सोलो डी क्रोक्वेट्स: मैड्रिड में आपका नया पसंदीदा बार
यह स्पष्ट है कि सबसे अच्छे क्रोकेट्स (जैसे सब कुछ जो अच्छे खाने के साथ करना है) हैं, या थे, जो हमारी दादी-नानी के हैं। किसने हमला नहीं किया है, देर रात घर पहुंचकर, ठंडा आटा, अगले दिन इम्पानदास होने की प्रतीक्षा में? शुद्धतावादी जो भी कहें, बेचामेल के चम्मच - आरएई से चीजें - एक विनम्रता है।
लेकिन अगर ऐसा कुछ है जो हमें लगभग उतना ही पसंद है जितना कि एंटीडिलुवियन क्रोक्वेट्स अंडे और हैम या स्टू से बचा हुआ, यह हमारी क्रोकेटेरा जिज्ञासा को संतुष्ट करने के लिए दर्जनों प्रकारों के बीच चयन करने में सक्षम हो रहा है।
एक बार जब एक अच्छे दोस्त ने "बोलेटस क्रोक्वेट की तानाशाही" के रूप में बपतिस्मा लिया था, तो उस चरण पर काबू पा लिया गया है, यह समय है अपनी स्याही में ऑक्सटेल क्रोक्वेट या बेबी स्क्वीड से परे, स्पेनिश व्यंजनों के क्लासिक्स को फिर से देखें। यह समय था।
दुनिया के क्रोकेटरोस: यह आपका मंदिर है
"क्या आप कैचोपो क्रोक्वेट की कल्पना कर सकते हैं?" इस मासूम सवाल से, एडवर्ड गैम्बेरो -पार्टनर और सह-निर्माता ** सोलो डे क्रोक्वेट्स ** - को बिना जाने, अपने नए प्रोजेक्ट का बीज बोया।
वे अस्टुरियस में यात्रा कर रहे थे, खा रहे थे, बेशक, कैचोपो। और क्रोकेट्स। क्योंकि, जैसा कि वह हमें बताता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कहाँ जाते हैं: वे हमेशा उनके लिए पूछते हैं। वो कैसे जेवियर डेल मोरालु के साथ गैम्बेरो , मैड्रिड और दोस्तों से जब से वे 3 साल के थे और जो 19 साल की उम्र से एक साथ काम कर रहे हैं, इस विशेषता के लिए असाधारण स्वादों का आविष्कार किया जाने लगा जो कि इतना हमारा है। और वे प्रत्येक स्वायत्त समुदाय से क्रोकेट प्रतिनिधित्व के साथ एक बार स्थापित करने के विचार के साथ वहां से चले गए।
कुछ महीने पहले वे काम पर उतर गए और उनकी घटना पहले से ही एक वास्तविकता है (और बहुत लाभदायक): मेनू पर 'सोलो डे क्रोक्वेटस' है 27 से अधिक विभिन्न क्रोक्वेट, सभी सीलिएक के लिए उपयुक्त हैं, और एक सप्ताह में 5,000 से अधिक बिकते हैं - "एक लॉजिस्टिक चुनौती जो हमारी अपेक्षाओं को पार कर गई है", वह आश्वासन देता है-। सामने आने जैसा कुछ नहीं है।
आप गिनती खो देंगे
हमारे तीन पसंदीदा? महोन चीज़ के साथ सोब्रासाडा -हम हमेशा मिनोर्का को छोटे-छोटे दंशों में खाने के बहुत शौकीन थे-, सेब के साथ काला हलवा और कैंडीड मिर्च के साथ बकरी का रोल।
"अगर हम कैचोपो जोड़ते हैं, तो जो सबसे सफल होते हैं वे आपके स्वाद के साथ मेल खाते हैं। मिठाई के लिए, निर्विवाद विजेता है सफेद चॉकलेट के साथ ओरियो, उसके बाद चीज़केक को बारीकी से देखें"।
हालांकि आप कोशिश किए बिना वहां से नहीं निकल सकते चावल का हलवा। यह आपको मध्य और उत्तरी स्पेन के विशिष्ट पारंपरिक तले हुए दूध की याद दिलाएगा। क्या आप भी जानते हैं चावल की खीर ठीक है पहला स्पैनिश क्रोक्वेट जिसका एक नुस्खा में लिखित प्रमाण है ?
क्योंकि वास्तव में क्रोकेट्स की उत्पत्ति फ्रेंच है (क्रोक्वेंट का अर्थ है "कुरकुरे"): नेपोलियन के समय में जब उन्होंने हम पर आक्रमण किया तो हमारे पड़ोसियों ने उन्हें पेश किया था।
महोन चीज़ के साथ सोब्रासाडा, सेब के साथ काला हलवा, बकरी का रोल ... आपका पसंदीदा कौन सा है?
