अफ्रीका में स्ट्रीट फूड का राज

चपाती, सब कुछ का आधार

इन नामों को लिखिए। न्यामाचोमा। पिलाउ। कचुंबरी। माटुम्बो . यू चपाती . अधिकता चपाती रेमन, पैड थाई, याकिसोबा, पोके या कोई भी एशियाई व्यंजन जो आज हमारे आहार को भरते हैं, विदेशी क्यों लगते हैं? ठीक है, अपने पाक एजेंडे के लिए रास्ता बनाओ, एशियाई स्ट्रीट फूड मर चुका है। लंबे समय तक अफ़्रीकी स्ट्रीट फ़ूड!

यह सच है कि न तो **कम्पाला में और न ही नैरोबी में ** (मोगादिशु में बहुत कम) मैं 38 . का हूँ , बैंकॉक में स्ट्रीट फूड का पौराणिक मक्का, और न ही प्राचीन यताई का प्रसार होता है जैसा कि जापान . सभी अफ्रीका के इस हिस्से में यह अधिक तात्कालिक है : भीड़-भाड़ वाले, मायावी हाथ, मांस के सर्वोत्तम टुकड़े को हथियाने के लिए जो एक गेट के अवशेषों से बनी ग्रिल पर खाना बनाना समाप्त करता है।

लेकिन परिणाम बिल्कुल भी कम नहीं होता है: दुनिया के इस कोने का स्वाद थोड़ा यूरोप जैसा है, थोड़ा भारत जैसा है और बहुत कुछ उस प्राचीन अफ्रीका जैसा है जो समान भागों में मोहित और भयभीत करता है।

सभी को प्रतिबिंबित करें पाक किस्म क्षेत्र की पेशकश टाइटैनिक के रूप में साहसी के रूप में एक उपक्रम होगा। इसे करने में सौ जीवन लगेंगे। लेकिन कम से कम हम कर सकते हैं इसे एक छोटे से ब्रशस्ट्रोक में आज़माएं:

केन्या सॉसेज

बकरी या गाय की आंतों में भरकर मांस, प्याज, लहसुन, अदरक और थोड़ी गर्म मिर्च। ग्रिल और वॉयला पर कुछ मिनट, हमारी उंगलियों को चाटने के लिए तैयार! मटुरा, एक प्रकार का सॉसेज - या काला हलवा- यह किबेरा का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, जो देश की सबसे बड़ी झुग्गी बस्ती में है.

कोई नहीं जानता कि यहां कितने लोग रहते हैं, ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि यह एक लाख लोग हो सकते हैं, लेकिन यह निश्चित है कि मुटुरा पड़ोस के लिए एक कीट है। 20 शिलिंग (0.15 यूरो) से आप खा सकते हैं a . एक और 20 और के लिए आप उगाली की एक प्लेट प्राप्त कर सकते हैं, एक कॉर्नमील आटा जो लगभग किसी भी डिश के साथ होता है केन्या .

पिलाउ, भारतीय प्रभाव

हिंद महासागर के दोनों किनारों पर सदियों से चले आ रहे वाणिज्यिक आंदोलन ने अफ्रीकी और भारतीय पाक कला को परस्पर प्रभाव से भर दिया है। पिलाउ चावल निस्संदेह इसका सबसे बड़ा प्रतिपादक है : के तटीय क्षेत्र में कोई दल नहीं है मोम्बासा जिसमें चिकन, मुर्गी या मछली के साथ पिलाउ की अच्छी थाली नहीं परोसी जाती है।

हालांकि सभी स्ट्रीट स्टॉल इसकी पेशकश नहीं करते हैं, यह एक जगह खोजने के लिए एक दो बार घूमने के लिए पर्याप्त है जो हमें मसालेदार चावल की यह स्वादिष्टता प्रदान करता है जो हमें एक पल के लिए गंगा के तट पर ले जाता है।

