सलामांका जिले के 14 विलानुएवा स्ट्रीट पर ला पजारिटा चॉकलेट की दुकान के मालिकों के अनुसार, ऐसा लगता है कि मिठाई और हमारी यादें हमेशा एकजुट रही हैं। "कैसे का एक उदाहरण देने के लिए" हमारी मिठाइयाँ हमारे ग्राहकों को उनके अतीत की सैर पर ले जाती हैं सबसे प्यारा: हमारे पास एक रखरखाव प्रबंधक है जो कैंडी उद्योग में अपना पूरा जीवन रहा है लेकिन केवल एक वर्ष के लिए हमारे साथ रहा है। क्या आप जानते हैं कि जब उन्होंने हमारी कैंडीज का स्वाद चखा तो उन्होंने हमसे क्या कहा? 'मेरी महान चाची क्रिस्टीना'। यह पहली बात थी जो दिमाग में आई, स्वाद ने उसे जोड़ने के लिए प्रेरित किया उनकी यादों के साथ क्योंकि हम उन्हीं फ्लेवर के साथ काम करते हैं जिनके साथ हमने हमेशा काम किया है।"
दुकान की खिड़कियों में से एक।
धनुष टाई और उसके गुलाबी और बैंगनी कैंडीज , साथ ही उनके चॉकलेट या मार्शमैलो और ब्राउन आइसिंग बो टाई, हैं मैड्रिड का जीवित इतिहास . एक जो अब अपनी छठी पीढ़ी में है - रोसीओ अज़नारेज़ और उनके पति कार्लोस लेमुस के साथ वर्तमान में व्यवसाय जारी है - और जिसका आकर्षक परिसर मैड्रिड के सलामांका जिले में राष्ट्रीय पुस्तकालय के ठीक बगल में बरकरार है।
“मेरे पिता मेरे दादा-दादी के साथ ही व्यवसाय के प्रभारी थे, लेकिन 20 साल बाद, एक कर्मचारी के रूप में काम करने का फैसला किया। मेरे दादाजी ने 89 साल की उम्र में (4 साल पहले) मेरी दादी के साथ रहने के लिए ला पजारिटा से दूर जाने का फैसला किया लेकिन कार्लोस और मैंने पदभार संभाला जब उन्होंने सेवानिवृत्त होने का फैसला किया ”, अजनारेज़ मुस्कुराते हुए बताते हैं। " हमने पदभार संभाला क्योंकि यह मर नहीं सकता , मैड्रिड का बैज है"। व्यवसाय से सेवानिवृत्त होने के एक साल बाद, उनके दादा का निधन हो गया। "तो आप देख सकते हैं कि उसके लिए इसका क्या मतलब था। यह उनका जीवन था।"
चॉकलेट धनुष संबंध।
उनके दादाजी ने एक संपन्न व्यवसाय को पीछे छोड़ दिया, लेकिन आगे बढ़ने के लिए खुद को प्रौद्योगिकी के साथ संरेखित करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। " हमें खरोंच से शुरुआत करनी थी। व्यापार हमेशा अद्भुत रहा है, लेकिन मेरे दादाजी, 89 वर्ष की उम्र में, मेरे पास यह सब कागज पर था . एक कंप्यूटर भी नहीं, उसका सिर सब वहाँ था", अज़नारेज़ को विस्मय से याद करते हैं। "हमें करना पड़ा पुराने तरीके से बनाए गए बक्सों को डिजिटाइज़ करें , लोगो को वेक्टर करने और उन्हें प्रिंट करने के लिए एक इलस्ट्रेटर को किराए पर लें। हमने जो किया वह था किसी व्यवसाय को 50 के दशक से आधुनिकता की ओर ले जाएं और यह बिना किसी संदेह के एक प्रयास था", डे बताते हैं एक व्यवसाय जो श्री विसेंट हिजोस पलासियो के साथ नंबर 6 पुएर्ता डेल सोलु के साथ शुरू हुआ 170 साल पहले लंदन में विश्व प्रदर्शनी की यात्रा के बाद - जहाँ क्रिस्टलीकृत मिश्री प्रस्तुत की गई थी - और a . के साथ उनामुनो द्वारा दिया गया नाम वह समय जब दुकानों के नाम रखना फैशन बन गया।
“उस समय कार्यशाला गुफाओं में थी। सब कुछ तब सैन फ्रांसिस्को रेस में ले जाया गया था। फिर हम विलानुएवा स्ट्रीट आते हैं, जहां हम अभी हैं, लेकिन वर्कशॉप सात साल से विलेवरडे में है, "रोसीओ कोंडे नास्ट ट्रैवलर को बताता है।
ला पजारिटा की दो पीढ़ियां: रोसीओ अज़नारेज़ और उनके पिता।
