सलाद के साथ देश matrioshka।
इबीसा से इबीसा तक। **लेकिन बेलिएरिक द्वीप से मैड्रिड के केंद्र तक, एल रेटिरो पार्क के सामने लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र तक। ** यह वह यात्रा है जिसे आपने बनाया है सा ब्रीज़ और भूमध्यसागरीय आत्मा के साथ इसका व्यंजन, एक बहुत ही इबिज़ान भावना और अंतरराष्ट्रीय स्वाद।
द्वीप पर बसने के पांच साल बाद, इसके संस्थापक एस्तेर बोनेट और पेरे वेंड्रेला उन्होंने ठोस जमीन पर कूदने का फैसला किया और मैड्रिड को चुना। एक और माहौल, बहुत अलग, जिसके लिए वे अपने प्रस्ताव में उस समुद्र और उसके 'फलों' का थोड़ा सा हिस्सा लाए हैं। Sa Brisa "जड़ों की एक रसोई है, प्रयोगात्मक और अभिनव", वे परिभाषित करते हैं।
आपका शेफ और अब एक साथी, गोंजालो अरागुएज़ और अधिक विकसित करें कारीगर उत्पादकों के ऑटोचथोनस उत्पादों की बात करता है। बताते हैं कैसे इबीसा के पाक अतीत में पता लगाने का फैसला किया है उन व्यंजनों की खोज करने के लिए जो अब तक वहां बहुत लोकप्रिय नहीं थे (पर्यटन के लिए अंतरराष्ट्रीय प्रस्तावों से भरे हुए) और निश्चित रूप से द्वीप नहीं छोड़ा था।
'बुलिट डे पिक्स', आपका नया पसंदीदा इबिज़ान।
"बुलिट डी फिश की तरह", उदाहरण के लिए पूछते समय वह कहता है। "हम सभी मेनोरकन मछली स्टू को जानते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि बहुत से लोग बुलिट डी पिक्स को जानते हैं। यह एक मछली स्टू है। इसे पहले परोसा जाता है और फिर, अलग से, एक चावल जो शोरबा के साथ बनाया जाता है ”।
अरागुएज़ का कहना है कि मैड्रिड में रहने वाले इबिज़ान "आखिरकार इसे खाने के लिए जगह पाने के लिए आभारी हैं, भले ही यह सबसे पारंपरिक संस्करण न हो।" "हम इसे अलग-अलग प्लेटों पर परोसते हैं, लेकिन यह टेबल पर आता है," वे कहते हैं। और, इसके अलावा, वे इसे क्रोकेट्स में परोस कर थोड़ा आगे बढ़ गए हैं। वह है सा ब्रिसा: परंपरा और अवंत-गार्डे। या जैसा कि इसके मालिक कहते थे: जड़ें और नवीनता।
सजावट को प्रॉयक्टो सिंगुलर ने तैयार किया है।
अर्जेंटीना में जन्मे, वहां शिक्षित हुए, गोंजालो अरागुएज़ एक युवा व्यक्ति के रूप में काम करने के लिए स्पेन आए। चूल्हे के मार्टिन बेरासटेगुई द्वारा मेक्सिको कूद गया और यह वहाँ था कि वह एक रसोइया के रूप में परिपक्व हुआ, एक नौकरी के साथ जिसने उसे अन्य व्यंजनों में समय बिताने की अनुमति दी: पेरू से लास वेगास तक। अरागुएज़ ने उस सारे बैकपैक को के सामान्य व्यंजनों में डाल दिया है इबीसा और उनके स्थानीय उत्पादों में।
शेफ द्वीप की महिलाओं के साथ उनके व्यंजनों और तकनीकों को सीखने के लिए खाना बनाता है। "मेरे पास एंटोनिया है, उदाहरण के लिए, एक 90 वर्षीय महिला जिसने मुझे मटनज़ा चावल जैसे व्यंजन सिखाए हैं," बिल। और जिसे उसने एक विशेष श्रद्धांजलि अर्पित की है: "उसने मुझे बताया कि एक बच्चे के रूप में युद्ध के बाद की अवधि के दौरान उनके पास ज्यादा नहीं था और उसकी पसंदीदा मिठाई में से एक सूखे अंजीर और बकरी पनीर के साथ रोटी थी।" उन्होंने इसे में बदल दिया है मलाईदार पनीर के साथ एक गर्म टोरिजा जो स्थानीय पसंदीदा डेसर्ट में से एक है।
किसान सॉस के साथ अर्जेंटीना के साम्राज्य।
इसके अलावा बुलिट डे फिश या वध चावल, पोर्क नेग्रे (काला सुअर), एक बेलिएरिक नस्ल, उन उत्पादों में से एक है जिसे अरागुएज़ ने सा ब्रिसा मेनू पर एक स्टार बनाया है। केवल मछली का उपयोग चट्टान की किस्में, द्वीप से बहुत अधिक, और कुछ जो शायद ही वहां उपयोग की जाती हैं, "मकड़ी की तरह"। वे रोटी बनाते हैं एक विशेष इबिज़ान गेहूं . अपने स्वयं के संस्करण की सेवा करें पेसा सलाद और सोफ्रिटो पेसे empanadas भरने के लिए इसका उपयोग करता है।
एक अंतरराष्ट्रीय स्वाद के साथ पारंपरिक उत्पाद जो प्रस्तुति में भी नया करते हैं। 'इबिसेंकन फोलीज़', विशिष्ट उत्पादों और व्यंजनों के पुनर्निमाण में से एक, वह मेज पर चम्मचों का ताज लेकर आता है। मुड़ी हुई शाखाओं वाले पेड़ पर मिश्रित क्रोकेट दिखाई देते हैं। और हॉट डॉग का उनका संस्करण - किमची के साथ स्क्विड - एक बैलून डॉग स्कल्पचर (बहुत जेफ कून्स) पर रखा गया है।
काला सूअर का मांस या इबिज़ान चूसने वाला सुअर।
एक बहुत ही विविध और विस्तृत मेनू, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसा महसूस करते हैं, वे इसे इसकी दो संभावनाओं में आज़माने की सलाह देते हैं: स्वाद मेनू (€42 और €65) या एक ला कार्टे, जहां वे सुझाव देते हैं कि आप साझा करने का आदेश दें, "अधिक व्यंजनों की कोशिश करने के लिए, बेहतर," वेंड्रेल कहते हैं।
क्यों जायें
इबिज़ान गैस्ट्रोनॉमी की खोज करने के लिए, यदि आप इसे अभी तक नहीं जानते हैं। या इसे फिर से खोजने के लिए, यदि आपके पास पहले से ही भाग्य था। बुलिट डी पिक्स और इसके सबसे आकर्षक और इंस्टाग्रामेबल व्यंजनों के कारण: हॉट डॉग, इबिज़ान फोलीज़ ...
अतिरिक्त सुविधाये
रेटिरो के दृश्य वाली छत। और अबाधित रसोई, क्षुधावर्धक से लेकर लंबे भोजन के बाद रात के खाने तक। और उनके कॉकटेल की कोशिश करने की संभावना, जहां इबीसा की भावना भी ध्यान देने योग्य है।
पेड़ में विविध croquettes।
पता: C/ Menénde Pelayo, 15 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 022 44 50
अनुसूची: सोमवार से रविवार 12:00 से 24:00 . तक
आधी कीमत: मेनू: €40। इबीसा से दुनिया के लिए मेनू: €42। इबीसा के लिए विश्व का मेनू: €65