La Tasquita de Enfrente, मैड्रिड के स्टोव और कलाकारों के बीच 35 साल
बैलेस्टा में एक जगह जिसका नाम मुझे हमेशा याद रहेगा, मेरे पिता गोना, जैसा कि मैक्सिकन बुलफाइटर रोडोल्फो गाओना से मिलता-जुलता होने के कारण उन्हें बुलाया गया था, ने मुझे अपना सबसे प्रिय अधिकार छोड़ दिया: तस्किता सामने . इसमें कई वर्षों के अभाव का प्रयास शामिल था, क्योंकि वह चौदह वर्ष की आयु में सोमिडो से आया था ( ऑस्टुरियस ) दुनिया को खाने के लिए। वह सबसे खराब रेस्तराँ में सोता था जहाँ वह काम करता था और अठारह घंटे बड़े अनुशासन के साथ काम करता था। आखिरकार उसे अपना सपना मिल गया, लेकिन लगभग सभी कल्पनाओं की तरह, आपको कभी पता नहीं चलता कि आपने उन्हें हासिल कर लिया है . अपनी नई तस्कीता का उद्घाटन करने के महीनों पहले उनका निधन हो गया। मौन में, अपने लुक से जिसने सब कुछ व्यक्त किया, और एक महान गुमनाम व्यक्ति की गरिमा के साथ।
ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे के स्टार व्यंजनों में से एक: ट्राउट कैवियार के साथ रूसी सलाद
35 वर्षों की उस अवधि के दौरान, ला तस्क्विटा, अपने स्थान के कारण, अपने करियर की शुरुआत में पत्रकारों, अभिनेताओं, हास्य अभिनेताओं और विशेष रूप से वेश्याओं के लिए एक तीर्थस्थल था। या जैसा कि मैं उन्हें सेक्स थेरेपिस्ट कहना पसंद करता हूं। यदि आप उन ग्राहकों के प्रकार को देखते हैं जो अपनी साप्ताहिक नियुक्तियों के लिए समय पर आते हैं, तो आप इस कथन का कारण समझेंगे।
उस समय, सड़क 'परिचारिकाओं' से भरी हुई थी, जैसा कि वे जानते थे, जैसे कि आप और मैं, वह और उसका, एडिनबर्ग, मोरोको, अमाडोर ... मेरे पिता ने सेवा की बियर, वाइन के शॉट्स और फ्रेंच ऑमलेट सैंडविच से युक्त नाश्ता मिर्च और कारीगर सॉसेज के साथ। तीन सौ से अधिक सैंडविच का एक दिन सामान्य था।
वे मुख्य रूप से ** कैडेना सेर **, टेलीफ़ोनिका, अख़बार Informaciones से, सेपू (उस समय का एक डिपार्टमेंट स्टोर और जिसमें पहले एस्केलेटर थे) और उस समय के सबसे प्रसिद्ध भाषा स्कूल, मैंगोल्ड से आए थे, जिनके निदेशक थे। एक एपरिटिफ के रूप में सूखी मार्टिनी के लिए हर दिन ला तस्क्विटा आता था। मैंने चुपके से उनकी प्रशंसा की। डॉन गिलर्मो और डॉन रॉबर्टो, ब्रिटिश होने के बावजूद उन्हें यही कहा जाता था। वे लंबे, सुंदर, कालातीत, काले और सफेद रंग में थे, उस समय की फिल्मों की तरह और हमेशा हाथ में सूखी मार्टिनी के साथ . इस तरह मैं उन्हें याद करता हूं। वे संभवतः मेरा पहला संपर्क थे जो बाद में मेरा जीवन बन गया। खाने के बाद दोपहर में उनके पास सिर्फ गिलास था व्हिस्की .
