Parador de La Granja . के बीन्स
चूसने वाला मेमना और चूसने वाला सूअर, ओवन का डोमेन
रोमन, अरब और यहूदी अतृप्त मेमने खाने वाले थे। शायद इसी वजह से, हिस्पैनिक मेमने की प्राचीन काल से अच्छी प्रतिष्ठा रही है। पूरे यूरोप में मेमने का सेवन किया जाता है, लेकिन स्पेन में, जैसा कि जोसेप प्ला ने लिखा है, हम अजीबोगरीब और थोड़े 'शिशु हत्या' हैं: दूध पिलाने वाले सुअर के लिए हमारी कमजोरी है, जिसे केवल अपनी मां के दूध से ही खिलाया जाता है; जो एक स्पष्ट डेयरी स्वाद के साथ एक गुलाबी, दुबला और कोमल मांस प्रस्तुत करता है। पठार पर भुना हुआ दूध पिलाने वाले मेमने की पहचान IGP Lechazo de Castilla y León लेबल से की जाती है, जो चुर्रा, कास्टेलाना और ओजलाडा नस्लों के नमूनों की रक्षा करता है, जीवन के 25 से 30 दिनों के बीच वध किया जाता है, और इसका वजन करीब दस किलो होता है।
कैस्टिले में, लोकप्रिय स्वाद और परंपरा में मेमने को भूनकर या आधा करके खाने की आवश्यकता होती है, एस्केरोल या लेट्यूस सलाद के साथ। मेमने, ओक और आग को दूध पिलाना आवश्यक त्रयी है, मास्टर असडोर द्वारा निर्देशित कैस्टिलियन एसाडो की पूजा, जिसका मिशन कच्चे माल को अच्छी तरह से समझना, ओवन के तापमान को नियंत्रित करना और दोनों कारकों के आधार पर सटीक समय की गणना करना है। मेमने के साथ पानी और नमक ही एकमात्र सामग्री है ओवन के माध्यम से इसके मार्ग में, वे पठारी ओवन, आग रोक ईंटों (एडोब या मिट्टी) और एक गुंबद के आकार की छत से बने होते हैं, जो बाहर की तरफ मस्जिदों से मिलते जुलते हैं।
इलस्ट्रियस मेन डाइनिंग रूम
इसकी अंतड़ियों में केंद्रित भीषण गर्मी के साथ कुछ भी तुलनीय नहीं है, न ही उस सुगंध के साथ जो ओक की लकड़ी जलने पर निकलती है। चूसने वाला सुअर कैस्टिलियन-लियोनी रोस्ट का दूसरा कुलदेवता है . दूध पिलाने वाले मेमने की तरह, यह भी एक ऐसा जानवर है जिसने केवल स्तन का दूध पिलाया है और जो जीवन के 21 दिनों से अधिक नहीं है, वसा ने घुसपैठ नहीं की है और इसका मांस मोती गुलाबी है। चूसने वाले सुअर को भूनने की प्रथा को भी कहा जाता है Tostones , बहुत पुराना है, लेकिन यह सेगोविया में कैंडिडो था, जिसने इसे एक अंतरराष्ट्रीय आयाम दिया।
पठार से शराब, बीयर और मिठाई
**हेरेदाद डी उरुएना ** ने वैलाडोलिड के टिएरा डी कैम्पोस में अपने पुराने प्रेस और तहखाने के साथ एक कास्टिलियन फार्महाउस को बचाया है। उरुएना और मोरालेस डी टोरोस में अपने दाख की बारियां से अंगूर जिसके साथ वे रोज़ बनाते हैं और रेड्स को संदर्भ में तैयार किया गया है कैस्टिला वाई लियोन की वाइन, जो मोइस ग्रान विनो और टोरल्टो में जोड़े जाते हैं, दोनों डी.ओ. टोरो, जो वे बनाते हैं और ज़मोरा में उनके तहखाने में रहते हैं।
शिल्प बियर
ऑस्कर का किला, वलाडोलिड में, यह एक ऐतिहासिक सेटिंग है जिसमें एक शराब की भठ्ठी स्थित है जो अपने ब्रांड, ** ला लोका जुआना ** को अपने गोरा और टोस्ट के साथ सर्वश्रेष्ठ शिल्प बियर में रखने में कामयाब रही है, जिसके साथ वे संतुलन, स्वादिष्टता और स्वाद प्राप्त करते हैं। उनका चयन यूरोपीय हॉप्स का। चाची Basi
मिठाइयों की बात करें तो **ला टिया बस्सी** के ब्लाइंड्स जो के हिसाब से पकते हैं
