हम कोस्टा रिका की रोमांचक प्रकृति और संस्कृति को सबसे प्रामाणिक तरीके से खोजते हैं: इसके लोगों द्वारा बताया गया

कोस्टा रिका, स्थायी उत्कृष्टता

जहां देखो वहीं नीला और हरा। एक साफ आसमान और क्रिस्टल साफ पानी वाला, या एक कुंवारी जंगल के साथ जो अपने क्षेत्र को कवर करता है। कभी-कभी, दोपहर में, सूरज का नारंगी क्षितिज से परे फीका पड़ जाता है। और पेड़ों के बीच, इन भूमि में रहने वाले कई जानवरों का इंद्रधनुष, की स्थिरता के लिए सम्मान की मुहर कोस्टा रिका.

पर्यावरण के लिए सम्मान, वास्तव में, एक ऐसा मूल्य है जो व्यावहारिक रूप से टिकोस के डीएनए का हिस्सा है, जो उनकी सभी गतिविधियों का मुख्य आधार है। यह स्कूल में पढ़ाया जाता है और जीवन भर खेती की जाती है, जैसा कि रसोइयों की कहानियों से पता चलता है। पाब्लो बोनिला और रैंडी साइल्स, जो काम करते हैं ताकि देश और स्थानीय उत्पादों की मूल पहचान उनकी प्लेटों पर मौजूद रहे; का मार्क पिट्टी, जो हमें सैन जोस के माध्यम से चलने के लिए ले जाता है, एक शहर जिसे वह इंच से इंच जानता है; और का जॉर्ज फ्रूट्स , जिसने लंबी पैदल यात्रा को जीवन का एक संपूर्ण दर्शन बना दिया है।

CHEPE के साथ प्यार में: सैन जोस के माध्यम से शहरी पर्यटन

मार्कोस पिट्टी एक सोफे पर उठे और कार्पे चेपे बनाने लगे। काउचसर्फिंग की दुनिया में एक मेजबान के रूप में पहले अनुभव के बाद, 2012 में उन्होंने सांस्कृतिक आदान-प्रदान के पक्ष में इस लोकप्रिय प्रणाली का पालन करते हुए यात्रा की। उनका निष्कर्ष यह था कि किसी शहर को जानने का अनुभव उस व्यक्ति के साथ अधिक होता है जो इसे आपको दिखाता है, न कि उस स्थान के साथ।

कुछ महीने बाद, उन्होंने चेपे के माध्यम से अपने पहले दौरे की पेशकश की, स्नेही नाम जिसके साथ जोसेफिनो कोस्टा रिका की राजधानी का उल्लेख करते हैं। पहचानो कि इतनी भारी प्रकृति और दोनों तटों पर बड़ी संख्या में आकर्षक समुद्र तटों वाले देश में शहरी संस्कृति और मनोरंजन की मांग पैदा करना आसान नहीं रहा है।.

यह प्रचार करने के लिए उत्सुक है कि शहर को "अलग" तरीके से कितना पेश करना है, वह हर दिन सबसे अच्छी विशेषता कॉफी की दुकानों की तलाश में जाता है, यह बताने के लिए कि सैन जोस कॉफी बागानों के बीच कैसे बड़ा हुआ, पारंपरिक पाक कला के पुनर्जागरण का नेतृत्व कर रहे रसोइयों से मिलने के लिए, शिल्प बियर की दुनिया में बढ़ते दृश्य की खोज करने के लिए . संक्षेप में, स्थानीय व्यवसायियों की प्रतिभा और जुनून को साझा करते हुए शहर के लिए अपने प्यार को फैलाने के लिए।

सैन जोस एक छोटा शहर है जहां पैदल जाना आसान है, और मार्कोस का पसंदीदा पड़ोस है चढ़ना , इसकी जीवन शक्ति के लिए, एक बहुत ही सक्रिय व्यापार और सभी स्वाद के लिए रेस्तरां और पब। "इसके अलावा, यह मेरे दूसरे पसंदीदा पड़ोस के बगल में है, कैलिफोर्निया , जहां पूरी पार्टी केंद्रित है"।

