यॉर्क हैम, अंडा और कलामाता जैतून। यह है इसाबेला का पुर्तगाली पिज्जा
छह सामग्री, टमाटर, प्याज, मोज़ेरेला, यॉर्क हैम, अंडा और कलामाता जैतून, मेकअप पुर्तगाली पिज्जा, ब्राजील में सबसे अधिक खपत में से एक और इसाबेला के ग्राहकों के बीच एक सितारा, वह इतालवी रेस्तरां जो होमिकनेस से पैदा हुआ था कि शादी का गठन वाल्टर सम्ब्राना और एना नवारो उन्होंने महसूस किया जब उन्हें अपने मूल साओ पाउलो में खाए गए पिज्जा की याद आई। वे उन्हें याद किया। इतना कि, उन्हें मैड्रिड में न पाकर, उन्होंने एक समाधान खोजने का फैसला किया।
"हम इस वसीयत को एक पिज्जा खाने के लिए जोड़ते हैं जैसे कि हम एक रेस्तरां खोलने के साथ अभ्यस्त हैं", वे Traveler.es Valter और Ana को बताते हैं, जो हमारे लिए मैड्रिड में ब्राज़ीलियाई पिज़्ज़ा आज़माने के लिए ज़िम्मेदार हैं।
उनके Gnocchi Dorato आवश्यक हैं
"अंतर सरल है: नियपोलिटन थोड़ा नरम है क्योंकि इसे एक मिनट के लिए 500 डिग्री पर भुना जाता है। हमारा थोड़ा और भुन गया है। तीन मिनट के लिए 360 डिग्री पर। इसके अलावा, नियपोलिटन्स के पास बहुत सारे टमाटर सॉस और थोड़ा भरना है; ब्राजील के लोगों के पास अधिक सामग्री है", वे समझाते हैं।
घटक के इस पर्व का प्रमाण एक पत्र है जिसमें हम कई अन्य लोगों के अलावा, उपरोक्त पोर्तुगुसा पा सकते हैं; Caprese, टमाटर सॉस, भैंस मोज़ेरेला, टेपेनेड और तुलसी पर आधारित; या सेरानो , मोत्ज़ारेला, अरुगुला, सेरानो हैम, परमेसन, लहसुन और चेरी टमाटर के साथ।
और जबकि यह सच है कि यह सब उस पिज्जा के साथ शुरू हुआ जो पिछली शताब्दी की शुरुआत में ब्राजील द्वारा अनुभव की गई प्रवासी घटना के बाद से उनकी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का हिस्सा रहा है, उन्होंने जल्द ही महसूस किया कि इसाबेला खुद को सीमित नहीं कर सकती है। “सबसे पहले, यह एक पिज़्ज़ेरिया होने वाला था; लेकिन आकार और हर चीज के कारण हमने और चीजों में योगदान करने का फैसला किया।"
एंटीपास्टी, सलाद, मीट और, ज़ाहिर है, पास्ता। ताज़ा पास्ता। "हम इसे यहाँ करते हैं। हमारे पास एक किचन है, जिसे हम द लेबोरेटरी कहते हैं, जहां हम पिज्जा का आटा और ताजा पास्ता बनाते हैं। सब कुछ दैनिक", वे समझाते हैं। यहां तक कि उनके पास एक नियति ओवन के सामने एक मिलानी पिज्जा भी है।
पेस्टो के साथ परपडेल
दूसरी ओर, रसोई के सामने है शेफ कार्लोस एडुआर्डो गैस्पारिनी। इतालवी मूल के, अपने मूल साओ पाउलो में एक विश्वविद्यालय में अध्ययन करने के बाद, उन्होंने की यात्रा की इतालवी भोजन के अल्मा इंटरनेशनल स्कूल और अंत में पहुंचने के लिए पीडमोंट के कुछ सबसे प्रतिष्ठित स्टोव में समाप्त हुआ क्लाउडियो कोएलो स्ट्रीट के नंबर 114 पर।
इसाबेला में, वाल्टर के साथ, उन्होंने एक पत्र को आकार दिया है जिसमें वह और अधिक करने से भागता है, तलाश करता है इतालवी व्यंजनों की समकालीन दृष्टि और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रति प्रतिबद्धता की पेशकश करके खुद को अलग करें, लेकिन भारी नहीं.
