जीवन भर की तरह एक मुखौटा।
वे बहुत समय पहले मिले थे। "हॉस्पिटैलिटी स्कूल में, तो कल्पना कीजिए," वे कहते हैं अर्नेस्ट मुनोज़। वह 17 साल का था, इवान सेज़, 22. एक बार जब वे स्नातक हो गए और दोस्त बन गए, तो उन्होंने "जिम्मेदारी से" जो पहला रेस्तरां संभाला, वह था एल ज़ोरज़ाल, "ज़रंडा का छोटा भाई"।
"यह हमारा नहीं था और इसे जरंडा की छवि और समानता में होना था, हम दोनों हाथ और पैर थोड़े बंधे हुए थे, लेकिन हम इसे बहुत पसंद करते थे, हमने एक बड़ा ग्राहक बनाया, वास्तव में, आज वापस आ गया है यह नई द थ्रश"।
वे स्वीकार करते हैं कि इस पुनरुत्थान के पीछे, एक "रोमांटिक स्पर्श" है, उन दोनों को एकजुट करने वाले व्यंजनों के अनुरूप बहुत कुछ, जिसके लिए इवान सेज़ ने मैड्रिड में अपने लिए एक नाम बनाया है और अपने रेस्तरां के साथ राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी छूटना। अब एल ज़ोरज़ल उस एक का लगभग छोटा भाई होगा, जहाँ परंपरा अभी भी रानी है।
टेम्पुरा में कॉड फ्रिटर्स। अब क्लासिक्स।
मैड्रिड डी लॉस ऑस्ट्रिया के दिल में, इस नए एल ज़ोरज़ल में एक सराय की आत्मा और क्लासिक्स से भरा एक शरीर/मेनू है जो कभी बोर नहीं होता और हमेशा चाहता है।
"हम पिछली एल ज़ोरज़ल अवधारणा से बहुत कुछ विकसित कर चुके हैं, इसका उस समय से कोई लेना-देना नहीं है," अर्नेस्टो मुनोज़ ने स्वीकार किया, जो हर दिन रसोई के प्रभारी हैं। "लेकिन कुछ क्लासिक्स हैं जैसे क्रोक्वेट्स, हर चीज की पूंछ या ट्रिप जिसे हम बनाए रखते हैं; हालांकि, जाहिर है, वे बहुत अद्यतित हैं। हम एक अद्यतन पारंपरिक रसोई के भीतर बेहतर तकनीकों का उपयोग करते हैं"।
हैम के साथ आटिचोक फूल।
पुराने ज़ोरज़ल के उन ग्राहकों को इसके कुछ क्लासिक व्यंजन मिलेंगे, लेकिन यह उन लोगों को भी पसंद आएगा जो अच्छी तरह से किए गए सामान्य व्यंजनों की तलाश में हैं। मुनोज़ ने जिन व्यंजनों का उल्लेख किया है, उनके अलावा, हैं कॉड टेम्पुरा फ्रिटर्स या घर में बने टूना के साथ रूसी सलाद।
"यह एक पारंपरिक रसोई है, लेकिन एक स्पर्श के साथ," मुनोज़ कहते हैं। “यह प्लेट पर दाल का बर्तन डालने के बारे में नहीं है और बस इतना ही। हम विभिन्न फंडिंग तकनीकों का उपयोग करते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से सोचा गया है।" लेकिन एक बढ़िया किचन का आइडिया और अच्छी बात यह है कि वह सारा काम पारंपरिक स्वाद के रूप में थाली में पहुंच जाता है।
थ्रश की अध्यक्षता वाला कमरा।
मुख्य लोगों में, भूमि और समुद्र है। चम्मच और चावल। हमेशा मौसम का पालन करें। इन हफ्तों में ही गर्मी ने दस्तक दे दी है। विद्रूप गायब हो गया है और लकड़ी के कबूतर की एक प्लेट प्रवेश कर गई है। "हमने टमाटर को हटा दिया है और हमने आटिचोक डाल दिया है," मुनोज़ कहते हैं।
कॉलस के बिना एक मैड्रिड सराय ...
मित्र और साथी, अर्नेस्टो मुनोज़ और इवान सेज़ रसोई में 15 वर्षों से अधिक समय से एक-दूसरे को समझ रहे हैं और एल ज़ोरज़ल चार हाथों और दो सोच वाले सिर वाले इस रसोई का परिणाम है। मुनोज़ इस नए सराय को "100%" लेता है। "इवान मुझे प्रबंधन भाग के साथ एक केबल देता है," वे कहते हैं। "यू हम दोनों के बीच चिट्ठी बनाई है, हम दोनों किचन को एक ही तरह से देखते हैं और यह एक साथ काम करने में सक्षम होने के बारे में अच्छी बात है।"
हैम क्रोक्वेट्स सीधे सर्वश्रेष्ठ के शीर्ष पर।
क्यों जायें
इसलिये हमेशा की रसोई वह है जो कभी थकती नहीं है और अर्नेस्टो मुनोज़ और इवान साज़ के पास यह स्पष्ट है। उनके क्लासिक्स कभी असफल नहीं होते। और यह एक है टीट्रो रियल की सैर के लिए सही विकल्प। या मैड्रिड के ऐतिहासिक केंद्र का परिवेश।
अतिरिक्त सुविधाये
ध्यान दिन के मेनू के लिए अर्नेस्टो मुनोज़ द्वारा तैयार, पारंपरिक व्यंजन प्रस्ताव, लेकिन पहले कभी नहीं पकाया गया: ठंडा लॉबस्टर क्रीम, मसालेदार इबेरियन रहस्य, ग्रील्ड ... सरल और विस्तृत व्यंजन। पहला, दूसरा और मिठाई (प्लस ब्रेड एंड ड्रिंक) €15 के लिए।
मलाईदार कैरबिनरो चावल।
पता: सी/डी सांता क्लारा, 10 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 201 73 91
अनुसूची: दोपहर 1:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक और शाम 7:30 बजे से 11:30 बजे तक। रविवार और सोमवार की रात बंद।
आधी कीमत: €35