Mo de Movimiento, मैड्रिड को जिस स्थिरता की आवश्यकता थी, उस पर आधारित बहाली परियोजना

Mo de Movimiento, मैड्रिड को जिस स्थिरता की आवश्यकता थी, उस पर आधारित बहाली परियोजना

कौन कहता है आंदोलन के मो (एस्प्रोन्सेडा स्ट्रीट, 34) बस नवीनतम ट्रेंडी जगह है मैड्रिड अधिक गलत नहीं हो सकता। मो और भी बहुत कुछ है , एक ऐसा स्थान जिसे केवल एक रेस्तरां की अवधारणा के अधीन नहीं किया जा सकता है।

उसके बाद सतहीपन की पहली परत जिसमें दोपहर का भोजन और रात का खाना परोसा जाता है , यह पाया गया है एक संपूर्ण सामाजिक आंदोलन , इरादे की एक प्रामाणिक घोषणा जो दर्शाती है कि चीजों को दूसरे तरीके से किया जा सकता है, खाते में लेना जिस ग्रह पर हम रहते हैं उसके लिए नैतिकता, समावेशिता और देखभाल ; वह जो हर दिन हमें याद दिलाता है कि हमारा समय समाप्त हो रहा है, लेकिन अगर हम इसकी देखभाल करना शुरू कर दें तो हम काउंटर को शून्य पर रीसेट कर सकते हैं।

Mo de Movimiento . में नया सामान्य

एक साल से अधिक समय के फाइन-ट्यूनिंग के बाद, Mo de Movimiento को 26 फरवरी को जनता के लिए खोल दिया गया और कुछ हफ्तों के ऑपरेशन के बाद इसे अपने दरवाजे बंद करने पड़े स्वास्थ्य संकट के कारण। अब के साथ 'नया सामान्य' हमारे जीवन को बुलाते हुए, भेंट देने के दृढ़ विचार के साथ लौटते हैं शहरी खपत का एक जिम्मेदार विकल्प.

हमेशा सर्वश्रेष्ठ के साथ कच्चे माल, दस्तकारी, जैविक और स्थानीय उत्पाद . और हां, कुछ मूल्यों का पालन करना जो इसे अद्वितीय बनाते हैं। क्या हम इसे जानते हैं?

सचेत परियोजनाएं, परिवर्तन की उत्पत्ति

फेलिप ट्यूरेल और जेवियर एंटेकेरा इस परियोजना के आर्किटेक्ट हैं जो लगभग के लिए रहे हैं उनके सिर में पक रहे 10 साल , लगभग उनके बिना यह जाने। वे 2010 में एक तीसरे पक्ष के माध्यम से बार्सिलोना में मिले, तुरंत दोस्त बन गए और उस दिन की योजना बना रहे थे जब वे एक साथ कुछ बनाएंगे। उन वर्षों में जेवियर ने अपने सबसे निजी प्रोजेक्ट को अलविदा कह दिया ( पार्श्व समूह ) जिसके लिए उन्होंने दो दशक समर्पित किए थे और फेलिप को इनोवेटिव स्कूल ऑफ थिंक के एक कार्यक्रम में 6 महीने के लिए भाग लेने के लिए चुना गया था। एम्स्टर्डम में THNK स्कूल ऑफ क्रिएटिव लीडरशिप जिसका उद्देश्य जागरूक नेताओं को प्रशिक्षित करना है.

"2010 में हमें नहीं पता था कि हम ऐसा कुछ कर सकते हैं। पिछले दशक में हम में से प्रत्येक ने जिन चरणों में जीया है, हमारे विकास और व्यक्तिगत विकास के माध्यम से, हम Mo de Movimiento के साथ इस बिंदु पर पहुंचे हैं जिसमें वास्तव में क्या मायने रखता है एक परियोजना के माध्यम से समाज को वास्तविक मूल्य प्रदान करें जो इस मामले में एक रेस्तरां है लेकिन कल यह एक होटल, एक कपड़ों का ब्रांड या एक शहरीकरण भी हो सकता है", फेलिप ट्यूरेल ट्रैवलर.एस को बताता है।

रेस्तरां प्रकाश विवरण

और आखिरकार वो दिन आ ही गया। जुलाई 2018 के अंत में उन्होंने हस्ताक्षर किए 1000m2 से अधिक परिसर और कार्य 5 जनवरी, 2019 को शुरू हुए जिसमें परिचित पहले था Espronceda थियेटर और पूर्व EFE एजेंसी रिकॉर्डिंग स्टूडियो . एक साल से थोड़ा अधिक समय बाद (विशेष रूप से 26 फरवरी को) उन्होंने पहले चरण के कामों के साथ दरवाजे खोल दिए, बिना यह जाने कि खुलने के सिर्फ दो सप्ताह बाद उन्हें कोरोनोवायरस संकट के कारण परियोजना को स्टैंडबाय पर रखना होगा। इन महीनों के ब्रेक ने उन्हें छत के आखिरी चरण को पूरा करने में मदद की है.

