बार्सिलोना में नए रेस्तरां में से कौन से वास्तव में इसके लायक हैं?

Hëtta, बार्सिलोना में नया स्वीडिश रेस्तरां।

इस कांटेदार मुद्दे को सुलझाने के लिए हम साथ लाए हैं a पत्रकारों, गैस्ट्रोनोम्स और बुरे जीवन के अन्य लोगों द्वारा गठित बुद्धिमान पुरुषों की समिति जो वर्ष के अपने निष्कर्षों की सिफारिश करते हैं। वे वे सभी नहीं होंगे जो हैं, लेकिन वे सभी हैं जो हैं। हमारे मेहमानों को बोलने दो।

ली के बीच मिकेल इटुरिएगा संदेह ( पुराना सिचुआन ल'ओला , हर किसी का पसंदीदा चीनी, धूल से भरा और ठीक-ठाक) या ची नानित (नैनीत का पुनर्जन्म, _42 कैरर डे मार्टिनेज डे ला रोजा पर) _, लेकिन वह दांव लगाना समाप्त कर देता है मकान मकान _(कैरर डे ला लूना 4) _:

"यह एल रावल में एक बहुत छोटा एशियाई रेस्तरां है जिसमें शेफ चीनी-इंडोनेशियाई जड़ें एंड्रयू फिनांता न केवल उन देशों से बल्कि से भी व्यंजन तैयार करता है थाईलैंड या वियतनाम . सूरज के नीचे कुछ भी नया नहीं है अगर यह इस तथ्य के लिए नहीं था कि, अन्य अधिक मानकीकृत (और इसलिए उबाऊ) पैन-एशियाई स्थानों के विपरीत, आप पाते हैं बहुत हैकने वाले व्यंजन नहीं , अपने मूल के रसोई घर की भावना के प्रति बहुत वफादार और स्वादिष्ट होने के साथ ही सरल। माहौल है शून्य दिखावा, लगभग परिचित, और यदि आप जाते हैं तो आपको इसे आसान बनाना चाहिए: इस समय लगभग सब कुछ बनाया जाता है, और ताजगी का भुगतान धैर्य के साथ किया जाता है"।

इसाबेल एसेवेडो ने मारिमोरेना (कैरर लोरेटो 24-26) का विकल्प चुना, वह रेस्तरां जहां अल्बर्ट मेंडिओला क्यूनर डे ल'एनी 2018 थे:

"मेंडिओला ने एक सपना पूरा किया है: बार्सिलोना के केंद्र में अपनी भूमि का एक छोटा सा टुकड़ा, संत बोई, और उसके स्थानीय व्यंजन, पर आधारित लाने के लिए उत्पाद जिन्हें वह Parc Agari del Baix Llobregat में छोटे उत्पादकों से सावधानीपूर्वक चुनता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक विशाल रेस्तरां है, जहां आप शांति से खा सकते हैं, बिना आपकी पीठ पर या आपके बगल में एक और डाइनर सांस लेने के, और जहां आप प्रामाणिक बाईक्स लोब्रेगेट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। अलबर्ट मेंडिओला द्वारा पुन: व्याख्या किए गए आजीवन उत्पादों पर आधारित, कृत्रिमता के बिना भोजन, जैसे कि पहले से ही पौराणिक उभरा हुआ ब्रवा आलू… उन्हें प्यार या नफरत किया जा सकता है, लेकिन कम से कम वे मूल हैं ”।

Marimorena उभरा हुआ आलू

जब हम उससे उसके नए पसंदीदा रेस्तरां के बारे में पूछते हैं तो लिया ज़ीगर को कुछ संदेह होता है: "इस 2018 के लिए मेरा 'कूप डी कोयूर', बिना किसी संदेह के, वाल्मास रेस्तरां (कैरर डी मल्लोर्का 235) है। क्यों? स्वस्थ, केविच, हैमबर्गर और अब काजुन व्यंजनों के इतने फैशन के बीच, एक रेस्तरां ढूंढना अच्छा है जो अपने आप चला जाता है, जो केवल प्रवृत्तियों पर प्रतिक्रिया नहीं करता है। वाल्मास एक साहसी प्रस्ताव है, जिसे दो साहसी युवतियों द्वारा खोला गया है, जो मूल रूप से, जो कुछ भी चाहती हैं, हमेशा उत्पाद के लिए बहुत सम्मान के साथ और खाने वालों के स्वाद के अनुकूल होती हैं। यह ध्यान देने योग्य है परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण और बहुत ही स्त्री रचनाएँ जिसमें मिक्स पूरी तरह से काम करता है। हर सुबह वे बाजार जाते हैं और जो कुछ भी खरीदते हैं उसके साथ वे उन व्यंजनों को सुधारते हैं जो मेज पर एक आश्चर्य के रूप में आते हैं, अपने प्रत्येक ग्राहक के स्वाद और आवश्यकताओं को पूछने के बाद। प्रत्येक व्यंजन अच्छा, सुरुचिपूर्ण, आश्चर्यजनक, सुंदर है और कीमत बहुत, बहुत सुलभ है। एक बढ़िया खोज! ”

