विरी फर्नांडीज, मारिया बुस्टा, अमाडा अल्वारेज़, यवोन कोरल या सारा लोपेज़ : हम कई नामों और उपनामों को रखते हैं अस्तु महिलाएं , उन सभी का प्रतिनिधित्व करना जो गर्व से इस शब्द का उपयोग करते हैं "गुइसंडेरा" जड़ों के साथ अपने व्यापार को संदर्भित करने के लिए, जो बोलता है यादें, क्षेत्र, परिदृश्य, विरासत और पहचान.
हालाँकि वे इसे नहीं जानते हैं, वे अपने देश में भविष्यद्वक्ता हैं: वे या ऐतिहासिक खाने के घरों के सामने हैं , के रक्षक हैं पाक परंपरा अस्तुरियन गांवों के और उस की उत्तराधिकारियों उपयोग की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति जो आवश्यकता से पैदा हुआ था और जो धीरे-धीरे, पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। महिलाओं, गैस्ट्रोनॉमी, महिला और ग्रामीण पर्यावरण की I अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेस , दिखाई देने और अपनी भूमिका को महत्व देने का प्रभारी रहा है।
हम याद करने के लिए विरी फर्नांडीज, मारिया बुस्टा, अमाडा अल्वारेज़, यवोन कोरल और सारा लोपेज़ के साथ चैट करते हैं हम कौन हैं, हम कहाँ से आते हैं और हम कहाँ जा रहे हैं.
ये महिलाएं हमारा पेट जीतकर हमें अस्टुरियस सिखाती हैं।
VIRI FERNÁNDEZ, EL LLAR DE VIRI (CANDMO) से
“मैं देहात से, कस्बे से, उद्यमी और मेहनती परिवार की बेटी हूं, जिसने कई चीजों पर काबू पाने के लिए संघर्ष किया। और यह चम्मच व्यंजन वे वही थे जिन्होंने हमें जाने दिया " 25 साल पहले बनाई गई विरी विरिक का Llar जिस घर में उनका जन्म हुआ था। "मैंने वह खोला जो आज मुझे दुस्साहस प्रतीत होता है: ऑस्टुरियस में एक खाने का घर जहां कोई टेलीविजन या बार काउंटर नहीं था, सूती मेज़पोश और नैपकिन और गर्म कॉफी के साथ ”।
"मैं हमेशा खाना पकाने, बात करने और बेचने में अच्छा रहा हूँ," वह एक ही समय में तीनों काम करते हुए हमें बताता है। यह एक मैनुअल कुकर है। " गुइसेंडर स्वायत्त महिलाएं थीं, मुक्त, अविवाहित, विधवा या जिनकी देखभाल में बच्चे थे , जिनके लिए आवश्यकता ने उन्हें पुरुषों की दुनिया में स्थानांतरित कर दिया। उनका ज्ञान किसी करीबी को विरासत में मिला था और वे अस्टुरियस में आतिथ्य उद्योग के रोगाणु थे”.
घर पर आपको कोशिश करनी होगी फ़बादा , अस्तुरियन बर्तन या शाहबलूत बर्तन, मध्य युग से पुनर्प्राप्त, और बगीचे के व्यंजन, टूना, गेम स्टॉज या ट्रंक मशरूम . मेनू में सबसे छोटा व्यंजन 11 साल पुराना है, लेकिन कई ऐसे हैं जो शुरुआत से ही दो दशकों से अधिक समय से हैं। "वह दर्शन जिसने मुझे पहले अंतरराष्ट्रीय धीमे भोजन की ओर अग्रसर किया और जिसने अब हमें दिया है"
मिशेलिन गाइड का हरा सितारा यह एक बड़ी मान्यता है। कुछ समय पहले तक Le Cordon Bleu या पॉल Bocuse Institute में अध्ययन करना बहुत फैशनेबल था, लेकिन आधुनिक रसोई हमें नींव देती है . हम पुराने की वापसी का अनुभव कर रहे हैं: अब हर कोई अपनी माँ या दादी से खाना बनाना सीखने के बारे में डींग मारता है MARÍA BUSTA, CASA EUTIMIO (LASTRES) से "परिवार प्रक्षेपवक्र शुरू हुआ क्योंकि चीजें पहले शुरू हुईं:”.
जीवन की तलाश में।
मेरे माता-पिता ने शादी के तोहफों के पैसे से एक जगह किराए पर ली, जहां उन्होंने अपना खुद का रेस्तरां शुरू से ही खोला। पहले 15 साल मीरामार थी और फिर आई यूथिमियस हाउस , 45 साल पहले मारिया बुस्टा और उनके एक भाई ने 2008 में पदभार संभाला था. शुरू से ही उन्होंने समुद्री भोजन के साथ काम किया:”.
