रोसकॉन डी रेयेस
नारियल नौगट, जोआना ARTIEDA द्वारा
वह खुद को पेस्ट्री शेफ नहीं, "पोस्टरेरा" कहती है। जोआना, जिन्हें 2016 में स्पेन में सर्वश्रेष्ठ शेफ चुना गया था, के पास अब तक है सीमित संस्करण क्रिसमस चॉकलेट और नूगट का अपना ब्रांड: SÔ KÔ LÁ, आगमन कैलेंडर के साथ, विभिन्न मूल और प्राकृतिक, पारिस्थितिक और जैविक अवयवों से कोको के साथ बनाया गया।
बुरी खबर यह है कि यह बिक चुका है। अच्छी बात है कि यह साल अभी भी उपलब्ध है इसकी स्प्रेडेबल क्रीम रोस्कोन डी रेयेस से प्रेरित है, जो खट्टे ब्रियोचे से बनाई गई है (नवरा के आटे और फ्रेंच बटर के साथ) मौसमी फल (नींबू और वालेंसिया नारंगी) जो खुद को एक कलात्मक तरीके से और इतालवी अमरेना चेरी में समेटे हुए है।
लेकिन इस बार, हमारे साथ इसकी रेसिपी शेयर करें एक नौगट जो उनके पहले संग्रह में से एक का हिस्सा था: नारियल नौगट। ऐसा करने के लिए, दो विस्तार तैयार किए जाने चाहिए: नारियल मार्जिपन और नारियल की जर्दी। हो जाए!
जोआना आर्टिडा
नारियल मार्जिपन के लिए सामग्री:
- 270 ग्राम कार्बनिक नारियल चीनी
- 90 ग्राम पानी डा
- 75 ग्राम नारियल प्यूरी
- 240 ग्राम बादाम पाउडर
- 60 ग्राम किसा हुआ नारियल
- 45 ग्राम Malibu . से
तैयारी:
1. मिक्सर बाउल में डालें बादाम पाउडर।
2. एक सॉस पैन में पानी और चीनी डालकर 118°C तक बढ़ा दें।
3. पिसे हुए बादाम में चाशनी डालें और मशीन के k के साथ 5 की गति से फूलने तक काम करें।
4.जोड़ें हाइड्रेटेड नारियल, मालिबू रम और नारियल प्यूरी।
5. तापमान गिरने तक मशीन को काम करने दें।
6. चर्मपत्र कागज को सांचे के आधार पर रखें और ऊपर से नौगट डालें।
7. अच्छी तरह से दबाएं और रात भर ठंडा होने दें।
आपको दो विवरण तैयार करने होंगे: नारियल मार्जिपन और नारियल की जर्दी
नारियल की जर्दी के लिए सामग्री:
- 24 ग्राम पाश्चुरीकृत जर्दी
- 30 ग्राम कार्बनिक नारियल चीनी
- 20 ग्राम नारियल प्यूरी
- 3 ग्राम कॉर्नस्टार्च
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में नारियल के मांस को उबाल लें।
2. एक कटोरी में, चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ जर्दी मिलाएं। नारियल के गूदे को 3 बार में यॉल्क्स के साथ बाउल में डालें और रॉड से हिलाएँ।
3. सॉस पैन पर लौटें और पहले उबाल लें।
4.निकालें और जल्दी ठंडा करो।
बढ़ते:
1. नौगट को 2 सेमी तक काटें। चौड़ा और एक ट्रे पर रख दें।
2. की एक पतली परत खींचे नारियल की जर्दी और जलाओ।
3. दूर करो नारियल की परत और कसा हुआ नारियल शीर्ष पर छिड़का हुआ।
एक तरकीब जो जोआना हमें देती है, एक विकल्प के रूप में, "नौगेट के लिए एक सांचे को चॉकलेट से लाइन करें और इसे चॉकलेट से बंद किए बिना पिछली तैयारियों से भरें ताकि ऊपर से नारियल दिखाई दे" . एक स्वादिष्टता!
हम नौगट (नारियल) चाहते हैं!
