कात्सु सैंडो, जापानी सैंडविच जो हमें अपने जीवन में चाहिए
ऐसे काटने हैं जो आपको सपने देखते हैं, वह वादा गैस्ट्रोनॉमिक स्वर्ग के शीर्ष पर चढ़ना , जिसे आप अपनी उंगलियों और तालू से सहलाते हैं, जब आप कुछ ऐसा करने की कोशिश करते हैं जो वास्तव में इसके लायक हो। और वे कम नहीं हैं, क्योंकि आप केवल ए के सिर के बारे में कल्पना कर सकते हैं डेनिया लाल झींगा , अपनी माँ के स्टू के एक चम्मच के बजाय। लेकिन, दोस्तों, उनमें से व्यंजन हैं जो समय के इतिहास के माध्यम से आपकी स्मृति में रहते हैं। जैसा कि वाग्यू कत्सु-सांडो के मामले में है जिसका आप स्वाद लेंगे जापान.
स्पेन में हम बहुत हैं रोटी के बीच खाओ . स्क्वीड सैंडविच, बेकन सैंडविच, मेयोनेज़ के साथ कटलफिश सैंडविच, ब्रस्काडा, बकरी ... और इसलिए, हम से हैं सैंडविच , जिसे हम अन्य संस्कृतियों से अपनाते हैं और उत्सुक लौकी की तरह खाते हैं। एक क्लासिक . से मिश्रित हैम और पनीर , एक तक क्यूबन सैंडविच , एक स्वादिष्ट के माध्यम से जा रहा है पास्तामी सैंडविच . लेकिन आज हम एक ऐसे देश के बारे में बात करने जा रहे हैं जो दूर से आता है, एक ऐसे देश से जो हमें मोहित करता है और जो भी उस पर कदम रखता है उसे मंत्रमुग्ध कर देता है। हम जापान के बारे में बात करते हैं और उनके प्रसिद्ध कात्सु सैंडो , उगते सूरज की भूमि से सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक।
सकामाई द्वारा कात्सु सैंडो
एक कत्सु सांडो क्या है?
यह एक सैंडविच है जिसे आम तौर पर तैयार किया जाता है पंको ब्रेडेड पोर्क चॉप और साथ है Tonkatsu सॉस , वोरस्टरशायर सॉस (पेरिन्स प्रकार) के समान एक ड्रेसिंग।
लेकिन यह सैंडविच जापान में क्या करता है? वे कहते हैं कि इसकी उत्पत्ति वापस जाती है 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में और वह से आता है योशोकू व्यंजन , एक शब्द जो परिभाषित करता है पश्चिमी व्यंजनों का 'जापानीकरण' . यह हमें इतालवी मिलानेसा या कोटोलेटा की याद दिला सकता है या, एक करीब से उदाहरण लेते हुए, एम्पाडा मांस के लिए जो आपकी माँ ने आपके लिए तैयार किया था . इसकी लोकप्रियता इतनी अधिक है कि इसे देश के किसी भी स्टोर में बड़े सुपरमार्केट से लेकर तक बेचा जाता है 7/11, फैमिली मार्ट या लॉसन जो आपको हर कदम और हर कोने में मिलेगा।
अब, हर चीज की तरह, यह पहले से ही आकर्षक काटने हमें स्वर्ग में ही ले जा सकता है। कैसे? के साथ प्रकार , जितना स्वादिष्ट यह स्वादिष्ट है, जापान के सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक के लिए पोर्क को प्रतिस्थापित करना, वैग्यू बीफ.
कुरा सुशी, लॉस एंजिल्स में कात्सु सैंडो
पर रुको, एक मांस को तोड़ना जो पहले से ही सनसनीखेज है? उत्पाद की शुद्धता पर दांव लगाने के बारे में क्या? कभी-कभी, रास्ते से हटकर थोड़ा प्रयोग करना और प्रयोग करना एक इनाम होता है। ठीक यही आपने सोचा था केंटारो नखहारा , इस स्वर्गीय काटने के निर्माता। लेकिन यह रसोइया कौन है और वह इतिहास में संभवतः सबसे महंगा सैंडविच कैसे लेकर आया?
केंटारो नखहारा , चूल्हे के पीछे की प्रतिभा है सुमिबियाकिनिकु नखहारा , टोक्यो में सबसे अच्छे रेस्टोरेंट में से एक। स्व-सिखाया, यह शेफ में विशिष्ट है वैग्यू बीफ और एक संपूर्ण बन गया जापानी बारबेक्यू मास्टर , के रूप में भी जाना जाता है याकिनिकु.
दुनिया के अपने छोटे से कोने से, उन्होंने दूर-दूर से भोजन करने वालों को आकर्षित किया है और अक्सर अपनी महारत का प्रदर्शन करने के लिए दूसरे देशों की यात्रा करते हैं। वह वहां जो करता है वह उदात्त और अतुलनीय है। सेवा करने वाली हर चीज के हर अंतिम विवरण का ध्यान रखें, आप जिस वाग्यू बीफ का उपयोग करते हैं, वह कहां से आता है, आप इसे कैसे काटते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे कैसे पकाना है। उनके याकिनिकु में जाने के लिए अ में भाग लेना है मास्टर क्लास जिसमें वाग्यू के एक हजार एक कट का प्रयास करना है . बेशक, रूढ़ियों के बिना, क्योंकि आपका बारबेक्यू दूसरों की तरह नहीं है।
आपको किस चीज़ ने अलग बनाया है? गुणवत्ता। "मैं आम तौर पर के नमूनों का चयन करता हूं महिला वाग्यु , क्योंकि इसका मांस अधिक रसदार होता है। उनके पास भी है घुसपैठ वसा , लेकिन वह बहुत अधिक मिलनसार है”, जब हम उससे मिलने गए तो उसने हमें बताया। और बात यह है कि नर वाग्यू की चर्बी भारी हो सकती है। आपने इसे कितनी बार आजमाया है और अधिक नहीं खा सके?
