humitas
जब से मिगुएल एंजेल मेन्डेज़ ने एक मामूली रेस्तरां (जो अपनी सफलता के कारण वर्षों से विस्तार कर रहा है) की स्थापना के बाद से अयावशा खाना बना रही है। मोस्टेंसेस मार्केट.
उनके बेटे, जिनके साथ वे एक नाम साझा करते हैं, ने अपना पूरा जीवन यह देखने में बिताया है कि कैसे उनके "सेंसि", जैसा कि उन्हें अक्सर कहा जाता है, ने अपने स्वाद और परंपराओं को पुनर्प्राप्त करते हुए जीवनयापन किया। इक्वेडोर एक स्पैनियार्ड की नजर से मूल निवासी। अपनी खुद की ऐतिहासिक स्मृति का निर्माण करते हुए जिसने उन्हें निर्माण करने के लिए प्रेरित किया अयावस्खा , एक सांस्कृतिक, कलात्मक और गैस्ट्रोनॉमिक परियोजना जो इक्वाडोर की संस्कृति को पुनः प्राप्त करने और उसमें तल्लीन करने का प्रयास करता है।
ए खाद्य बाजार अब साइट के रूप में माना जाता है आरंभ करना , नई संस्कृतियों का पता लगाएं और फलों और सब्जियों के स्टालों के बीच खुद को बेंत के रूप में देखें, युवा और साहसी रसोइयों के हाथों से नई और दिलचस्प परियोजनाओं की खोज करें। लेकिन दस साल पहले, जब मिगुएल एंजेल सीनियर ने खोला मैमफ्यूजन , स्थिति दूर-दूर तक समान नहीं थी और उनके ग्राहक, अधिकांश भाग के लिए, हमवतन थे जो वहाँ से जायके की तलाश में थे।
मिगुएल एंजेल मेंडेज़, पिता और पुत्र
"पूर्वाह्न एक अप्रवासी का बेटा , मैड्रिड में पले-बढ़े। इसने मुझे दिलचस्पी लेने और खुद को मजबूर करने के लिए प्रेरित किया है मेरी संस्कृति को समझो . स्पेन में आने वाला लैटिन अमेरिकी फिट होने के लिए अपनी सभी परंपराओं से खुद को अलग करने की कोशिश करता है, लेकिन मैं इसके विपरीत कर रहा हूं। मुझे अपनी संस्कृति को खिलाने और इसे प्रकट करने की आवश्यकता है," मेन्डेज़ कहते हैं।
"सभी आंदोलन जो अयवस्ख की रचना करते हैं क्वारंटाइन के दौरान पैदा हुए ऐसे समय में जब हमारे पास सोचने के लिए बहुत समय था, मर्काडो डी लॉस मोस्टेंस में हम जो करते हैं उसके आधार से शुरू करते हुए, एक जगह जहां मेरे पिता पिछले दस सालों से रहे हैं”, मेन्डेज़ बताते हैं, ए 24 साल का जो सभी प्रकार की इक्वाडोर की संस्कृति का संचार करता है बहुसांस्कृतिक पहल और त्यौहार -पिछले साल, उदाहरण के लिए, इसने खुद को 2020 मैड्रिड कार्निवल के साथ संबद्ध किया- जिसका उद्देश्य a युवा और वैकल्पिक जनता.
“मैड्रिड में 150 से अधिक इक्वाडोरियन रेस्तरां हैं , हम एक बहुत ही महत्वपूर्ण व्यवसायिक ताने-बाने हैं और हमारे लिए यह सब करने का समय आ गया है”, मेंडेज़ उत्साह से कहते हैं। लेकिन कोई भी गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव की अवधारणा करने में कामयाब नहीं हुआ है, जो अयवशा ने प्रस्तावित किया है (क्वेचुआ में अया का अर्थ है आत्मा यवस्खा, बंधन: एक प्राचीन मनगढ़ंत कहानी और आत्मा की दवा), वैजल्ला, कॉकटेल और एक रसोई के माध्यम से अभिनय करना जो समुदायों के साथ सीधा संपर्क बनाए रखता है, किसान और किसान। सभी के साथ a सामान्य सूत्र - संगीत, फैशन, संस्कृति और कला - और एक अनूठी संरचना: एक की सामूहिक.
ऐसा करने में पहला कदम a . के साथ रहा है ड्यूक डी सेस्टो स्ट्रीट में रेस्टोरेंट , जो वर्तमान में के साथ शुरू हो गया है वितरण सेवा लेकिन जैसे ही स्थिति अनुमति देती है, जनता के लिए खोलने का वादा करती है। “अयवस्खा एक परियोजना है जिसके साथ हम स्वर्ग या नर्क में जाते हैं। हम एक जोखिम भरा व्यवसाय बनाने के लिए कारावास के बाद की स्थिति का लाभ उठाते हैं, हां, लेकिन कुछ बहुत जरूरी है। इसलिए हमने भी पड़ोस में खोलने का फैसला किया जैसे सलामांका . वैलेकस या मलासाना में एक इक्वाडोरियन रेस्तरां खोलना समान नहीं है, हमने यहां खोला क्योंकि हम अपनी संस्कृति को एक ऐसी दुनिया के भीतर रखना चाहते हैं जो हम पर विचार करने के लिए अभ्यस्त नहीं है उच्च रसोई”.
