बार, रेस्तरां और पड़ोस के व्यवसायों को बंद करने के बारे में दुखद समाचारों की लहरों के बीच, जो हमें पसंद हैं - जैसा कि अल्बर्ट एड्रिया के समूह एल बैरी ने अभी घोषणा की है- आशा की किरणें उभरती हैं अरिगेटो , एक मूल व्यवसाय जो होटल पेशेवरों द्वारा अत्यधिक सम्मानित जोड़े के ठोस अनुभव के लिए धन्यवाद काम करता है बार्सिलोना , जो बीच में काम करते हुए मिले थे पाक कला बार्सिलोना समानांतर में स्थित है।
Caldo tlalpeño: चिकन शोरबा मोरिता मिर्च और चिपोटल, फ्री-रेंज चिकन वॉनटन और बेबी सब्जियों से प्रभावित
सूप में कई चीजें थीं। यह कहा जा सकता है कि नायक को होना ही था चिकन पकौड़ी जो एक छोटे ब्रोकली के पेड़ और पूरी तरह से पके हुए गाजर के स्लाइस के बगल में तैरता था। लेकिन शोरबा ... हल्का और संतुलित चिकन शोरबा, शरमाना मिर्च के दुलार के साथ , दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट की याद ताजा करती है, साथ में क्रीमी केक माचा दासता , जो कुछ दिनों बाद रात के मध्य में दिमाग में आता था जब मुझे 114 रोजर डी लुरिया स्ट्रीट पर वापस जाने का मन करता था।
माचा दासता
जब आप पहली बार किसी रेस्तरां में कदम रखते हैं, तो आप संकेतों की तलाश करते हैं। अरिगेटो का कमरा आपको बैठने का समय नहीं देता है इससे पहले कि आपकी इंद्रियों ने महसूस किया कि सब कुछ क्रम में है। से संगीत की आवाज़ यहां तक कि कर्मचारियों के चुपके-चुपके आने-जाने की कुछ आवाजें भी, जिसमें अंतरिक्ष की सुंदर चमक भी शामिल है, यह सत्यापित किया जाता है कि जिन लोगों ने इसे स्थापित किया है, वे **जापानी होटल सेवा** के गुण को अच्छी तरह समझते हैं, जहां से बाहर जा रहे हैं खाने के लिए स्वाद को संतुष्ट करने तक ही सीमित नहीं है। द शेफ़ सेबस्टियन माज़ोला हमारी धारणा की पुष्टि करता है।
"दौरान पक्त की रचना हम कमरे की डिजाइन प्रक्रिया में बहुत शामिल हो गए, और हमने सीखा कि हमारे अपने रिक्त स्थान को डिजाइन करने में सक्षम होने के लिए क्या आवश्यक था, सभी विवरणों को ध्यान में रखते हुए जो हमें विश्वास है कि एक कमरे में सद्भाव में होना चाहिए। जैसे ही आप प्रवेश करते हैं आप नोटिस करते हैं आइसक्रीम और कॉफी काउंटर एक आधुनिक आइसक्रीम पार्लर के प्राचीन संगठन के साथ। ये मलाईदार आइस क्रीम, से शुद्ध स्वाद जैसे मटका चाय या कारमेल और मुलेठी, या हॉट चॉकलेट जैसे स्लीक कंकोक्शन, वे उस तरह नहीं दिखते जैसे आप रविवार को बोर्डवॉक पर लेते हैं।
"कई सालों से हम एक खोलना चाहते हैं" आइसक्रीम पार्लर जो इतना अवैयक्तिक नहीं था दुनिया के बाकी आइसक्रीम पार्लरों की तरह, एक परिष्कृत प्रस्ताव के साथ सुलभ रहते हुए, एक सिरेमिक कटोरे में धातु के चम्मच के साथ आइसक्रीम खाने में सक्षम होने जैसे विवरणों का ध्यान रखना। ” परिसर के बीच में लकड़ी की एक छोटी सी पट्टी है जिसे द्वारा बनाया गया है जोन ओलेर , उसी ओलर फस्टेरिया से, जिसने पक्ता के सभी लकड़ी के अलमारियों को डिजाइन किया था - जो दो पोर्टेबल इंडक्शन बर्नर को छुपाता है, जिसके चारों ओर ताजी सब्जियों की एक साधारण माइस एन जगह होती है, जो कुछ तापमान प्राप्त करने के बाद परोसने के लिए तैयार होती है।
आगे पीछे, बाथरूम के बगल में, एक और छोटा उत्पादन कार्यालय है, जहाँ से महानगरीय खाना पकाने की तेज गंध भी नहीं आती है। इस अवसर पर हम दो रसोइयों को दरवाजे की छोटी खिड़की से सब्जियों में प्यार से हेरफेर करते हुए देख सकते थे।
एक बार बैठने के बाद, उम्मीद पैदा होती है; इसमें वे किस तरह का खाना परोसेंगे बिना चूल्हे की जगह जिसका उद्घाटन . की अवधारणा के तहत किया गया था जापानी मिठाई ? इस बार क्या हो गया है एक के प्रतिभाशाली दिमाग के साथ रचनात्मक पूर्व रसोइया अल्बर्ट एड्रिया और के सबसे कुख्यात रेस्तरां में से पहली खातिर sommelier बार्सिलोना से?