जुआनजो लोपेज़ ला टास्क्विटा डी एनफ्रेंटे का निर्देशन करते हैं
उस समय कोई गैस्ट्रोनॉमिक गाइड नहीं थे, कोई समीक्षा नहीं थी, कोई इंटरनेट नहीं था। संचार मुख्य रूप से मौखिक था, मुंह से शब्द। इन पंक्तियों को लिखते हुए मुझे उस समय के दो ग्रंथ मिले हैं जिसमें ला तस्क्विटा का हवाला दिया गया है। में मैड्रिड में पाप , वर्ष 1976 से, महान एंटोनियो ओलानो ने निम्नलिखित टिप्पणी की: "ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे, तास्क्यूओ के सबसे विशिष्ट स्थानों में से एक"। और किताब में टाइप करें। बुद्धि कवि , पिलर ब्लैंको द्वारा, यह वार्तालाप लिखित प्रतीत होता है: "और हमने कब स्वयं को मित्रों द्वारा आमंत्रित किया?", कोल कहते हैं। "जो लगभग हमेशा था, क्योंकि हमारे कुछ बेहतरीन दोस्त थे, यह अवश्य कहा जाना चाहिए," टिप कहते हैं। "हमने किसी के लिए विशिष्ट वाक्यांश कहने का इंतजार किया: 'हम कहाँ खाने जा रहे हैं?' और हमने हमेशा उत्तर दिया: 'आह! अच्छा, आप कहाँ चाहते हैं। और एक दिन, यह एक-कोल ने टिप का जिक्र करते हुए कहा- ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे नामक एक बार में एक पनीर चुरा लिया"।
वे अन्य समय थे, और ऐसा लगता है कि वे कभी वापस नहीं आएंगे, लेकिन मैं उन्हें कभी नहीं भूलूंगा और वे निश्चित रूप से मेरे गैस्ट्रो-पाक जीनोम का हिस्सा हैं, वही मैं आज जो हूं उसे बनाने में मेरी मदद की.
La Tasquita de Enfrente . से रम और खट्टा क्रीम के साथ आवश्यक बाबा
मैं कह सकता हूँ मैंने अपने पिता की इच्छा पूरी की . इस तरह, और निजी उद्यम की दुनिया में बाईस से अधिक वर्षों की यात्रा के बाद, मैंने ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे के दरवाजे फिर से खोल दिए। 1999 की बात थी।
शुरुआत कठिन थी लेकिन, सभी की तरह, रोमांचक और मजेदार। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मुझे मर्सिडीज की मदद मिली थी, आज मेरे पूर्व साथी और जो टीट्रो रियल के बगल में अपने निजी प्रोजेक्ट का निर्देशन करते हैं, रॉयल तापसी . और यहां से मैं आपके समर्थन, प्रयास और धैर्य के लिए अपना धन्यवाद भेजता हूं। गुड लक मर्सिडीज।
अपने बारे में और ला तस्क्विटा के बारे में बात करना मुश्किल है, खासकर जब कोई साप्ताहिक चिकित्सा में अहंकार की समस्याओं को हल करने के लिए जाता है और सरलतम चीजों में खुशी खोजना सीखें और प्रतीत होता है कि किसी का ध्यान नहीं गया।
Chema Madoz La Tasquita de Enfrente . के सबसे वफादार ग्राहकों में से एक है
मैं ला तस्क्विटा का वर्णन करने की कोशिश करूंगा कि हम अंदर क्या पाते हैं और इसके दर्शन से। जब हमने रेस्टोरेंट में प्रवेश किया तो हमारा सामना हुआ 19वीं शताब्दी के अंत से एक स्थान , एक तदर्थ सजावट के साथ, प्रवेश द्वार पर एक उदार वेदी द्वारा अध्यक्षता की गई जहां सभी धर्मों के देवता, आंकड़े और प्रतीक एकत्र होते हैं। साथ ही, मैं अपने एक राज का खुलासा करने जा रहा हूं। रणनीतिक रूप से व्यवस्थित वे हैं मेरे पिता और मेरी दादी की राख . क्यों? क्योंकि उनमें से दो संभवतः दो लोग थे जिन्होंने मेरे जीवन को सबसे अधिक प्रभावित किया है और क्योंकि मुझे पता है कि पहले दिन से उन्होंने मुझ पर अभ्यास किया, और इस जगह पर, इसे जारी रखने के लिए आवश्यक सहायता।
