मत्स्यविज्ञान, समुद्र के कसाई

रिकार्डो और गिउलिया ने एक गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणा के साथ बार्सिलोना में पैर जमाने की हिम्मत की है जो एक साधारण रेस्तरां खोलने से परे है। क्योंकि ये दोनों इटालियंस अपनी टीम के साथ, वे पैतृक मछली विस्तार को जीवन देते हैं।

डिब्बाबंद, नमकीन, परिपक्व, अचार, सॉसेज और स्मोक्ड वे सीखी, विकसित और आधुनिकीकृत उनकी खाना पकाने की तकनीक का हिस्सा हैं। वे खुद को समुद्र के कसाई कहते हैं लेकिन, उस जगह का दौरा करने और यह देखने के बाद कि वे कैसे काम करते हैं, उन कक्षों को देखकर जहां वे मछली तैयार करते हैं और मछली को उसके विभिन्न चरणों और अवस्थाओं में रखते हैं, मैं इसे और अधिक के साथ जोड़ूंगा पिछले समय में वापसी, लंबे समय तक नौका यात्राएं या विद्वानों में, लगभग एक पौराणिक सेटिंग के लिए। जॉर्ज लुइस बोर्गेस ने अपनी एक कविता में कहा है: सपने की लहर / पौराणिक कथाओं और ब्रह्मांडों से पहले, / समय से पहले दिनों में गढ़ा गया था, / समुद्र, हमेशा समुद्र, पहले से ही था और था।

मत्स्य विज्ञान में बिल्कुल

वे तुम्हें उस तक ले जाते हैं: समुद्र में, समुद्र के नीचे, पानी के नीचे के जीवों तक और उस सारे ब्रह्मांड के लिए जो हमेशा से रहा है और रहा है। वे हमारे तकनीकी तालिकाओं में परिवहन करते हैं जो वर्तमान विस्तारों के साथ पार किए गए हैं और वे इसे सम्मान और बहुत रचनात्मकता के साथ करते हैं। स्मोक्ड सार्डिन बरेटा टमाटर और सैलिकोर्निया पेस्टो।

एक टीम, समुद्र के लिए जुनून की कहानी

वे गतिशील, बेचैन, रचनात्मक हैं और उनसे मिलने आने वाले सभी लोगों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। सामान्य!

वे भावुक युवा हैं और मौज-मस्ती और अनुभव करना चाहते हैं ... और हम भाग्यशाली हैं, उन प्रस्तावों के प्यासे हैं जो सवाल उठाते हैं और हमें नई दुनिया के लिए खोलते हैं! इटली के उत्तर में पैदा हुए दोनों संस्थापक अपने स्वयं के चरण के माध्यम से स्थानांतरित करना चाहते हैं,

समुद्र और उसके उत्पादों के बारे में एक स्थायी पाक दर्शन। एन्जॉय जैसे रेस्तरां में अपने अनुभव के लिए धन्यवाद, उन्होंने अपनी तकनीक को अपनी भाषा के साथ व्यक्त करके अपनी तकनीकों को सुदृढ़ करने में कामयाबी हासिल की है। एक विकल्प के रूप में अपने मेनू में वर्माउथ विस्तार जोड़ना भोजन साथ देने के लिए। उनके साथ

शिल्प वरमाउथ वे इस उत्पाद को एक नया जीवन देना चाहते हैं, उसी पैतृक प्रक्रिया के साथ, नए रूपों और स्वादों की सराहना करने और स्वाद लेने में सक्षम होने के लिए। इसके विस्तार की शर्त यह है कि वे केवल जैविक सामग्री का उपयोग करते हैं (मसाले, फूल, वानस्पतिक...) और जो चक्र को बंद कर देता है, पूरे प्रस्ताव को एकरूपता देता है। Giulia इस क्षुधावर्धक को प्रमुखता देना चाहती है भोजन से पहले और दौरान या भोजन के बाद दोनों। बैठक कक्ष।

क्षितिज के पार

मत्स्य विज्ञान,

नाम ही एक छोटा नुस्खा हो सकता है, लगभग एक भाषाई समीकरण। मछली- (मछली अंग्रेजी में) जलीय जंतु को संदर्भित करता है, हे प्रतीक Ø . में परिवर्तित (जो संख्या शून्य को इंगित करता है) आपके मामले में समुद्र के स्तर को संदर्भित करता है और अंत में, -लॉजी (या -लॉजी) जिसका शाब्दिक अर्थ है "अध्ययन का क्षेत्र या वैज्ञानिक अनुशासन"। मेनू में हमें जो कुछ भी मिलता है, वह के साथ बनाया गया है

खुद की तकनीकों का सीधे रेस्तरां की प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया। एक मेनू जो हमें खोए हुए या भूले हुए विवरण, बनावट और स्वाद को फिर से खोजने की अनुमति देता है। यदि हम इसके मेनू में खुद को विसर्जित करते हैं, तो ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें याद नहीं करना चाहिए: शहद हवा के साथ कॉड क्रोक्वेट (इस तरह की बनावट, कुछ),

समुद्र चारकूटी बोर्ड (ए मारो बरेटा, टमाटर और समुद्री शैवाल पेस्टो के साथ सार्डिन, या), कात्सु सैंडो टूना का ('ब्रेड के बीच' मेरे पसंदीदा भोजन के शीर्ष 3 में प्रवेश करता है)। लूप को कर्ल करने के लिए, आप भोजन के साथ पुश्तैनी शराब ले सकते हैं... अतीत की एक सच्ची यात्रा! समुद्री सॉसेज और शराब।

ये लोग कुछ भी नहीं छिपा रहे हैं, इसके बिल्कुल विपरीत। वे अपने परिसर के दरवाजे रसोई की दृष्टि से खोलते हैं,

टेबल के बीच प्रयोगशाला और रेफ्रिजरेटर को एकीकृत करें और वे भोजन करने वाले को निर्देश देकर प्रसन्न होते हैं और उत्पाद के बड़प्पन के लिए अपने जुनून में उसे भिगो देते हैं। मारियो बेनेडेटी ने कहा कि

"समुद्र में तैरना उसे गले लगाने जैसा है", उनसे मिलने के बाद हमारी भावना यह है कि वे निस्संदेह, वे उत्पाद को जुनून के साथ और अपनी मुहर के साथ पेश करने के संबंध में गले लगाते हैं। यहां से हम आपको एक अच्छा स्नान देने का प्रस्ताव देते हैं, बिना लाइफगार्ड के तैरते हैं, गोता लगाते हैं और अपने आप को दूर ले जाते हैं मत्स्यविज्ञान प्रस्तावित वर्तमान और अंडरवर्ल्ड। और देखें:

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