इबेरियन सुअर, हमारी गैस्ट्रोनॉमिक विरासत में सबसे पवित्र
यह उत्सुक है कि स्वस्थ भोजन, स्वास्थ्य प्रवृत्तियों और शाकाहार के प्रशंसकों के समय में, वे अचानक कैसे जाते हैं और चुपके से जाते हैं शहर के उद्घाटन चार प्रतिष्ठान जो हमारी समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के सबसे पवित्र को श्रद्धांजलि देते हैं: इबेरियन सुअर।
एक तथ्य जो इस बात की पुष्टि करता है कि सबसे क्लासिक पाक कला कभी भी शैली से बाहर नहीं जाएगी , कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना फूहड़ है, और यह कि मार्च हमारे लिए जा रहा है।
VIANDAS, एक रेस्तरां जिसका नाम यह सब कहता है
यदि आप लंबे समय से कैले मेयर नहीं गए हैं, तो आप अभी तक यह नहीं जान सकते हैं कि एक नया रेस्तरां अभी-अभी आया है 100% इबेरियन स्वाद।
के बारे में है वेयरहाउस फूड्स _(मेयर, 36) _, द हैसिएंडस कंपनी (मैड्रिड में वेयरहाउस रेस्तरां के मालिक; और सलामांका में हाशिंडा ज़ोरिता) द्वारा खोला गया।
इस नए उद्घाटन के साथ यह जो प्रस्तावित करता है वह एक अवधारणा है जो एक तरफ जोड़ती है, इबेरियन उत्पादों की बिक्री, जैसे कि इबेरियन डीहेसा हैम, इबेरियन ने सलामांका से मांस को ठीक किया और स्वयं उत्पादित भेड़ चीज, ** हाशिंडा ज़ोरिता के कार्बनिक फार्म ** (सब कुछ का मूल है, समूह के स्वामित्व वाले सलामांका में स्थित एक डीहेसा)। और, दूसरी तरफ, एक रेस्तरां जहां आप आनंद ले सकते हैं कुछ अधिक विस्तृत व्यंजनों वाला मेनू जिसमें उत्पाद व्यंजन (निश्चित रूप से इबेरियन) आधार है।
एक इबेरियन सिरोलिन का विरोध करने का टाइटैनिक कार्य
इस खंड में, जो नवीनता पूर्ण प्रमुखता लेती है वह है हम्स का एक मेनू (जामोन जैमोन कहा जाता है) जिसमें आप विभिन्न प्रकार के सूअरों से स्वाद ले सकते हैं **(इबेरियन, मंगलिका और ड्यूरोक) ** से ** विभिन्न प्रकार के इलाज (प्राकृतिक, स्मोक्ड और पेपरिका) **।
चूंकि मनुष्य अकेले हैम पर नहीं रहता है, मेनू में अन्य प्रस्ताव भी शामिल हैं जैसे कि ग्रील्ड भाग, जिनमें शामिल हैं भैंस के मीटबॉल को देहसा में उठाया जाता है, सांड की पूंछ को युक्का या किशमिश के साथ चरवाहे के टुकड़ों से लड़ते हुए। या पके हुए व्यंजन, जैसे कि सलामांका से हॉर्नाज़ो और टोर्टा डे ला डेहेसा के साथ इबेरियन हैम एम्पानाडिलस। सैंडविच, टोस्ट, तपस के अलावा...
विचार, किसी भी मामले में, राजधानी में लाने का है कम से कम संभव हेरफेर के साथ स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी के गहने। यहां परिष्कार नहीं किया जाता है, क्योंकि जो महत्वपूर्ण है वह स्वाभाविक है। और साथ में Marques de La Concordia परिवार वाइन , समूह के स्वामित्व में भी। आप और अधिक क्या चाह सकते थे?
सेओरो डी मोंटानेरा, देशा चरमपंथ से मैड्रिड की विजय तक
यह एक दुकान है और यह एक सराय है। सेविल में पहली सेनोरियो शॉप खोलने के बाद, सेनोरियो डी मोंटानेरा, एक्स्ट्रीमादुरा में शुद्ध इबेरियन एकोर्न-फेड सूअरों के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक, ने **मैड्रिड में अपने पहले स्टोर** _(सांता) पर दांव लगाकर इसका एक बड़ा सौदा किया है। एंग्रेसिया, 38) _.
