पीटर क्लेमेंज़ा अच्छी स्पेगेटी बनाना सिखा रहे हैं
यह स्वीकारोक्ति के बारे में है . मेरे गैस्ट्रोपैथ अस्तित्व के सबसे दयनीय और दयनीय क्षणों में से एक ("दयनीय" तमारा / यूरेना / लोकेसिया से एक मंगुर उच्चारण के साथ) वह दिन था - बहादुर बेवकूफ- मैंने दोस्तों का एक समूह इकट्ठा किया मुझे याद नहीं है कि वे क्या पकाते हैं प्रजनन के उद्देश्य से, मिलीमीटर (और जब मैं पिनपॉइंट कहता हूं, नरक, मेरा मतलब यह बहुत गंभीरता से है: मैं बात कर रहा हूँ शादी की बनियान में सजे इस कुख्यात इतिहासकार के बारे में और लाल चेकर नैपकिन पीटर क्लेमेंज़ा ) मिनियन्स के गिरोह के क्वार्टरिंग का दृश्य सैंटिनो "सन्नी" कोरलियोन.
"कौन जानता है कि एक दिन आपको 20 के लिए खाना बनाना पड़ेगा।"
इस तरह, लेकिन वे खाना बनाते हैं।
मीटबॉल को खाने वाले सिसिली के गुर्गों के एक गिरोह के रूप में मैंने जो कल्पना की थी, वह एक बैंड में उत्परिवर्तित था अपने तीसवें दशक में पांच मूर्खों ने पूर्व "चाक" की उदासीनता के लिए लात मारी . वैसे भी, c'est la vie। मुझे लगता है कि प्रयास किए गए गैस्ट्रोनॉमिक "श्रद्धांजलि" (sic) के पीछे जो चीज थी, वह वह आकर्षण है जो एक कुकिंग स्टार हम में पैदा करता है। एक आदमी जिसकी आप प्रशंसा करते हैं (मैं असली सितारों के बारे में बात कर रहा हूं - अप्राप्य और ईथर, कुकीज़ से नहीं टेलर स्विफ्ट ) टमाटर की चटनी से अपने हाथों को गंदा करना, आलू को छीलना और लिगुरियन पेस्टो के अवशेषों से अपनी उंगलियों को चाटना। वह भी पाक-कला है, क्या आपको नहीं लगता?
पीटर क्लेमेंज़ा की स्पेगेटी बोलोग्नीस
मीटबॉल (टमाटर और मांस) के साथ फलेट के घुटने के आकार का विशाल स्पेगेटी प्लेटर: “देखो, आप थोड़े से तेल से शुरू करते हैं। फिर आप थोड़ा लहसुन भून लें। फिर आप टमाटर, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ पका लें, सुनिश्चित करें कि यह चिपक न जाए . आप इसे उबलने दें, आप अपने सॉसेज और अपने मीटबॉल जोड़ें, हुह? और कुछ शराब। और थोड़ी सी चीनी, यही मेरी चाल है ”.
नुस्खा, अल कॉमिडिस्टा में काल्पनिक रूप से पुन: पेश किया गया।
पीटर क्लेमेंज़ा द्वारा स्पेगेटी बोलोग्नीज़
माइल्स डेविस की जंगली मिर्च
मैं माइल्स डेविस के बारे में क्या कहने जा रहा हूं यदि वह पहले से ही इसे बहुत स्पष्ट रूप से कहता है: "मैंने संगीत के इतिहास को चार या शायद पांच बार बदल दिया है। गोरे होने के अलावा तुमने क्या किया? " वैसे भी, इस आदमी को काइंड ऑफ ब्लू के लिए दोषी ठहराया जाना है। कि यह आदमी एक कमबख्त प्रतिभाशाली है और मैं शायद ही कभी कमबख्त प्रतिभाशाली कहता हूं।
अपनी आत्मकथा में, माइल्स डेविस लिखते हैं कि 1960 के दशक की शुरुआत में "मैं रसोई घर में आ गया था। मुझे खाना पसंद था और हर समय रेस्तरां में जाने से नफरत थी, इसलिए मैंने खुद को खाना बनाना सिखाया किताबें पढ़ना और अभ्यास करना , ठीक वैसे ही जैसे आप किसी उपकरण के साथ करते हैं। मैं अधिकांश महान फ्रांसीसी व्यंजन बना सकता था - क्योंकि मुझे वास्तव में फ्रांसीसी व्यंजन पसंद थे - और सभी काले अमेरिकी व्यंजन। लेकिन मेरा पसंदीदा चिली डिश था जिसे मैंने बुलाया माइल्स साउथ साइड शिकागो चिली मैक . मैंने इसे के साथ पकाया स्पेगेटी, कसा हुआ पनीर और सीप ”.
डेविस ने इसे बनाने का तरीका कभी प्रकाशित नहीं किया, लेकिन 2007 में, बेस्ट लाइफ पत्रिका को उनकी पहली पत्नी, फ्रांसिस से नुस्खा मिला, जिसे डेविस ने कहा कि उन्होंने इसे बेहतर बनाया।
सामग्री:
1.4 पाउंड लंबा (गोमांस वसा)
1 बड़ा प्याज कटा हुआ
1 पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस
1/2 पौंड कीमा बनाया हुआ मांस
1/2 पौंड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस नमक और काली मिर्च
2 चम्मच लहसुन पाउडर
1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा
सेम के 2 डिब्बे, सूखा हुआ
बीफ़ व्यंजन का 1 कैन
रेड वाइन सिरका की 1 बूंद
3 पाउंड स्पेगेटी
परमेज़न
सीप पटाखे
हेनेकेन बियर
अरे यार, क्या तुम मिर्च बनाते हो?