वाल्मास बार्सिलोना में झींगा अपने सिर की चटनी और वसाबी मेयोनेज़ के साथ रोल करता है।

पेट्रीसिया कास्टान, जो खुद को मारिमोरेना का प्रशंसक भी घोषित करती है, नवागंतुक ज़ीरो पेटाटेरो (पैसटेज मर्केंटिल, 1) को चुनती है: "हालांकि किमी 0 का मुद्दा तुच्छ लगता है, यहां के व्यंजन निकटता के कच्चे माल को एक अद्भुत बढ़ावा देते हैं और बहुत छोटे निर्माता। मशरूम के साथ पका हुआ शकरकंद मांसाहारी लोगों के लिए उपयुक्त व्यंजन बन जाता है, फूलगोभी मुंह अल डेंटे में फट जाती है और पुनर्निर्मित, आलू के झाग के साथ पका हुआ अंडा और मशरूम के साथ लहसुन और सही संतुलन में रस भूनते हैं, फ्री-रेंज वील रिब ... हर चीज का एक अर्थ और एक सुखद अंत होता है। और अधिक इनरी के लिए आप समृद्ध जैव वाइन पी सकते हैं! सही कीमत और रसोई में प्यार का इजहार"।

ज़ीरो पटाटेरो में वे कैज़ुअल और किमी 0 व्यंजन परोसते हैं।

लिबर्ट फिगुएरेस का स्पष्ट उत्तर है: "छोटे डिरेक्टे बोक्वेरिया (कैरर डी लेस कैबरेस 13) में प्रत्येक डिश द्वारा उत्पन्न खुशी की डिग्री बार्सिलोना के किसी भी अन्य रेस्तरां में हरा पाना मुश्किल है। केवल आठ कुर्सियों वाला एक बार अरनौ मुनीओ और शू झांग द्वारा संचालित छोटे रेस्तरां को वर्ष के सर्वश्रेष्ठ गैस्ट्रोनोमिक आश्चर्यों में से एक बनाएं। पर्यटकों से घिरा इसका स्थान (मर्काडो ला बोक्वेरिया के मेहराब के नीचे) इसे आम जनता के लिए अपेक्षाकृत अज्ञात रखता है, और अच्छे भोजन के प्रशंसकों द्वारा इसे बहुत पसंद किया जाता है। Direkte Boqueria के त्रुटिहीन व्यंजन आपके चखने के मेनू के घंटे और तीन चौथाई के दौरान आपके गधे को बार से चिपके रहने का वादा करते हैं। देश में सबसे अच्छे चीज़केक में से एक के लिए अंत में कुछ जगह छोड़ दें।"

Direkte Boqueria में टूना, अंगूर और टुकड़ों का Esqueixada।

लौरा कोंडे, साओ (सेसारे कैंटु 2) को चुनती है, जो पेनिटेंट्स मेट्रो से एक पत्थर की फेंक है: "बार्सिलोना के ऊपरी क्षेत्र में यह खुला रेस्तरां मुझे जो कुछ भी पसंद है उसे एक साथ लाता है: मौसमी व्यंजन और निकटता (इसके शेफ, जुआन बेनावेंट, में प्रतिबंधित पेरिस में मिशेलिन स्टार गौस्ट, कैन फैब्स या एल सबमारिनो जैसे अन्य संदर्भों के बीच, सीधे क्षेत्र में उत्पादकों से खरीदता है), संक्षिप्त, अपनी सादगी में बहुत तकनीकी, आतिशबाजी के बिना और स्थानीय से फलों और सब्जियों की एक बड़ी उपस्थिति के साथ बगीचा। बेनावेंट दो मेनू में सामान्य व्यंजनों की थोड़ी पुनर्व्याख्या करता है जो हर हफ्ते बदलते हैं, और वह इसे बुद्धिमत्ता और ईमानदारी के साथ एक रसोई घर में करता है जो हमें एक और बेंचमार्क जेवियर पेलिसर की याद दिलाता है। जब आप एक गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां में प्रवेश करते हैं, तो आप जिस स्थान की अपेक्षा करते हैं, वह बेहतर है शोर शराबा और भोजनालय के प्रेमी परहेज करते हैं: साओ एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक, शांत और सुरुचिपूर्ण है, जिसमें स्थानीय वाइन की सनसनीखेज पेशकश भी है"।

