टोबिको क्रोक्वेट्स, टोलेडोस
स्पेन में शायद उतने ही अच्छे क्रोकेट हैं जितने बार हैं। लेकिन आप हमारी इस बात से सहमत होंगे कि हैम क्रोक्वेट को खोजना मुश्किल है, उनमें से एक जिसे आप जीवन भर याद रखते हैं। उनमें से एक जिसके लिए आप वहीं लौट जाते हैं जहां इसकी जरूरत होती है। उनमें से एक जिसे आप दोस्तों और दुश्मनों को सलाह देते हैं, उन्हें थोड़ा खुश करने के लिए। और यही ठीक वैसा ही है जैसा खाद्य विशेषज्ञों की जूरी में मैड्रिड फ्यूजन, चुनने के लिए इकट्ठे हुए दुनिया में सबसे अच्छा हैम क्रोकेट।
और हे, यह आसान लगता है, लेकिन विश्व में सर्वश्रेष्ठ हैम क्रोक्वेट के लिए वी जोसेलिटो अंतर्राष्ट्रीय चैम्पियनशिप गैस्ट्रोनॉमिक कांग्रेस के मैड्रिड फ़्यूज़न का भी अपना प्रोटोकॉल है: in दो चरणों में एक अंधा चखने, जूरी ने पहले केवल बेचमेल सॉस (इस मामले में, छह फाइनलिस्ट में से) और फिर क्रोकेट्स का परीक्षण किया, ताकि उनके स्वाद, उनके आकार का संतुलन, उनकी बाहरी परत की कुरकुरेपन, की सुंदरता जैसे पहलुओं का आकलन किया जा सके। बेचामेल या उसका तापमान।
जैमोन्स जोसेलिटो द्वारा प्रायोजित सर्वश्रेष्ठ हैम क्रोक्वेट का पुरस्कार
विशेषज्ञों के विस्तृत मूल्यांकन के बाद, **विजेता टोबिको (टोलेडो) के जेवियर यूगिडोस रहे हैं ** जो इस 2019 के दौरान दुनिया में सर्वश्रेष्ठ होंगे। सबसे अच्छा? इसे आजमाने के लिए, हमें केवल कैस्टिले-ला मंच की राजधानी जाना है, क्योंकि यह स्थायी रूप से रेस्तरां मेनू (6 क्रोक्वेट्स का राशन - 40 ग्राम प्रत्येक - € 11 पर) पर है।
इसके निर्माता जेवियर यूगिडोस ने यात्री के लिए अपने रहस्य का खुलासा किया है। "बैटर पंको और अंडे से बनता है, इसमें आटा नहीं होता है।" और बेचारा? "इसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और मक्खन दोनों हैं, साथ ही पूरा दूध, गेहूं का आटा और, ज़ाहिर है, जोसेलिटो हैम"।
टोबिको क्रोक्वेट्स, टोलेडोस
नवाचारों के बावजूद, इस प्रकार की प्रतियोगिता में हमेशा उपस्थित रहते हैं, "एक अच्छे क्रोक्वेट को तामझाम की आवश्यकता नहीं होती है, इसका बेकमेल नरम होना चाहिए, लेकिन बहता नहीं होना चाहिए, इसे डबल बैटरिंग से बचना चाहिए और इसे हाथ से पकड़ने में सक्षम होना चाहिए"। कोंडे नास्ट ट्रैवलर स्पेन के निदेशक डेविड मोरालेजो और जूरी के एक सदस्य ने क्रोकेट्स का आकलन करते समय अपने निर्णायक पहलुओं को संक्षेप में प्रस्तुत किया।
क्रोकेट एक क्रोक्वेट है (और हम ठंडे क्रोकेट के बारे में बात नहीं करना बेहतर समझते हैं, हालांकि यह हमेशा अच्छी तरह से चलता है, या जमे हुए क्रोकेट, जो कई लोगों के लिए क्रोकेट की तुलना में अधिक "ठोस" है)। यह आसान लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। हालांकि अच्छी खबर यह है कि यह एक ऐसी दुनिया है, जो सौभाग्य से हमारी है: "आम तौर पर विदेश में, वे आपको क्रोकेट के रूप में जो देते हैं वह आमतौर पर एक दिखावा होता है, एक मोटे आलू के आटे के साथ एक विकल्प। मोरालेजो के अनुसार, मातृभूमि बेचमेल जैसा कुछ नहीं है।
प्रो-बार से क्रोकेट (सांता फैज़, एलिकांटे)
इस कारण से, प्रतियोगिता के निर्माता जोस गोमेज़ डी जोसेलिटो ने इस बहुत ही स्पेनिश व्यंजन के पक्ष में एक अपील शुरू की: "हमें क्रोकेट्स जैसे उत्पादों को सही साबित करना होगा, चूंकि हम दुनिया के उन देशों में से एक हैं जिनके पास सबसे अच्छा कच्चा माल है।"
अभी के लिए, हम टोलेडो में टोबिको या इस साल के बाकी फाइनलिस्ट के किसी भी प्रतिष्ठान की जाँच कर सकते हैं: पकाने की विधि पुस्तक (गिजोन, ऑस्टुरियस), एलेक्स सैम्पेड्रो द्वारा; सदस्य (मैड्रिड), विक्टर मेम्बिब्रे द्वारा; प्रयत्न (सांता फ़ैज़, एलिकांटे), दानी फ़्रीज़ द्वारा; एम्मा गैस्ट्रोबार (सुअंस, कैंटब्रिया), कार्लोस एरियस द्वारा; यू नोलास्को (ज़रागोज़ा), रिकार्डो कैम्पोस द्वारा। उन सभी, क्रोक्वेट मंदिरों को स्पेन के माध्यम से हमारे अगले गैस्ट्रो मार्ग पर पार किया जाना है।
या फाइनलिस्ट और पिछले साल के विजेता पर वापस जाएं, संतरा .