यह दुनिया का नया सबसे अच्छा टोर्रेज़नो है

हम पहले से ही जानते हैं कि दुनिया में नया सबसे अच्छा टोर्रेज़नो कौन सा है

एक और साल - और अब दस हैं -, प्रतियोगिता आयोजित की गई है 'दुनिया में सबसे अच्छा Torrezno' , द्वारा आयोजित Torrezno de Soria मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन और यह वायसराय पलाफॉक्स रेस्टोरेंट , जो 8 फरवरी से 8 मार्च तक हुआ है।

प्रतियोगिता को दो वर्गों में बांटा गया है, पेशेवर और शौकिया। फरवरी के महीने में हुए विभिन्न सेमीफाइनल में, 50 पेशेवर शेफ कैस्टिला वाई लियोन (बर्गोस और सोरिया), बार्सिलोना, ज़ारागोज़ा और मैड्रिड से और तीस शौकिया रसोइये , जिसे आतिथ्य की दुनिया से नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

उन सब में से, 17 फाइनलिस्ट चुने गए (11 पेशेवर रसोइये और 6 शौकिया रसोइये), जिन्होंने इस रविवार में भाग लिया है एल बर्गो डी ओस्मा, सोरिया में आयोजित ग्रैंड फिनाले , विरे पलाफॉक्स रेस्तरां में, जहां लाइव प्रदर्शन किए गए हैं कि कैसे टॉरेज़नो बनाए जाते हैं और बाद में, हर एक का अंधा और सार्वजनिक स्वाद।

सोरिया की "ऊर्जा सलाखों"

मूल्यांकन

इसका मूल्यांकन करने और विजेता का चयन करने के लिए, प्रतियोगिता जूरी ने ध्यान में रखा है तीन मौलिक विशेषताएं।

प्रथम, प्रदर्शन: "यह देखने के लिए एक आकर्षक उत्पाद होना चाहिए। इसकी सुनहरी पपड़ी और बुलबुलों से भरे हुए और इसके दुबले मांस (न तो कच्चा और न ही डीप फ्राई) के साथ, वे संगठन की ओर इशारा करते हैं।

दूसरे स्थान पर, बनावट, संभवतः टॉरेज़नो में सबसे महत्वपूर्ण मापदंडों में से एक: "कटाई, दुबला, कोमल और गुलाबी होने पर क्रस्ट खस्ता और सुनने में आसान होना चाहिए। एक अच्छा torrezno starting शुरू करते समय क्रस्ट, बेकन और लीन मीट का संतुलित अनुपात पूरी तरह से देखा जाना चाहिए", वे बताते हैं।

आखिरकार, सुगंध और स्वाद: "यह मुंह में एक स्थायी स्वाद होना चाहिए, मांस निविदा और क्रस्ट कुरकुरा होना चाहिए", वे निष्कर्ष निकालते हैं।

प्रक्रिया और सामग्री

प्रतियोगी उन्हें लाइव तैयारी करनी होगी और एक घंटे में, कम से कम छह टॉरेज़नोस और उन्हें कच्चा माल लाना होगा - वे उन्हें घर से पकाकर ला सकते हैं, ताकि इसे लाइव तलने का अंतिम स्पर्श दिया जा सके।

इसके अलावा, सभी प्रतिभागियों उन्हें Torrezno de Soria गारंटी मार्क से बेकन का उपयोग करना चाहिए और संगठन सभी को बाकी आवश्यक बर्तन और सामग्री प्रदान करेगा: स्टोव, पैन, पेला पैन और अतिरिक्त कुंवारी तेल तलने में सक्षम होने के लिए।

प्रतियोगियों को प्रस्तुत करना होगा torreznos बिना किसी अलंकरण या सजावट के और एक सफेद प्लेट पर।

विजेताओं

पेशेवर श्रेणी में विश्व में सर्वश्रेष्ठ टोरेज़नो के पुरस्कार का विजेता रहा है सोरिया में पिसिस रेस्तरां बार से फर्नांडो अरेंज। अपनी प्रस्तुति के गुणों में उन्होंने प्रकाश डाला है: इसका सुनहरा छिलका, इसके बुलबुलों का सही अनुपात और कट में क्रंच, एक कोमल और गुलाबी रंग का दुबलापन और, ज़ाहिर है, मुंह में एक शानदार स्वाद।