ऐसे ढेर सारे विकल्पों का सामना करना पड़ा, और यह सामान्य है कि कुछ ग्राहकों के बीच जेल नहीं जाते हैं। गैम्बेरो खुद इस बात को स्वीकार करते हैं: "हमें कुछ स्वादों को हटाना पड़ा क्योंकि वे उतनी अच्छी तरह से प्राप्त नहीं हुए हैं जितनी हमें उम्मीद थी, जैसा कि गैलिशियन-शैली ऑक्टोपस क्रोक्वेट, जिसे हमने गैलिशियन एम्पाडा क्रोक्वेट के लिए बदल दिया", उन्होंने टिप्पणी की।
"हमारा मेनू हमेशा निरंतर विकास में होता है और हम ग्राहकों की राय के अनुसार जोड़ या हटा रहे हैं", वह आगे कहते हैं। जब हम उनसे पूछते हैं कि आगे क्या होगा (हालांकि यह ऐसा प्रतीत नहीं हो सकता है, क्रोकेट्स बहुत आगे जाते हैं) , वह हमें बताता है कि वे अधिक अंतरराष्ट्रीय स्वाद और शराब के साथ क्रोकेट पर काम कर रहे हैं। लेकिन वे अभी भी सिर्फ प्रयोग हैं।
अभी के लिए, आप **उनके 27 अलग-अलग स्वादों में से किसी एक को ऑर्डर करके शुरू कर सकते हैं या उनमें से लगभग सभी को आज़माने के लिए उनके 3 क्रोक्वेट स्वादों में से एक (उनमें से एक शाकाहारी)** चुन सकते हैं।
हमारी सलाह है कि आप क्रोकेटेरा के अनुभव को के साथ पूरा करें शराब बाँधना कि वे प्रस्तावित करते हैं या उनमें से किसी के साथ अल्कोहल मैकरेट करता है : वे उन्हें कहते हैं ' क्रॉकटेल' और उनके पास पहले से ही लाल फलों के साथ वोदका, तुलसी और ककड़ी के साथ जिन, नींबू के साथ रम, मिर्च मिर्च और दालचीनी या बादाम और किशमिश के साथ व्हिस्की है।
27 प्रकार के बूथ क्रोकेट, क्या आप उन सभी को आजमा पाएंगे?
इसकी एक और पहचान है क्रोक्वेट-प्रेमी सीलिएक को भी संतुष्ट करने की इसकी प्रतिबद्धता: "अन्य गैस्ट्रोनोमिक परियोजनाओं में हमारे अनुभव से, हम जानते हैं कि खाद्य असहिष्णुता वाले ग्राहकों का प्रतिशत बढ़ रहा है।
शुरू से ही हम एक ग्लूटेन-मुक्त क्रोक्वेट बनाना चाहते थे, लेकिन कई परीक्षणों के बाद हमने इसे उन सभी पर लागू करने का निर्णय लिया। उद्घाटन से पहले हम दोस्तों के बड़े समूहों के साथ कई तरह के स्वाद चखते हैं जिसमें उन्हें क्रोकेट के प्रत्येक तत्व का आकलन करना था।
हैरानी की बात है, सबसे लस मुक्त बल्लेबाज चुना , इसलिए हमने इसे स्पष्ट रूप से देखा: हमने क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए उन सभी को इस तरह बनाने का फैसला किया। हाँ, वास्तव में: बैटर उनके गुप्त फॉर्मूले का हिस्सा है और उन्होंने इसे हमें नहीं बताया है, लेकिन वे मुख्य रूप से कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते हैं।
वे उन लोगों को भी नहीं छोड़ते जो लैक्टोज असहिष्णु या शाकाहारी हैं, क्योंकि उन्होंने गाय के दूध के बिना भी क्रोकेट बनाए हैं: मैंचेगो पिस्टो, मर्सियन ज़ारंगोलो या रियोजा स्टू, ब्राउनी या शाकाहारी व्हाइट चॉकलेट वे शाकाहारी लोगों के लिए उनके (स्वादिष्ट) विशेष क्रोक्वेट चखने का हिस्सा हैं।
और यदि आप और अधिक चाहते हैं (जिसकी बहुत संभावना है), तो घर पर उनके **जमे हुए क्रोकेट्स पर ध्यान दें।**
रेमन गोमेज़ डे ला सेर्ना ने पहले ही कहा था कि "क्रोकेट्स में एक हड्डी होनी चाहिए ताकि हम जो खाते हैं उस पर नज़र रख सकें" . मान लें कि यहां आप इसे खो देंगे।
पता: Calle de Echegaray 5, मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 618 268 072
अनुसूची: सोमवार से गुरुवार तक दोपहर 2:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:30 बजे से रात 11:30 बजे तक; शुक्रवार और शनिवार दोपहर 2:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक और शाम 7:30 बजे से दोपहर 2:00 बजे तक; रविवार दोपहर 1:30 बजे से शाम 4:00 बजे तक और शाम 7:30 बजे से 11:30 बजे तक।
आधी कीमत: €20