Panadería Conejo में बेकरी से शराबी चॉकलेट ताड़ के पेड़ भी निकलते हैं।
हम उनके बारे में बात करने वाले पहले नहीं हैं और न ही हम आखिरी होंगे। मोराटा डी ताजुनास से ताड़ के पेड़ (मैड्रिड) वे हमें याद दिलाने के लिए अन्य हालिया पेस्ट्री कृतियों के सामने अपनी छाती चिपकाते हैं कि दशकों से वे अपने इंटीरियर के कारण मीठे दांत वाले लोगों के ताल पर विजय प्राप्त कर रहे हैं: रसदार, रेशमी, अस्पष्ट ... अद्भुत!
इनकी ख्याति ऐसी है कि इनका अपना उत्सव है, पाल्मेरिता का मेला और मोराटा डी ताजुना की मिठाई, जिसका तीसरा संस्करण शहर के प्लाजा मेयर में 14 और 15 दिसंबर को होगा।
रॉयल पाम
यह 1958 था जब ऐलेना और मारिसा रियल के पिता ने बेकरी खोली जिसने रॉयल पेस्ट्री शॉप को जन्म दिया, जिसके ओवन से आज एक बड़ा हिस्सा है मिनी ताड़ के पेड़ जिन्होंने मैड्रिड शहर को इतनी प्रसिद्धि दी है मोराटा डी ताजुना।
पेशे से बेकर (उनके पिता भी थे), वह अपने दम पर एक व्यवसाय शुरू करना चाहते थे, जिसमें रोटी के अलावा, केंद्रीय कैले रियल के नंबर 15 पर स्थित इस विशेषाधिकार प्राप्त स्थान पर आने वाले लोग खरीद सकते थे। मंटेकाडो के रूप में पारंपरिक मिठाई।
वबी-सबी पेस्ट्री शेफ: इसका दिल का आकार अपूर्ण है और यह कुछ ऐसा है जिसे हम पसंद करते हैं।
पफ पेस्ट्री व्यंजनों को बनाने के साहसिक कार्य को शुरू करने का निर्णय लेने में उन्हें कुछ साल लग गए, साथ काम करने के लिए एक जटिल आटा। एक पेस्ट्री चिंता जिसे हम मीठे व्यसनों को धन्यवाद देना है और अब असली बहनों और उनके उत्तराधिकारियों द्वारा क़ीमती है, जो हर दिन सुबह छह बजे उठकर आकार देना शुरू करते हैं ये छोटे दिल के आकार के निवाले। लेकिन कार्टून की शैली में एक आदर्श दिल नहीं, बल्कि असली के करीब एक, प्रामाणिक एक, जो अपनी उपस्थिति से नहीं, बल्कि इसके सार से समझाने की कोशिश करता है।
चाहे वे शीशे लगे हों, डार्क चॉकलेट (सर्वश्रेष्ठ विक्रेता), सफेद या स्ट्रॉबेरी से ढका हुआ, ये पाल्मेरिटस अपने संतुलित स्वाद के साथ, अपनी स्पंजी बनावट के साथ और उस अपूर्ण सुंदरता (वाबी-सबी के रूप में जापानी कहेंगे) के साथ विलुप्त होने के खतरे में काम करने के एक कारीगर तरीके से मनाते हैं। इसके अलावा, वे एक XXL सुपर पाम ट्री भी बनाते हैं जिसका वजन एक किलोग्राम से अधिक होता है, जो विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त होता है।
आपका रहस्य? जाहिर है उन्होंने इसे हमारे सामने प्रकट नहीं किया है, लेकिन हमें यकीन है कि अनुभव के अलावा, इसका इससे बहुत कुछ लेना-देना है, वह कवरेज 70% कोको कि इसे अधिक तीव्र (73% पर) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है जिसके साथ वे पहले से ही परिणामों का परीक्षण कर रहे हैं; लालची (और आशंकित) औद्योगीकरण के आगे झुके नहीं: "हम बनाते हैं प्रतिदिन 40 किलो ताड़ के पेड़ केवल हमारे प्रदर्शक के लिए, इसके अलावा हम कैरेफोर ला गाविया और रिवास-वेकियामैड्रिड में बेचते हैं। हम बहुत छोटे हैं और हम उत्पादन का विस्तार नहीं करना चाहते हैं”, ऐलेना रियल ने निष्कर्ष निकाला।
पास्टेलेरिया डे ला टोरे में रंगीन और ताड़ की दुकान की खिड़की।