रोस्किन डे रेयेस, फ्रान सेगुरा द्वारा
हम जानते हैं कि सबसे अच्छे गुलाब के फूल कहां से खरीदें, लेकिन इस साल हम इसे घर पर करने की हिम्मत करने जा रहे हैं। इसीलिए, हमने एलिकांटे के हलवाई को उसकी सबसे क्रिस्मस रेसिपी के बारे में बताने के लिए कहा है।
फ्रान सेगुरा, जो पहले से ही अपने मिठाइयों के साथ हमारे लिए कारावास को मीठा कर चुकी है, जो संयोग से पैदा हुए थे, जैसे कि ब्राउनी या सेब टैटिन, अब वह एक पारिवारिक परियोजना में डूबा हुआ है: बेकरी और कन्फेक्शनरी जिसे उसके माता-पिता ने 1995 में स्थापित किया था, जिसे अब वह अपने भाइयों के साथ मिलकर चलाता है।
सामग्री:
- 280 ग्राम ब्राउन शुगर
- 250 ग्राम वसायुक्त दूध
- 40 ग्राम यीस्ट
- चार अंडे
- 990 ग्राम मजबूत आटे का
- 150 ग्राम जैतून का तेल
- 4 ग्राम नमक का
- 2 संतरे के छिलके
- 2 नींबू उत्तेजकता
- 10 ग्राम अनाज सौंफ
- कैंडिड ऑरेंज स्ट्रिप्स
- मोती चीनी
- टुकड़े टुकड़े में बादाम
- चॉकलेट बूँदें
फ्रान सेगुरा द्वारा द रोस्कोन डी रेयेस
तैयारी:
1. ठंडा करना रात को दूध को लेमन जेस्ट और ऑरेंज जेस्ट से गूंदने से पहले।
2. दूध में सुगंध, मैदा और यीस्ट मिलाएं और 5 मिनट के लिए गूंधें।
3.जोड़ें अंडे और चीनी नमक के बगल में।
4. कुछ मिनट तक गूंदते रहें और तेल डालें।
5. तब तक सानना जारी रखें जब तक आपको a . प्राप्त न हो जाए लोचदार आटा।
6. कमरे के तापमान पर दो घंटे के लिए एक ब्लॉक में आराम करें।
7. 500 जीआर टुकड़ों में विभाजित करें और 15 मिनट खड़े रहने दें।
8. एक कर्ल बनाते हुए स्ट्रेच और रोल करें और एक सिरे को दूसरे सिरे से जोड़ दें।
9. पीटा अंडे के साथ किण्वन और पेंट। कैंडिड ऑरेंज के स्ट्रिप्स, लैमिनेटेड बादाम, पर्ल शुगर और ड्रॉप्स रखें।
10. 220ºC पर 8 मिनट तक पकाएं और ओवन को 180ºC पर और 15 मिनट के लिए कम करें के बारे में।
बादाम के POLVORONES, JESÚS MONEDERO . के
जीसस मोनेडेरो (पालियो रेस्तरां, ओकाना, टोलेडो) का कहना है कि वह एक बेकर है जिसने खाना बनाना सीखा। और पिज़्ज़ा ब्रेड या फ्रेंच ब्रियोचे के लिए आपके व्यंजनों के बाद, हम इसकी पुष्टि करते हैं। इस अवसर पर, पहले से ही क्रिसमस कुंजी में, हमने उनसे बादाम की कचौड़ी मांगी है।
सामग्री:
- 250 ग्राम ढीले आटे का
- 100 ग्राम बारीक चीनी
- 125 ग्राम लार्ड का
- 100 ग्राम कच्चे बादाम
- 1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- मक्खन
- कच्चे तिल
जेसुस मोनेडेरो से बादाम कचौड़ी
तैयारी:
1. बादाम को ओवन में 180º के तापमान पर 10 मिनट के लिए भूनें, हिलाते हुए और सावधानी से ताकि वे जलें नहीं। फूड प्रोसेसर की मदद से ठंडा होने दें और ब्लेंड करें।
2. एक कटोरी में, मैदा, आइसिंग शुगर, भुने पिसे बादाम, दालचीनी मिलाएं और, जब सब कुछ एकीकृत हो जाए, तो ऑइंटमेंट टेक्सचर में मक्खन डालें।
3. अच्छी तरह से तब तक गूंधें जब तक आप हासिल न कर लें एक समान गांठ। यह थोड़ा अटपटा लगता है, लेकिन चूंकि इसमें कोई तरल नहीं है, इसलिए परिणाम एक गांठ होगा जिसे हम इसे रोल करने के लिए पारदर्शी प्लास्टिक रैप में डालेंगे। हम इसे एक समान बेलन का आकार देते हैं और 30 छोटे बंदरों को फ्रिज में रख दें।
4. इस प्रकार के बाद फिल्म को हटा दें, पदकों को एक सेंटीमीटर मोटा काटें और एक बेकिंग ट्रे पर व्यवस्थित तरीके से रखें।
5. प्रत्येक टुकड़े पर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ऊपर से कच्चे तिल छिड़कें।
6. 190º पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें, ओवन की शक्ति के आधार पर।
7. छिड़काव चीनी का गिलास और आनंद करो!