Casa Eutimio के पीछे समुद्री ब्रीम एक शौक पैदा करता है . "मेरे माता-पिता ने इसे इस तरह से पकाना शुरू कर दिया क्योंकि उन्होंने इसे जहाजों पर कैसे किया, नींबू, सिरका और लहसुन के साथ . यह ऊंचे समुद्रों का नुस्खा है।" केकड़ों की क्रीम या समुद्री भोजन का सूप उनके क्लासिक्स में से एक हैं। और वे अन्य पारंपरिक अस्टुरियन व्यंजन भी पकाते हैं जैसे कि फ़बाडा, क्लैम के साथ बीन्स, चावल का हलवा, चीज़ फ़्लैन या भरवां प्याज
, खनन घाटियों के बहुत विशिष्ट, जो यहां बोनिटो से बने हैं। “एक समय में 11 कैनरी संचालित होती थीं, लेकिन अब केवल 3 ही बची हैं। हमें समुद्र के इस हिस्से की रक्षा करना जारी रखना है जो हमारी पहचान करता है उन्होंने 2003 में रेस्तरां के लिए संरक्षित करना शुरू किया (एंकोवी, बोनिटो, समुद्री यूरिनिन कैवियार या पैट) और अब गिजोन में एक स्टोर खोला है:”.
यूटिमियो गैस्ट्रो . "यह मेरे पिता की एक परियोजना थी क्योंकि लास्ट्रेस की परंपरा, उनके बेड़े से जुड़ी हुई थी, क्योंकि वह मछली पकड़ते थे और शेलफिश करते थे।" इस नई परियोजना को उस स्टू परंपरा को भी विरासत में मिला है: "कारावास में हमने टेकअवे भोजन बनाया और इसे वितरित किया"। और ताजा पास्ता, क्योंकि उसकी बहन एना ने काम किया था चराई इटली में "मैं जिस तरह से काम करता हूं और क्योंकि मैं खुद को एक गुइसैंडेरा मानता हूं" Casa Eutimio में हम विस्तार, समय, पारंपरिक नुस्खा और सांस्कृतिक संबंधों को लाड़ प्यार करते हैं.
. ऑस्टुरियस की भाषा में बहुत विविधता है, लेकिन मूल व्यंजन जैसे गोभी के बर्तन को तैयार करने में भी, जो प्रत्येक क्षेत्र में अलग तरह से बनाया जाता है: शाहबलूत के साथ, बिना फैबा के, आलू या गोभी के साथ या जुआन के साथ , जो रक्त सॉसेज के समान एक सॉसेज है, लेकिन उपयोग की जाने वाली आंत के क्षेत्र के कारण बड़ा है"। अमाडा अल्वारेज़, द क्लब ऑफ़ द पीआ गाइड्स ऑफ़ एस्टुरियस के अध्यक्ष मटर क्लब
नवंबर 1997 में पैदा हुआ
“. पहली ऑस्टुरियस हॉस्पिटैलिटी कांग्रेस का आयोजन होने ही वाला था और पिछले डिनर में, पुश्तैनी व्यंजनों के बारे में बातचीत हुई। तब से, कई पेशेवर मित्र ओविएडो में महीने में एक दिन मिलने लगे। हमने 13 महिलाओं के साथ शुरुआत की थी और अब हम लगभग 40 . के हैं . ओविएडो के मेयर डॉन गैबिनो डी लोरेंजो और मीडिया ने बहुत समर्थन किया। हमारे गॉडफादर पेपे डियाज़ थे"। अमाडा, जो सैन क्रिस्टोबल डी मल्लेज़ान से आता है , सलास के अस्तुरियन परिषद से, उस समय की भावना के साथ बोलते हैं, "हालांकि वे कठिन वर्ष थे: हम बहुत लड़ाकू थे क्योंकि हमें घर के बाहर पूर्णकालिक काम को गृहकार्य और बच्चों के साथ जोड़ना था।" वह पहले ही एक रसोइया के रूप में सेवानिवृत्त हो चुकी हैं (उनका अपना रेस्तरां मेराक्सको था)
, लेकिन ऑस्टुरियस की गैस्ट्रोनॉमिक सांस्कृतिक पहचान को पुनः प्राप्त करने के उस अन्य कार्य में घाटी के तल पर जारी है: "जो स्टू है, वह जीवन के लिए है"
यह उसके परिवार में चलता है। उनके दादा यहां स्टू थे, लेकिन तालाब के पार भी . "पेशेवर रसोइया नहीं होने के कारण, उन्होंने क्यूबा में एक रेस्तरां स्थापित किया, जहाँ वे गृहयुद्ध से पहले गए थे।" और उसकी,.