वफ़ल-किनी
चूंकि वह 2007 में एल बुली के लिए एक स्टैगियर के रूप में कैला मोंटजोई में उतरे थे, सेबस्टियन माज़ोला वह इन सभी वर्षों के पैनोरमा में अपने लिए एक नाम बना रहा है वैकल्पिक हाउते व्यंजन बार्सिलोना से। मेरे पास अभी भी 41º का मुद्रित मेनू है (टिकट के अंदर वह रेस्तरां जहां उन्होंने अपने दरवाजे खोलने से पहले बुल्ली में भोजन के अनुभव के सबसे नज़दीकी चीज़ को फिर से बनाया) जो उनके हस्ताक्षर को सहन करता है।
उस समय उसका बॉस अल्बर्ट एड्रिया , रेस्तरां के एक समूह की स्थापना करके अपने बड़े भाई की छाया से बाहर निकलने में कामयाब रहे, जिसने वैश्विक व्यंजनों की अवधारणाओं को अवांट-गार्डे तकनीकों के साथ जोड़ा, जिसे उन्होंने रोज़ेज़ के प्रसिद्ध व्यंजनों में विकसित करने में मदद की। सुपरमार्केट के लिए कई उत्पाद लाइनों सहित कई परिचालनों के शेफ निदेशक के रूप में, उनके लिए उन पांच रसोई के प्रत्येक पास का प्रभारी होना शारीरिक रूप से असंभव था, जिन्होंने इसे बनाया था। पड़ोस समूह , सेवा के घंटों में। इसके लिए वह माज़ोला जैसे प्रतिभाशाली रसोइयों पर भरोसा करने में सक्षम थे, जो इसके प्रभारी थे सृजन और सेवा के मेनू से कई व्यंजनों में से टिकट, 41वें और बाद में, पक्त , जहां उन्होंने जापानी परंपराओं को लैटिन अमेरिकी स्वादों के साथ जोड़ा ... प्रशंसित निक्केई अवधारणा जिसके बारे में हम उतना नहीं सुनते जितना दस साल पहले था। फैशन पास। लेकिन उत्कृष्टता एक निरंतरता हो सकती है। यह माज़ोला द्वारा प्रत्येक परियोजना के प्रमुख के रूप में प्रदर्शित किया जाता है जिसमें वह शामिल होता है।
एल बैरी समूह के लिए वर्किंग पीसवर्क, सूसी विलारिको के साथ मेल खाता है , जो अभी तक खातिरदारी में अपनी शिक्षुता को गहरा करने के लिए था। लव ने उन्हें पैरेलल एवेन्यू को अलविदा कहने और सवारी करने का अधिकार दिया गति में खाना बनाना , उनकी पहली परियोजना एक साथ। ए गैस्ट्रोनॉमिक सलाह विशेषज्ञता विषय निजी रात्रिभोज, कार्यक्रम और खातिर वितरण जिसने उन्हें अंतरराष्ट्रीय स्वादों में महारत के साथ तालियों को प्रसन्न करते हुए, दुनिया भर में यात्रा करने के लिए प्रेरित किया। उन्होंने जिन देशों की यात्रा की है, उनमें से जापान ने युगल पर सबसे गहरी छाप छोड़ी है। कुछ समय के लिए उन्होंने कोबे के पास एक छोटे से खातिर, आकाशी-ताई में इंटर्नशिप की, खातिर बनाने की प्राकृतिक प्रक्रिया सीखी।
माचा तिरामिसु
बार्सिलोना के पोबल नोउ में उन्होंने अपने संचालन का आधार स्थापित किया, जिसे . के रूप में जाना जाता है खातिर जहाज , जहां से वे छोटी वाइनरी से आयातित जापानी पेय वितरित करते हैं जो उत्तरी गोलार्ध में मिलना बहुत मुश्किल है। उसी स्थान पर उन्होंने इन चावल वाइन के साथ सेबास की पाक कृतियों को जोड़ते हुए छोटे समूहों के लिए निजी रात्रिभोज की स्थापना की, वही जिन्हें सूसी स्वीकार करती है कि किसी भी प्रकार के स्वाद के साथ जोड़ी बनाने के लिए अत्यधिक बहुमुखी हैं।
