अमीर ठंडे सूप के लिए!
हम चम्मच हैं, चम्मच। इस कारण से, मैड्रिड की गर्मी की लहरों की छाया में 40 डिग्री भी हमें गहरे पकवान की तलाश करने से नहीं डराती है। और इसके लिए हम धन्यवाद करते हैं उच्च तापमान से प्रेरित सूप और कोल्ड क्रीम के लिए व्यंजनों की भीड़।
सल्मोरेजो या गज़्पाचो की जोड़ी का एकाधिकार चला गया। हालाँकि दक्षिण के दोनों टमाटर सूप अभी भी अपनी-अपनी मेजों पर और दूसरों के लिए रानियाँ हैं। वे क्लासिक व्यंजनों का पालन कर सकते हैं या रंग और स्वाद जोड़ने वाली आश्चर्यजनक सामग्री जोड़ सकते हैं।
हम मैड्रिड से गुजरते हैं, कुत्ते के दिनों के बावजूद, चम्मच और खुद को ताज़ा करने की हमारी आवश्यकता को पूरा करने के लिए। शहर की गर्मी में जीवन है सलाद और आइसक्रीम से परे। और, वैसे, हम कुछ व्यंजनों को अपने साथ ले जाते हैं।
**अबोला :** बादाम और सेब Vichyssoise
स्वस्थ व्यंजनों के इस मंदिर से, चेम्बरी में ब्रंच और नाश्ते के लिए एक अचूक तारीख, जहां दिन के प्रत्येक मेनू में हमेशा एक अलग सूप (सर्दियों में गर्म, गर्मियों में ठंडा) शामिल होता है, वे अपने बादाम और सेब विचिसोइस का सुझाव देते हैं। "ताज़ा, एक मलाईदार बनावट और फल द्वारा प्रदान की जाने वाली सुखद मिठास के साथ। संतुलित और आश्चर्यजनक स्वाद। यह हमारी पसंदीदा मौसमी क्रीमों में से एक है!" रोसन्ना अंसोन कहते हैं
सामग्री: प्याज, लीक, गोल्डन सेब, आलू, बादाम दूध और कटा हुआ बादाम। बहुत ठंडा परोसें।
बादाम और सेब विचिसोइस।
मारिया लुइसा की रसोई: स्ट्राबेरी और तरबूज गज़्पाचो
गजपाचो, हमारा पसंदीदा ठंडा सूप, मेहमानों की भीड़ का स्वागत करता है। मारिया लुइसा बेंजो शेफ और ला कोकिना डी मारिया लुइसा की मालिक, वह इसे इस गर्मी में दो अन्य ताजी सामग्री के साथ तैयार करती हैं, जो स्वाद और रंग देती हैं।
"मैं गज़्पाचो को प्राकृतिक कुचल टमाटर, कांच की हरी मिर्च-इतालवी एक-, थोड़ा वसंत प्याज-सलाद में इस्तेमाल किया जाने वाला- के साथ बनाता हूं- स्ट्रॉबेरी - अगर वे बेहतर पके हैं - - तरबूज, जैतून का तेल, थोड़ा सेब साइडर सिरका - हल्का-, नमक और थोड़ी चीनी। मैं लहसुन या खीरा नहीं मिलाता - खीरे का स्पर्श खरबूजे से थोड़ा सा मिलता है - या रोटी। यानी इसके अलावा सीलिएक इसे ले सकते हैं। और यह बहुत, बहुत समृद्ध, चिकना, हल्का और ताज़ा है।"
स्ट्रॉबेरी और तरबूज गजपाचो।
अमाडिया: सफेद लहसुन
हम रेस्टोरेंट गए शेफ विक्टर क्यूवास, व्यक्तिगत प्रोजेक्ट जो अभी मैड्रिड के उत्तर-पश्चिम में खोला गया है और गर्मियों के लिए एक अलग स्पर्श के साथ एक और ग्रीष्मकालीन चम्मच क्लासिक प्रदान करता है।
"Ajoblanco एक बहुत पुराना सूप है जो क्षेत्र में बादाम के पेड़ों की अत्यधिक प्रचुरता के कारण मलागा क्षेत्र में कमी के समय में किया जाने लगा”, वह हमें बताता है। “बादाम के कारण यह कई गुणों वाला सूप है, जो बड़ी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं, बड़ी मात्रा में फैटी एसिड और विटामिन ई के कारण हृदय की समस्याओं को रोकता है।
और उसका नुस्खा: "इस मामले में, ajoblanco, निविदा जमीन बादाम, सफेद रोटी, लहसुन, पानी, EVOO, नमक और शेरी सिरका के साथ बनाया जाता है। सभी सामग्री को एक साथ ब्लेंड करें और बहुत महीन छलनी से छान लें। मौसमी सूप होने के नाते, हम इसके साथ दो मुख्य मौसमी तत्वों, जैसे ठीक मैकेरल और खरबूजे के साथ आते हैं। इन तापमानों से निपटने के लिए गुणों से भरपूर एक बहुत ही स्वस्थ सूप”।