यह मई के अंत में था, जब स्वास्थ्य की स्थिति ने इसकी अनुमति दी, पहले से कहीं अधिक ताकत और उत्साह के साथ लौटने का समय। एक जीवित कार्य के पूर्ण पुनर्वास और निष्पादन के साथ जो स्वयं के लिए बोलता है जब आप अंदर कदम रखते हैं.

Mo of Moment का पहला कदम है जागरूक परियोजनाएं , वह कंपनी जो इस ब्रांड को डिजाइन करती है। जैसा कि फेलिप ट्यूरेल ने टिप्पणी की: "हमारा व्यापार मॉडल ट्रिपल प्रभाव पर आधारित है: लोग, ग्रह और लाभप्रदता . चीजों को करने का हमारा तरीका टिकाऊ और व्यापक है, इसके पीछे एक सामाजिक परियोजना है और इसे लाभदायक भी होना चाहिए क्योंकि यह एक निजी कंपनी है।

मूवमेंट मो की छत

यही कारण है कि यह उपयोग करने के लिए एक रेस्तरां नहीं है। "हमारी परियोजना एक आंदोलन है, यह चीजों को करने का एक अलग तरीका है, हम केवल खिलाते नहीं हैं ", जाता रहना। बाकी रेस्तरां के संबंध में जो हम जानते हैं, वह इस तथ्य पर आधारित है कि मो में अंतिम उत्पाद से परे एक मूल्य दिया जाता है . निर्माता के साथ पहले संपर्क से लेकर मेज पर व्यंजन परोसे जाने तक, परिसर में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के माध्यम से, उनकी वर्दी के कपड़ों के जीवन चक्र या अंतरिक्ष में काम करने वाले लोगों के जीवन चक्र तक। वे हर चीज में मूल्य जोड़ते हैं।

भविष्य की परियोजना जिसकी हमारे वर्तमान को बहुत जरूरत है

यदि आप फेलिप ट्यूरेल से मो की सजावट के बारे में पूछेंगे, तो वह आपको बताएगा कि परिसर में कोई सजावट नहीं है, क्योंकि सब कुछ कार्यात्मक है . प्रत्येक तत्व जो हम उस क्षण से पाते हैं जब हम दरवाजे से चलते हैं, जागरूकता, सकारात्मक प्रभाव और लोगों के आधार पर एक कार्यक्षमता होती है।

“हमने स्थिरता के आधार पर निर्णय लिए हैं न कि सौंदर्यशास्त्र पर। हमारे पास एम्स्टर्डम में एक परामर्श है, बार्सिलोना में एक स्थिरता लेखा परीक्षक कि एक सॉफ्टवेयर सिस्टम के साथ यहां उपयोग की जाने वाली प्रत्येक सामग्री के चरों को उसकी निर्माण प्रक्रिया से मापता है, इसका जीवन चक्र, चाहे वह स्वच्छ हो या कम स्वच्छ , लाखों चर जो अंत में आपको बताते हैं कि इस परियोजना के लिए सबसे उपयुक्त घटक कौन सा है", फेलिप ट्यूरेल टिप्पणी करता है।

रचनात्मकता, वास्तुकला, स्थिरता

परिसर के रचनात्मक स्तर पर अल्मा मेटर कलाकार है लुकास मुनोज़ो . "उन्होंने स्थिरता की सेवा में डिजाइन रखा है," फेलिप कहते हैं। और इसने इसे बड़े पैमाने पर किया है, पुराने थिएटर से सभी संभव सामग्री को पुनर्प्राप्त करके इसे पूरी तरह से नए प्रारूप में और हमेशा सकारात्मक प्रभाव के साथ एक नया जीवन देने के लिए। उनके साथ, एक बहु-विषयक टीम जिसमें उन्होंने ड्राइव किया है और गैलेरिया मचाडो-मुनोज से क्यूरेटर गोंजालो मचाडो और माफल्डा मुनोज की देखरेख , विशेषज्ञ क्रिस्टीना फ़्रेयर और मार्सेल गोमेज़, डिजाइन रणनीति और सामग्री अभिव्यक्ति या फर्नांडो मार्टोस के भूनिर्माण स्टूडियो के लिए इनेस सिस्टियागा और जोन वेल्वे का सहयोग। उन सभी ने और कुछ और लोगों ने इस क्षेत्र के संचालन में अपने बालू के दाने डाल दिए हैं।

