उनकी माताएँ, दादी-नानी, परदादी और परदादी तीखी थीं, लेकिन उन्हें कभी पहचाना नहीं गया। हमने मोनिका ह्यूर्ता के साथ बातचीत की द न्यू पालोमिनो , अरेक्विपा (पेरू) में जीवित रहने वाले मसालेदार स्थानों में से एक, एक विरासत के रूप में एक धर्मनिरपेक्ष व्यापार के बारे में जो समय के साथ खो जाने का जोखिम चलाता है।
“पिकांटा व्यापार एक विकल्प नहीं था, बल्कि एक दायित्व था ”, मोनिका हुएर्टा हमें बताती हैं। उसने इसे अपनी मां, इरमा अल्पाका पालोमिनो से विरासत में मिला, जिसने बदले में इसे अपनी दादी जुआना पालोमिनो से विरासत में मिला। इसलिए उनके "पिकेंटेरिया" को ला नुएवा पालोमिनो कहा जाता है।
परंतु, मसालेदार क्या है? यह 16वीं शताब्दी में था जब रोगाणु उभरा: the दिखावटी साज सज्जा , जहां इसे बेचा गया था गिनीपोस के साथ लड़की , जो पेय उनके पूर्वजों ने पिया था, काले मकई के साथ एक छोटे किण्वन के साथ बनाया गया था (जिसका अर्थ है कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं) और इसमें कई गुण हैं। " कुछ बहुत ही मसालेदार व्यंजनों को शामिल करके चिचेरिया "पिकेंटेरिया" बन गए चिचा की खपत को प्रोत्साहित करने के लिए ”, मोनिका हमें बताती है।
इसका व्यंजन मेस्टिज़ो, पारंपरिक, लकड़ी से बना हुआ है और फुलिंग मिल से होकर गुजरता है: एक सपाट पत्थर, जो एक घुमावदार आधार के साथ दूसरे के दोलन आंदोलन के लिए धन्यवाद, पीसता है।
"बेटी, तुम उसे प्यार करोगे"
Picanteras एक जीवित संस्कृति है . "इसे राष्ट्र की सांस्कृतिक विरासत घोषित किया गया है और हम चाहते हैं कि इसे मानवता की अमूर्त विरासत घोषित किया जाए क्योंकि इस पैतृक ज्ञान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। इस विरासत को कौन संरक्षित करने जा रहा है?" मोनिका हुएर्टा पूछती हैं। उनके लिए, वह मानते हैं, यह लगाया गया था और अनिच्छा से उन्होंने इसे स्वीकार कर लिया। "लेकिन हमने उसे अपनी मां से ज्यादा या ज्यादा प्यार किया।"
मोनिका कबूल करती है कि उसे पिकाडोरा पसंद नहीं था "एक बिट नहीं": उसे जलन हो रही थी क्योंकि उसे लगा कि उसकी माँ उससे ज्यादा पिकाडोर से प्यार करती है। वो ग़ुस्सा और आक्रोश जोश में बदल गया , जब 2014 में उनकी मां गंभीर रूप से बीमार हो गईं। "ऐसे दो महीने थे जिनमें हम अलग नहीं हुए: हमने उन सभी चीजों के बारे में बात करना बंद नहीं किया जिनके बारे में हमने कभी बात नहीं की थी और उन्होंने मुझे मेरी दादी की कहानी सुनाई, जो एक भटकती हुई यहूदी थी क्योंकि उसका अपना स्थान नहीं था मसालेदार जगह के लिए।"
इरमा की मृत्यु से पहले, उसने एक नोटरी के सामने अपना वादा किया था कि वह "पिकेंटेरिया" को बंद नहीं करने जा रही थी और वह इसे कम से कम छह साल तक रखने वाली थी। फिर, मोनिका को 1895 से वसीयतें मिलीं, जहां उसकी परदादी ने मसालेदार खाना अपनी दादी के लिए छोड़ दिया और 1930 से, जहां उसकी दादी ने अपनी मां के साथ ऐसा ही किया। उन सभी को उन छह वर्षों तक व्यवसाय को चालू रखने का वादा विरासत में मिला। . "हमारी माताओं का ज्ञान एक हजार शब्दों से अधिक मूल्य का है: यह जीवित अनुभव था।" और मोनिका उससे प्यार करने लगी।
ला नुएवा पालोमिनो, अरेक्विपा में एक पारंपरिक पिकेंटरिया।
मोनिका हमें बताती है कि पिकाडोर खाना पकाने के लिए अपने सबसे अच्छे कपड़े पहनते हैं, साथ ही साथ अपनी मां या दादी के आभूषण भी पहनते हैं। लेकिन अपने पूर्वजों के समय उन्हें समाज से बहुत बदनामी का सामना करना पड़ा क्योंकि उन्हें ऐसी स्वतंत्र महिला होने के लिए कभी माफ नहीं किया गया जिन्होंने अपने जीवन का फैसला किया और उनका अपना व्यवसाय था.