जब वे 8 साल के थे, तो कभी-कभी अपने परिवार के लिए बर्तन बनाते थे , जब उसकी माँ को यात्रा पर जाना था। "मैं खुद को एक गुइसैंडेरा मानता हूं क्योंकि हम डिग्री देते हैं। गिसांडेरा गॉडमादर या गॉडफादर और बाकी गुइसैंडर्स द्वारा संरक्षित एक डिप्लोमा होम लेता है। प्यार किया पकौड़ी याद रखें (रोटी के आटे का) या
कासाडीलास (पफ पेस्ट्री के साथ), लेकिन यह भी लंचा की रसोई . “आपने उस दल का मनोरंजन किया जिसने आपको अच्छे भोजन के साथ खेतों में काम करने में मदद की। फिर यह पार्टी का भोजन बन गया, जिसे हम तीर्थयात्रा पर जाते समय लेते थे, क्योंकि अस्टुरियस में बहुत रिवाज था। उन वर्षों से एक यह पैसे के लिए नहीं, अन्य नौकरियों के बदले घरों के लिए एक रसोई घर था . शादियों या आयोजनों में, गिसांडरस पकाया जाता था, जो एक या दो पारिशों की सेवा करता था, क्योंकि अंतर्देशीय ऑस्टुरियस में कोई बहाली नहीं थी और सड़कों से संचार बहुत खराब थे।
खाने के घर जो राजधानियों में थे , परन्तु गांवों और नगरों में अधिक से अधिक टंकियां थीं। एक शहर से दूसरे शहर में काफी सांस्कृतिक और शारीरिक दूरी थी।” गुइसैंडेरा हमें के बारे में भी बताता है सॉसेज जैसे चॉस्को डी टिनियो , जिसे सरल से ज़ुआन कहा जाता था
उबले अंडे या ब्रेडेड स्टेक , जिन्हें समुद्र तट पर या किसी उत्सव में ले जाने के लिए बनाया गया था। "इस प्रकार के व्यंजन वह है जो मैं सबसे अधिक पुनर्प्राप्त करना चाहता था क्योंकि यह लोगों की स्मृति के साथ जाता है। अगर कस्बे खत्म हो जाते हैं तो इस तरह के व्यंजन खत्म हो जाते हैं... और इसकी कहानियां अमादा अल्वारेज़, क्लब डे लास गुइसेंडरस डी अस्टुरियस के अध्यक्ष। अमादा अल्वारेज़ एल क्लब डे लास गुइसेंडरस डी अस्टुरियस के अध्यक्ष हैं। यवोन कोरल और सारा लोपेज़, कासा टेल्वा (वाल्डेसोटो, सिएरो) से”.
. "मेरे पास क्लब डी गुइसेंडरस डी ऑस्टुरियस का नंबर 18 है"। यह परिवार में भी चलता है: उनके परदादा, जिन्होंने उसी समय इसे अपनी मां से विरासत में मिला था, मोंटेवीडियो में एक रसोइए के रूप में काम किया।
उनके माता-पिता ने गिजोन में ला फ्रैगाटा कैफेटेरिया की स्थापना की
और वे भी बेल्जियम में रहते थे: उसकी माँ ग्वाटेमाला और पनामा के वाणिज्य दूत के घर की रसोई में थी, और उसके पिता बटलर थे। यवोन ने अपना पूरा जीवन रसोई में बिताया है . "यह एक श्रृंखला है," वह हमें बताता है। अगली कड़ी है उनकी बेटी सारा, जो मैं 8 साल का था जब उन्होंने 1991 में खोला था तेलवा हाउस
परिवार के घर में, जो एक मिठाई की दुकान थी। अब यहाँ वे कस्बों का सामान्य घर का खाना पकाते हैं: फ़बाडा, पोटे, ट्रिप या पिटू डे कैलेया . "यह मुझे भर देता है जब वे मुझे बताते हैं कि यह उन्हें उनकी दादी के भोजन की याद दिलाता है," यवोन मानते हैं। सारा एक अलग दृष्टि लाती है: संस्कृतियों के बीच आदान-प्रदान . उन्होंने गिजोन में स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी और जोस सेला यूनिवर्सिटी (मैड्रिड) में प्रशिक्षण लिया, जहां उन्होंने इंटरकल्चरल प्रोटोकॉल का अध्ययन किया। इसी वजह से वह अब जैसे व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ते हैं
टॉर्टिलास (मैक्सिकन शैली) कांगस वाइन के ट्रिप और हवा के साथ या साल्पिकोन में , जिसमें नींबू, चूना और बरगामोट जैसे कुछ साइट्रस होते हैं। उनकी रचनाओं में भी उनकी रचनात्मकता झलकती है अपना खानपान, चेरी खिलना सूची लंबी है। हम घंटों (और पृष्ठों) के साथ चैट पर जा सकते हैं गिसांडरस, जो अस्टुरियस के हर ग्रामीण कोने को चम्मच व्यंजन और तप से भर देता है . लेकिन हम चाहते हैं कि आप उनके घर जाएं ताकि बाकी कहानी, जो वे पहले ही लिख चुके हैं और लिखते रहेंगे,.
वे आपको बताते रहते हैं हमारे न्यूज़लेटर के लिए यहां सदस्यता लें और कोंडे नास्ट ट्रैवलर से सभी समाचार प्राप्त करें #YoSoyTraveler यात्रा करने वाली महिलाएं, गैस्ट्रोनॉमी, ऑस्टुरियस, राष्ट्रीय भोजन, स्पेनिश व्यंजन, सूक्ष्म इतिहास ये महिलाएं न केवल खाना पकाने के लिए समर्पित हैं, बल्कि ऑस्टुरियस की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा को संरक्षित करने के लिए भी समर्पित हैं।.
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