की मदद से चिंचनसुयू के पाक-कला के सन्दर्भ -कॉलोनी से पहले इक्वाडोर का नाम और अयावाशा जिसे ठीक करना चाहता है-, मेन्डेज़ शेफ पर निर्भर करता है जैसे मौरिसियो एक्यूना, एल साल्नेस मसालेदार रेस्तरां के मालिक , क्विटो में; TheFoodStudioEC . से मौरिसियो रिकाल्डे और बेकर डिएगो सुआरेज़ टुफ़िनो, पैनेंडो आंदोलन के सर्जक . "हम इक्वाडोर के पाक-कला को बढ़ावा देना चाहते हैं और इसे बदलना चाहते हैं दृष्टिकोण और देश की अर्थव्यवस्था . हम मानते हैं कि इक्वाडोर एक विश्व शक्ति बनने के लिए हमें आलू और एवोकाडो होने पर तेल बेचने की ज़रूरत नहीं है," मेन्डेज़ जारी है।
आपका पत्र , मूल भाषा (किवचा) में लिखा गया है, मनाबी गैस्ट्रोनॉमी मुख्य धुरी के रूप में। कोस्टा, सिएरा, और ओरिएंट और यहां तक कि अमेज़ोनिया अपने पहचान के स्वाद के साथ मौजूद हैं, जैसे व्यंजनों में कार्विचेस , एक नर हरा केला आटा जिसमें टूना के साथ भरवां एचीट होता है; बोलन , सूअर के मांस के छिलके, कॉस्टेनो चीज़ और अचार के साथ; humitas , पहाड़ों से मकई के आटे का एक विशिष्ट विस्तार या यहाँ तक कि a ब्रियोच सैंडविच , चिचा डे जोरा पर आधारित मैरीनेटेड आइबेरियन पोर्क से भरा हुआ, इंका से पहले का एक किण्वित माल्टेड कॉर्न ड्रिंक।
कार्विचेस
रेस्टोरेंट के पूरी तरह चालू होते ही क्रॉकरी हो जाएगी कित्सुबी सिरेमिक , द्वारा निर्देशित एक डिजाइन के साथ जॉर्ज लैंबेंडेरिया और एक आदिम उत्पादन, जो केवल कुम्हार के पहिये से बनाया गया था और कुरिनुकी कास्टिंग तकनीक . इस बीच, विभिन्न विषयों के 15 से अधिक कलाकारों के हस्तक्षेप से अंतरिक्ष के आंतरिक डिजाइन को पूरक बनाया जाएगा।
स्पेन में शहरी फैशन और सिलाई फर्म, साथ ही साथ स्नीकर संस्कृति , मेन्डेज़ जैसे युवाओं के लिए प्रभावशाली स्रोत हैं, यही वजह है कि उन्होंने अपनी वर्दी के लिए LATIGO ब्रांड पर भरोसा किया है। इलस्ट्रेटर और ग्राफिक डिज़ाइनर के साथ मिलकर जुआन मिगुएल पोरेस, "जुए" उन्होंने भी करने की हिम्मत की है अपने खुद के एयरफोर्स को अनुकूलित करें1 कक्ष टीम के प्रत्येक सदस्य के लिए। और यह है कि अगर अयावस्खा में कुछ बहुत अधिक है तो वह है सहयोग , दृश्यमान "सहयोगियों", कलाकारों और पात्रों को बनाने की इच्छा जो केवल परियोजना को व्यापक, अधिक विविध और अधिक पूर्ण बनाने में योगदान दे सकते हैं। फ्रेंकी पिज़ा की तरह, जो परियोजना के संगीत खंड के प्रभारी हैं, या वैनेसा कैस्टिलेजो, जो दृश्यमान सिलाई परियोजनाओं को बनाने के प्रभारी होंगे जिनके पास इक्वाडोर की पैतृक संस्कृति में उनके स्तंभ हैं।
शायद यह कठिन है पहली नजर में सब कुछ शामिल करें और समझें , लेकिन अयावशा की जड़ें गहरी पहुंचती हैं और गहराई तक प्रवेश करती हैं, लगभग उतनी ही मजबूत चिंचनसुयू के लिए जो मिगुएल एंजेल मेन्डेज़ के दिल में धड़कता है।
@worldwide.fm . पर अयावस्खा का इक्वाडोरियन कंबिया सत्र