"पिकाडोर में, लोगों ने पिया और नृत्य किया, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जिन्हें पिकाडोर ने अनुमति दी थी, सिर्फ किसी को नहीं।" मसालेदार हमेशा सिर दिखाई देता था और वह एक बहुत ही सशक्त महिला थी (और है)। "चूंकि वह अकेली थी -90% पिकाडोर अविवाहित महिलाएं या विधवा हैं- वह हमेशा मजबूत इरादों वाली रही है, लेकिन साथ ही साथ प्यार करने वाली, दयालु, कोमल और सहायक है," मोनिका उत्साह से स्वीकार करती है।
कांगस डेल नारसिया (अस्टुरियस) में आयोजित गैस्ट्रोनॉमी, महिला और महिला ग्रामीण पर्यावरण की द्वितीय कांग्रेस में मसालेदार।
PICANTERIAS में क्या खाएं
पिकाडोर की रेसिपी बुक बहुत व्यापक है: आप पा सकते हैं 800 से अधिक व्यंजनों , हालांकि कुछ बहुत समान या समान हैं। दूसरी ओर, अन्य, एक पिकाडोर से दूसरे में भिन्न होते हैं क्योंकि वे पारिवारिक व्यंजन हैं, जो पिकाडोर की मां या दादी के विशिष्ट हैं।
"यहां, खाना एक संस्कार है : लोगों से शुरू करो जयरिसो (क्वेशुआ केयारी से: "दैट इट्स")। वे गर्म या ठंडे मसालेदार व्यंजन हैं जो सुबह के मध्य में चिचा के साथ परोसे जाते हैं और जिन्हें पहले दोपहर के भोजन के दो घंटे बाद खाया जाता था। "इसकी सामग्री लंगड़े से लेकर स्क्वैश तक, सेंका (थूथन, नाक और मवेशियों के थूथन, विशेष रूप से मवेशियों के थूथन), व्यापक सेम, मकई, पनीर या चरकी से गुजरती है जो दिखाती है हमारे अरेक्विपा व्यंजनों की विविधता”.
चूसने वाले भी होते हैं। "अरेक्विपा को हमारे रोजमर्रा के शहर का शहर माना जाता है: वे बहुत अच्छी सामग्री के साथ गाढ़े हरे शोरबा हैं -मांस और सब्जियां-, और हर दिन एक अलग बनाया जाता है"। पिकाडोर में स्टू भी परोसे जाते हैं, जिनमें कभी-कभी चिचा मुख्य सामग्री के रूप में होता है।
अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार "परंपरा के संरक्षक"
अब, पिकाडोर पहले से कहीं अधिक एकजुट हैं क्योंकि उन्होंने एक भाईचारा बनाया है: 10 साल पहले अरेक्विपा के पिकातेरस का समाज , जिसमें 40 से अधिक पिकाडोर पहले से ही हैं।
"हमें एक-दूसरे को जानने का अवसर मिला, जो हमारी माताओं ने कभी नहीं किया।" वे वही हैं जिन्होंने प्राप्त किया है अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार "परंपरा के संरक्षक" में वितरित किया गया है II गैस्ट्रोनॉमी, महिला और ग्रामीण पर्यावरण की कांग्रेस Féminas , कांगस डेल नारसिया (अस्टुरियस) में आयोजित किया गया। उन सभी का प्रतिनिधित्व करते हुए, ला नुएवा पालोमिनो से मोनिका हुएर्टा, बीट्रीज़ विलानुएवा से लौरा काऊ काऊ और मारुजा रामोस डी एगुइलर मारुजा.
उनका बैटन, जिसे वे कांग्रेस में अपने व्यंजनों को तैयार करने के लिए स्पेन लाए थे, ऑस्टुरियस में रहे हैं: उन्होंने इसे उन्हें देने का फैसला किया है पर अस्तुरियन गुइसांडेरस अब उनके पास बताने के लिए एक और कहानी है। उस दिन में से एक जिसमें अरेक्विपा मसालेदार महिलाएं और वे, ऑस्टुरियस की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा की उत्तराधिकारी, मिले और ज्ञान, स्वाद और पछतावे का आदान-प्रदान किया।