ला नाव, वर्तमान में प्रतिबंध हटाए जाने तक जनता के लिए बंद है शहर में सबसे अच्छे रहस्यों में से एक , जिसके जैसे मेहनती प्रशंसक हैं डीजे डबफायर , का आधा गहरा बर्तन सालों से शहर का रहने वाला, जो अपने दोस्त को ले जाता था रिची हौटिन , अपने स्वयं के ब्रांड के साथ एक और खाद्य उद्यमी, अपने न्यूनतम बूम बूम सत्रों में हजारों तकनीकी उत्साही लोगों को बार-बार जमीन पर उतारने से पहले रात के खाने के लिए।
अन्य प्रशंसक जो बार्सिलोना में अपने नए मुख्यालय के पूरे गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव की देखभाल करने के लिए युगल के साथ टीम बनाने में संकोच नहीं करते थे, वे महान थे इयान श्रेजर , के संस्थापक संस्करण होटल -जिसके लिए "बुटीक" अवधारणा को इस प्रकार के कमरे का वर्णन करने के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जो प्यार से हर विवरण की परवाह करता है, सुगंध से जो लॉबी (प्राकृतिक आवश्यक तेलों के साथ लकड़ी) को पार करने से पहले माना जाता है कि हाथ क्रीम के प्रकार में पाए जाते हैं कमरे -, जिसके लिए जोड़े ने तीन जगहों के लिए अलग-अलग प्रस्ताव बनाए: रूफटॉप टैरेस के लिए विभिन्न प्रशांत तटों से प्रेरित स्नैक्स और कॉकटेल का एक मेनू, एक और भूमध्यसागरीय बाजार बार सत्य के लिए एक उत्कृष्ट शराब तहखाने के साथ और एक और विस्तृत एक पिकारेस्क कैबरे के मजेदार डिनर के लिए।
रेस्टोरेंट रूम
साथ महामारी , ऐसे हजारों व्यवसाय हैं जिन्हें करना पड़ा है बंद करना या कई घंटे बिताएं पुनर्गठन पत्र और प्रस्ताव अपने व्यवसाय को बचाने के लिए। एक रसोइया मित्र, जिनके बारे में मैं ये पंक्तियाँ लिखता हूँ, ने शोक व्यक्त किया कि उनके जैसे कई पेशेवर हैं जिन्होंने केवल एक व्यापार सीखने में जीवन भर बिताया है और डिलीवरी के लिए हैमबर्गर और पिज्जा पैक करने के लिए दिन बिताना पड़ता है। और कुछ ऐसे नहीं हैं जिन्होंने पहली बार अंधे को उठाया था जब अचानक अलार्म की स्थिति की घोषणा की गई और उनके पैरों के नीचे जमीन खुल गई। अरिगाटो के मामले में, उन्होंने 8 मार्च, 2020 को परिसर का उद्घाटन किया, इससे चार दिन पहले पेड्रो सांचेज़ क्वारंटाइन का आदेश देने के लिए पूरे देश के सामने आया था।
माज़ोला और विलारिको का भाग्य यह है कि उनके पास सभी प्रकार की उच्च-स्तरीय गैस्ट्रोनॉमिक सेवाओं में इतना अनुभव है कि वे अपने बैकपैक्स को कम से कम और जहां चाहें खाना बनाने के लिए रख सकते हैं। मुझे संदेह है कि वे उन क्षुद्रग्रहों में से एक व्यवसाय के रूप में जीवित रहने में सक्षम होंगे जो आधे ग्रह को नष्ट कर देते हैं। तथ्य यह है कि व्यापार का स्पष्ट आधार है कॉफी के साथ आइसक्रीम पार्लर (घुमंतू से, बाहर देखो!), पहले से ही उन्हें इन समय में एक निश्चित शोधन क्षमता का आश्वासन दिया था जिसमें अधिकारियों (और सामान्य ज्ञान) ने हमें घर पर रहने के लिए कहा था। उन सभी चीजों में से जो YouTube ट्यूटोरियल जैसे कि खट्टे, पेनकेक्स या निगुरिस को देखकर सीख सकते हैं, उसके साथ आइसक्रीम बनाना
