केमा सोलर कारबाइनरोस क्रोक्वेट्स
पाक कला की दुनिया में, चेमा सोलर तपस का पर्याय है . लेकिन सिर्फ कोई तपस नहीं, बल्कि हमारे देश में सबसे विशिष्ट और स्वादिष्ट में से एक: क्रोक्वेट . यह वैलेंसियन शेफ 2011 में खोलने में अग्रणी था पेटू क्रोक्वेट्स में विशिष्ट पहला रेस्तरां और अब दुनिया की पहली कुकबुक प्रकाशित करती है जो उनके इर्द-गिर्द घूमती है।
यह 2021 में ऐसा करता है, उसी सप्ताह कि अंतर्राष्ट्रीय क्रोक्वेट दिवस और जब आतिथ्य उद्योग अपने सबसे जटिल महीनों को सहन कर रहा है। लेकिन यह इस नए साल के सर्वोत्तम इरादों के साथ और हमें यह याद दिलाने के लिए करता है कि गैस्ट्रोनॉमी पहले से कहीं ज्यादा जिंदा है हमारे घरों के अंदर और बाहर दोनों जगह।
पेटू क्रोक्वेट्स केवल 200 से अधिक पृष्ठों की एक पुस्तक है जहाँ आप a . बनाकर शुरू करते हैं उत्पत्ति की समीक्षा हमारे देश के इस प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव को जारी रखने के लिए 80 व्यंजन सभी तालू के लिए और साथ समाप्त करें सर्वोत्कृष्ट क्रोकेटरो मास्टर से सबसे अत्याधुनिक टिप्स और ट्रिक्स . आओ और पढ़ो।
पेटू क्रोक्वेट्स
CHEMA सोलर और पेटू क्रोकेट्स में इसकी विशेषज्ञता
खाना पकाने के लिए चेमा सोलर (अलबैदा, 1980) का जुनून स्वाभाविक रूप से नहीं उठता है, बल्कि 23 साल की उम्र तक इंतजार करना पड़ता है जब उन्होंने गंडिया में खाना पकाने का अध्ययन करने का फैसला किया और उसी क्षण से यह उनका महान व्यवसाय बन गया। बाद के वर्षों में, वह विभिन्न प्रसिद्ध रेस्तरां जैसे के माध्यम से गए ओंटिनियंट में ला कुइना और वैलेंशिया समुदाय में सर्वश्रेष्ठ युवा शेफ का खिताब जीता.
यह 2011 में था जब उन्होंने अपनी सबसे निजी परियोजना शुरू करने का फैसला किया: Chema's Gastro-croqueteria . “कई रेस्तरां से गुजरने के बाद, जब मैंने अपना खुद का खोलने का फैसला किया और मैंने पाया कि मैं कहाँ जाना चाहता था, जो कि तप की अवधारणा थी। और खुद को परिभाषित करना समाप्त करने के लिए मैंने 100% विशेषज्ञ होने के लिए, पेटू प्रारूप में क्रोक्वेट को चुना ”, चेमा सोलर ट्रैवलर.एस को उत्साह से बताता है।
और जब स्पेन में हमारे पास अंतहीन अन्य प्रकार के तपस हैं तो क्रोकेट्स का विकल्प क्यों चुनें? स्वयं महाराज के शब्दों में: " मुझे जो पसंद है वह है तपस और छोटे हिस्से की अवधारणा . कुछ मूल की तलाश में, क्रोकेट दिखाई दिया। विचार अद्वितीय होने का था, कुछ ऐसा जो आज लगभग असंभव है”, उन्होंने टिप्पणी की।
केमा सोलर, 'क्रोकेट' मास्टर
दो साल बाद-जब परिसर बहुत छोटा हो गया- नंबर 7 पर ले जाया गया कैल डेल बार्को - चेमा सोलर द्वारा नाम बदलकर ला गैस्ट्रो। बाद के वर्षों में दो नए परिवर्धन: 2017 में द वाइल्ड गैस्ट्रो , मैड्रिड में भी और अधिक दुष्ट और सड़क संस्करण दिखा रहा है (महामारी के कारण अस्थायी रूप से बंद); और 2019 में गंडिया में चेमा सोलर द्वारा स्ट्रीट फूड, खुद शेफ की जड़ों की ओर वापसी।
स्वास्थ्य संकट के कारण, होटल उद्योग सबसे अधिक प्रभावितों में से एक रहा है; लेकिन चेमा सोलर जैसे शेफ अपनी रसोई की रक्षा करना जारी रखेंगे और यह सब खत्म होने तक हमेशा की तरह वही उत्साह रखेंगे। उसके लिए, 2021 इस लंबे समय से प्रतीक्षित पुस्तक के साथ आता है : "वर्षों पहले मुझे अपना काम खुद बनाने का विचार आया था, लेकिन मुझे यह भी अच्छी तरह से नहीं पता था कि इसे कैसे करना है। अंत तक अवसर पैदा हुआ और यहाँ हम हैं", चेमा सोलर द्वारा ला गैस्ट्रो के संस्थापक की टिप्पणी।
क्रीम चीज़ और टोमैटो जैम पर बोलेटस क्रोक्वेट, चेमा सोलर द्वारा
सभी तालुओं के लिए उपयुक्त 80 प्रस्तावों वाली एक रेसिपी बुक
"क्रोक्वेट' शब्द फ्रांसीसी शब्द क्रोक्वेंट से आया है जिसका अर्थ है 'कुरकुरा' और, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इसका मूल स्पेन में नहीं है, जहां यह है, और हमेशा बहुत लोकप्रिय रहा है, लेकिन फ्रांस में ... ”, पब्लिशिंग हाउस लिब्रोस कुपुला (ग्रुपो प्लैनेटा) द्वारा शुरू किए गए इस खंड में चेमा सोलर को शुरू करने से शुरू होता है, जिसमें मैटियास पेरेज़ लेलेरा की तस्वीरें हैं। , गैस्ट्रोनॉमी में विशेषज्ञता।
80 पेटू क्रोक्वेट व्यंजनों का संकलन जो छह खंडों में विभाजित हैं: मीट क्रोकेट्स, सी क्रोकेट्स, हेल्दी क्रोकेट्स, ट्रैवलिंग क्रोकेट्स, बचपन के स्वाद और मिठाइयां.