पहले से ही नौ तालिकाओं के हॉल में, एक मजबूत व्यक्तिगत शैली के साथ, कला के काम हैं। हमेशा उन दोस्तों से जो ला तस्क्विटा डे एनफ्रेंटे की स्मृति और आत्मा का हिस्सा हैं। इसलिये ला तस्क्विटा कोई इसे प्यार करता है या नफरत करता है . मैं पसंद करने या खुश करने का दिखावा नहीं करता, मैं केवल एक ऐसी जगह बनाने का इरादा रखता हूं जहां लोग मिलें और मैं उनके साथ। कभी-कभी मैं खाना पकाने की तुलना जादू से करता हूं और ला तस्क्विटा क्लोज-अप जादू है। हम बड़े-बड़े टोटके नहीं करते, हम केवल उत्साहित करने का इरादा रखते हैं।
कलाकार फर्नांडो बेलवर, अपने शाश्वत पाइप के साथ, अपने स्टूडियो के दरवाजे एक भूतल में खोलता है जो ला तस्क्विटा के बहुत करीब है
ऐसे कई दोस्त हैं जो ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे द्वारा ड्रॉप करते हैं। जब वे ऐसा करते हैं, तो वे दीवारों पर अपनी कलात्मक छाप छोड़ते हैं:
- वीर : पड़ोसी, चित्रकार और मित्र जहां वे मौजूद हैं।
- फर्नांडो बेलवेर : बिना सीमा के चलना और उत्तेजक प्रतिभा। उनका काम न केवल दीवारों पर दिखाई देता है, बल्कि परिसर की नमी को भी भर देता है, जो वर्षों से दिखाई देता है। उन्होंने आज उनके लिए कला के काम की श्रेणी को संभव बनाया है।
- चेमा मडोज़ो : समाज की मित्र और जादुई आंख और हमारे चारों ओर की वस्तुएं।
- अल्फ्रेड और उसके फ़रिश्ते: दोस्त, डिज़ाइनर और स्विट्ज़रलैंड के निवासी। मैड्रिड में रहने के दौरान वह हर दिन मुझसे मिलने आते थे और अकल्पनीय जगहों पर पेंटिंग करते थे।
- अब्राहम मैकिनीरास : दोस्त, दत्तक पुत्र, परिचारक और विवादास्पद चरित्र। जितना प्यार उतना नफरत। उनके प्रभाव की बदौलत ला तस्क्विटा जैसी है वैसी है।
- कार्लोस गैराइकोआ : दोस्त, पड़ोसी और क्यूबा और सार्वभौमिक संस्कृति के महान प्रतिपादकों में से एक।
जोस अल्फ्रेडो बार में आप केमा मदोज़ को पेय का आनंद लेते हुए पा सकते हैं
सामान्य लोग अपनी सिफारिशें करते हैं
चेमा मडोज़ो
दोस्तों से मिलने के लिए, **क्लब मैटाडोर ** (कैल डे ला क्रूज़, 39)। साधारण भोजन के लिए, रेस्टोरेंट क्लैरिटा (सैन पाब्लो की निचली स्लाइडिंग, 19)। एक जाम लेने के लिए, जोस अल्फ्रेडो (सिल्वा, 22) और ब्राउज़ करने के लिए, रास्त्रो द्वारा खुलने वाले नए।
ला अर्डोसा सराय, फर्नांडो बेलवर के पसंदीदा सराय में से एक है
फर्नांडो बेलवेर
दोस्तों के साथ मिलने के लिए, ** ला अर्डोसा ** मधुशाला (कोलन, 13)। को खाने के, तस्किता सामने (क्रॉसबो, 6)। पीने के लिए, कॉकटेल बार ** कॉक ** (रीना, 16) और ब्राउज़ करने के लिए, कैले फुएनकारल।
La Tasquita de Enfrente के मालिक जुआनजो लोपेज़, अपने नियमित ग्राहकों में से एक रिस्टो मेजाइड के साथ
रिस्तो मेजिद
मैड्रिड में मैं हमेशा एक तिकड़ी में चलता हूं जो कभी विफल नहीं होती: काबुकिक (एव डेल प्रेसीडेंट कार्मोना, 2), मुझे मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ एशियाई लगता है; ** शहरी होटल ** (कैरेरा डी सैन जेरोनिमो, 34) और उसका रेस्तरां ** यूरोपा डेको **, और निश्चित रूप से, ** ला तस्क्विटा डी एनफ्रेंट **।
यह लेख कोंडे नास्ट ट्रैवलर पत्रिका के नंबर 73 में प्रकाशित हुआ है।
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