मोलिनो एल पुजोल से एवोकैडो टैको
एक ऐसा देश जहां मक्का आपके भोजन की कुंजी है पिरामिड इतिहास वाला देश है . एक जो मिलों और कॉमलों के बीच पैदा हुआ था जो एक गाना बजानेवालों को बनाते हैं जो इस अनाज के लिए गाते हैं लेकिन वह वर्तमान में निक्सटामलाइज्ड मकई के आटे के खिलाफ लड़ाई हार रहा है।
यह वह जगह है जहां रसोइयों का हाथ आता है जो परंपरा को अद्यतन करने के तरीके तैयार करते हैं ताकि इसे मरने न दें, जैसे कि हेनरी ओलिवर ओह, नया क्या है एल पुजोल मिल , एक नए युग के अनुकूल मकई को समझने का एक नया तरीका।
मैक्सिकन व्यंजनों के लिए ओलवेरा की श्रद्धा देश के व्यंजनों की उनकी अपनी समीक्षा के साथ पुजोल **(50 सर्वश्रेष्ठ सूची में नंबर 13)** पर पैदा हुई थी। मेक्सिको सिटी , वही जिसने उन्हें न्यूयॉर्क में एक स्पिन ऑफ की अवधारणा के लिए प्रेरित किया जिसे कहा जाता है कोसिमो और दोनों का विलय करने की वर्तमान योजना देवदूत , उसके बाद हाल ही में का उद्घाटन सीडीएमएक्स में कासा टीओ , खाना पकाने की कार्यशालाओं की मेजबानी के लिए डिज़ाइन किया गया एक निवास (या यह दूसरी तरफ था?)
मोलिनो एल पुजोल के बर्तन में बीन्स
अब हार न मानने के इरादे से, ओल्वेरा ला कोंडेसा के पड़ोस में खोला गया है यह जगह a . के साथ पारंपरिक मिल जो देशी क्रियोल किस्मों से मकई के साथ निक्सटामल और मासा तैयार करती है मिक्सटेक, जैपोटेक, चिनेंटेक और चोंटल जातीय समूहों के।
वे उन्हें लगातार घुमाते रहने की कोशिश करते हैं, इसलिए टॉर्टिला प्रत्येक यात्रा के साथ रंग, आकार और स्वाद बदलते हैं। कीमत के साथ वही, जो तय नहीं है और पर निर्भर करता है उस सप्ताह बाजार द्वारा निर्धारित लागत , हमेशा उत्पादकों की आर्थिक स्थिरता के पक्ष में।
मकई की किस्में
उनका मेनू छोटा है और आटा या टोरिल्ला के आदेश की प्रतीक्षा करते समय नाश्ता करने के लिए डिज़ाइन किया गया है : राजस तमाले, एलोटे (कोब पर मकई) कॉफी मेयोनेज़ और चिकाटन चींटी या एक एवोकैडो टैको में एक पवित्र पत्ती टॉर्टिला, सेरानो सॉस और पनीर के साथ नहाया हुआ।
चाहे नाश्ते के लिए, कॉफी या एटोल और पॉट बीन्स के साथ, या मकई के पानी या ब्रू बियर के साथ खाने के लिए, मिचोआकेन से नीले मकई से बने।
परिसर के चारों ओर एक त्वरित नज़र डालने पर, आप देख सकते हैं हिल्डा पलाफॉक्स द्वारा चित्रण , एक क्रॉकरी जो की कल्पना का परिणाम है दक्षिण चीनी मिट्टी की चीज़ें और एक हिप्स्टर कैफेटेरिया का विशिष्ट वातावरण, इसलिए यह समझा जाता है कि देश से संबंधित जुनून और अनुष्ठानों को पुनर्प्राप्त करने का संदेश तैयार किया गया है नई पीढ़ी और विदेशी दर्शकों तक पहुंचें.
जड़ों की ओर वापसी
कागज पर एक मासिक प्रकाशन के साथ सभी को गोल किया गया, जो टॉर्टिला को लपेटता है, एक फैनज़ाइन के नाम से संपादित किया गया टोटोमोक्सटल -का नाम सिल छोड़ देता है, उत्सुकता से, आप बाथरूम में टॉयलेट पेपर के विकल्प के रूप में भी पाएंगे - उस उत्पाद के लाभों को संप्रेषित करने के लिए जिसने ओल्वेरा साम्राज्य को इतना कुछ दिया है।
एक सभ्यता की जड़ों में सबसे गहरी निहित पाक यादों से लिए गए महान विचार और किसी भी नुस्खा पुस्तक के लिए सम्मान खोए बिना, ओल्वेरा की एक्सट्रपलेशन करने की क्षमता का और प्रमाण, मैक्सिकन परंपरा से व्यंजन एक वैचारिक और विशुद्ध रूप से आधुनिक पैकेज के माध्यम से व्यंजनों को हथियाने के लिए।
मुखौटा
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