अपने नवीनतम पिंचो, क्रोकोडाइल के साथ जीरो बार
के अद्भुत कार्य के ऊपर से नीचे तक पेट भरें , काटने से लेकर काटने तक, वलाडोलिड के लोग अच्छी तरह जानते हैं। कुछ नहीं के लिए शहर बन गया है a राष्ट्रीय तपस की दुनिया का संदर्भ , और न केवल इसकी राष्ट्रीय प्रतिस्पर्धा के कारण कि हर साल लघु व्यंजनों में सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञों को आकर्षित किया जाता है। ऐसे कई बार हैं, जो पुरस्कार के साथ या बिना पुरस्कार के अपने में प्रदर्शित होते हैं बार एक बहुत ही नाजुक चयन कि दो बाइट में समाप्त हो गया है और जो आपको बार-बार शहर का दौरा करने के लिए आमंत्रित करता है, चाहे आप स्थानीय हों या आगंतुक।
खाने के इस पारंपरिक तरीके के बावजूद वर्तमान प्रतिबंध , आप इन दिनों का आनंद लेना जारी रख सकते हैं। यह सच है कि बार में नाश्ता करने वाले और वेटरों द्वारा व्यंजन गाते हुए लोगों के हुड़दंग का आम दृश्य इन दिनों विराम पर है , लेकिन वेलाडोलिड के होटल व्यवसायी कुछ बार की पेशकश पर दांव लगाना जारी रखते हैं, जहां उन्हें देखकर ही आपके मुंह में पानी आ जाता है और जिसका आप आनंद लेना जारी रख सकते हैं, हां, अब आवश्यक सुरक्षा दूरी रखते हुए एक टेबल पर बैठे हैं। क्या आप तपस मार्ग चाहते हैं? निश्चित रूप से यह सूची बहुत लंबी हो सकती है, लेकिन चूंकि पेट में कोटा होता है, यहां कुछ ऐसे नाम हैं जिन्हें मिगुएल डेलिब्स शहर में कोई भी अच्छा खाना नहीं छोड़ सकता (या चाहिए)।
ज़ागलेस के ट्रैम्पोंथोल्स (जुनून स्ट्रीट, 13)
राष्ट्रीय पिंचोस और तपस पुरस्कारों के साल-दर-साल वफादार प्रतियोगी, शायद उनका सबसे प्रसिद्ध उत्पाद है टाइग्रेटोस्टोन (टोस्टन, कैंडीड रेड प्याज, क्रीम पनीर और ब्लैक पुडिंग के साथ काली रोटी), एक ट्रॉम्पे एल'ओइल जिसे 30 से अधिक लोग तुरंत समझेंगे और जिसने लॉस ज़ागलेस को अर्जित किया 2010 में राष्ट्रीय पुरस्कार.
तब से दस साल बीत चुके हैं लेकिन उनकी रसोई में वे करीब आते रहते हैं इस कैप की प्रति वर्ष 30,000 इकाइयाँ . हालांकि, और भी बहुत कुछ है जो वलाडोलिड के दिल में स्थित इस देहाती जगह को एक क्लासिक बनाता है जिसे हर कोई अनुशंसा करता है और दोहराता है। आपको बस अपना सिर उठाना है और उन पेनेंट्स को देखना है जो बार पर लटके हुए हैं और उन सभी उत्पादों से आश्चर्यचकित हैं जिन्होंने पुरस्कार जीता है: व्हाइट हाउस में ओबामा, लैंड-सी-एयर ... या आने वाला आखिरी, दो के लिए एक शाम , फ़्री-रेंज किलोमीटर ज़ीरो चिकन पाइन नट्स के साथ एक मोम के नीचे छिपा हुआ है जो वास्तव में व्हाइट चॉकलेट है।