कार्पे चेपे परियोजना एक स्पष्ट आधार के साथ पैदा हुई थी: स्थिरता। चूंकि वह एक बच्चा था, मार्कोस ने अपनी दैनिक गतिविधियों में स्थायी प्रथाओं को शामिल किया है और उन्हें काम पर लागू करना उनके लिए आसान है। इसीलिए, इसके दौरे पैदल हैं, जो इसे न्यूनतम पर्यावरणीय पदचिह्न रखने की अनुमति देता है, लोगों के साथ निकट संपर्क और उच्च सामाजिक प्रभाव प्राप्त करना, मार्कोस के लिए एक महत्वपूर्ण बिंदु।

"ऐतिहासिक और स्थापत्य विरासत के बचाव और प्रचार के लिए चुने गए युवा उद्यमियों की भागीदारी का वर्तमान क्षण बहुत दिलचस्प है। बार, रेस्तरां, कैफेटेरिया और सभी उत्पादक श्रृंखलाओं में खपत की पीढ़ी के कारण यह हमारे शहर के लिए एक बड़ा अवसर है। परिसर जिसका तात्पर्य है। हमारा मानना है कि सतत पर्यटन चेपे को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है".

कार्पे चेपे में वे स्कूलों के साथ भी काम कर रहे हैं, ताकि नई पीढ़ी विरासत को जाने और उसकी सराहना करे और उसकी रक्षा करने में रुचि रखे। इसके अलावा, उन्होंने हाल ही में शहर के इतिहास पर एक पॉडकास्ट लॉन्च किया है ताकि इन दिनों के कारावास में लोगों तक पहुंच सकें। Carpe Chepe में पेटू कॉफी टूर, सेंट्रल मार्केट का दौरा, ऐतिहासिक, गैस्ट्रोनॉमिक और क्राफ्ट बियर टूर हैं। जैसा कि मार्क कहते हैं: "सैन जोस में सब कुछ है, आपको बस यह जानना है कि किससे पूछना है".

कोस्टा रिका "एक पाटा"

वे कहते हैं कि, पुराने दिनों में, जब टिकोस दिन के लंबे काम के बाद और घंटों चलने के बाद घर आते थे, तो वे कहते थे: "मेरे प्यारे, अगर तुम केवल यह देख सकते कि आज मेरा पैर कितना खराब है।" बोलचाल की अभिव्यक्ति "इर ए पाटा" हमारे देश की तुलना में कोस्टा रिका में और भी अधिक सामान्य है, इसलिए जॉर्ज फ्रूटोस ने अपनी कंपनी को कॉल करना बहुत उचित समझा, जो देश भर में घूमने में विशिष्ट है, टिकोस ए पता.

सेरो पेलाडो में सूर्यास्त

वास्तव में, अगर उसे कोस्टा रिका में एक जगह चुननी है, तो वह बिना किसी हिचकिचाहट के पहाड़ों को चुनता है: "हर बार मैं ऊपर से सूर्योदय देखने के लिए ऊपर जाता हूं। सेरो चिरिपो , हमारे देश का उच्चतम बिंदु, समुद्र तल से 3,820 मीटर ऊपर, मैं असाधारण प्रकृति के लिए धन्यवाद देता हूं जो मेरे पैरों के नीचे फैला हुआ है और मैं भविष्य की पीढ़ियों के लिए एक बेहतर विरासत छोड़ने के लिए इसकी देखभाल करने की अपनी प्रतिबद्धता की पुष्टि करता हूं।"

चिरिपो की चढ़ाई के अलावा, सबसे लोकप्रिय पर्वतारोहणों में से हैं सुकिया मार्ग, नदियों, झरनों और गुफाओं को पार करना; या वह जो एल सैंटुआरियो जलप्रपात तक पहुंचता है , एक गुफा के अंदर रॉक संरचनाओं के साथ जो चर्च के आसनों से मिलता जुलता है। नवीनतम यात्रा कार्यक्रमों में से एक जिसे इसमें शामिल किया गया है, वह है कोस्टा रिकान वे , जो 280 किलोमीटर की पगडंडियों के माध्यम से दो समुद्रों को जोड़ता है। यह प्रतिभागियों की फिटनेस के आधार पर दस और सोलह दिनों के बीच के तौर-तरीकों में किया जा सकता है, और सप्ताहांत के दौरान एक चरण से गुजरने का विकल्प भी होता है, जो कि कैबेकर स्वदेशी समुदाय का दौरा करता है, जिसका उद्देश्य अधिक है चलने और स्थानीय पर्यटन के कम आदी लोग।