ऐसी मलाईदार बनावट और ऐसे सफल स्वाद घर पर, इसे ऐसी मशीनरी की आवश्यकता होती है जो फर्श पर बहुत अधिक जगह लेती है, इसलिए बेहतर है कि इसे उन लोगों से दूर करने का आदेश दिया जाए जो इसे उत्कृष्ट तरीके से करना जानते हैं। इसमें सूसी को पहले से ही काफी अनुभव था। बार्सिलोना जाने से पहले, उसने पहले से ही एक में प्रबंधक के रूप में काम किया था लोकप्रिय डेनिश आइसक्रीम पार्लर पारादीस अपने मूल आरहूस में, जहां उन्होंने विशेषज्ञता प्राप्त की रोमन आइसक्रीम पार्लर , कम वसा सामग्री के साथ और केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके। अगर कोई चीज महामारी के दौरान हमें परेशान करने वाली कई लालसाओं को ठीक कर सकती है, तो वह आइसक्रीम का एक मोहक कटोरा है। पहले दिन से ही कमरे में अपनी तरफ से, मलाई की दैनिक तैयारी का ख्याल रखते हुए, वह है फैबियोला बैरिएंटोस मकई कोन और पॉपकॉर्न.
पहले से ही कम क्षमता वाले और पूरी तरह से दूरी वाले कमरे में कुर्सियों में से एक पर बट के साथ, एक मीठे दांत वाले व्यक्ति को लगेगा कि उन्हें निर्वाण मिल गया है। हाँ
विली वोंका यदि यह वास्तविक होता, तो सालियरी इस जगह से केवल तीन डेसर्ट की कोशिश करके मोजार्ट की तरह महसूस करता, जो एक कैफेटेरिया से अधिक है, लेकिन वास्तव में एक रेस्तरां नहीं है। कई दोस्तों और प्रशंसकों ने जल्द ही उनसे इस तरह के एक पत्र को शामिल करने की भीख मांगी या
जापानी झलक के साथ पैन अमेरिकी मुद्राएं वे पहले से ही हैं हाउस ब्रांड माज़ोला-विलारिको , और इसलिए - महामारी की स्थिति से भी मजबूर - वे आगे बढ़े, कई आरामदायक खाद्य व्यंजनों के साथ एक संक्षिप्त मेनू पर पहुंचे, जो उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो खुद को कण्ठस्थ नहीं करना चाहते हैं, बल्कि अपनी स्वाद कलियों को असामान्य स्वादों के साथ छिड़कते हैं। हालांकि शुरुआती बिंदु का प्रकार था
भोजन जो जापानी लोग रोजाना खाते हैं , एक खानाबदोश रसोइया के रूप में माज़ोला जिस प्रभाव को ग्रहण कर रहा है, उसे प्रकट होने में देर नहीं लगी। मिनी किचन पास के पीछे उनका दूसरा पास है, रिकार्डो ओटीज़ा , जो संस्करण रूफटॉप सेवा चलाता था। मेन्यू की शुरुआत एक एक्स्ट्रा लार्ज एम्यूज बौचे से होती है, जिसके साथ आपको लगता है कि सैन पेड्रो आपका इंतजार कर रहा है जब आपको दूसरे पड़ोस में जाना है: एक मैक्सिकन टोस्ट, जो कि एक कहना है मक्के का चपटा गोल केक घर में अपने नियत nixtamalization के साथ, तला हुआ और परिणामस्वरूप फूला हुआ बुलबुले के साथ बनाया गया एक मिर्च शोरबा में उबला हुआ चिकन के साथ कवर किया गया और कीमा बनाया हुआ, युज़ु मेयोनेज़ के साथ एक एवोकैडो ब्रूनोइस में दफनाया गया। बहुत समय पहले की बात नहीं है, आप भी ढूंढ सकते हैं
