहर खड़ा है €3,000 हम , हालांकि हमने तीन अन्य लोगों को कॉल करने का निर्णय लिया है स्पेन में सबसे उत्तम इबेरियन घर हमें इस sybaritism का कारण बताने के लिए। कैरास्को: लक्ज़री हमी में तालू और ज्ञान
हमने के घर पर पहला पड़ाव बनाया
अथानासियस कैरास्को , के सबसे मान्यता प्राप्त ब्रांडों में से एक गुइजुएलो . वहाँ वे हमें खोजते हैं कि बलूत का फल खिलाया इबेरियन हैम के रूप में पहचाना जाता है दुनिया के चार सबसे गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों में से एक के पास कैवियार, सफेद ट्रफल और फोई। इसकी कमी के अलावा और
लंबे सुअर मेद का समय , साथ ही सुखाने और परिपक्वता समय तार्किक रूप से इसके मूल्य को बढ़ाते हैं। बलूत का फल , जो ओक का फल है, एक दुर्लभ भोजन है। दुनिया में एक सुअर को मोटा करने में सक्षम होने के लिए कम से कम 2 हेक्टेयर देहसा की आवश्यकता होती है, जो कि केवल में ही संभव है
दक्षिण-पश्चिमी इबेरियन प्रायद्वीप और इस पारिस्थितिकी तंत्र की सतह बहुत छोटी है, कैरास्को टिप्पणी करता है। कैरास्को इबेरियन हमी
120 साल बाद,
कैरास्को का प्रक्षेपण हमारी सीमाओं के अंदर और बाहर शानदार है . उनका प्रस्ताव लाने के लिए है एक अधिक सुलभ जनता के लिए महान विलासिता का उत्पाद , ज्ञान पर दांव लगाते हुए, कि उपभोक्ता न केवल स्वाद लेते हैं बल्कि यह समझना भी सीखते हैं कि हैम क्या है। "हम क्या चाहते हैं कि
इबेरियन एकोर्न-फेड हैम के माध्यम से आनंद लिया बॉक्स के अंदर क्या है और साथ ही उत्पादन से संबंधित शब्दों की एक श्रृंखला का ज्ञान प्रदान करता है, और जो उपभोक्ता द्वारा अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं। ये कई वर्षों से उपयोग किए जाने वाले शब्द हैं, जिनमें से कुछ इबेरियन शब्दावली की पहचान हैं। यह एक गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणा है और एक ही समय में जानकारीपूर्ण और मजेदार है", वे घर से समझाते हैं। उत्पाद , हैम से बने "शब्दकोश" से ज्यादा और कुछ नहीं। ** आर्टुरो सेंचेज़: केवल तीन मोंटानेरा बेलोटा **
यह शताब्दी घरों में से एक है
गुइजुएलो . यह कंपनी a . से पैदा हुई थी उद्यमी और मेहनती परिवार , और सबसे बढ़कर अच्छी तरह से किए गए काम के लिए एक अत्यधिक जुनून के साथ। पीढ़ी दर पीढ़ी बनी है
गुणवत्ता के लिए मजबूत प्रतिबद्धता d, अपने पशुपालकों के साथ संबंधों के माध्यम से, नस्ल चयन, डबल मोंटानेरा और निश्चित रूप से देख रहे हैं एक सही संतुलन एक प्राकृतिक उपचार प्रक्रिया के बीच, कैलेंडर के बिना। का स्टार उत्पाद
Arturo सांचेज़ Arturo100 है, एक €1,000 प्रति यूनिट की कीमत पर एकोर्न-फेड इबेरियन हैम की 100 इकाइयों का सीमित संस्करण , उनका 100वां जन्मदिन मनाने के लिए बिल्कुल सही। इन हैमों की ख़ासियत यह है कि सूअर बीत चुके हैं
एकोर्न के तीन मोंटानेरस . "मोंटानेरा वह अवधि है जिसके दौरान बलूत का फल पक जाता है और पेड़ से गिर जाता है। उस समय, सूअर इसे खा सकते हैं। कानून में कहा गया है कि एक सुअर को "एकोर्न-फेड" होने के लिए कम से कम 60 दिन पूरे होने चाहिए। मोंटानेरा, लेकिन प्राकृतिक अवधि बहुत लंबी हो सकती है", कंपनी के निदेशक रिकार्डो सांचेज़ बताते हैं। आर्टुरो सांचेज़