सुइट 22 . का विजेता पिंचोस (फ़्रे लुइस डी लियोन स्ट्रीट, 22)
पुरस्कारों की बात करें तो अंतिम के प्रथम पुरस्कार से सम्मानित किया गया वलाडोलिड की राष्ट्रीय पिंचोस और तपस प्रतियोगिता - पिछले नवंबर में आयोजित -, एमिलियो मार्टिन की नवीनतम रचना शहर में इस 2020 का सबसे बड़ा दावा बन गई है। नामांकित किया गया है कोरचिफ्रिटो, जिसका, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, काग से कुछ लेना-देना है। यह क्या है के आश्चर्य को खत्म नहीं करने के लिए ट्रॉम्पे ल'ओइल 2.0 , हम इसके बारे में और कुछ नहीं कहेंगे; केवल यह प्रसन्न होगा चूसने वाला सुअर और शराब प्रेमी . और इसे खाने के लिए एक संपूर्ण प्रोटोकॉल की आवश्यकता होती है। शुद्ध जादू।
हालाँकि, हम कहेंगे कि जब से आप a . के अंदर स्थित इस रेस्तरां में जाते हैं पंद्रहवीं शताब्दी का पुराना महल, जो कभी अपने ईंट आर्च आकार के साथ अस्तबल थे, उनकी अन्य कृतियों का परीक्षण करने में असफल नहीं होना चाहिए। दिन के अंत में, एक्स्ट्रीमादुरा के इस युवा कंप्यूटर इंजीनियर, जिसके झटके ने उन्हें 2011 में रसोई में प्रवेश करने के लिए प्रेरित किया, परिसर के प्रवेश द्वार पर उनके सभी पुरस्कार हैं। पहले से ही एक दर्जन हैं। विशेष उल्लेख के लिए उनकी एक और नवीनतम रचना की आवश्यकता है (इस मामले में प्रांतीय प्रतियोगिता में भी सम्मानित किया गया)। के रूप में बपतिस्मा केयेटानो, "कैरोलिना दुरांटे के गीत के लिए श्रद्धांजलि में" , कैमोमाइल, मोल पोब्लानो और चॉकलेट के साथ बीफ़ स्टू, जो ब्रियोच और इंग्लिश मफिन के मिश्रण वाली ब्रेड से सुरक्षित है, आपके मुंह में पिघल जाएगा।
सुइट 22 . का तापस
ला तस्क्विटा में रोटी और परंपरा (चैरिटी स्ट्रीट, 2)
तब से 1986 इसके दरवाजे एक बड़े स्थल के लिए खुले हैं, एक बार जो हमेशा व्यस्त रहता है और प्राचीन सफेद वर्दी में कुछ वेटर जो "गाते हैं" और असंभव गति से सेवा करते हैं। तीन दशकों से अधिक समय से, इस जगह ने स्थानीय लोगों को मंत्रमुग्ध कर दिया है, जो स्टार उत्पाद की सिफारिश करने में एक सेकंड के लिए भी संकोच नहीं करते हैं। वलाडोलिड शहर का यह क्लासिक . प्रत्येक का अपना, निश्चित रूप से, चूंकि ब्लैकबोर्ड पर तीन आज्ञाएँ दी गई हैं, जिनके बारे में वे बहस करते हैं: काली मिर्च के साथ उसका सिरोलिन टार्टारे (कीमा बनाया हुआ मसालेदार सिरोलिन मांस ग्रिल पर पारित हुआ और एक निश्चित मीठे स्पर्श के साथ घर के बने सॉस में नहाया) ताजा टोस्टेड मफिन ब्रेड, इसके गार्लिक प्रॉन टोस्ट और झींगा सॉस के साथ मोनकफिश क्रेप के बीच.