उस हल्केपन और उस नवीनता का एक स्पष्ट उदाहरण **इसकी आवश्यक Gnocchi Dorato है। **
“हम आलू को ओवन में बनाते हैं, पानी में नहीं पकाते, ताकि वे सूखे रहें और हम थोड़ी मात्रा में आटा डाल सकें। इस प्रकार, वे हल्के होते हैं। हम इसे स्वाद, मक्खन और जायफल की गहराई देने के लिए मैंचेगो चीज़ डालते हैं। अंत में, हम इसे सामान्य ग्नोची की तरह पानी में पकाते हैं, हम इसे बहुत जल्दी ठंडा करते हैं और फिर इसे एक कड़ाही में बहुत गर्म तेल में ब्राउन कर लें। इस तरह इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। हम ताजा टमाटर, अरुगुला और तेल जोड़ते हैं, और, शीर्ष पर, ठीक किया हुआ नमकीन रिकोटा”, कैडु को सूचीबद्ध करता है।
परपडेल रागु 12 घंटे
इस प्रकार, मेनू एंटीपास्टी से लेकर जायके का एक नृत्य है, जैसे कि परमेसन चीज़ के साथ भरवां चुरो; प्रसिद्ध पिज्जा के लिए, पास्ता से गुजरते हुए जिसका हल्कापन 40 की तुलना में कम योलक्स का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जो आमतौर पर पीडमोंट में उपयोग किया जाता है और जिसके परिणामस्वरूप व्यंजन जैसे कि पप्पर्डेल रागु 12 घंटे (हाँ, मांस आधे दिन के लिए काम किया जाता है); और पर पहुंचना कुछ मिठाइयाँ, क्या मिठाइयाँ।
एक तिरामिसु जैसे एक माँ बनाती थी। हमारा नहीं, कैडु का। "यह एक बहुत ही पारंपरिक नुस्खा है, लेकिन मुझे वास्तव में अनुपात पसंद है क्योंकि यह बहुत मीठा नहीं है" . और एक बोनेट , जो "अंडे, दूध, क्रीम और कोको के साथ, एक फूल की तरह बनाया जाता है। बादाम के आटे और रम से बने अमरेटो कुकीज़ द्वारा अंतर दिया जाता है ” , कैडु कहते हैं।
यह सब गुणवत्ता सामग्री के साथ, जिनमें से कुछ इटली से आते हैं, हालांकि "आम तौर पर हम उन्हें यहां खरीदते हैं और हम इसे अधिक से अधिक करने की कोशिश कर रहे हैं। हम मैड्रिड के नजदीकी आपूर्तिकर्ताओं, छोटे लोगों की तलाश करना चाहते हैं, जो हमारे लिए चीजों का उत्पादन करते हैं।" वाल्टर और एना समझाते हैं।
क्यों जायें
क्योंकि अन्य रेस्तरां के समान पेशकश नहीं करने के लिए, उनकी रचनाओं में एक कदम आगे जाने के लिए, **वे उन प्रस्तावों से पहले भोजन करने का प्रबंधन करते हैं जिन्हें मैड्रिड में किसी अन्य इतालवी रेस्तरां में नहीं चखा जा सकता है। **
शेफ कैडू अपनी माँ की रेसिपी के अनुसार इस तिरामिसू को बनाते हैं
इसका प्रमाण है उनके गोल्डन ग्नोच्ची और स्वाद की तीव्रता जो उनकी विशेषता है; या तुम्हारे बोनेट , एग फ्लान का पीडमोंटी संस्करण एक नशे की लत अंतिम कड़वा स्पर्श।
अतिरिक्त
वे एक नए पत्र पर काम कर रहे हैं जो समय-समय पर बदलेगा। वर्तमान से छोटा इसके स्टार व्यंजन इसमें सह-अस्तित्व में रहेंगे (टोनारेली कार्बोनारा, परप्पडेल रागु 12 घंटे, ग्नोची डोराटो या पुर्तगाली, कैप्रिस, सेरानो और ट्रफल्ड मोर्टडेला पिज्जा देखें) जो स्थायी रूप से रहेगा, साथ में अन्य जो नए आ रहे होंगे। इस प्रकार, इसाबेला की प्रत्येक यात्रा नए स्वादों की गारंटी होगी।
बोनट, हमारे फ्लान की तरह लेकिन कोको के स्पर्श के साथ
पता: Calle Claudio Coello, 114 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91.578.92.47
अनुसूची: मंगलवार से शुक्रवार तक दोपहर 1:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:30 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक और शनिवार को दोपहर 1:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:30 बजे से दोपहर 1:00 बजे तक (रविवार) और सोमवार बंद)।
आधी कीमत: €20-30 प्रति व्यक्ति