फिर हमें अभी भी करना है
इसका स्वाद चखने के लिए चार से पांच साल के बीच प्रतीक्षा करें . आर्टुरो सांचेज़ में, प्राकृतिक उपचार प्रक्रिया नाजुक है, जो जलवायु और चार पीढ़ियों से संचित ज्ञान के अधीन है। "पूरी प्रक्रिया बेशक महंगी है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें है
सकारात्मक प्रभाव के लिए एक उच्च मूल्य कि यह प्रकृति में उत्पन्न होता है। इसलिए उच्च कीमत एक लंबी, महंगी और जटिल निर्माण प्रक्रिया का परिणाम है," रिकार्डो ने निष्कर्ष निकाला। और इसके अलावा, उनके पास लक्जरी सहयोग हैं: "हमारी दृढ़ प्रतिबद्धता गैस्ट्रोनॉमी के लिए है। हालांकि हमारे कई ग्राहक पारंपरिक नुस्खा पुस्तक का विकल्प चुनते हैं, हम इसके लिए बाध्य महसूस करते हैं
क्षेत्र के भविष्य के लिए देखो, और सर्वश्रेष्ठ से सीखने के लिए भी, इसलिए हम सहयोग करते हैं पाको पेरेज़ मीरामार से, एंडोनी लुइस एडुरिज़ो मुगारित्ज़ का, मारियो सैंडोवल कोक की मैनुअल अलोंसो कासा मनोलो दूसरों के बीच", उन्होंने आगे कहा। ** देहेसा मलदुआ: 4000 यूरो हैम दैट किंगडम इन जाबुगो**
एक साल पहले हम इस खबर से डर गए थे कि इबेरियन हैम ऑफ़ थे
घास का मैदान मालदुआ किताब में चला गया गिनीज ऑफ रिकॉर्ड्स दुनिया में सबसे मूल्यवान हैम के लिए, एक टुकड़ा जिसकी कीमत पर यह €4,100 . के खगोलीय आंकड़े तक पहुंच गया और इस साल, यह अपने मूल्य को बनाए रखता है, इसलिए हमने संपर्क करने में संकोच नहीं किया.
एडवर्ड डोनाटो , सबसे शानदार हैम देहेसा का प्रवर्तक जो मौजूद है, डीओ समम के साथ, सबसे उत्कृष्ट जो मौजूद है। हैम से आता है
चित्तीदार आइबेरियन सुअर , विलुप्त होने के खतरे में एक प्रजाति और जिसका आकार और सफेद खुर होने के कारण मूल्यह्रास किया गया था। डोनाटो ने उसे बचाया और
एक जानवर पर दांव जिसका प्रजनन तीन साल तक रहता है, छोटे लिटर के साथ। उनकी जोखिम भरी लापरवाही ने उन्हें नूर्नबर्ग में प्रथम पुरस्कार , जैविक उत्पाद मेले में जिसने इस नए और जिज्ञासु इबेरियन हैम को "नमस्ते" कहा। "स्पॉटेड जैविक उत्पादन में एक शुद्ध इबेरियन है, जानवरों, उपभोक्ता और धरती माता के सम्मान में।
धैर्य, जोश और आनंद हमारे पास है ", एडुआर्डो वाक्य। और टुकड़ा एक ओक की लकड़ी के बक्से में संलग्न है, जिसका अपना ताला है। बहुत कम लोगों की पहुंच में एक विलासिता... हमारे सपनों का पकवान
माइक्रोस्कोप के तहत इबेरियन हैम
बलूत का फल खिलाया इबेरियन हैम
, एक लक्जरी वस्तु होने के अलावा, एक है स्वस्थ भोजन से कहीं अधिक . इबेरियन हैम पर किए गए अधिकांश अध्ययनों ने लगभग हमेशा इसकी वसा संरचना के लाभों का विश्लेषण करने पर ध्यान केंद्रित किया है। कुछ महीने पहले, दो मोंटेनेरस से इबेरियन हैम की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पर एक अध्ययन ** CIAL (खाद्य विज्ञान में अनुसंधान संस्थान),** द्वारा प्रस्तुत किया गया था, जो आश्चर्यजनक परिणामों के साथ CSIC पर निर्भर एक निकाय है। अध्ययन के प्रमुख डॉ.
