मिठाई के साथ नाशपाती, खमीर और बरगामोट, वैलेंसियन हलवाई ऑस्ट्रेलियाई साइन्स , रेस्टोरेंट से टाटा बिस्ट्रो Huesca के, ने जीता है रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ पुरस्कार का वी संस्करण मैड्रिड फ्यूजन गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस के पहले दिन।
प्रतियोगिता के बाकी फाइनलिस्ट, के साथ पाको टोरेब्लांका जूरी के अध्यक्ष के रूप में किया गया है पांडेजुवो पेस्ट्री शॉप से डिएगो ट्रिलो और नोएलिया क्विंटन (सी, ए कोरुना); रेस्तरां-होटल डेस्टिनो पाचा इबिज़ा से मारियाना रे (इबीसा), नारु रेस्तरां से एंडर रोड्रिगेज (सैन सेबेस्टियन), कासा रोमैंटिका रेस्तरां के किबसाइम "किबी" लूगो (ग्रैन कैनरिया) और पैनेम बेकरी से एंजेलिका लोकेंटोर (मैड्रिड)।
विजेता, औसीस साइन्स, एक युवा 26 वर्षीय पेस्ट्री शेफ बार्क्स (वेलेंसिया) के वालेंसियन नगर पालिका में जन्मे, उनके डीएनए में भूमध्यसागरीय है। यही कारण है कि फल उनके सभी डेसर्ट में बहुत मौजूद हैं: विजेता के लिए, जिसने प्रतियोगिता के लिए स्पष्ट रूप से बनाया है, ने चुना है अत्यधिक सुगंधित नाशपाती (डॉयने डू कॉमिस), खमीर और बरगामोट की एक किस्म टोडोली साइट्रस फाउंडेशन, वह साइट्रस स्वर्ग, का काम विन्सेंट टोडोली , पामेरा के वैलेंसियन नगर पालिका में स्थित है।
"मैं डेसर्ट बनाता हूं क्योंकि मेरे पास एक मीठा दांत है जब मैं छोटा था" , कोंडे नास्ट ट्रैवलर को कबूल करता है। आपकी पसंदीदा कैंडी? "अच्छी तरह से कारमेलिज्ड पफ पेस्ट्री के साथ एक अच्छा मिल-फ्यूइल।" हालांकि उन्हें फलों के लिए कमजोरी है और ताताउ में वह उनके चारों ओर कई मिठाइयाँ बनाते हैं। "द उत्पाद एक नायक के रूप में, यह एक ऐसा चलन है जो लंबे समय से रसोई में मौजूद है, लेकिन पेटिसरी में यह बहुत कम देखा जाता है, जहां कोई भी निर्माता का उल्लेख नहीं करता है ”।
Ausiàs Signes, Tatau Bistro (Huesca) में हेड पेस्ट्री शेफ और रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ 2022।
इसलिए उन्होंने इस मौके पर चुना है Lleida . से एक कॉमिस नाशपाती आपकी मिठाई प्रतियोगिता के लिए। "एक गोल और आश्चर्यजनक मिठाई के पीछे बहुत काम है," वह दर्शाता है। और, उनके मामले में, बहुत सारे उत्पाद।
उनका दर्शन स्पष्ट है: उत्पाद बेकरी, जिसमें टेरेटा उसे फेंकता है। "मेरा दिल में है आभ्यंतरिक क्योंकि यह वह जगह है जहां मैं पैदा हुआ था और जहां से मेरी स्वाद स्मृति आती है, हालांकि अब मैं इसमें बहुत सहज हूं Huesca " वहां वह जो मिलता है उसके साथ काम करता है आरागॉन का बाग और ग्रामीण इलाकों में, विशेष रूप से अनाज के साथ, क्योंकि यह अपने कुछ डेसर्ट में एक प्रकार का अनाज या गेहूं के माल्ट का उपयोग करता है।
ऑसियस साइन्स, मैड्रिड फ़्यूज़न 2022 रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ।
ऑसियस साइन्स ने एग्रीफूड इंजीनियरिंग का अध्ययन शुरू किया, लेकिन जल्द ही उन्हें एहसास हुआ कि वह पारिवारिक परंपरा को जारी रखना चाहते हैं और खुद को होटल व्यवसाय के लिए समर्पित करना चाहते हैं, क्योंकि उनके माता-पिता ने अपने गृहनगर बार्क्स में एक चावल रेस्तरां, चार दशकों के लिए। पेस्ट्री शेफ को प्रशिक्षित किया गया था ला पोबला डे फ़ार्नल्स कुकिंग स्कूल और मैड्रिड में काम करने के बाद, दो साल पहले वह रेस्तरां के पेस्ट्री शॉप में उतरे टाटाउ, जिसमें 1 मिशेलिन स्टार और 1 सोल रेप्सोल है।
अलविदा कहने से पहले, हम पूछते हैं रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ मैड्रिड फ्यूजन 2022 उसके अगले फलों के लिए, जो उसके मिठाइयों के नायक होंगे: जब वह बात करता है तो उसका चेहरा चमक उठता है बोले चेरी और इच्छा के साथ हमसे बात करता है मार्सेमे स्ट्रॉबेरी। हम आप पर नज़र रखेंगे, Ausiàs।