साओ रेस्तरां में स्ट्रॉबेरी गजपाचो।

फिलिप रेगोल स्लो एंड लो (कैरर डेल कॉम्टे बोरेल 119) की ओर झुकता है: "मुझे लगता है कि यह सबसे दिलचस्प चीजों में से एक है जो इस साल बार्सिलोना में दिखाई दी है। यह एक निजी परियोजना है और यह उस तरह की परियोजना है जिसका मैं समर्थन करना चाहता हूं। फ्रांसेस्क बेल्ट्री बार्सिलोना का एक युवा शेफ है जिसने एक खोला संत एंटोनी के जीवंत पड़ोस में यात्रा व्यंजनों के साथ रेस्तरां, इसके पुनर्निर्मित बाजार से 200 मीटर की दूरी पर है। अब तक सब कुछ सामान्य और यहां तक कि सामान्य भी। ट्रेंडी पड़ोस में ट्रेंडी जगह पर ट्रेंडी व्यंजन। लेकिन मुझे लगता है कि मैंने वहां जो रात का खाना खाया वह सामान्य से थोड़ा आगे निकल गया। मुझे उत्कृष्टता, ईमानदारी और अच्छे स्वाद के लिए एक उल्लेखनीय खोज मिली, दोनों परिसर के आंतरिक डिजाइन में (सांचेज गुइसाडो आर्किटेक्टोस द्वारा किया गया) और रसोई की धृष्टता में देखा गया है कि इसकी बार लगभग स्टोव या असामान्य स्तर की रसोई के बीच डूबी हुई है। और निश्चित रूप से प्लेटों पर! फ्रांसेस्क ने कुछ वर्षों के लिए दुनिया की यात्रा की, लंदन या बाली में लंबे प्रवास और सिंगापुर की बार-बार यात्रा के साथ। उसने इन नए स्वादों के लिए अपनी आँखें खोलीं और उनमें महारत हासिल करना सीख लिया, उन्हें वश में करना और उन्हें भूमध्यसागरीय व्यंजनों के डीएनए में एकीकृत करना, जिसका वह दावा करता है। सभी दूरियों को बचाते हुए, थोड़ा सा दाबीज़ मुनोज़ प्रभाव"।

स्लो एंड लो के फ्रांसेस्क बेल्ट्री ने कुछ वर्षों के लिए दुनिया की यात्रा की और नए स्वाद सीखे।

जोहान वाल्ड हेट्टा के अलावा किसी अन्य को नहीं चुन सकता था (पैसेटगे डी मारिमोन 5): "मैं हेट्टा रेस्तरां को गहराई से, एक स्टैगियर के रूप में जानने में सक्षम हूं, और मैंने देखा है कि यह कुछ महत्वपूर्ण महीनों में कैसे विकसित हुआ है कर्मियों में परिवर्तन और इसकी मूल अवधारणा के अनुकूलन के साथ। मैंने देखा है कि कैसे महाराज उत्कृष्ट रसोइयों की एक ठोस टीम बनाने के लिए अल्बर्टो संबिनेली ने दिन-ब-दिन पर्याप्त प्रतिकूलताओं के खिलाफ लड़ाई लड़ी है, सभी देखते हुए काम कर रहे हैं और मेज पर व्यंजन परोस रहे हैं। यह काफी अनोखा रेस्तरां है, जो जेवियर पेलिसर के सेलेरी से लेने में कामयाब रहा है और इसे सामान्य रूप से अधिक किफायती स्तर तक ले आया है। खंडहर एक रसोई जहां शाकाहारी लोग सर्वाहारी जितना आनंद ले सकते हैं (मैं इस बात पर प्रकाश डालता हूं कि वे लेट्यूस और कुछ अचार, या तुलसी के तेल से भरे हुए कैलक्लाइंड टमाटर के साथ क्या करने में सक्षम हैं) और जगह का वातावरण उज्ज्वल और काफी मजेदार है, खासकर रात में। चार से छह लोगों के समूह के लिए आदर्श जो शीर्ष पर आना चाहते हैं और दुखी जोड़ों के लिए आदर्श हैं जो फुसफुसाते हुए रात के खाने के दौरान एक-दूसरे को देख सकते हैं।