इसके अलावा, विश्व 2020 में सर्वश्रेष्ठ Torreznos के साथ प्रस्तुत किया गया है दुबला, बेकन और कुरकुरा परत का इष्टतम अनुपात, आंखों के लिए आकर्षक और तालू के लिए उत्तम। जूरी ने प्रकाश डाला इन torreznos की सही सिम्फनी, जब वे बोर्ड पर काटे जाते हैं तो वे ध्वनि उत्पन्न करते हैं - एक सूखा और सुरुचिपूर्ण क्रंच।

यह दूसरी बार है जब फर्नांडो अर्रेंज ने इस प्रतियोगिता में भाग लिया है। "हम 45 साल से टॉरेज़नो पका रहे हैं; यह एक पारिवारिक व्यवसाय है (हम समाज में छह भाई हैं और अब हम चार हैं) तीन रेस्तरां, Piscis, Casa Garrido और Casa Augusto Arranz," Arranz Traveler.es को बताता है

सोरिया में पिसिस रेस्तरां से फर्नांडो अररेंज द्वारा तैयार पेशेवर श्रेणी में दुनिया में सर्वश्रेष्ठ टोरेज़नो

बिल्कुल सही TORREZNO कैसे पकाने के लिए

अपने अनुभव से मैं कह सकता हूँ कि आधार एक गुणवत्ता बेकन चुनना है। हम उस बेकन का चयन करते हैं जो हमें सबसे ज्यादा पसंद है (हमेशा Torrezno de Soria गारंटी मार्क के साथ); यू यह बहुत जरूरी है कि इसमें न ज्यादा फैट हो और न ही ज्यादा लीन। ये पहले से ही पेपरिका, नमक, जैतून के तेल के साथ आते हैं ... और यहाँ हम उन्हें पकाते हैं", फर्नांडो बताते हैं।

और वह जारी रखता है: "हमारा शेफ आमतौर पर अपने पसंदीदा (जैसे मोरेनो सैज़, काबा ...) को चुनता है। और उन्हें वहां से होना चाहिए। Torrezno de Soria की गारंटी मार्क"।

यह बिल्कुल कैसे बनाया जाता है? फर्नांडो हमें बताता है: " आपको बेकन को हवा देना है (उन्हें एक या दो दिन पेंट्री में रखें ताकि वे बाहर निकल सकें और पपड़ी सख्त हो जाए)। एक अच्छे टोरेज़नो को बनने में काफी समय लगता है।"

"अगला कदम है ओवन, जहां वे कमोबेश एक घंटे और विभिन्न तापमानों पर होते हैं (बेकन के प्रकार के आधार पर)। इस प्रणाली को कहा जाता है 'पोर्चर द टोररेज़नो' , अर्थात्, पपड़ी से बुलबुले। वह तब होता है जब उन्हें ओवन से हटा दिया जाता है (एक प्रक्रिया जिसमें एक घंटे के तीन चौथाई और एक घंटे या उससे भी ज्यादा समय लग सकता है), "वह जारी रखता है। "फ्रायर के लिए, तीन से चार मिनट के बीच।"

मुंह में टॉरेज़नो के स्वाद के लिए, "जूरी मूल्य क्या है, सबसे पहले, उपस्थिति; फिर, कि पपड़ी चटकती है और चबाती नहीं है - अर्थात, क्रस्ट मुंह में अच्छी तरह से टूट जाता है। और यह भी महत्वपूर्ण है कि टोरेज़नो को ज़्यादा न किया जाए ताकि दुबला मांस कठोर न रहे", रसोइया कहते हैं।

फर्नांडो अरेंज का दावा है कि टॉरेज़नो की भारी बिक्री हुई है, जिसमें वे भी शामिल हैं जिन्हें दूर ले जाना है। "आपको एक विचार देने के लिए, पिछले सप्ताहांत हम जारी करेंगे प्लाज़ा मेयर . में हमारे प्रतिष्ठान में लगभग 300 torreznos ", बिल।

टोररेज़नोस के अलावा हम आपके प्रतिष्ठानों में क्या स्वाद ले सकते हैं? "मीन राशि में यह बहुत विशिष्ट है चोंच, खेल, मसालेदार, तले हुए अंडे और प्लेट पर स्टेक (ताकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कर सकें)," वे बताते हैं।