मार्टा मिगुएल, खाद्य शोधकर्ता
उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य में सुधार के लिए नए खाद्य पदार्थों को विकसित करने के मुख्य उद्देश्य के साथ विशेष रूप से पशु मूल के प्रोटीन, हमें बताते हैं कि हमारे गैस्ट्रोनॉमी का यह मूल्यवान रत्न क्या छुपाता है। "सामग्री में तेज़ाब तैल
सूअर का मांस अधिक है, लेकिन यह है इबेरियन हमी के मामले में विशेष रूप से उच्च और इस कारण से यह माना जाता है स्वस्थ वसा के रूप में इबेरियन हैम वसा . हाल ही में, मैड्रिड के रेमन वाई काजल अस्पताल के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन में, यह पाया गया कि इबेरियन हैम के सेवन से शरीर के वजन में वृद्धि नहीं हुई, और प्लाज्मा लिपिड स्तर में भी सुधार हुआ, रक्तचाप का स्तर कम हुआ और इसका उत्पादन हुआ संवहनी एंडोथेलियम का सुधार", मार्टा मिगुएल कहते हैं। यह पोर्न है यह पोर्न है
इबेरियन हैम को भी प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत माना जाता है
उच्च जैविक मूल्य का क्योंकि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का पर्याप्त अनुपात होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड भी होते हैं जो कि लंबे समय तक इलाज की अवधि के दौरान इबेरियन हैम में होने वाले प्रोटियोलिसिस के परिणामस्वरूप बनते हैं जो इसके लिए आवश्यक है तैयारी। प्रोटियोलिसिस यह हैम को अधिक आसानी से पचने योग्य बनाता है और इसके अलावा, इसके प्रोटीन अधिक जैवउपलब्ध होते हैं। दूसरी ओर, प्रोटीन अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों, जैसे खनिज या ट्रेस तत्वों के अवशोषण का भी समर्थन करेंगे।
लोहा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सेलेनियम ) जिनमें से इबेरियन हैम भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है और, जो अन्य पौधे-आधारित स्रोतों की तुलना में इबेरियन हैम में अधिक जैवउपलब्ध हैं। इबेरियन हैम भी एक है समूह बी विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत,
और इसकी सांद्रता ताजा सूअर के मांस या अन्य प्रकार के मांस में पाए जाने वाले की तुलना में बहुत अधिक है, जो इसके सेवन को विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त बनाती है। यह सब इबेरियन हैम को संतुलित पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान करता है और, डॉक्टर कहते हैं, हाल के कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि
हैम और विशेष रूप से इबेरियन हैम को नियमित रूप से आहार में शामिल किया जा सकता है। इसलिए, इबेरियन हैम की खपत, यहां तक कि सप्ताह में दो से तीन बार (50 ग्राम/दिन), स्वस्थ और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। और अगर वे इसे सीएसआईसी से कहते हैं, तो हमें उनकी बात सुननी होगी, क्या आपको नहीं लगता? इबेरिको हैम एक लक्ज़री और बहुत स्वस्थ उत्पाद है
अगर सीएसआईसी से वे कहते हैं कि आपको इबेरियन हैम खाना है ... ठीक है, आपको उन पर ध्यान देना होगा, है ना?
सुपरहीथी के अत्याचार से कुछ भी नहीं बचता है, यहां तक कि इबेरियन हैम जैसे लक्जरी उत्पाद भी नहीं। हम जो नहीं जानते थे, वह यह दिखाने के लिए लगभग सीएसआईसी का सहारा लेना पड़ा कि बलूत का फल खिलाया इबेरियन हैम बुरी तरह से नामित से दूर नहीं है