नई रोटी बार्सिलोना में रहती है
कल मनाया गया विश्व रोटी दिवस , इस बुनियादी भोजन की तैयारी और खपत को बढ़ावा देने के उद्देश्य से इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ बेकर्स (यूआईबी) की एक पहल जो हाल के वर्षों में एक क्रांति का सितारा रहा है। हर जगह विचारोत्तेजक नामों वाली नई विशिष्टताएँ बल के साथ अपना रास्ता बना रही हैं , जैसे कि क्रिस्टल ब्रेड, नाजुक झिल्लियों के रूप में पेट्रीफाइड क्रम्ब की बहुत महीन चादरों के साथ, या क्लाउड ब्रेड, कोमल, नरम और हल्की और बहुत सफेद पपड़ी के साथ।
बेकरी (नए और पुराने वाले) एक अत्यधिक नवीन इंटीरियर डिजाइन से भाग जाते हैं और एक क्लासिक सौंदर्य का सहारा लेते हैं। पुआल की टोकरी, प्राकृतिक लकड़ी, अलमारियां और रेट्रो काउंटर वाले लोकप्रिय हैं: प्रौद्योगिकी के लिए एकमात्र रियायत ओवन और रोटी "प्रयोगशाला" को समर्पित क्षेत्र है। हमने इनमें से कुछ स्थानों की खोज करने के लिए बार्सिलोना की यात्रा की है, जहां डिजाइन और किसान परंपरा मिश्रित है जो उत्तम से उत्तम रोटी, रोटी देते हैं:
** टूरिस ** जेवियर बैरिगा इनमें से एक है युवा संदर्भ जो बार्सिलोना में रोटी आंदोलन का नेतृत्व करते हैं और तीन स्थान हैं। इसकी विशेषताओं में उपरोक्त "क्लाउड ब्रेड" के अलावा, लोंगुएट ब्रेड (एक कैटलन क्लासिक), या **एल सुप्रीम ब्रेड (दो किलो का एक टुकड़ा)** के लिए एक श्रद्धांजलि है।
उसके लिए, समय कारक महत्वपूर्ण है : “वर्तमान बेकरी प्रक्रिया के साथ बहुत तेजी से आगे बढ़ती है। यदि रोटी बहुत जल्दी किण्वन करती है, तो यह टिकती नहीं है, यह नहीं रहती है, इसका स्वाद नहीं होता है, टुकड़ा सूख जाता है और क्रस्ट से गिर जाता है। पहले टाइम फैक्टर को ध्यान में रखा जाता था, लेकिन आजकल इसे ज्यादा से ज्यादा कम किया जा रहा है। सानना और आराम करने का समय बहुत महत्वपूर्ण है", टिप्पणी।
टुरिसो में उजागर हुई रोटियां
रौरा Forn Roura एक क्लासिक, सुरक्षित मूल्य है, जहां देशी रोटी फिलहाल काटी, चपाते, कारीगर कोका और नवीनता जो इसकी खिड़कियों में से एक, कांच की रोटी पर कब्जा कर लेती है। यह एक आजीवन बेकरी है और अनुग्रह यह है कि यह अपनी सामान्य उपस्थिति के साथ जारी है: बड़ी लकड़ी और संगमरमर का काउंटर अपने मेहनती बेकरों को हर दिन बनने वाली कतारों में जल्दी से कार्य करने की अनुमति देता है। जोस कार्लोस कैपेल, महान स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमिक विशेषज्ञ, जिनकी पुस्तक "द ट्रेडिशन ऑफ ब्रेड इन स्पेन" एक "सर्वश्रेष्ठ विक्रेता" बन गई है, बताते हैं कि अपने पारंपरिक शिल्प कौशल के कारण कैटलन ब्रेड एक निश्चित मूल्य है।
लोब्राडोर डेल मोलि L´Obrador del Moli के बार्सिलोना में तीन प्रतिष्ठान हैं , सांद्रा टैरुएला द्वारा डिजाइन के साथ। कुछ नाटकीय रियायतों के साथ इंटीरियर डिजाइन शांत है। ब्रेड के कारीगरों को देखा जा रहा है ताकि ग्राहक मास्टर बेकर के निर्देशन के साथ अपने विस्तार का आनंद ले सकें। पीटर रोशे . उनके पत्थर के काउंटरों को प्रदर्शित किया जाता है 100 से अधिक ब्रेड विशेषता , पेस्ट्री और पेस्ट्री।
इन समकालीन स्थानों के पीछे निहित है गैलेस परिवार, 200 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ चार पीढ़ियों के माध्यम से जमा हुआ: 1862 में फ्रांसेस्क गैल्स ने अपने शहर कास्टेलटरकोल में व्यवसाय शुरू किया; उनके बेटे मानेल ने कार्यशाला जारी रखी, उनके पोते पेरे ने परंपरा को जारी रखा और वर्तमान में महान-पोते, जोर्डी गैल्स, जो प्रभारी हैं।
**वे ब्रेड टेस्टिंग विकसित करते हैं, दुनिया भर से ब्रेड का स्वाद लेते हैं और वर्कशॉप ** का विकास करते हैं ताकि आर्टिसनल ब्रेड, ऑर्गेनिक ब्रेड और ब्रेड पेयरिंग की प्रक्रियाओं को प्रचारित किया जा सके। सबसे सफल कार्यशाला वह है जो विदेशियों को दी जाती है, 'बियॉन्ड पा अम्ब टोमाक्वेट', जहाँ पेज ब्रेड, लोंगुएट ब्रेड और सेगर्रा ब्रेड।
लोब्राडोर डेल मोली: समकालीन बेकरी
बांध बार्सिलोनेटा के लोकप्रिय पड़ोस में स्थित बलुआर्ड, अन्ना बेलसोल (बेटी, पोती और बेकर्स की परपोती) द्वारा चलाया जाता है, जिन्होंने पारंपरिक रूप से पुरुष दुनिया में अपने लिए एक महत्वपूर्ण जगह बनाई है। विशाल लकड़ी का ओवन जो अंतरिक्ष की अध्यक्षता करता है, बेकर के अनुसार, गुणवत्ता की गारंटी देता है 25 से अधिक प्रकार की रोटी . अन्ना घर पर बनी अच्छी रोटी के लिए भी प्रतिबद्ध हैं: उनकी किताब 'ब्रेड एट होम'। ओवन से दिल तक', चरण दर चरण एक प्रक्रिया की व्याख्या करता है जहां महत्वपूर्ण बात 100% प्राकृतिक आटा है.
बलुआर्ड: बार्सिलोना में पारंपरिक रोटी