अब हाँ, पोंज़ानो: रोड्रिगो डे ला कैले का ग्रीनहाउस मैड्रिड के केंद्र में खुलता है
उसने हमें टेंटरहुक पर रखा था। द शेफ़ सड़क के रोड्रिगो, अवधारणा के प्रवर्तक गैस्ट्रोबोटनी , ने कुछ महीने पहले घोषणा की थी कि उनका रेस्टोरेंट ग्रीनहाउस मैड्रिड के केंद्र में एक नया रोमांच शुरू करने के लिए ला टोरे बॉक्सर्ट होटल (कोलाडो मेडियानो) को छोड़ देगा।
किसी को शक नहीं था कि यह अंदर होगा पूर्ण पोंज़ानो स्ट्रीट , में क्या था एक बार एस्टानिस्लाओ कारेंजो का सुडेस्टाडा रेस्तरां . इस नए स्थान में, डी ला कैले, जैसे ही वे दरवाजे को पार करते हैं, भोजन करने वाले को सब्जी की दुनिया में स्थानांतरित करने का प्रभारी होता है। 20 लोगों की अंतरंग क्षमता के साथ गर्म और प्राकृतिक वातावरण।
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इसके हिस्से के रूप में नया प्रस्ताव , वे पाते हैं #सब्जी मेन्यू, जिसमें लगभग 20 व्यंजन हैं, साथ ही एक अधिक व्यापक संस्करण है, #सब्जी शक्ति। सभी 100% सब्जी होने या मांस, मछली और पनीर जोड़ने के विकल्प के साथ।
इस व्यंजन की परिभाषा सरल है: हाउते व्यंजन वनस्पति मूल . यह लगभग असंभव लगता है लेकिन रोड्रिगो डे ला कैले के लिए धन्यवाद, सब्जियां, मांस और मछली के शाश्वत साथी, व्यंजनों की शक्ति लेते हैं।
हालांकि शेफ ने पुष्टि की कि यह आसान नहीं रहा है। "यह लोगों की आदतों में किसी भी अन्य बदलाव की तरह है। हर किसी तक पहुंचना और उन्हें गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव के रूपों को बदलना बहुत मुश्किल है, जो कि उनमें छोटे थे। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह आसान हो गया है, लेकिन मैं बहुत संतुष्ट हूं क्योंकि मेरे रेस्तरां में आने वाले ज्यादातर लोग बहुत खुश हैं। एक अद्वितीय वनस्पति अनुभव होने का", उन्होंने Traveler.es पर टिप्पणी की।
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"और वहीं शिक्षकों के रूप में और संदेश के ट्रांसमीटर के रूप में हमारा काम है कि मुख्य तत्वों के रूप में सब्जियों के साथ भोजन यह मांस या मछली के समान ही अच्छा हो सकता है . निम्न के अलावा स्वस्थ और अधिक टिकाऊ . एक रेस्तरां में एक पिता और शेफ के रूप में, मैं उन्हें समझाने का प्रबंधन कर रहा हूं, इसलिए मैं सभी को अपने आहार को थोड़ा स्वस्थ बनाने के लिए अपने सबसे हरे रंग को लाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं", डे ला कैले का निष्कर्ष है।
"अजवाइन - सोया", "एवोकैडो - रूबर्ब", "तरबूज - फिकोइड" और "ऑबर्जिन - अदरक" जैसे नामों के साथ, दोनों मेनू पर व्यंजन रंग से भर जाते हैं, जिसे फाइकोसाइनिन के रूप में जाना जाता है।
"यह वही सुपरफ़ूड है जो मैंने इस साल मैड्रिड फ़्यूज़न में प्रस्तुत किया था, जो कि स्पिरुलिना शैवाल का क्लोरोफिल है और जिसे हम उस पानी में मिलाते हैं जो हम रेस्तरां में परोसते हैं। क्लोरोफिल के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें शैवाल का स्वाद नहीं होता है , यदि नहीं तो इसमें शामिल है सभी पोषक तत्व और एक नीला रंग कि हमारे मेहमानों को बहुत आश्चर्य होता है", शेफ बताते हैं।
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हमने रोड्रिगो से सुपरफूड्स के महत्व के बारे में भी पूछा और क्या वह उन्हें अपने मेनू में शामिल करने की आवश्यकता देखता है।
"ये उत्पाद, उन्हें हर्बलिस्ट या पोषण स्टोर में खोजने से परे (और हालांकि हर बार थोड़ा और जाना जाता है), अभी भी बहुत अज्ञात हैं। हम वर्षों से ** सभी प्रकार के सुपरफूड ** का उपयोग कर रहे हैं और हमेशा उन पर भरोसा करते हैं कुछ व्यंजनों में पोषक तत्वों की कमी होती है, जैसा कि मशरूम वाले व्यंजनों के मामले में होता है, जिनका पोषण मूल्य बहुत कम होता है।
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"जीवित" और बिना पाश्चुरीकृत भोजन, जहां किण्वित भोजन मुख्य पात्र होते हैं, भी महत्व प्राप्त करते हैं और इसकी जोड़ी में स्पष्ट से अधिक हो जाते हैं, जहां आप स्वाद ले सकते हैं किण्वित सब्जी पेय और मदिरा . घरेलू उत्पादों के मामले में, ** कोम्बुचा , मीड या पानी केफिर, कवक द्वारा प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय जैसे नवीन प्रस्ताव आश्चर्यजनक हैं।**
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"एल इनवर्नाडेरो में हम कोशिश करते हैं भोजन के सार की तलाश करें और इसके लिए कई बार हम इस आधार से शुरू करते हैं कि यह ताजा भोजन है, क्योंकि यह खेतों से आता है और वहीं से हम इसे आकार देते हैं और अंतिम परिणाम के आधार पर हम कुछ तकनीकों या अन्य को लागू करते हैं। किण्वन महत्वपूर्ण है क्योंकि यह हमें न केवल प्रोबायोटिक तत्वों की अनुमति देता है (जो इसे अधिक पोषण मूल्य देते हैं) लेकिन साथ ही, चूंकि कृत्रिम कैलोरी ऊर्जा हस्तक्षेप नहीं करती है, सब्जियों में पोषक तत्व बहुत कम हो जाते हैं और उन्हें पचाने में आसान बनाते हैं," रोड्रिगो अपने रेस्तरां से कहते हैं।
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पता: कैले पोंज़ानो, 85 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 628 93 93 67
अनुसूची: सोमवार से रविवार दोपहर 1:20 बजे से दोपहर 2:30 बजे तक और रात 8:20 बजे से रात 9:30 बजे तक।