इस साल की आठवीं राष्ट्रीय हैम क्रोक्वेट प्रतियोगिता कुछ खास रही है: प्रतियोगिता के पिछले संस्करणों के विजेताओं ने चैंपियंस के क्रोकेट चैंपियन को चुनने के लिए प्रतिस्पर्धा की है और इस प्रकार मैड्रिड फ़्यूज़न गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस की 20वीं वर्षगांठ मनाएं।
सात उम्मीदवार थे (हालांकि छह प्रस्तुत किए गए हैं) और केवल एक ही जीत सकता है: रेगुएरो रेस्तरां (टॉक्स, ऑस्टुरियस) से डिएगो फर्नांडीज; ट्रिवियो रेस्तरां (कुएनका) से जीसस सेगुरा, सोलाना रेस्तरां (एम्पुएरो, कैंटब्रिया) से नाचो सोलाना, सेंटेरा रेस्तरां (मैड्रिड) से मिगुएल कैरेटेरो, इवान सेर्डेनो रेस्तरां (टोलेडो) से अल्बर्टो गार्सिया एस्कुडेरो और जेवियर सान्ज़ और जुआन साहुक्विलो से कैनिटास माइटे रेस्तरां (कैस इबनेज़, अल्बासेटे), जिन्होंने 2021 में पुरस्कार जीता था।
मिगुएल कार्टर (सेंटेरा)।
"एक अच्छी तरह से बनाया गया क्रोक्वेट हाउते व्यंजन है", चखने के दौरान सजा सुनाई गई जूरी के अध्यक्ष जोस कार्लोस कैपेल, डैनियल सालास, क्लारा विलालोन, मार्सेलिनो अलोंसो या जावी एंटोजा जैसे अन्य गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञों से बने, जिन्होंने इस तरह के विवाद को निपटाने के लिए छह कृतियों का स्वाद चखा है, जो सबसे गर्म में से एक है। मैड्रिड फ्यूजन। उन दिनों, "अब वे हमारी दादी के समय की तुलना में बेहतर क्रोकेट बनाते हैं क्योंकि अधिक खाना पकाने की तकनीक लागू होती है" के साथ विवाद बोया।
और विजेता वह क्रोकेट था जो 2018 में जीता था: मैड्रिड रेस्तरां सैंटेरा का, शेफ मिगुएल कैरेटेरो का, जिसने इस प्रकार क्रोक्वेटा चैंपियन ऑफ चैंपियंस पुरस्कार जीता है, मैड्रिड फ़्यूज़न 2022 गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस में जोसेलिटो द्वारा प्रायोजित एक प्रतियोगिता।
हमने शेफ से पूछा कि 2018 के बाद से Santerra croquette कैसे विकसित हुआ है: "किसी भी नुस्खा को जीवित रहना होगा और सुधार के लिए बदलते रहना होगा। उस वर्ष जीतने के बाद, हमने एक अधिक संतुलित क्रोकेट पाया, हमने देखा कि हमें कांसेप्ट ज्यादा अच्छा लगा और हमने इसे मॉडिफाई किया। हमने कल एक और बदलाव भी शामिल किया था।"
विजेता क्रोकेट कैसा है? "यह एक क्लासिक क्रोक्वेट है, क्योंकि हमने बहुत सावधानी से रौक्स की गणना की है ताकि आटा ज्यादा भूरा न हो, हम वसा के उच्च प्रतिशत वाले दूध का उपयोग करते हैं, हम हैम को 65 डिग्री पर और क्रीम भी मिलाते हैं। हम इसे आटे, पाश्चुरीकृत अंडे और पैंको में लपेटते हैं।" कोंडे नास्ट ट्रैवलर को बताते हैं।
यदि आप चैंपियंस के क्रोक्वेट चैंपियन को आजमाना चाहते हैं आप इसे Santerra में, इसके बार और गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां दोनों में कर सकते हैं, जहां इसकी कीमत € 2.20 प्रति यूनिट या छह के एक हिस्से के लिए € 13.2 है। मिगुएल कैरेटेरो हमें चेतावनी देते हैं कि वे भी आमतौर पर इसे घर भेजते हैं, लेकिन इन दिनों के दौरान वे उच्च मांग के कारण अपने क्रोकेट की डिलीवरी रोक देंगे।
मैड्रिड फ़्यूज़न 2022 की क्रोक्वेटेरो प्रतियोगिता ने टोलेडो से शेफ इवान सेर्डेनो को श्रद्धांजलि अर्पित करने का भी काम किया है: समान नाम वाले रेस्तरां के शेफ को कई बार उनके सम्मान में क्रोक्वेटा डी ओरो पुरस्कार मिला है उनकी मूल क्रोक्वेट रेसिपी उन्होंने अपने कुछ अंतिम शिष्यों को पिछले संस्करणों में जीत के लिए प्रेरित किया है।