Ajoblanco ठीक मैकेरल और खरबूजे के साथ।
**बीबो मैड्रिड:** चेरी के साथ गजपाचो
यह पहले से ही व्यावहारिक रूप से एक क्लासिक है, तीन मिशेलिन सितारे, दानी गार्सिया प्राप्त करने के लिए पिछले स्पेनिश शेफ में से एक लोकप्रिय नुस्खा है। ** चेरी के साथ उनका गजपाचो बीआईबीओ मैड्रिड और बीआईबीओ मार्बेला में पाया जा सकता है।
“चेरी गजपाचो में टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, चेरी, तेल और शेरी सिरका होता है। सब कुछ डाला और कुचल दिया जाता है। चढ़ाना में, हम उस पर एंकोवी, पिस्ता और फेटा चीज़ पाउडर डालते हैं”।
दानी गार्सिया द्वारा चेरी गज़्पाचो।
**विरिडियन ए:** स्ट्रॉबेरी और मैरिनेटेड बाल्टिक हेरिंग के साथ गजपाचो
यह वास्तव में मैड्रिड में कोल्ड स्पूनिंग का एक क्लासिक है: स्ट्रॉबेरी के साथ गजपाचो और मैरीनेटेड हेरिंग से अब्राहम गार्सिया, विरिडियाना रेस्तरां की आत्मा और जीवन। एक नुस्खा जो उन्हें अपनी मां से विरासत में मिला है और वह सभी के आनंद और स्वाद के लिए तैयार करना जारी रखता है। बुनुएलेस्को नामक अपने रेस्तरां में सेवा शुरू करने वाले पहले लोगों में से एक जो पहले से ही 40 साल का है।
स्ट्रॉबेरी का गजपाचो और मैरीनेट की हुई हेरिंग।
सुरटोपिया: गाजर के साथ सालमोरेजो
अंडालूसी व्यंजनों के इस घर में, दक्षिणी स्वाद वाला ठंडा सूप गायब नहीं हो सकता था। यदि अन्य गर्मियों में, उनके एवोकैडो गज़्पाचो ने ध्यान आकर्षित किया, तो यह है शेफ जोस कैलेजा अन्य महान प्रशंसित चम्मच के लिए चुना है: सैल्मोरेजो। लेकिन, निश्चित रूप से, यह इसे अपना विशिष्ट स्पर्श देता है।
क्लासिक रेसिपी की तरह ही तैयार, पकी हुई गाजर को मिठास और रंग देने के लिए मिलाते हैं बहुत खास।
गाजर गजपाचो।
** ओलिविया आपका ख्याल रखती है:** चुकंदर और सेब की क्रीम
उन्होंने विशिष्ट विविध प्लेट को एक मोड़ दिया: सलाद, स्वस्थ, जैविक भोजन ... एक सूत्र जिसे उन्होंने अब Fortuny में एक बड़े स्थान पर ले लिया है, जहां सूप और कोल्ड क्रीम हमेशा उनके दैनिक मेनू का हिस्सा होते हैं। और इस गर्मी में यह स्पष्ट है कि कौन जीतता है: चुकंदर और सेब की मलाई, पौष्टिक, ताजा और फोटोजेनिक।
"चुकंदर एक अद्भुत सब्जी है, जो हमें आयरन प्रदान करेगी, यह हमें अपनी सुरक्षा बढ़ाने में मदद करेगा, यह हमें ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करेगा, यह हमारे लीवर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करेगा, यह हमें विटामिन सी, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कुछ बेहतरीन प्रदान करता है: इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं", वे हमें बताते हैं ओलिविया से आपका ख्याल रखता है। "हम इसके स्वाद से प्यार करते हैं, लेकिन हम जानते हैं कि यह थोड़ा मजबूत लग सकता है, इसलिए हम" ई ने सेब को नरम करने के लिए जोड़ा है, और चूना और पुदीना जो इसे एक विशेष ताज़ा स्पर्श देता है ”।
सामग्री: 400 ग्राम पका हुआ चुकंदर, एक प्याज (75, 80 ग्राम), दो हरे सेब, नीबू का रस, नमक, काली मिर्च, पुदीना या पुदीना की पत्तियां। वैकल्पिक: हल्दी, अदरक, खीरा या यहां तक कि करी अन्य बेहतरीन सामग्री हो सकती है।
चुकंदर और सेब की मलाई।