"में गैरिडो हाउस , आपके पास का विकल्प है स्वाद मेनू , बहुत अच्छा मांस और मछली और ट्रफल और माइकोलॉजी भी। ऑगस्टो अरेंज हाउस , इस बीच, आखिरी रेस्तरां है जिसे हमने खोला और पेश किया है बहुत अच्छी मछली, लेकिन ऑक्सटेल, चूसने वाला सुअर, एक मौसमी माइकोलॉजिकल मेनू ... , वह निष्कर्ष निकालता है।

शौकिया रसोइयों की श्रेणी में विश्व के सर्वश्रेष्ठ टोरेज़नो के लिए, विजेता था सोरिया के फुएंटेकेंटोस शहर के प्रयोगशाला तकनीशियन अरंचा बर्ज़ोसा।

जूरी ने अपने टोररेज़नोस के लिए क्या चुना है? "एक शानदार कच्चे माल का उपयोग, देखभाल के साथ शिकार किया गया और जिसे धीरे-धीरे और जानबूझकर देकर साटन में तला गया है चमकदार और सुनहरे क्रस्ट के साथ सुरुचिपूर्ण उपस्थिति के कुछ टॉरेज़नो, जो चाकू से काटने पर और सही गुलाबी रंग के दुबले मांस और एक आदर्श वसायुक्त स्पर्श के साथ चटकते हैं" , वे संगठन से समझाते हैं। संक्षेप में, एक बहुत ही कोमल टॉरेज़नो जो मुंह में पिघल गया।

अरंचा बर्ज़ोसा ने अपनी माँ और दादी से नुस्खा सीखा, जिसे उसने बचपन से घर पर टॉरेज़नो बनाते देखा है: "यह बहुत धैर्य और अच्छा कच्चा माल है," वह कहती हैं।

अरंचा बर्ज़ोसा द्वारा बनाई गई शौकिया श्रेणी में सबसे अच्छा टॉर्रेज़नो

पुरस्कार

पेशेवर श्रेणी के विजेता और फाइनलिस्ट के लिए पुरस्कार में शामिल होंगे एक डिप्लोमा, एक ट्राफी और वह विशिष्टता जो Torrezno de Soria गारंटी मार्क विश्व में सर्वश्रेष्ठ Torrezno को प्रतिवर्ष प्रदान करती है इस प्रकार विश्व में सर्वश्रेष्ठ टोरेज़नो के उत्पादकों के रूप में सूचीबद्ध प्रतिष्ठानों की सूची का हिस्सा बनने के लिए पारित किया गया।

शौकिया वर्ग के विजेता और दो फाइनलिस्ट के लिए तीन पुरस्कार हैं। विजेता के लिए, एल बर्गो डी ओस्मा में कैस्टिला टर्मल होटल में दो लोगों के लिए दो रातों के लिए 'ए वेरी डर्टी वीकेंड' नामक एक पुरस्कार और विरे पलाफॉक्स रेस्तरां में दो भोजन, ट्रॉफी और डिप्लोमा शामिल हैं।

दूसरे वर्गीकृत के लिए एल बर्गो डी ओस्मा में कैस्टिला टर्मल होटल में दो लोगों के लिए एक रात और विरे पलाफॉक्स रेस्तरां में भोजन से युक्त 'एक गंदा सप्ताहांत' , और डिप्लोमा। और तीसरे वर्ग के लिए, डिप्लोमा के साथ विरे पलाफॉक्स रेस्तरां में दो लोगों के लिए भोजन।

SORIA का टोररेज़नो

चलो उत्पाद के बारे में बात करते हैं, क्योंकि बात करने के लिए बहुत कुछ है और बहुत अच्छा है। Torrezno de Soria कैस्टिला वाई लियोन के व्यंजनों में हाल के वर्षों में सबसे अधिक प्रतिष्ठा प्राप्त करने वाले व्यंजनों में से एक है। वास्तव में, पिछले साल ही यह गणना की गई थी कि स्पेन में 13.5 मिलियन से अधिक Torreznos de Soria का उपभोग किया गया था सोरिया प्रांत में बने डेढ़ मिलियन किलो से अधिक बेकन के लिए धन्यवाद, जिसका अर्थ है कि पिछले वर्ष की तुलना में 9.5% से अधिक की वृद्धि।