उसकी लैंडिंग अधिक प्रामाणिक नहीं हो सकती, क्योंकि पारंपरिक व्यंजनों की शैली पर प्रतिक्रिया करता है हैम के पैर छत से लटके हुए हैं और कटे हुए सॉसेज रेफ्रिजेरेटेड काउंटर के पीछे खुल गए हैं।
यहाँ सुगंध पहले से ही यह सब कहती है: मूल के संरक्षित पदनाम के साथ गुणवत्ता वाले इबेरियन उत्पाद , एक्स्ट्रीमादुरा, अंडालूसिया और पुर्तगाली अलेंटेजो के चरागाहों से। वहाँ वे पैदा होते हैं और उन सभी सूअरों को पालते हैं जिनसे उनका सॉसेज, हस्तनिर्मित और एडिटिव्स से मुक्त।
अच्छी बात यह है कि हम उन्हें न केवल बीयर या एक गिलास वाइन के साथ मेज पर रख सकते हैं, बल्कि वे इसके लिए भी उपलब्ध हैं इस समय उन्हें काट कर खरीद लें और घर ले जाएं।
भाग, शंकु या यहां तक कि बलूत का फल खिलाया इबेरियन हैम सैंडविच, लेकिन यह भी मैरीनेट की हुई लोई एक्स्ट्रीमादुरा के एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार विस्तृत, सॉसेज, कोरिज़ो, मोरकॉन, पारंपरिक लोई बेंत, कोप्पा या भरवां सूअर का मांस।
सभी बहुत ही क्लासिक, लेकिन उस आधुनिक स्पर्श के साथ जो इसे नाश्ते के लिए जाने के स्थानों में से एक में रखता है, कुछ बियर लें और यहां तक कि चेम्बरी पड़ोस में रात का खाना भी लें।
एक्स्ट्रीमादुरा के चरागाह से मैड्रिड की विजय तक
मार्सेलिनो, वाइन और अल्ट्रापोर्सिन, जहां मांस कुछ भी है लेकिन कमजोर है
का दिल मार्सेलिनो, वाइन और अल्ट्रापोर्सिन _(कराकास, 1) _ को के बीच विभाजित किया गया है पोर्क के लिए उनका जुनून और बेहतरीन वाइन के लिए उनका प्यार। कुछ ऐसा जिससे हम प्यार करते हैं, क्योंकि एक के साथ दूसरे का आनंद लेने से बेहतर कोई संयोजन नहीं हो सकता है। इसलिए हमें आश्चर्य नहीं होगा अगर यह जल्द ही पूजा का स्थान बन जाए, खासकर उन लोगों के लिए जो सॉसेज की कल्पना करते हैं जब वे एक इबेरियन सुअर देखते हैं।
कुछ हद तक गोर छवि, यह सच है, लेकिन यह कुछ के रूप में परिभाषित करता है उत्पादों की गुणवत्ता और प्रामाणिकता कि हम मार्सेलिनो के काउंटर बार के पीछे पा सकते हैं। फिर से, स्वादिष्ट मधुशाला अवधारणा चैंबर में इस स्थल में एक बार, टेबल और बैरल साझा करने के लिए और एक वाइन सेलर के साथ दिखाई देता है जिसमें मेनू पर प्रत्येक वाइन को ट्राफियां के रूप में प्रदर्शित किया जाता है।
यहां मजेदार बात यह है कि खाने के लिए उनके प्रस्तावों पर एक नज़र डालें, जिसे में विभाजित किया गया है वजन के अनुसार टोस्ट, भाग और टेबल सामयिक के रूप में एक नाम के साथ स्वतंत्र 155 . उन्हें चखने का अर्थ है एक्स्ट्रीमादुरा से अंडालूसिया तक की पूरी यात्रा, सलामांका, कैस्टिला वाई लियोन, बेलिएरिक द्वीप समूह और कैटेलोनिया से उनके सॉसेज के माध्यम से गुजरना: चोरिज़ो, सलामी, जौल, लोई, बेकन, बोटीफेरा, फिगेटेला, सोब्रासाडा, फ्यूएट, लोईन, हैम, सोमाल्ला, मोर्कॉन और यहां तक कि टॉरेज़नोस.