कैमिनो डी कोस्टा रिका के किनारे साहसिक खेल और लंबी पैदल यात्रा का अभ्यास किया जाता है, लेकिन स्वदेशी समुदायों का भी दौरा किया जाता है। संक्षेप में, यह कोस्टा रिका की संस्कृति में एक विसर्जन है। " हमारे दौरों में एक महत्वपूर्ण शैक्षिक और जागरूकता कार्य होता है . प्रतिभागी पहाड़ों और जंगलों के वनस्पतियों और जीवों, झरनों और ज्वालामुखियों के परिदृश्य की विशेषताओं के बारे में सीखते हैं, लेकिन हम परंपराओं, किंवदंतियों के बारे में भी बात करते हैं; हमारे इतिहास के बारे में," जॉर्ज हमें बताता है।

प्रकृति प्रेमियों के लिए स्वर्ग

इस प्रकार, अधिकांश यात्रा कार्यक्रमों में ग्रामीण दुनिया एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जिसमें शामिल हैं मिठाई टोपी प्राप्त करने के लिए गन्ने के प्रसंस्करण को देखने के लिए कारीगर मिलों का दौरा ; लॉस सैंटोस के क्षेत्र में, जहां दुनिया में सबसे अच्छे कॉफी में से एक का उत्पादन होता है, कॉफी के रोपण, कटाई और तैयार करने की विशिष्टताओं के बारे में जानने के लिए; या लकड़ी के चूल्हे में प्रवेश करने के लिए मांस के बर्तन, विवाहित या गैलो पिंटो जैसे विशिष्ट व्यंजनों की बात करें। इसके अलावा, जब रात होती है, तो गाइड शाम को जीवंत करते हैं सेगुआ की किंवदंतियाँ, कैडजोस, ल्लोरोना या ऑक्सेन के बिना गाड़ी.

टिकोस से पाटा तक टिकाऊ प्रथाओं के प्रति अपनी प्रतिबद्धता में वे बढ़ावा देते हैं पर्यावरण सामाजिक जिम्मेदारी कार्यक्रम स्कूलों, विश्वविद्यालयों और कंपनियों के उद्देश्य से, जिसमें वे प्राकृतिक वातावरण की सफाई और वनों की कटाई को बढ़ावा देते हैं। वे मार्ग में प्रतिभागियों को उनके द्वारा उत्पन्न अवशेषों को जमा करने के लिए कुछ बैग भी देते हैं और रास्ते में मिलने वाले लोगों को इकट्ठा करते हैं। टिकोस ए पाटा का आदर्श वाक्य, जॉर्ज हमें बताता है, "खुशी के लिए जुनून" है, जो वह भावना है जिसे वह अपने ग्राहकों के साथ साझा करता है जब एक साथ और पैदल, कोस्टा रिका के चमत्कारों की खोज करते हैं।

जड़ों से थाली तक: पाब्लो बोनिला के साथ रसोई में

पाब्लो बोनिला का कहना है कि उनके पास रेस्टोरेंट नहीं है, लेकिन एक खाद्य शिक्षा और सूचना केंद्र जो भोजन बेचता है . वह याद करते हैं कि कैसे उनके पिता की रसोई में उन पहले प्रभावों को प्राप्त किया गया था, जो परीक्षण और त्रुटि की विधि से प्रशिक्षित एक उत्कृष्ट रसोइया थे, ने उन्हें कोस्टा रिका में एक रसोइया के रूप में खुद को शिक्षित करने और बाद में लैटिन अमेरिका की यात्रा करने के लिए प्रेरित किया।

उनकी प्रेरणा का अन्य महान स्रोत है स्वदेशी समुदायों की महिलाओं की रसोई , मौखिक परंपरा की एक मूल्यवान नुस्खा पुस्तक के वाहक: सभी चम्मच जो उनकी दादी ने उन्हें वसीयत दी थी। पाब्लो का कहना है कि कोस्टा रिका में खाने के लिए बहुत अच्छी जगहें हैं, ग्रामीण शहरों में हाउते व्यंजन रेस्तरां से लेकर छोटे सोडा तक, टिको गैस्ट्रोनॉमी से प्यार करने वाले लोगों के लिए धन्यवाद, जो पाक परंपराओं को गायब नहीं होने देंगे।