क्रिएटिव पाम ट्री
शहर के निचले हिस्से में, विशेष रूप से नंबर 37 कैले डे ला इग्लेसिया पर, एक और पारंपरिक व्यवसाय है (यह 50 से अधिक वर्षों से खुला है) जो इन प्रसिद्ध ताड़ का **एक अधिक भीगा हुआ संस्करण (सिरप में) प्रदान करता है। मोराटा डी ताजुना के पेड़: ला टोरे पेस्ट्री शॉप।
इसमें वे आश्वासन देते हैं कि जिस नुस्खा ने हमें इतनी सारी मीठी खुशियाँ दी हैं, इसलिए वे बॉक्स पर इंगित करते हैं कि वे "प्रामाणिक वाले" हैं, या वही क्या है "नरम", सबसे नशे में " जैसा कि लोली डे ला टोरे हमें बताता है, जिसने अपने पति, जोस रोड्स के साथ, बाजार की मांगों के लिए आत्मसमर्पण कर दिया है, या बल्कि, अपने बेटे, दिमाग और आविष्कारक के रचनात्मक कार्यों के लिए, दूसरों के बीच, सबसे अधिक वाणिज्यिक पाल्मेरो ओरियो।
ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप सिर्फ एक ही ट्राई नहीं कर पाएंगे।
हालांकि डार्क चॉकलेट वाले (इस मामले में मिल्क चॉकलेट के करीब) सबसे लोकप्रिय बने हुए हैं, उनके प्रदर्शन में स्ट्रॉबेरी वाले गुलाबी रंग सफेद चॉकलेट वाले के प्राचीन कवरेज के साथ सह-अस्तित्व में हैं (और बाहर खड़े हैं!) पाले सेओढ़े का चमकता हुआ सोना। लोली के शब्दों में, पफ पेस्ट्री पाल्मेटोस की एक विस्तृत विविधता जो सप्ताहांत पर आपके दरवाजे के बाहर एक लंबी कतार खोजने के लिए असामान्य नहीं है, "जब हमें दोगुना सेंकना होता है।"
एक प्रतीक्षा जिसे आप देखने से बच सकते हैं राजधानी में बिक्री के बिंदु उन्हें कहां खोजें: मेंटेक्वेरियस ब्रावो (अयाला, 24), उरिया हरमनोस पेस्ट्री शॉप (चमार्टिन मार्केट) में और उना एस्पाना एन ला मेसा (गुज़मैन एल ब्यूनो, 82) में।
रॉयल पेस्ट्री के पाल्मेरिटस का कवरेज 70% कोको से अधिक है।
प्रवृत्तियों पर ध्यान दें
जेमा एलेना डेल सेरो पैनाडेरिया कोनेजो (कैल रियल, 53) के शीर्ष पर तीसरी पीढ़ी है, जो 1912 से खुला है और 1940 में उसके परिवार द्वारा अधिग्रहित किया गया था। परिसर में, अपने दादा से विरासत में मिली, "प्रामाणिक" रोटी की बिक्री के लिए समर्पित हैं, जैसा कि वे पुष्टि करते हैं, लेकिन अपनी विशाल कार्यशाला से वे अन्य बन्स और मिठाइयों के अलावा, मोराटा डी ताजुना की शैली में पाल्मेरिटस भी पैदा करते हैं, जिसे बेलाई डे कारबैंचल पेस्ट्री शॉप (साल्वाडोर एलेंडे, 34 ए) में भी खरीदा जा सकता है।
"उनके पास कोई रहस्य नहीं है। यह पफ पेस्ट्री है, चॉकलेट कोटिंग जो हर कोई उन्हें देना चाहता है और उन्हें कम या ज्यादा चाशनी में भिगोना चाहता है”, गेमा ने मुझे अनायास समझाया, जिसने आजकल सबसे भीगे हुए पफ पेस्ट्री के लिए अधिक स्वाद का पता लगाया है। और वह कुछ समय के लिए रुझानों को जानती है, क्योंकि यह पहली बार नहीं है जब उसे शादी में हैक किए गए वेडिंग केक को बदलने के लिए रंगीन डोनट्स के मज़ेदार बोर्ड के लिए कहा गया है।
हालाँकि, पेस्ट्री शेफ अधिक सतर्क है, जब वह हमें सिरप रेसिपी के बारे में बताती है, जो इससे ज्यादा कुछ नहीं है "पानी, चीनी और हर एक का पेशेवर रहस्य"। एक जिसे वे फिर से हमारे सामने प्रकट नहीं करना चाहते हैं, लेकिन हम संवेदनाओं के रूप में हमेशा अपनी यादों में रहेंगे।