निश्चित रूप से, वे इस मार्सेलिनो में गायब नहीं हो सकते थे, जैसे कि विशेष स्टोर द्वारा चुने गए सर्वश्रेष्ठ वाइन गायब नहीं हैं पिंकलेटन और वाइन (इसका Mercado de San Miguel में एक गैस्ट्रोनॉमिक स्थान है) स्पेन से और कुछ विदेश से मूल के अपीलीय।
सूअर का मांस और शराब के लिए जुनून
** सूअर का मांस उद्योग, सुअर जैसा हमने पहले कभी नहीं देखा**
जब हमें के उद्घाटन के बारे में पता चला पोर्सिनेरिया _(लगास्का, 103) _ सलामांका जिले में, ठीक इसी ने हमारा ध्यान खींचा: स्थान। और इतना नहीं आपके पत्र की विशेषज्ञता - सलामांका जिले में वे जानते हैं कि एक अच्छे इबेरिको को दूसरे से कैसे अलग करना है, ऐसा ही है- लेकिन इसके द्वारा सौंदर्यशास्त्र
यह जगह पोर्क में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां के अलावा कुछ भी दिखती है: नाजुक छवि, हल्के और गुलाबी स्वर में, एक शांत नाजुक व्यंजन और एक आधुनिक सराय के बीच एक आंतरिक डिजाइन के साथ। नतीजा एक दो मंजिला पोर्क बिस्ट्रो है, जिसमें सड़क के स्तर पर एक खुली बार और भूतल पर एक भोजन कक्ष है, जिसमें एक अनूठी छवि है गुंडा और बदमाश दोनों.
यह वही है जो सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करता है, हालांकि सभी की निगाहें निश्चित रूप से आपके पत्र पर हैं। का संयोजन शीर्ष गुणवत्ता सामग्री (मांस के लगभग सभी कट इबेरियन के निर्विवाद राजाओं में से एक जोसेलिटो के हैं), से लेकर विभिन्न व्यंजन और व्यंजन बनाएं जिन्हें हम ताजा सूअर के मांस के साथ देखने के आदी हैं।
इबेरियन बेकन और कसा हुआ फोई ग्रास के घूंघट के साथ उत्तम तला हुआ आर्टिचोक से, किमची सॉस के साथ थाई-स्टाइल पोर्क बोनबोन या चिस्टोर्रा क्रम्बल और परमेसन फोम के साथ भरवां आलू। और यह सिर्फ शुरुआत है, क्योंकि मुख्य व्यंजनों में से हम ए . से पाते हैं क्रम्बल पोर्क पसलियों का हैमबर्गर, ट्रफल्ड युक्का प्यूरी के साथ मसालेदार इबेरियन छिपकली या चीनी पांच-स्पाइस भुना हुआ बेकन पालक और पुदीना के बिस्तर पर शहद-सरसों बकरी पनीर सॉस के साथ।
पहली नज़र में यह सलाद जैसा दिखता है, हालाँकि जो लोग कुछ हल्का चाहते हैं, वे इनमें से एक भी खा सकते हैं पोर्क पॉज़ सेक्शन, पोर्क फ्री। हालांकि यह एक उपाख्यानात्मक खंड है, क्योंकि यहां डेसर्ट में भी सूअर का मांस होता है (कम से कम उनकी प्रेरणा में), जैसा कि आइसक्रीम के साथ चॉकलेट सलामी , भोजन का सुखद अंत करने के लिए एक मीठा ट्रॉम्पे ल'ओइल।
वैसे, La Porcinería के मेनू में मेनू पर कोई Iberian हैम नहीं है। क्योंकि उसके लिए मोहल्ले में पहले से ही और जगह हैं।
छिपकली, छिपकली... औबेरियन।