ए (जापानी) आपके तालू के लिए खुशी
मछली और चावल वाली हर चीज सुशी नहीं है . आइए इसे स्पष्ट करते हैं। हम इसे वैसे ही पसंद कर सकते हैं, लेकिन सस्ते जापानी भोजन की मांग के कारण हम जिस गतिशील की ओर बढ़ रहे हैं, वह हमें प्रामाणिक जापानी व्यंजनों से और दूर ले जा रहा है।
“ धैर्य, माप और जुनून " कुछ ऐसे तत्व हैं जिन्हें मारियो पायन ने देखा जो मैड्रिड में जापानी भोजन दृश्य से गायब थे और, काबुकिक में अपने 14 वर्षों के बाद , जहां उन्होंने शुरू किया और तब तक प्रशिक्षण लिया जब तक कि वे हेड शेफ नहीं बन गए और एवेनिडा प्रेसीडेंट कार्मोना पर काबुकी के लिए मिशेलिन स्टार प्राप्त कर लिया, उन्होंने सबसे पारंपरिक व्यंजनों, या काइसेकी पर आधारित अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया।
कप्पो का शाब्दिक अर्थ है "खाना बनाना" , लेकिन "इस परिष्कृत पारंपरिक जापानी व्यंजन, या काइसेकी" के कुछ दिशानिर्देशों का पालन करते हुए खाना बनाना, जिसके आधार पर एक मेनू तैयार करने की आवश्यकता होती है सात तकनीकें (रोबाटा, भाप, तला हुआ, कच्चा, ग्रिल, टेम्पुरा और मीठा), साथ पांच रंग (लाल, सफेद, हरा-नीला, पीला और काला-गहरा) और पांच स्वाद (नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा)।
“ मैं इसे बहुत गंभीरता से लेता हूं ”, वे कहते हैं, हालांकि यह केवल उनके बार के दूसरी तरफ देखने के लिए जरूरी है, पूरी तरह से डाइनर के संपर्क में, निगिरी को उस पर विश्वास करने के लिए आकार देना। "कोई टॉपिंग या कुछ भी नहीं है जो मछली के स्वाद को बदल सकता है," वे कहते हैं। और हम पुष्टि करते हैं। वह, वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े पर वसाबी और सोया लगाएं , और आप प्रत्येक के स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा शामिल कर सकते हैं।
कप्पो के साथ, मारियो उस अंतर को भरना चाहता था, मैड्रिड में कोई भी इसे भरना नहीं चाहता था: "सोया और इज़रिया जैसे सबसे क्लासिक, क्लासिक रेस्तरां में," वे बताते हैं। और, ठीक है, उन्हें लोकप्रिय पोंज़ानो के पास, चेम्बरी में, दोनों से बहुत दूर एक जगह नहीं मिली।
मैड्रिड में कप्पो के पीछे मारियो पायन की जीत
छोटी जगह पर एक बड़ी काली पट्टी है जिसमें भोजन करने वालों के लिए लगभग 14 स्टॉल और दो सुशीमन स्टॉल हैं। . मारियो हमेशा उनमें से एक में होता है और वहां से वह पूरे लिविंग रूम और रसोई को नियंत्रित करता है, जहां वे बाकी व्यंजन (सशिमी, शैंपेनज़ू और अदरक; चिकन पकौड़ी, टोफू, काला लहसुन और अमेरिकी सॉस या कोकोचा तैयार करते हैं। कॉड और सैक्यो मिसो)। वह जानता है कि मेनू में प्रत्येक टेबल कहाँ है और वह निगिरी तैयार करता है, मछली के साथ जो उस दिन बाजार में मिली थी, लगभग सम्मोहक गति से।
खाते के अनुसार, पत्र बदल रहा होगा ताकि नियमित ऊब न जाएं, और बाजार के मौसम के कारण। इसके अलावा, यह अन्य प्रकार के स्वादों की पेशकश करने के लिए मछली की परिपक्वता के साथ काम कर रहा है। और जो अभी के लिए नहीं बदलेगा वह पहले से ही मूल गुलाबी चावल है। "अब कैनन कहते हैं कि यह 'बुद्ध की हड्डियों के समान सफेद' होना चाहिए," वे कहते हैं। "लेकिन जापान में सुशी संग्रहालय की यात्रा पर, मुझे पता चला कि 1880 या 1890 के दशक में, जिस प्रकार के सिरके और मैक्रेशन का वे उपयोग करते थे, उसके कारण चावल गुलाबी थे " और इसलिए उन्होंने कप्पो में दीक्षित और अविवाहित लोगों को कुछ सिखाने के लिए इसे करने का फैसला किया है " यह कैसा होना चाहिए या जापान में सुशी के सबसे करीब होना चाहिए ”.
कप्पो रेस्टोरेंट
क्यों जायें?
क्योंकि अगर आप कहते हैं कि आप जापानी व्यंजनों के शौक़ीन हैं, तो इसे अवश्य देखना चाहिए। और यदि आप अभी तक नहीं गए हैं, तो आप बार में जाने के बाद, समाप्त हो जाएंगे मारियो पयाना.
अतिरिक्त सुविधाये
यह न केवल एक गैस्ट्रोनॉमिक खुशी है, यह एक जापानी खाना पकाने का पाठ भी है। मारियो पायन के साथ निकटता: यदि आप बार में बैठते हैं तो वह आपको आमंत्रित करता है कि आप जो चाहें उससे पूछें, इसलिए उसने बार को इस तरह से डिजाइन किया। और अगर आप सीखना जारी रखना चाहते हैं, तो छोटे निजी कुकिंग क्लासेस आयोजित करें। उससे भी पूछो.
डेटा में
पता: ब्रेटन डी लॉस हेरेरोस, 54. 28003, मैड्रिड
फ़ोन: 910 42 00 66
अनुसूची: मंगलवार से शनिवार दोपहर 1:30 बजे से शाम 4:30 बजे तक और रात 8:30 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक रविवार और सोमवार को बंद रहता है।
सुपर मारियो मेनू मूल्य: 65 यूरो
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