स्थिरता के उदाहरण जो हम परिसर में पाएंगे? जिन्हें आप चाहते हैं! सभी सामग्रियों का पुन: उपयोग किया जाता है, सिस्टम का पुन: आविष्कार किया जाता है और न्यूनतम संभव ऊर्जा खपत (हमेशा टिकाऊ) . अंतरिक्ष में बेंच परिसर के विध्वंस से मलबे से बने हैं, जिन कुशनों पर हम बैठते हैं वे कटे हुए पुनर्नवीनीकरण कपड़ों से बने होते हैं, जो विशाल जार की तरह दिखते हैं एक एयर कंडीशनिंग सिस्टम, पानी फ़िल्टरिंग सिस्टम, लैंप रीसाइक्लिंग पार्किंग, वेंटिलेशन सिस्टम, विशाल टेपेस्ट्री जो हाथ से ध्वनिरोधी हैं इनेस सिस्टियागा या वेलेंसिया संतरे के पेड़ जो भीतरी आंगन में उगते हैं। Mo de Movimiento में स्थायी दृष्टिकोण से सब कुछ विस्तार से सोचा गया है.

सभी डिज़ाइन और फ़र्नीचर के साथ-साथ वर्दी और पाक-कला को स्थिरता की अवधारणा द्वारा निर्देशित किया जाता है

रुकने लायक कर्मचारी वर्दी पर . का संपूर्ण आधार अंडरशर्ट्स एक ऑर्गेनिक कॉटन से बनाए जाते हैं जो ब्राज़ील से आता है एक कैटलन कंपनी के लिए धन्यवाद। यह कपड़ा वह सामग्री है जिसे एकत्र होने पर सबसे अधिक पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन इस बार बारिश होने पर ही इसे एकत्र किया जाता है, इसलिए यह प्रदूषित नहीं करता है या सिस्टम पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है।

“वे जो शर्ट पहनते हैं वे सभी कार्बनिक कपास और पुनर्नवीनीकरण पॉलिएस्टर हैं . एप्रन a . के साथ बने हैं कार्बनिक कपास और एक सामग्री के साथ ताकि उन्हें धोना न पड़े , क्योंकि धोने की प्रक्रिया भी ग्रह के लिए हानिकारक है। कमरे में कर्मचारियों द्वारा पहनी जाने वाली कमीज़ कैरिटास और हुमाना की पुरानी हैं , जहाज की कीलों के ज़ंग से सना हुआ है, क्योंकि वे बहुत धोए हुए हैं। उन सभी का एक लंबा जीवन चक्र होता है। और इनेस सिस्टियागा ने उनकी और साथ ही साथ देखभाल की है छत टेपेस्ट्री ”, टिप्पणी फेलिप ट्यूरेल।

Mo बनाने वाली मानव टीम का आधा हिस्सा नींव से आता है, विशेष रूप से से टोमिलो फाउंडेशन, नॉर्ट जोवेन और राइस फाउंडेशन विभिन्न प्रोफाइल और लगभग 18 विभिन्न राष्ट्रीयताओं के। "हम उन्हें एक हाथ देने में सक्षम होने के लिए खुश हैं क्योंकि हम लैटिन अमेरिका में भी गए थे जब गृह युद्ध और 21 वीं सदी में हम जिन समस्याओं का सामना करने जा रहे हैं उनमें से एक महान प्रवास है और हमारी परियोजना एक है जो सीमाओं को खोलती है . टीम के सदस्य जो बहिष्करण के जोखिम में हैं, हमारे साथ एक साल तक काम करते हैं, हम उन्हें प्रशिक्षित करते हैं और फिर वे श्रम बाजार में फिर से प्रवेश करते हैं ”, फेलिप ट्यूरेल की पुष्टि करता है।

और जैसे कि उन्होंने कोरोनावायरस संकट से पहले ही भविष्य की भविष्यवाणी कर दी थी, Mo de Movimiento में आप केवल कार्ड से भुगतान कर सकते हैं और कार्ड डिजिटल प्रारूप में हैं।

Mo de Movimiento, मैड्रिड को जिस स्थिरता की आवश्यकता थी, उस पर आधारित बहाली परियोजना

गैस्ट्रोनॉमी

हमने कहा है कि Mo de Movimiento की कल्पना सिर्फ एक रेस्तरां के रूप में नहीं की जा सकती है, लेकिन कुछ हद तक यह एक ऐसा रेस्तरां भी है जो एक प्रदान करता है स्थानीय और जैविक उत्पादों पर आधारित गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव जिससे मौसमी सामग्री से भरे व्यंजन बनाए जाते हैं।