La Tasquita . में काली मिर्च के साथ सिरोलिन टार्टारे
जीरो के लघुचित्र (डाकघर स्ट्रीट, 11)
रसभरी। छोटी परी। मेस्सी। असंभव लक्ष्य। मोची . ये और कई अन्य नाम जीरो बार में गूंजते हैं, एक ऐसा स्थान जो डाकघर भवन के बगल में 18 वर्षों से खुला है और शहर के लघु व्यंजनों में एक प्रमुख संदर्भ बन गया है। "2008 से हमने प्रतियोगिताओं में भाग नहीं लिया है, वहां वे पहले से ही कला के काम करते हैं और मेरा बहुत सरल है," इसके मालिक कहते हैं, जो अच्छी तरह से जानता है कि उसके उत्पाद भी शुद्ध कला हैं। और अच्छा। फोई ग्रास मूस, पिस्ता और लेमन जैम के मिश्रण से पहले कौन नहीं पिघलता? उदाहरण के लिए। क्योंकि साथ 30 से अधिक किस्में s, इसका बार हमेशा कृतियों से भरा हुआ है, एक से अधिक लोगों को यह सोचने में अच्छा समय लगेगा कि क्या चुनना है।
अगर आप नए स्वादों को आज़माना चाहते हैं, तो इस 2020 में घर ने लॉन्च किया है मगर उस खबर को श्रद्धांजलि में जिसने उस कारावास के दौरान दुनिया में क्रांति ला दी जिसने आश्वासन दिया कि वहाँ था पिसुर्गा नदी द्वारा एक ढीला नमूना . क्योंकि अगर आपके पास समय हो तो तपस के नामों का इतिहास पूछने में संकोच न करें। वे सभी स्मृति चिन्ह, श्रद्धांजलि हैं - जैसे कि एंजेलिलो, एक ऐसी रचना जो एक वेटर का नाम रखती है जो मर गया, - या फिल्मों या महत्वपूर्ण व्यक्तित्वों के लिए सिर हिलाया, जिन्होंने आने पर दुनिया को चौंका दिया (का मामला देखें) असंभव लक्ष्य -कॉड विथ बोलेटस-, जब टॉम क्रूज की फिल्म रिलीज हुई थी)।
तपस का जीरो का चयन
ला CRCAVA . के टोस्ट (कैस्कजारेस स्ट्रीट, 2)
यह एक सिंकहोल या बगल में स्थित एक अद्भुत गंतव्य के बारे में कहा जाता है वलाडोलिड कैथेड्रल जो 1989 में खुला और यह हमारे तपस मार्ग पर एक अनिवार्य पड़ाव है। ऐसे उत्पादों की पेशकश करने के लिए पैदा हुए जो "के रूप में काम करते हैं" दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए अनौपचारिक पूरक ”, जैसा कि यह मायने रखता है इस घर में मालिकों में से एक जुआनजो अररेंज, जो अभी-अभी रसोई से निकला है . क्योंकि भले ही उनके बार में ठंडे तपे हों, उनके टोस्ट (या टोस्ट) असली नायक हैं . जिसे आपका बॉस स्नैक्स कहता है " बुनियादी लेकिन गुणवत्ता वाले उत्पाद "कोरिज़ो के साथ जंगली सूअर या डिल, प्याज, हैम क्रम्ब्स, टमाटर और रोमेस्को सॉस के साथ स्मोक्ड सैल्मन जैसे व्यंजनों से भरी ताज़ी बेक्ड देशी ब्रेड के आधार में अनुवाद करें जो आपको अवाक छोड़ देगा। साझा करने के लिए बिल्कुल सही, यह कोना संदर्भ का एक स्थान भी बन गया है जहाँ आप क्षेत्र से प्रमुख वाइन और पूरे स्पेन से व्हाइट वाइन आज़मा सकते हैं।.
ला कारकावा के टोस्ट
(द न्यू) विला परमेसा (प्लाज़ा मार्टी और मोनसो, 4)
राजधानी में एक उत्कृष्ट नाम और स्थानीय लोगों और तपस मार्गों दोनों के लिए एक अनिवार्य पड़ाव जो पर्यटकों के लिए आयोजित किया जाता है (जैसे कि एडसम), यह 2008 के आसपास था कास्त्रोदेज़ा बंधु - जीसस एंजेल, जोस, एलिसिया और जाविक - उन्होंने इस क्षेत्र की राजधानी में छलांग लगाने के लिए अपने गृहनगर, विलानुब्ला नामक एक पड़ोसी शहर में स्थित पारिवारिक बार को छोड़ने का फैसला किया। उन्होंने एक स्थान "कि" पर इतना दांव लगाया मोंटैडिटोस की पेशकश की और वह थोड़ा-थोड़ा करके अधिक विस्तृत तपस की ओर अग्रसर हो रहा था ”, उसकी याद करता है शेफ, जोस इग्नासियो . लगभग दो दशक बाद और अपनी कृतियों के लिए एक दर्जन पुरस्कारों को संजोते हुए, विला परमेसा ने अभी-अभी एक स्थानीय खोला है, जो कि कैलिक्स्टो स्ट्रीट पर उनके पास मौजूद एक से बहुत बड़ा है, क्योंकि "पिछले एक में कोई जगह नहीं थी। वास्तव में, हमने बार भी हटा दिया था। व्यावसायिक स्वास्थ्य के लिए ”, वह मजाक करता है। अपनी सफलता की कल्पना करो.
