क्या किसी ने टॉर्टिला कहा?
फ्लफी फ्लैटब्रेड गर्म सॉस के साथ बटर एवोकाडो को फैलाने के लिए एक इष्टतम कैनवास है, लेकिन यह सभी प्रकार के सॉस और संगत के लिए वाहन भी हो सकता है।
आटा के लिए सामग्री:
- 1 ½ छोटा चम्मच चीनी
- 1 ऑउंस। सूखा खमीर (लगभग 2 चम्मच)
- 2 1/2 कप (313 ग्राम) आटा
- ½ कप सादा ग्रीक योगर्ट
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 चम्मच मोटा समुद्री नमक
सॉस के लिए सामग्री:
- 2 चम्मच धनिये के बीज
- 2 चम्मच जीरा
- 8 चिव्स
- 4 बड़े चम्मच और 1 कप वर्जिन जैतून का तेल (अलग किया हुआ)। साथ ही ब्रश से फैलाने के लिए थोड़ा और।
- मोटे समुद्री नमक
- 1 लाल या हरी शिमला मिर्च (उदा: सेरानो या जलापेनो), बारीक कटी हुई
- 1 कप बारीक कटी पार्सले
- 1 नींबू
- आटा (धूलने के लिए)
- 4 मध्यम एवोकैडो, खड़ा हुआ
- फ्लेक्ड समुद्री नमक (वैकल्पिक)
- विशेष उपकरण: एक मसाला मिल
सिर्फ एवोकैडो टोस्ट से कहीं ज्यादा
आटा की तैयारी:
एक बड़े प्याले में कप गर्म पानी में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। खमीर के साथ छिड़कें और लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक खड़े रहने दें।
मैदा, दही, तेल और दरदरा समुद्री नमक डालें चीनी के मिश्रण के लिए और एक मोटा दिखने वाला आटा बनने तक हिलाएं (सूखे बिट्स या बिट्स के बारे में चिंता न करें जो शामिल नहीं हैं)।
कटोरे को एक नम रसोई के कपड़े से ढक दें और इसे आराम करने दें। एक गर्म, सूखी जगह में आकार में दोगुना होने तक, लगभग एक घंटे तक।
एक चुटकी मैदा और... गूंद लें!
सॉस और असेंबली की तैयारी:
जैसे ही आटा उगता है मध्यम आँच पर एक मध्यम सूखी कड़ाही में धनिया और जीरा भूनें, सुगंधित और थोड़ा गहरा रंग होने तक, लगभग 3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। एक मसाला मिल में स्थानांतरण। ठंडा होने दें और फिर क्रश कर लें। मसाले के मिश्रण को अलग रख दें।
एक कढ़ाई में चिव्स और 1 टेबल स्पून तेल डालिये, मोटे समुद्री नमक के साथ सीजन और पकाएं, कभी-कभी मोड़ें, नरम और जले हुए, लगभग 4 मिनट तक। इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें; जड़ों को काटें और उन्हें त्याग दें।
चिव्स को बारीक काट लें और उन्हें एक मध्यम कटोरे में रखें। आरक्षित मसाला मिश्रण, शिमला मिर्च और अजमोद डालें। एक कटोरी में आधा नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस कर लें, फिर नींबू को आधा काट लें और उसका रस निकाल लें।
1 कप तेल डालें और अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। मोटे समुद्री नमक के साथ सीजन और फ्लैटब्रेड तैयार करते समय खड़े हो जाओ।
आटे को हल्की धूल वाली सतह पर डालें और इसे 8 बराबर भागों में बाँट लें। गेंदों को फॉर्म करें और इन के साथ एक-एक करके काम करते हुए, 15 सेमी सर्कल में 0.6 सेमी मोटी रोल आउट करें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। एक-एक करके काम करते हुए, आवश्यकतानुसार शेष 2 बड़े चम्मच तेल मिलाते हुए, ब्रेड को तब तक पकाएँ जब तक कि सतह पर बुलबुले न आ जाएँ, लगभग 1 मिनट।
पलटें और पकने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। पकाते रहें, बार-बार पलटते रहें, जब तक कि दोनों तरफ से धब्बे न बन जाएं, लगभग 1 मिनट अधिक। एक प्लेट में निकाल लें और गर्म रखने के लिए साफ किचन टॉवल में लपेट दें।
परोसने के लिए, प्रत्येक पाव को तेल से ब्रश करें। उनके ऊपर एवोकाडो को मैश करें और ऊपर से सॉस डालें। चाहें तो फ्लेक साल्ट छिड़कें।
एवोकैडो प्रेमी: ध्यान दें!
रिपोर्ट मूल रूप से बॉन एपेटिट में प्रकाशित हुई थी।