हेट्टा रेस्तरां में, शाकाहारी व्यंजन बाहर खड़े हैं।

कार्मेन अल्काराज़ डेल ब्लैंको हेट्टा के लाभों पर उनके साथ सहमत हैं: "न केवल उन्होंने सेलेरी डी एक्स पेलिसर में जगह ले ली है, उन्होंने वातावरण, मांग और उत्पाद के प्रति प्रतिबद्धता को बनाए रखने में भी कामयाबी हासिल की है, अब इसके तहत ओलोफ जोहानसन और आपकी शानदार टीम का नेतृत्व। मेनू में नौ सामग्रियां हैं (प्याज, जड़ी-बूटी, ऑबर्जिन, अंडा, सीप, कॉड, कटलफिश, बत्तख और वील) जो बदले में अपने तकनीकी कौशल के लिए एक स्वायत्त पहचान के साथ तीन व्यंजनों में बदल जाते हैं, विशेष रूप से मसालेदार और स्मोक्ड व्यंजनों के साथ। एक इंटीरियर में ओपन वर्कशॉप जहां पत्थर, मिट्टी, लोहा, विकर और कच्चे सीमेंट जैसी सामग्रियों के माध्यम से नॉर्डिक और भूमध्यसागरीय संवाद ; कृत्रिम, जैविक और स्वच्छ बिना मेनू के दर्शन के अनुरूप एक सेटिंग। फुलप्रूफ और किफायती। ”

लूर्डेस लोपेज़ टेरासा और उसके ला टैबरना डेल सिरी (कैरर एंटोनी टोर्रेला, 66, टेरासा) पर अपनी जगहें सेट करती हैं: "नए नाम के तहत अपने स्टार-स्टडेड कैप्रिटक्स के अगले फरवरी में फिर से खोलने और हिल्टन डायगोनल मार्च में ऑर्ट के नए फॉर्मूले के लिए लंबित है। , मुझे लगता है कि La Taverna del Ciri इस 2018 के सबसे दिलचस्प उद्घाटनों में से एक बन गया है। कम से कम, हम में से कुछ के लिए जो इस गैस्ट्रो चीज़ के लिए समर्पित हैं। द रीज़न? आर्टूर मार्टिनेज और टेलीविजन चैनल मार्क रिब्स ने स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ खाने वाले घरों में से एक को खोलने का विकल्प चुना, बहुत अधिक जटिलताओं या औपचारिकताओं के बिना, जिसमें आप रोटी की टोकरी को समाप्त कर देते हैं। हलचल से पुराना फर्नीचर, युद्ध के गिलास और टेबलवेयर: वैचारिक मेनू के पाखण्डी के लिए खुशी। नकारात्मक पक्ष यह है कि यह तारासा में है और सप्ताह के दौरान इसका 15 यूरो का मेनू मुझे थोड़ा दूर तक पकड़ लेता है; इसलिए सप्ताहांत में मुझे सम हो जाता है, इसकी कीमत 20” होती है।

ला टवेर्ना डेल सिरी में नारियल और कद्दू का फूल।

लुइसा रामोस मैड्रिड में पहले से ही समेकित फिशर के बार्सिलोना संस्करण का चयन करता है (कैरर डेल रे कॉमटल 17): "बार्सिलोना में फिस्मुलर लैंडिंग 2018 में बार्सिलोना के दृश्य पर होने वाली सबसे अच्छी चीजों में से एक रही है। सफलता के बाद जिसका उद्घाटन हुआ था। मैड्रिड में, Nino Redruello और Patxi Zumarraga, Jaime Santianes के साथ, तीन पूर्व बुलिनियन, एक स्वादिष्ट और सरल भोजन की पेशकश करने के लिए होटल आरईसी के भूतल पर बस गए (दिखने में) जो इसके विस्तार के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी उत्पाद की प्रशंसा करते हुए सभी संभव रस निकालता है। एक रेस्तरां जहां हमें एक मेनू नहीं मिलता है, जिसमें एक से अधिक मोहक मेनू होता है जो आपको ललचाएगा ”।

बाजार के उतार-चढ़ाव के आधार पर फिशर का मेन्यू रोजाना बदलता है।