पिलाउ चावल, अफ्रीकी व्यंजनों में एक भारतीय प्रभाव

सलाद प्रेमियों के लिए: कचुंबरी

क्योंकि अफ्रीका में सब कुछ मांस नहीं होगा। सलाद के प्रेमियों के लिए ग्रेट लेक्स क्षेत्र इनकी भी अपनी विशेषता है: कचुंबरी, टमाटर, प्याज और मिर्च पर आधारित एक व्यंजन जिसमें जितने लोग होते हैं उतने संयोजन होते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जो खीरा, एवोकाडो या सीताफल मिलाते हैं। उपभोक्ता के स्वाद के लिए।

आदेश कचुंबरी पिलाउ की थाली के साथ, यह सबसे अच्छे मिश्रणों में से एक है जिसे बनाया जा सकता है।

कचुंबरी

माटुम्बो, केन्या का स्वाद

उन लोगों के लिए जो सबसे मजबूत स्वाद के साथ हिम्मत करते हैं, मटुम्बो, आंतों और पेट पर आधारित एक डिश है जो टमाटर के सूप के साथ मिलती है, आपकी पसंद है। यदि कोई केन्याई आपको इसे खाते हुए देखता है, तो उसे अधिक गर्व नहीं हो सकता है . और यह आपको बता देगा।

मटुम्बो को तला हुआ या स्टू में खाया जा सकता है, आमतौर पर उगाली या कचुंबरी सलाद या मौसमी सब्जियों के साथ।

बारबेक्यू के लिए, न्यामा चोमा

जैसे अर्जेंटीना में बारबेक्यू वाले या हैमबर्गर वाले अमेरिकी, केन्या में भी परिवार हर रविवार को जश्न मनाने के लिए ग्रिल के आसपास इकट्ठा होते हैं। न्यामा चोमा, "ग्रील्ड मीट" में स्वाहिली, यह भोजन से अधिक है। यह संबंधित करने का एक तरीका है केन्या, तंजानिया और अधिकांश पूर्वी अफ्रीका।

हालांकि यह आमतौर पर बकरी का मांस होता है, हम गोमांस और चिकन भी पा सकते हैं। कई प्रकार हैं (और कीमतें), सबसे किफायती न्यामा चोमा के कुछ 'स्क्यूवर्स' को आजमाना है जो सड़क पर पेश किए जाते हैं, खासकर कुछ बाजारों के पास। रेस्तरां द्वारा पेश किए जाने वाले सबसे परिष्कृत संस्करणों को आजमाने का समय होगा।

न्यामा चोमा बीबीक्यू

रोलेक्स, युगांडा की शान

यदि दुनिया के इस क्षेत्र में स्ट्रीट फूड का कोई प्रतीक है, तो वह है चपाती , पारंपरिक भारतीय रोटी की एक स्थानीय किस्म। कोई बाजार, चौराहा या मोहल्ला ऐसा नहीं है जिसमें कोई 'चपोस' का जत्था तैयार नहीं कर रहा हो। आटे में गाजर के साथ भूरे रंग के, सफेद वाले होते हैं ... अगर इतना ही है तो चपाती को समर्पित गैस्ट्रोनॉमिक त्यौहार हैं।

लेकिन जितना यह केन्याई को डंक मारता है, चपाती का सबसे अच्छा संस्करण युगांडा में बनाया जाता है: रोलेक्स अंडे और सब्जियों के साथ चपाती का एक रैप संस्करण जिसने पूरे युगांडा के स्वाद को जीत लिया है। आप अपने देश के बारे में सबसे ज्यादा क्या याद करते हैं मैंने एक बार सोमालिया में तैनात युगांडा के एक सैनिक से पूछा, "XXX के गाने। और रोलेक्स", उसने बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर दिया।

प्रसिद्ध रोलेक्स चपाती के साथ तैयार किया जाता है

और मिठाई के लिए, महामरी

आप में से जो अभी भी भूखे हैं, उनके लिए हमारे पास एक आखिरी रहस्य बचा है: महमरी, एक तरह का नारियल के दूध और इलायची के साथ तले हुए डोनट्स . मिठाई से ज्यादा, यह एक है देश के तटीय क्षेत्र में पारंपरिक नाश्ता (नैरोबी में उन्हें मांडाज़ी के रूप में जाना जाता है, लेकिन मूल तट से हैं), लेकिन सच्चाई यह है कि अपने दांतों को एक में डुबाने का यह कभी भी बुरा समय नहीं है।