कई साल बीत चुके हैं लेकिन जब से उन्होंने अपनी पहली कैंडी एक कलात्मक तरीके से और बड़े उत्साह के साथ बनाई है, तब से बहुत कम बदला है। " हमने तब से उत्पादन का विस्तार किया है लेकिन सब कुछ पारंपरिक है। फर्क सिर्फ इतना है कि चारकोल के साथ मिश्रण को उबालने के बजाय, जैसा कि पहले किया जाता था, अब हम करते हैं सभी विद्युत रूप से ", अज़नारेज़ का वर्णन करता है। "वह और वह मशीनों के क्रैंक पहले मांसपेशियों द्वारा मैनुअल थे, और अब वे यांत्रिक हैं ... वही मशीनें, लेकिन यांत्रिक", लेमस कहते हैं।
इस बीच में, व्यंजन मूल रहते हैं। "हमारे सार अद्वितीय हैं, इसमें हम कभी सस्ते नहीं होंगे। वे स्वाभाविक हैं, सामान्य वाले ... और इसका मतलब है कि वे हैं बहुत महंगा और अनन्य . हमारे अपने व्यंजन भी हैं”, वे ईमानदारी से संबंधित हैं।
शीशा भूरा।
कैंडी और चॉकलेट शिक्षक जो लगभग एक दशक से उनके साथ उत्पाद बना रहे हैं, वे उस्तादों के छात्र हैं जिन्होंने ला पजारिटा को जीवन भर समर्पित कर दिया, इसलिए सब कुछ घर पर रहता है। "ठीक है, हाँ, मैं आपको बता दूँ कि केवल एक चीज जो बदल गई होगी वह है आकार . उदाहरण के लिए, 20वीं सदी की शुरुआत में, चॉकलेट एक टेनिस बॉल की तरह थी। अब और नहीं, लोग छोटे लोगों को पसंद करते हैं, बहुत कोशिश करने के लिए और थोड़ा”। और नई पीढ़ी की पसंदीदा रचनाएँ क्या हैं? "द
बैंगनी कारमेल और मिल्क चॉकलेट बो टाई में। और यह चॉकलेट , मैड्रिड में कुछ हमारे जैसे हैं, बहुत पतली परत और एक सुपर स्पेशल गैनाशे के साथ", अज़नारेज़ कहते हैं। " बैंगनी और गुलाब मैड्रिड के विशिष्ट फूल हैं और उन्हें आकार देते समय ऐसा लगता है कि लोगों को जो सबसे ज्यादा पसंद आया वह पहले वाला था। यह उस समय बहुत मैड्रिड जैसा था।" मैड्रिड में सबसे प्रसिद्ध वायलेट्स को जीवन देने वाले साँचे।
"मेरे ट्रफल्स हैं ... ठीक है नहीं, the
भूरा शीशा, जैसा कि लगभग दो शताब्दी पहले बनाया गया था, कॉन्फिट चेस्टनट"। वास्तव में, देखो (वह उस कमरे के शीर्ष पर एक छोटी सी तिजोरी की ओर इशारा करते हुए कहता है, जिसमें हम दुकान के ठीक ऊपर हैं): नुस्खा है," लेमस कहते हैं। "मेरे दादाजी ने उसे तब तक जाने नहीं दिया जब तक कि उसका हाथ उसे विफल नहीं कर देता, जब तक कि वह शारीरिक रूप से उसकी रक्षा नहीं कर सकता, उसने किसी को भी नुस्खा देखने नहीं दिया," अज़नारेज़ कहते हैं। शोकेस तैयार कर रहा है।
ला पजारिटा वर्तमान में है
कोर्टेस जेनरल के आधिकारिक आपूर्तिकर्ता और अन्य संस्थानों, जैसे राज्य परिषद, न्यायपालिका, मैड्रिड की सभा और कई शाही अकादमियों और पेशेवर संघों के सत्रों को मधुर बनाता है। यहां तक कि मंदारिन ओरिएंटल रिट्ज होटल, जो अपने मेहमानों को ला पजारिटा उत्पादों का चयन प्रदान करता है। "परंतु
हमारे व्यवसाय के बारे में सबसे अच्छी बात ग्राहक है , जो हमेशा बहुत वफादार रहा है ”। इतना अधिक कि वे अभी भी पोते-पोतियों की कहानियाँ सुनते हैं जो अपने दादा-दादी के साथ की गई यात्राओं को याद करते हैं। या उन लोगों में से जो मिठाई के डिब्बे के बिना अपने शहर की यात्रा से नहीं लौट सकते। "इससे पहले कि यह मैड्रिड से विशिष्ट स्मारिका थी", वे हमें बताते हैं। और ईमानदारी से, हम आशा करते हैं कि वे इसे फिर से करेंगे। क्योंकि, अगर इस व्यवसाय में कुछ सफल होता है, तो यह है हमें हमारे बचपन की यादों के लिए एक राउंड ट्रिप टिकट दें और स्वाद जो नक्शे से गायब हो गए हैं। स्वाद जो निस्संदेह याद रखने योग्य हैं और एक मुस्कान के साथ स्वाद लेते हैं। ला पजारिटा लंबे समय तक जीवित रहें! पाक कला, इतिहास, मैड्रिड, डेसर्ट