एवोकैडो के साथ टूना टार्टर टोस्ट यहां तक कि एक मनोलो डी संत गर्वसी बार में भी, लेकिन किसी ने भी टोटोपो को सभी लैटिन व्यंजनों के मूल पत्थर के साथ ताज पहनाने के बारे में नहीं सोचा था: मिर्च शोरबा में उबला हुआ चिकन। ऐसे शहर में जहां शहर के किसी भी पड़ोस में स्वीकार्य रेमन गुणवत्ता पहले ही स्थापित हो चुकी है, वे हमें प्रदान करते हैं टैन टैन-मेन का एक संस्करण हाथ से बने मोटे उडोन नूडल्स के साथ - मूल रूप से पफ पेस्ट्री के लिए स्ट्रेचर का उपयोग करके - और a गाढ़ा शोरबा भुने हुए तिल के साथ कि आप हर घूंट पर रुकते हैं। जापान के लिए एक और इशारा जो जगह के नाम को सही ठहराता है, वे इसे प्रसिद्ध के अपने संस्करण के साथ करते हैं okonomiyaki , उस तरह का क्रेप सब्जियों, अंडे, कत्सुओबुशी और मेयोनेज़ की परतों में ढका हुआ है। यदि आप उन मूर्खतापूर्ण दिनों में से एक पर पकड़े जाते हैं जब आप बहुत भूखे नहीं होते हैं, और आप नहीं जानते कि क्या चुनना है, तो ओकोनोमियाकी आपको संतुष्ट और कमरे के साथ छोड़ देगा माचा दासता , लंदन के रिवर कैफे के प्रसिद्ध नेमेसिस चॉकलेट केक का एक अनूठा रीमिक्स। आप जानते हैं कि जब किसी चीज़ के बारे में इतना अधिक प्रचार होता है जो आपको उन लोगों के बारे में संदेहास्पद बनाता है जिन्हें आप सबसे अधिक प्यार करते हैं, लेकिन जब इसे अपने लिए जाँचने का समय आता है तो आप ऐसा महसूस करते हैं
द फोर्स अवेकेंस में हान सोलो नए नायकों को सत्यापित करना कि जेडी के बारे में सभी दंतकथाएं सच थीं? खैर, माचा नेमेसिस के पहले कांटे के साथ हमारे साथ यही हुआ। मेरी भावना यह है कि सूसी और सेबास ने एक आइसक्रीम मिठाई मेनू को पूरा किया है जिसमें आप मुश्किल से अधिक मिठास या cloying नोटिस करते हैं . इसके लिए बहुत संवेदनशीलता की आवश्यकता है प्राकृतिक घटक और वसा के साथ मिश्रण। उनके मिठास नियंत्रण का एक और उदाहरण हैं कोम्बुचा , भी घर का बना, स्वाद के साथ लीची और हिबिस्कस फूल . मुझे खेद है कि मैं अपनी पहली यात्रा पर विलारिको के तहखाने के आकर्षण में शामिल नहीं हुआ, लेकिन यह केवल इसलिए था क्योंकि मैंने उनके कोम्बुचा को वास्तव में दिव्य पाया कि मैं उन्हें अनदेखा नहीं कर सका। चिकन टोस्ट
मूर्ख के लिए आप अपने आप को एक तरह का बना लेते हैं
kaiseki कम महत्वपूर्ण यात्रा एक ऐसे व्यवसाय में स्वाद और बनावट के लिए जो एक हाउते व्यंजन प्रतिष्ठान होने का दिखावा नहीं करता है, लेकिन जिसमें उत्कृष्टता चमकती है और उन सभी तत्वों का प्रबंधन करती है जो इसके ब्रह्मांड को बनाते हैं जो उन लोगों से उच्च स्कोर के पात्र होंगे जो कुछ साइटों को दूसरों से ऊपर उठाते हैं। पीछे मानव प्रयास। जब यह आता है के लिए खाता आपको अपने आप को चुटकी लेना होगा क्योंकि आप यह नहीं समझते कि यह कैसे संभव है, शहर में जहां उन्होंने निवासियों को आश्वस्त किया कि पेरिस की कीमतों पर रूसी सलाद और क्रोकेट्स के लिए भुगतान करना सामान्य था, यह ऐसा निकला प्रथम श्रेणी में ग्रह के चारों ओर यात्रा करने के लिए सस्ता सूसी, सेबास, फैबियोला, रिकार्डो और टीम के बाकी सदस्यों को....
अरिगाटो गोगाइमासु एरिगाटो बार्सिलोना में सबसे अच्छा रखा पेस्ट्री सीक्रेट है.