लाल मिसो के साथ बैंगन क्रोक्वेट, चेमा सोलर द्वारा
वो कैसे मांस में हम फ़ॉई ग्रास सॉस के साथ डक क्रोक्वेट्स, ट्रफ़ल्ड पोटैटो फोम पर गाल या सूखे टमाटर और मैनचेगो चीज़ क्रीम के साथ क्योर मीट क्रोक्वेट्स, अन्य शानदार तैयारियों के बीच पा सकते हैं।
में समुद्री खंड , विकल्प जैसे कि गार्लिक प्रॉन क्रोक्वेट्स, टाइगर मसल्स लाल करी के साथ टेम्पुरा सॉफ्ट-शेल केकड़ा या किमची के साथ प्रसिद्ध झींगा ... बहुत सारे उनामी के साथ एक स्वादिष्ट काटने!
अगर हम जाते हैं स्वस्थ , हमारे पास है तिल की चटनी और फ़ॉई फोम के साथ शिताके मशरूम क्रोक्वेट्स , ब्लैक ऑलिव और टोमैटो जैम पर लिक्विड चीज़ क्रोक्वेट्स, रेड मिसो के साथ ऑबर्जिन क्रोक्वेट्स, आदि।
जापान, ग्रीस, इटली, मध्य पूर्व या मैक्सिको से गुजरते हुए यात्रियों के रूप में एक पाक साहसिक हमारी प्रतीक्षा कर रहा है; जैसी रचनाओं के साथ कोचीनिता पिबिल क्रोक-टैकोस , द दही की चटनी के साथ फलाफेल क्रोक्वेट्स लहर की सामन निगिरी क्रोक्वेट्स.
सामन निगिरी
उनके बचपन के बीच, उन फ्राइड एग और डक हैम के साथ रैटटौइल , उन लोगों के सीओडी शेफ की माँ की तरह, या उसके पसंदीदा में से एक ( चॉकलेट के साथ सोब्रासाडा क्रोक्वेट्स की रेसिपी ): “एक दिन, जब मेरी माँ स्कूल के लिए मेरा सैंडविच तैयार कर रही थी, तो उसे एक ही ब्रेड में इन सामग्रियों को मिलाने का शानदार विचार आया और वाह! उस क्षण से लेकर आज तक, वह मेरा पसंदीदा नाश्ता रहा है और रहेगा। तो, प्रभावी रूप से, मुझे मजबूर होना पड़ा क्रोकेट इट ", क्रोक्वेटस गॉरमेट पुस्तक में चेमा सोलर टिप्पणी करता है।
और अंत में, मीठे क्रोक्वेट्स , लंच या डिनर के लिए अंतिम स्पर्श। डोनट्स का क्रोक्वेट, शकरकंद के साथ नौगट, ओरियो कुकीज, सेब पाई... और यहां तक कि रोस्कोन डी रेयेस! इस स्वादिष्ट काटने के रूप में हमारे पसंदीदा डेसर्ट।
बिल्कुल सही क्रोकेट? चेमा के अपने शब्दों में: "हालांकि यह क्लिच लगता है, इसे होना ही चाहिए बाहर से बहुत क्रिस्पी और अंदर से बहुत क्रीमी , बाहर से ज्यादा मोटी परत न होने के कारण इसे बहुत क्रिस्पी बनाया जा सकता है। वहां से बहुत सारे विकल्प हैं। मैं उन्हें मलाईदार, स्वादिष्ट और उत्पाद पर ध्यान देने के लिए पसंद करता हूं”, वे कहते हैं।
बहाली की दुनिया में पेशेवरों से लेकर रसोइयों तक, जो अपने घरों से व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, इस अद्भुत प्रति को प्राप्त करने के लिए सभी लोगों का स्वागत है। " क्रोकेट बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, बस हमें उसमें प्यार, समय और समर्पण देना होता है ”, चेमा सोलर कहते हैं।
"इस प्रक्षेपवक्र और मेरी पीठ के पीछे मेरे पास जो भी काम है, उसके बाद मेरे लिए इस पुस्तक को जारी करने का तथ्य बहुत रोमांचक है। मेरे साथी तमारा गार्सिया ने इसे लिखते समय बहुत मदद की है और उनके समर्थन के बिना यह मुझे बहुत अधिक खर्च होता”, वह आगे कहते हैं।
यह 2021 में हमारे पहले अधिग्रहणों में से एक क्यों होना चाहिए? प्रतिष्ठित शेफ लिखते हैं, "चेमा ने मुझे इस पुस्तक में पाए जाने वाले प्रत्येक व्यंजनों और अनुभवों के साथ स्थानांतरित करने में कामयाब रहा है, एक ऐसा काम जो बिना किसी संदेह के घरों के सभी अलमारियों पर होना चाहिए", प्रतिष्ठित शेफ लिखते हैं। क्रोक्वेटस गोरमेटा के प्रस्तावना में रोड्रिगो डे ला कैले.
हमें इस पर ध्यान देना होगा और सर्वश्रेष्ठ को सोखना होगा क्रोकेट गाइड उनके द्वारा बनाई गई है जो उनके बारे में सबसे अधिक जानते हैं.