चलिए, कुछ पकाते हैं:
1. एक बड़े भारी बर्तन में सूट को तब तक पिघलाएं जब तक कि तरल वसा लगभग एक इंच ऊंचा न हो जाए। बर्तन से सूट के ठोस टुकड़े निकाल कर फेंक दें. दो। उसी बर्तन में, प्याज भूनें।
3. कटोरे में मांस मिलाएं; नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर के साथ मौसम , मिर्च पाउडर और जीरा। चार। एक अन्य कटोरे में, बीन्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। 5. प्याज में मांस जोड़ें; ब्राउन होने तक भूनें. 6. सेम, शोरबा और सिरका जोड़ें; कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. स्वाद के लिए और मसाले डालें, अगर चाहा. 8. स्पेगेटी को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, फिर छह प्लेटों में विभाजित करें।
9. एक डाल स्पेगेटी की प्रत्येक प्लेट पर मांस मिश्रण का बड़ा चम्मच $ . बचाएं. 10. ऊपर से परमेसन चीज़ डालें और साइड में ऑयस्टर क्रैकर्स परोसें।
ग्यारह। एक हेनेकेन खोलें।
अर्नेस्ट हेमिंग्वे का हॉट बर्गर
अर्नेस्टो माचो, क्रूर (विशेषकर एक कोगोर्ज़ा के बाद) और कभी-कभी थोड़ा लापरवाह था - जैसे उसका किस्सा: अर्नेस्ट अपनी थॉम्पसन सबमशीन गन (द थॉम्पसन) के साथ समुद्र में पागलों की तरह शूटिंग करता है, ऐसा न हो कि शार्क उन्होंने दो सौ किलो ताजा पकड़ा टूना स्वाइप किया . वह इतना सूक्ष्म है।
वैसे भी, डेथ इन द आफ्टरनून के लेखक के पास इस बारे में बहुत सख्त आदेश थे कि वह अपने बर्गर कैसे चाहता है। बर्गर का सबसे विषम . ब्रदर-इन-लॉ का एल डोरैडो: अर्नेस्ट हेमिंग्वे का बर्गर:
अर्नेस्ट हेमिंग्वे की रेसिपी
सामग्री:
1 पौंड दुबला जमीन बीफ़
2 लहसुन की कली कीमा बनाया हुआ
2 हरे प्याज, बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच भारतीय स्वाद
2 बड़े चम्मच केपर्स
1 छोटा चम्मच स्पाइस आइलैंड्स सेज
स्पाइस आइलैंड्स ब्यू मोंडे सीज़निंग - 1/2 छोटा चम्मच
स्पाइस आइलैंड्स मेई येन पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
1 अंडा एक कप में फोर्क से पीटा जाता है
लगभग 1/3 कप सूखी सफेद या रेड वाइन
खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चमचा
चलिए, कुछ पकाते हैं:
मांस को कांटे से तोड़ लें और उसके ऊपर लहसुन, प्याज और सूखे मसाले बिखेर दें, और फिर उन्हें एक कांटा या अपनी उंगलियों से मांस में मिला दें। दस या पंद्रह मिनट के लिए मांस पकवान को फ्रिज के बाहर आराम दें, जबकि वह टेबल सेट करता है और सलाद बनाता है . मसाला, केपर्स, वाइन सहित बाकी सब कुछ जोड़ें और यदि संभव हो तो मांस को एक और दस मिनट के लिए चुपचाप मैरीनेट होने दें। अब अपने हाथों से अपनी मोटी, रसदार पैटी बना लें। पैटी एक इंच मोटी और बनावट में चिकनी होनी चाहिए लेकिन बहती नहीं होनी चाहिए। कढ़ाई में तेल गरम कीजिये, लेकिन इसे जलने न दें (जब आप पैटी डालते हैं तो धूम्रपान करते हैं), फिर गर्मी कम करें और पैटी को लगभग चार मिनट तक भूनें। पैन को आँच से उतार लें और आँच को फिर से तेज़ कर दें। बर्गर को पलटें, पैन को वापस गरम आग पर रख दें , फिर एक मिनट के बाद, फिर से आँच को कम करें और तीन मिनट के लिए और पकाएँ। बर्गर के दोनों तरफ वे क्रिस्पी ब्राउन होने चाहिए और मध्यम और रसदार गुलाब।
डीन मार्टिन बर्गर
सामग्री:
आधा किलो बीफ।
एक गिलास ठंडा बोर्बोन
चलिए, कुछ पकाते हैं:
एक बड़े फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और टेबल सॉल्ट के साथ सतह को हल्का छिड़कें। अपने हाथों से मांस को हल्के से मिलाएं और इसे आकार दें, बस एक पैटी बनाने के लिए पर्याप्त है। मध्यम आँच पर हर तरफ चार मिनट के लिए ग्रिल करें। बोर्बोन को पहले ठंडे गिलास में परोसें , फिर मांस और बोर्बोन और हैमबर्गर को टीवी के सामने एक ट्रे पर रखें।
डीन मार्टिन: मेरे कप के बिना नहीं
फ्रैंक सिनात्रा का बर्गर
1. दीना को बुलाओ।
दो। उससे कहो कि वह तुम्हें अपना कमबख्त हैमबर्गर पकाए।
3. अपना बोर्बोन पियो।
सिनात्रा में बनने वाली रेसिपी
साशा ग्रे की पिस्ता आइस क्रीम
ठीक है, यहाँ कोई नुस्खा नहीं है। लेकिन साशा...
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