इवान सेर्डेनो रेस्तरां से क्रोक्वेट्स
क्रोकेट खाने से आपके हाथ गंदे हो जाते हैं , अपनी जीभ को जलाने और गिनती खोने के लिए। शायद इसीलिए दोहरे काटने के रूप में यह प्रलोभन है कि सुखवादी स्वर्ग जो हम हमेशा चाहते हैं। क्रोक्वेट, चीज़केक की तरह, उन सुखों में से एक है जिसके लिए हम कहीं भी तीर्थ : हर कोई जानना चाहता है आप सबसे अच्छा कहाँ खाते हैं.
और हर साल की तरह, गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस मैड्रिड फ्यूजन वह हमारे लिए इसे बहुत आसान बनाता है, उसकी **प्रतियोगिता के लिए सर्वश्रेष्ठ जोसेलिटो हैम क्रोक्वेट ** के लिए धन्यवाद। इस 2020 के विजेता? की अल्बर्टो गार्सिया एस्कुडेरो , मुख्य रसोइया इवान सार्डिनियन रेस्टोरेंट (टोलेडो), जहां आप जीतने वाले क्रोक्वेट का स्वाद ले सकते हैं जैसे क्लासिक्स के अपने स्वाद मेनू से क्षुधावर्धक.
यह विलाफ्रांक्वेरो (विल्लाफ्रांका डी लॉस कैबलेरोस से), 20 परीक्षणों के बाद, विजेता नुस्खा मिल गया है , विशेषज्ञों की जूरी के अनुसार, जिसने मूल्यांकन किया है 6 अलग (सौ प्रतिभागियों में फाइनलिस्ट) एक अंधे स्वाद में , पहले बेचमेल सॉस और फिर पहले से तले हुए क्रोक्वेट का।
आसान नहीं है . यद्यपि डेनियल सालास (जूरी के सदस्यों में से एक) का कहना है कि "कोई बुरा क्रोकेट नहीं है" , वह मानता है कि वह उन लोगों को पसंद नहीं करता जो अंदर तरल हैं . रसोइया पेपे सोल्ला वह हमें बताता है कि वह पसंद करता है लम्बी क्रोकेट्स , गोल वाले नहीं, जो वे अच्छी तरह से तले हुए हैं ताकि उन्हें उंगलियों से अच्छी तरह से पकड़ा जा सके और वह चिकना नहीं हैं , ज़रूर।
यीशु सुरक्षित , ट्रिवियो (कुएनका) के शेफ और 2016 संस्करण में इस प्रतियोगिता के विजेता, इसे एक नंबर देते हैं: "हम में से प्रत्येक का वजन 35 ग्राम है" . ए बेगोना टोरमो (नहर कोकिना), उदाहरण के लिए, के साथ रोटी होना पसंद नहीं है पंको (जापानी ब्रेडक्रंब) : यह एक फैशन है, लेकिन वह जीवन भर के ब्रेडक्रंब पसंद करते हैं.
सबसे अच्छा स्पेनिश हैम क्रोक्वेट का नुस्खा
और यद्यपि हम देखते हैं कि स्वाद के लिए, क्रोकेट्स, इस साल के विजेता ने Traveler.es को बताए अपने राज:
1. वे गाय के ताजे दूध का उपयोग करते हैं , जो के साथ infuse जोसेलिटो इबेरियन हैम फैट.
दो। बनाने के लिए बेचामेल , अनुपात महत्वपूर्ण है: वे उपयोग करते हैं 1 लीटर दूध के लिए 100 ग्राम आटा और मक्खन और 300 ग्राम हम.
3. बेचामेल को फ्रीज न करें : कुंजी यह है कि इसे गोल करने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा करें (इसे आकार दें)।
चार। वे उन्हें अगले दिन गेंदबाजी करते हैं.
5. तेल (वे सूरजमुखी का उपयोग करते हैं, ताकि यह क्रोक्वेट से स्वाद न घटाए) यह बहुत गर्म होना चाहिए : तापमान कम से कम 190º होना चाहिए।
प्रतियोगिता के अन्य फाइनलिस्ट उम्मीदवार रहे हैं पाको विलारी (टेरा ओलिया, कॉर्डोबा), रमोना मेनेंडेज़ (बेलार्मिन हाउस, मंज़ानेडा-गोज़ोन, ऑस्टुरियस), वैली फ्रेम्स (गोंजालो के तपस, सलामांका), नाचो हर्नांडो (आवास, बार्सिलोना) और फेलिक्स मार्टिनेज (एल फोरलिन, ओविएडो)।
लेकिन इस 2020 में लगातार दूसरे साल यह पुरस्कार गया है टोलेडो जो, इस दर पर, क्रोकेट्स की राष्ट्रीय राजधानी बन जाएगी . अभी के लिए, कैस्टिला ला मंच पहले से ही अपनी जगह का दावा कर रहा है : इस सप्ताह, इसके अलावा, मैड्रिड फ़्यूज़न के उत्सव का लाभ उठाते हुए, इसने अपना ब्रांड प्रस्तुत किया है पाक जड़ , क्षेत्र की पाक कला को बढ़ावा देने और प्रचार करने के लिए कैस्टिलियन-ला मांचा व्यंजनों की पहचान, समृद्धि और विविधता : marinades, लहसुन सूप, migas या मार्जिपन लेकिन, भी और क्यों नहीं, croquettes.
अल्बर्टो गार्सिया एस्कुडेरो, रेस्तरां के शेफ और उनकी टीम