में स्थित अपने नए एन्क्लेव में सेंट्रल स्क्वायर मार्टी और मोनसो , पुरस्कार विजेता क्लासिक्स जैसे K1 (सार्डिन केविच, कोम्बू समुद्री शैवाल और काला लहसुन) या तीन छोटे सूअर (तीन सॉस, ajoblanco, पोंज़ू और पिबिल के साथ, चूसने वाला सुअर का पालन करें); लेकिन नए लघु व्यंजन जैसे a बेबी स्क्वीड और फ्लाइंग फिश रो या बटर ब्रियोच, कोरियन मैरिनेटेड चिकन और युज़ू के साथ ब्लैक गार्लिक सूप जिसे प्रवेश क्षेत्र में स्थित टेबलों पर, उसकी छत पर या दो भोजन कक्षों में से एक में आजमाया जा सकता है, जहां उनके पास भी है एक तपस मेनू (31 यूरो) उन लोगों के लिए एकदम सही है जो उसकी किसी एक रचना पर निर्णय नहीं ले सकते।
विला परमेसा के तपस
पोस्टकार्ड आलू आमलेट (फ्रांसिस्को ज़ारंडोना स्ट्रीट, 10)
छोटे दही आलू आमलेट के प्रेमी ध्यान दें। यह बिंदु विशेष रूप से आपके लिए है। डाक में बीस वर्षों के लिए, मर्काडो डेल वैल के बगल में, टॉर्टिला कटार वह उड़े आपकी सफलता का राज? बमुश्किल फटा अंडा, हाथ से कटे आलू और इस समय बने उत्पाद को परोसें . इसलिये एंजेल गलवान , मालिक, आप उसे बार की तुलना में उसके गैस स्टोव के बगल में अधिक समय देखते हैं। यह वह है जो वास्तव में खाली टॉर्टिला प्लेटों को फिर से भरने का प्रभारी है। वास्तव में, एक दिन में लगभग साठ टॉर्टिला बनाता है.
और यद्यपि यह अपने आप में एक खुशी है, डाक आमलेट शहर में भी जरूरी है क्योंकि इसके आसपास के संदर्भ में भी। खुद एंजेल की गर्मजोशी, हाथ में मुस्कान और हमेशा तैयार एक अच्छी बातचीत , साथ ही साथ अपना बार जादू , जहां लकड़ी के बेंच, दीवार पर पनीर के लेबल चिपकाए जाते हैं, एम्फ़ोरा, कुछ ढीली टाइलें और शराब की कई बोतलें, एक इच्छा रखती हैं कि बार कभी गायब न हों।
ला पोस्टल आलू आमलेट
सेजो क्रोक्वेट्स (स्ट्रीट ऑफ द मिल्स, 3)
कुछ के लिए जाना जाता है हिचकी दूर करने वाले अंडे के क्रोकेट्स लगभग विलुप्त सौंदर्य के साथ इस क्लासिक प्रतिष्ठान का इंटीरियर सभी उम्र के कर्मचारियों से भरा हुआ है, जो जानते हैं कि यहां जो पकाया जाता है वह शुद्ध क्रीम है। क्योंकि अगर परिभाषित करने के लिए कोई उपयुक्त शब्द है सीजो का स्टार उत्पाद , वे बेचामेल और आटे की गेंदें जो पहले से ही विश्व धरोहर स्थल होनी चाहिए, मलाई है . अपने पूर्ववर्तियों का नुस्खा रखते हुए, जो उन्होंने 1974 में बार खोला , की दूसरी पीढ़ी बर्गोस परिवार अपने स्टार उत्पाद के रूप में एक क्लासिक पेश करना जारी रखता है जिसे कभी भी तपस के दिन याद नहीं किया जा सकता है और जो व्यावहारिक रूप से पूर्णता की सीमा पर है।
लेकिन चूंकि मनुष्य अकेले क्रोकेट्स से नहीं रहता है, और सेजो में चार प्रकार हैं, कोई भी उनके उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकता है सोरिया से कॉड टोस्ट या टोरेज़नोस प्लाजा डे पोनिएंट के बगल में स्थित इस क्लासिक के माध्यम से मार्ग को समाप्त करने के लिए आदर्श पूरक के रूप में।