सुमीबियाकिनिकु नखहारा (टोक्यो) में कात्सु सैंडो
उनका ओमाकेस मेनू मांस के विभिन्न भागों के माध्यम से यात्रा करता है, a . से कच्चा सिरोलिन (रेस्तरां में a . है इसे कच्चा परोसने के लिए विशेष लाइसेंस ), तक स्वर्ग के छोटे टुकड़े , जैसा कि वह स्वयं उनका वर्णन करता है, जो छोटे कट हैं जो अंगारे को सहलाते हैं और उनके स्वाद को और भी अधिक बढ़ा देते हैं। लेकिन दो व्यंजन हैं जिन्होंने इसे प्रसिद्ध बना दिया है: एक है इसका मबोरोशी ग्युटान , या 'पौराणिक जीभ', जिसके साथ यह तीन अलग-अलग कट प्रस्तुत करता है (एक टिप से, दूसरा नीचे से और एक आधार से) जो प्यार में सबसे अधिक संदेहपूर्ण गिरावट भी करेगा; दूसरा, उसका सैंडविच कात्सु सैंडो का वाग्यु , जिसके साथ चखने का मेनू आमतौर पर समाप्त होता है। किसने कहा कि मिठाई में यह आनंद है?
"के बारे में सोचो ईबी झींगा सुशी . आमतौर पर यह बिना दर्द या महिमा के होता है, क्योंकि इसका कच्चा स्वाद बहुत प्रासंगिक नहीं है . वहीं, जब आप इसे टेम्पुरा में बनाते हैं तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. मैंने उसके साथ भी ऐसा ही सोचा था। वाग्यु कात्सु सैंडो . को सिरोलिन कट उसके साथ भी ऐसा ही होता है, कि बस पकाए जाने पर, इसमें कोई खास दिलचस्पी नहीं होती है। हालांकि, जब आप इसे पंको में लपेट कर तल लें , सभी उमामी केंद्रित हैं और स्वाद और रस में सुधार करते हैं”, वे बताते हैं। और इसलिए, वह सीधे आकाश से एक स्नैक बनाने वाला पहला व्यक्ति था, एक सैंडविच जिसे वह टोस्टेड स्लाइस ब्रेड के दो स्लाइस के साथ तैयार करता है, जिसके साथ वह टमाटर सॉस और एक डार्क चेक बीयर और एक लेगर प्रकार के साथ जोड़े। परिणाम? एक काटने में समताप मंडल और शुद्ध सुखवादी आनंद . यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जल्द ही दर्जनों नकलची बाहर आ गए।
कात्सु सांडो की प्रसिद्धि सीमा पार
उदाहरण के लिए वाग्यू माफिया , रेस्तरां के साथ टोक्यो और हांगकांग और मशहूर हस्तियों के पसंदीदा जैसे डेविड बेकहम -सुंदर, स्टाइलिश और स्पोर्टी के अलावा, एक खुशी- या गाइ रिची , उनके पास एक जगह भी है जो पूरी तरह से समर्पित है वाग्यु कात्सु सैंडो.
में वाग्युमाफिया द कटलेट सैंडविच , 2017 में खोला गया पूरी तरह से और विशेष रूप से इस सैंडविच को परोसने के लिए समर्पित हैं , अलग-अलग कटों के साथ, कमर से लेकर सिरोलिन तक, घर के प्रतीक से गुजरते हुए, कोबे शैटॉब्रिआंड सैंडो , एक कट, जिसे ब्रेड के बीच सैंडविच किया जाता है, की कीमत बहुत अधिक होती है 190 यूरो . क्या हम इसका भुगतान करेंगे? एक दिन एक दिन है। लेकिन अगर आप इसके बारे में सोचना बंद कर दें, Nakahara का पूरा मेनू , जिसमें लगभग 20 प्रकार के कटों को चखा जाता है और सैंडविच की कीमत लगभग कुल 220 यूरो.
क्या हम एक नई गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति का सामना कर रहे हैं? कुछ ही वर्षों में, यह सैंडविच सीमाओं को पार कर दुनिया के सभी हिस्सों में पहुंच गया है। इसका अनुकरण करने वाले पहले लोगों में से एक था डेनियल सोन, लॉस एंजिल्स में प्रसिद्ध कुरा सुशी से , जो ठीक शीघ्र ही, खुल जाएगा a विशेष रूप से कात्सु सैंडो को समर्पित आकस्मिक स्थल.
उचु, सकामाई या हाय-कॉलर में भी, in न्यूयॉर्क . उदाहरण के लिए, नज़दीकी जगहों पर जगहें सेट करना, डेविड मुनोज़ो , इसे उलट दिया DiverXO . में कात्सु सैंडो , का उपयोग करना लाल टूना पेट , इसे एक टोस्टेड बटर ब्रियोच के अंदर डालकर और इसके साथ जापानी बारबेक्यू सॉस, बोटारगा और अल्बा व्हाइट ट्रफल के साथ। शुद्ध लौकी।
क्या यह हमारे देश में लोकप्रिय हो जाएगा? हम नहीं जानते। हम निश्चित रूप से यह जानते हैं कि एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, कुछ भी पहले जैसा नहीं रहेगा.
DiverXO . द्वारा कात्सु सैंडो