इस विनम्रता में शामिल हैं ठीक सूअर का मांस पेट और उसके बाद के तलने की तैयारी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस क्षेत्र में हैं: तली हुई बेकन, बेकन, तली हुई बेकन ... बेशक, सबसे अधिक इस्तेमाल में से एक है टोररेज़नो

प्रसिद्ध टोर्रेज़नो डी सोरिया में वास्तव में क्या शामिल है? के बारे में है एक तरफ एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट और दूसरी तरफ दुबला लकीर बेकन से बना एक टुकड़ा।

इस विनम्रता की रक्षा और प्रचार करने के लिए, 2013 में Torrezno de Soria गारंटी मार्क। इस अर्थ में, सभी Torreznos de Soria को लेबल और क्रमांकित किया जाना चाहिए। और डेढ़ मिलियन से अधिक लेबल पहले ही जारी किए जा चुके हैं।

Torrezno de Soria गारंटी मार्क दो प्रकार के उत्पादों की गुणवत्ता को प्रमाणित करता है: बेकन -अर्थात, पोर्क बेली को नमक और पेपरिका के साथ मैरीनेट किया जाता है और पारंपरिक ड्रायर में ठीक किया जाता है,- और पहले से पका हुआ टोरेज़नो।

torrezno . का शब्द

विधि

कैसे सही टोरेज़नो बनाने के लिए? "टोरेज़नो डी सोरिया को तलते समय एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए," वे संगठन से कहते हैं। यह सब चुने हुए प्रारूप पर निर्भर करता है: मसालेदार बेकन या Torrezno de Soria पहले से पका हुआ।

मसालेदार बेकन के मामले में, फ्रिज से और प्लास्टिक से 24 घंटे पहले बेकन को हटाकर, क्रस्ट को अच्छी तरह सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए। यह जितना सूखा होगा, उतना ही बेहतर होगा कि यह कड़ाही में उठेगा और हमें एक इष्टतम कुरकुरा मिलेगा। "बेकन को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे ठंडी, सूखी जगह पर लटका दिया जाए ताकि यह अच्छी तरह से बाहर निकल जाए।" बिंदु।

एक बार उत्पाद अच्छी तरह से सूख जाने के बाद, हम शुरू कर सकते हैं तला हुआ टोरेज़नो: एक फ्राइंग पैन में, लगभग 2 मिमी कुंवारी जैतून का तेल डालें और इसे धीमी आँच पर गरम करें। जबकि तेल गरम है बेकन को स्ट्रिप्स में काटने के लिए आगे बढ़ें। "सही मोटाई है 1.5 सेमी के बारे में ”, वे जोड़ते हैं। फिर स्ट्रिप्स को खड़े होकर (त्वचा की तरफ नीचे की ओर) पैन में जोड़ा जाता है। इस तरह सबसे पहले जो चीज तली जाती है वह है क्रस्ट।

हम पैन को धीमी आंच पर रखना जारी रखते हैं और प्रत्येक टुकड़े को 20 मिनट के लिए भूनें यह सुनिश्चित करना कि यह गिर न जाए। त्वचा पपड़ी में बदल जाएगी और प्रसिद्ध "बुलबुले" दिखाई देंगे।

बीस मिनट के बाद और यह सत्यापित करने के बाद कि त्वचा पूरी तरह से परिवर्तित हो गई है, कड़ाही को तेज आंच पर रखें, तापमान बढ़ाएं और हर एक टुकड़े को नीचे रख दें बेकन का ताकि अब दुबला मांस क्षेत्र अच्छी तरह से और हमारी पसंद के अनुसार तला हुआ हो। आदर्श? हर तरफ 10 मिनट।

और वाह! हमारे पास पहले से ही प्रसिद्ध और स्वादिष्ट Torrezno de Soria तैयार है! ऐसे लोग हैं जो इसे ताजा तला हुआ और गर्म पसंद करते हैं और जो इसे गर्म या ठंडा पसंद करते हैं। जैसा भी हो सकता है, बोन एपीटिट!