एक नुस्खा जो पेसक्वेरा डी डुएरो (वेलाडोलिड) में दो शताब्दी पुराना है, उनमें प्रतिस्पर्धा कम है। इन अंधे डोनट्स का रहस्य उनके स्पंजी आटे में है, लकड़ी से बने ओवन में धीमी गति से खाना बनाना और नाजुक स्विस मेरिंग्यू जिसके साथ उनकी सतह पर कढ़ाई की जाती है। और, जहां तक मास्टर चॉकलेटर्स का सवाल है, ** पेनिन ** अपनी पेस्ट्री की दुकानों और बेकरी से प्रदान करता है
ला बेनेज़ा, एस्टोर्गा और वाल्डेरे (लियोन) सूक्ष्म डेलिसेस डेंगेलिक, चुने हुए बादाम के साथ बारीक डार्क, व्हाइट और मिल्क चॉकलेट से ढका हुआ। पे एन चॉकलेट
इबेरियन सुअर, देश का राजा
इबेरियन सुअर प्रकृति की एक विलक्षणता है, जिसे चमत्कारिक रूप से संरक्षित किया गया है, और जो कि किलो और किलो अविस्मरणीय सुख प्रदान करता है।
"सुअर से लेकर पूंछ तक सब कुछ" कहावत को कोई नहीं भूलता। और इसके अलावा, गैस्ट्रोनोम एंजेल मुरो ने पहले ही कहा था: "पोर्क के बिना बेकन नहीं है, और बेकन के बिना अलविदा खाना बनाना"। दुर्भाग्य से, सभी सूअर इबेरियन नस्ल के नहीं हैं, और न ही वे सभी एकोर्न के साथ अपना भोजन समाप्त करते हैं। इन जानवरों की कृपा नस्ल ही नहीं, भी है उनका आहार, जिसका कुछ हिस्सा मोंटेनेरा में किया जाता है , एक अवधि जो अक्टूबर से जनवरी या फरवरी तक जाती है - जब सूअरों का वध किया जाता है - और जिसके दौरान जानवर एकोर्न, घास, बीज आदि खाकर देहसा में मुक्त रहते हैं। एक सुअर को स्वस्थ होने के साथ-साथ उत्तम होने के लिए खुद को खिलाने के लिए और उसके मांस के लिए ढाई हेक्टेयर अच्छी तरह से आबादी वाले चरागाह की आवश्यकता होती है, क्योंकि व्यायाम के कारण वसा एक विशेष तरीके से घुसपैठ करती है।
कैस्टिला वाई लियोन में, इबेरियन सुअर की बात करना सलामांका और डी.ओ.पी. गुइजुएलो, हैम, लोई, सॉसेज, सॉसेज और अन्य सॉसेज को कवर करने वाला ब्रांड। Bierzo . से सॉसेज
फल, सब्जियां, मशरूम, मिठाई, रोटी…
यद्यपि यह मांस है जिसने कैस्टिलियन पेंट्री को प्रसिद्ध बना दिया है, उत्पादों की विविधता भारी है, उनमें से कई गुणवत्ता मुहरों द्वारा सुरक्षित हैं। फलियां सदियों से कैस्टिलियन आहार का आधार रही हैं,
ला आर्मुना की दाल, फुएंतेसाको से छोले, एल बार्को डी एविला से बीन्स, इबीस से लाल किडनी बीन्स या ला ग्रांजा से किडनी बीन्स सबसे अधिक मांग वाली किस्मों में से कुछ हैं। इसके अलावा, सेब, शाहबलूत और चेरी एल बिएर्ज़ो (जिससे स्वादिष्ट जैम बनाए जाते हैं), टुडेला डी डुएरो से शतावरी, पेड्राजस डी सैन एस्टेबन से पाइन नट्स; सहगुन लीक; मटर और सब्जियां पलेंसिया या मशरूम और सोरिया से ट्रफल्स। सुअर
Tierra de Campos में शिकार एक खजाना है,
लेकिन वह अनाज भी जिसके साथ पारंपरिक कैंडल ब्रेड बनाया जाता है, जिसका इतिहास मेयोर्गा ब्रेड संग्रहालय में जीवित रखा गया है। इसमें एक कार्यशाला, एक शिक्षण कक्ष, एक दुकान और एक महत्वपूर्ण दस्तावेजी संग्रह है। कैंडी की दुकान यह सैन पेड्रो डी कार्डेना (बर्गोस), सांता क्लारा डी बेलोराडो (बर्गोस) या सांता मारिया डी ह्यूर्टा (सोरिया) जैसे मठों में संरक्षित गैस्ट्रोनॉमिक गढ़ों में से एक है। _* Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 में प्रकाशित, यह अब Zinio और Apple में डिजिटल फॉर्मेट में बिक्री के लिए उपलब्ध है। _ आप एंड्रॉइड के लिए और ऐप स्टोर पर पूरी तरह से नि: शुल्क एप्लिकेशन डाउनलोड कर सकते हैं और स्पेनिश गैस्ट्रो मैप में गोता लगाना शुरू कर सकते हैं।
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गैस्ट्रोनॉमी, कैस्टिले लियोन