फेलिप याद करते हैं, "हमने स्पेन के चारों ओर घूमने में डेढ़ साल बिताया, जो हमारे समान व्यापार दर्शन वाले आपूर्तिकर्ताओं और छोटे उत्पादकों की तलाश में है, जो वर्तमान में मो के गैस्ट्रोनोमिक चयन को बनाते हैं।" उनके पास साल में तीन या चार अक्षर होंगे जो आम तौर पर मौसम के परिवर्तन और इसलिए उत्पादों के साथ मेल खाते हैं . उदाहरण के लिए बैंगन, तोरी या शिमला मिर्च जो अक्टूबर तक पाक पेशकश के बीच रहेगा।

हम अंतरिक्ष में क्या खोजने जा रहे हैं? बस कुछ व्यंजनों का उल्लेख करने के लिए जैसे सालमोरेजो ला वेरा से एक जैविक नाशपाती चेरी टमाटर के आधार के साथ और मोट्रिला से जैविक एवोकैडो के साथ पायसीकारी ; जैविक मशरूम ceviche , लाल प्याज, एवोकैडो, चेरी टमाटर और धनिया के साथ लेचे डे टाइग्रे के साथ; ला वेरा और सूखे टमाटर और दही सॉस से तोरी के पकौड़े; वलाडोलिडो से कारीगर बुर्राटा ; एविला से जैविक तले हुए अंडे के साथ रैटटौइल ; या उनका कोई भी पिज्जा जो सिगुएन्ज़ा और ज़मोरा से आने वाले आटे से बना है, साथ ही साथ उनकी ब्रेड भी।

मो डी मूविमिएंटो द्वारा वलाडोलिड से आर्टिसनल बरेटा

और निश्चित रूप से डेसर्ट! तिरामिसु, चीज़केक, सेब उखड़ जाती है ....लेकिन इसकी स्टार मिठाई निस्संदेह है ऑर्गेनिक चॉकलेट केक 73% कोको . ज़रूरी!

इसके अलावा, यदि लंच या डिनर के अंत में आप उनकी कुछ वाइन, तेल या ब्रेड घर ले जाना चाहते हैं, तो आप उन्हें यहां से खरीद सकते हैं। छोटा 'कोल्माडो' जो उनके प्रवेश द्वार पर है . सबसे समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के लिए एकदम सही फिनिशिंग टच।

यह अभी शुरू हुआ है

Mo de Movimiento एक दीर्घकालिक योजना है, "एक ब्रांड जिसे हमने एक रेस्तरां के साथ शुरू किया है, लेकिन हमारा विचार एक बहुत ही स्पष्ट व्यवसाय मॉडल के साथ वह सब कुछ करना है जो एक सकारात्मक प्रभाव डालता है और जो एक विकल्प प्रदान करता है या प्रदान करता है। शहरों में खपत जिम्मेदार हमारी दृष्टि यहां उसी तरह आनंद लेने की है जैसे आप किसी अन्य रेस्तरां में आनंद ले सकते हैं। , लेकिन हमेशा कुछ मूल्यों या चीजों को करने के एक अलग तरीके के साथ. हमेशा लोगों और पारिस्थितिकी तंत्र पर प्रभाव पैदा करना ”, फेलिप ट्यूरेल को इंगित करता है। कहा और किया।

मूवमेंट मो का चीज़केक

अगर सब कुछ योजना के अनुसार होता है, तो इस बात की बहुत संभावना है कि साल के अंत में कोई नई खबर आएगी। "मो डी मूविमिएंटो में अभी भी बहुत कम जीवन है और हमें सावधानी से चलना है लेकिन मैं इसे पसंद करूंगा, अगर कुछ महीनों में हम देखते हैं कि हमारा एक अच्छा इतिहास है और यह परियोजना ठोस है, तो मुझे लगता है कि यह अगले कदम का समय होगा और मैड्रिड में यह एक होटल हो सकता है ”, फेलिप कहते हैं। फिलहाल, अधिक विवरण जानने के अभाव में, यह एक रेस्तरां के प्रारूप में वर्तमान में आनंद लेने का समय है जो अंतरात्मा को जगाने और एक मिसाल कायम करने के लिए तैयार है।

क्या हम भविष्य के रेस्तरां में आरक्षित करते हैं कि हमारे वर्तमान को इतनी जरूरत है?

उनके बेहतरीन पिज़्ज़ा देखने से न चूकें

पता: Calle Espronceda, 34 नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: 602 86 69 17

अनुसूची: बंद सोमवार

आधी कीमत: €25/30 प्रति व्यक्ति