Ceyjo . में अंडा क्रोक्वेट्स, टोरेज़नो और कॉड टोस्ट
मार्टिन क्विरोगा का पालोमेटा (सैन इग्नासियो स्ट्रीट, 17)
इस रेस्तरां में केवल चार टेबल हैं, जिसने राजधानी में हाउते व्यंजनों में सर्वोच्च स्थान अर्जित किया है। "हम एजेंडा खोलते हैं" 7 नवंबर को और दस घंटे में हमारे पास साल के सभी सप्ताहांत पूरे होते हैं ", बिल निकानोर मार्टिन क्विरोग , अपारदर्शी दीवारों के बीच छिपे इस आनंद में कंधे से कंधा मिलाकर काम करने वाले तीन भाइयों में से एक। क्षेत्र में एक लंबे इतिहास ने उन्हें 2011 में परिसर खोलने के लिए प्रेरित किया। ” यह हमारा पहला व्यवसाय था और हम एक छोटी सी जगह की तलाश कर रहे थे ताकि बहुत सारे कर्मचारियों की आवश्यकता न हो ”, वह सभी खाने वालों को देखते हुए बर्नर और लोहे के साथ अपनी छोटी रसोई से हाथ में पैन बताता है। यह वह जगह है जहां मेनू में पारंपरिक व्यंजन आते हैं, लेकिन कुछ "तप" भी - कुछ हिस्सों की तरह - जो हर किसी को प्यार करने की कोशिश करते हैं।
मौसम और बाजार के हिसाब से काम करना, बिना मेन्यू के, ऐसे फिक्स व्यंजन हैं जो कभी खराब नहीं होते , जैसे कि इसका सफेद झींगा कार्पैसीओ या हरे पेस्टो के साथ बेबी स्क्विड। लेकिन पसंद को देखते हुए, आपका मसालेदार पोमफ्रेट आखिरी स्ट्रॉ लेता है.
मार्टिन क्विरोगा का पोम्फ्रेट
TRATO फ्यूजन व्यंजनों (मेनेंडेज़ पेलायो स्ट्रीट, स्टा मारिया स्ट्रीट, कोने)
हम इस सूची को सबसे महान नाम के साथ बंद करते हैं और निश्चित रूप से सबसे अधिक उल्लंघनकारी भी। सैन सेबेस्टियन में प्रशिक्षित, टीओ रोड्रिग्ज चार साल पहले वलाडोलिड पहुंचे और रसोई में उनकी अच्छी महारत ने उन्हें मेनू और तपस दोनों में शहर में संदर्भ के स्थानों के बीच एक स्थान दिया है।
लकड़ी, भूरे और काले रंग के स्पर्श के साथ इस खूबसूरत जगह में प्रवेश करना "खोज" का पर्याय है। पारंपरिक व्यंजनों लेकिन एक और पोशाक के साथ ”, जैसा कि इसके मालिक द्वारा परिभाषित किया गया है। कपड़ों के साथ खेलना किसकी अच्छी कला को दर्शाता है? हमें प्रत्येक कवर में आकर्षक स्थानों की यात्रा करवाएं लेकिन कैस्टिलियन सार को खोए बिना और एक प्राचीन प्रस्तुति के साथ जहां एक मकई पैनकेक बेस और जलापेनो इमल्शन और प्याज स्प्राउट्स या इसके झींगा टेम्पपुरा के साथ मसालेदार चिकन टोस्ट आम मेयोनेज़ और कुछ मसालेदार मसालों के साथ एक सिसो पत्ती पर इसके दो सबसे अच्छे प्रतिनिधि हैं। हालांकि अगर हम क्लासिक्स की बात करें तो हमारे तालू को इसकी कमी नहीं खलनी चाहिए गंधयुक्त इमल्शन के साथ कैस्टिलियन पैन-फ्राइड सूप और मौसमी ट्रफल के साथ 65 डिग्री अंडा।
Trasto . के तीन चाहिए