शेफ पाब्लो बोनिला

आपका रेस्टोरेंट सिकवा , जिसका अर्थ ब्रिब्री में 'गैर-स्वदेशी व्यक्ति' है, वह वह स्थान है जहां वह वह सब कुछ लाता है जिसमें वह विश्वास करता है: ताजगी के लिए स्थानीय और मौसमी उत्पाद जो यह प्रदान करता है, कि यह कच्चा माल बड़ी मात्रा में उत्पादित नहीं होता है और इसमें भाग लेता है एक निष्पक्ष अर्थव्यवस्था में। उसमें भी पैतृक तकनीकों का बचाव करता है जिसे वह ब्रिब्री और कैबेकर से बचाता है, स्वदेशी समुदाय जिनके साथ इसका बहुत घनिष्ठ संबंध है। "इन समुदायों के साथ संपर्क, व्यक्तिगत रूप से, मुझे अपनी जड़ों, पूर्वजों और उसके विश्वदृष्टि के ज्ञान में रुचि देता है। एक दूसरे दृष्टिकोण से जीवन को देखना सीखता है, प्रकृति और हमारे पर्यावरण के लिए बहुत सम्मान के साथ" पॉल टिप्पणी करता है।

देशी सामग्री संस्कृति का सम्मान करती है और, जैसा कि उनके एक स्वदेशी मित्र कहते हैं, उन्हें अपनी तैयारी में एकीकृत करना एक अभ्यास है शुद्ध प्रतिरोध एक निश्चित व्यंजन तैयार करने के लिए परंपराओं को खोने से इनकार करके। इतना अधिक है कि ऐसे ग्राहक हैं जो आश्चर्यचकित हैं कि टोरिल्ला या वे जिस मकई का उपयोग करते हैं उसका स्वाद सुपरमार्केट में खरीदे जाने वाले मकई से बहुत अलग होता है.

"जब हम उन्हें मकई की बुवाई, कटाई और पकाने की तकनीक के बारे में समझाते हैं, तो वह किस सम्मान के साथ व्यवहार किया जाता है, तब वे समझते हैं वे जो उपभोग करने के अभ्यस्त हैं, उससे बहुत बड़ा अंतर "। मकई अपने अतुलनीय स्वाद और कुलीनता के कारण इसका आवश्यक घटक है; इसके अलावा, मेसोअमेरिकन के लिए इसकी एक बहुत ही मूल्यवान सांस्कृतिक पृष्ठभूमि है।

एक मक्का जैसा कोई और नहीं

उनकी एक और परियोजना है फ़्रांसिस्का, कोस्टा रिकान के 19वीं और 20वीं सदी के शुरूआती व्यंजन , जहां वे जांच करते हैं कि उस समय कैसे और क्या खाया गया था, ऐसा क्या हुआ कि कोस्टा रिका ने इतनी पहचान खो दी - न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सांस्कृतिक- और यूरोपीय, एफ्रो-वंशजों और एशियाई लोगों के प्रवास ने क्या योगदान दिया।

अपनी सभी परियोजनाओं में वह एकीकृत करता है स्थिरता अभ्यास , कच्चे माल को किससे खरीदना है, यह तय करने के क्षण से, और इसके लिए गैस्ट्रोनॉमी में उपभोक्ता की बढ़ती रुचि का लाभ है। "एक नया यात्री है जो अधिक से अधिक खाने का शौकीन है, वह दिलचस्प गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लेने के लिए यात्रा करता है, उसके पास मानदंड और ज्ञान है। यह गैस्ट्रोनॉमी को महान बनाता है और इसे टिकाऊ रखता है, वह एक अधिक जिम्मेदार उपभोक्ता है।"

रिंग और स्टोव के बीच रैंडी साइल्स

जब वह एक बच्चा था, रैंडी साइल्स हमेशा अपनी माँ के साथ पेस्ट्री कोर्स में गए जिसमें उनका नामांकन हुआ था। वह उन मीठे दिनों की ओर इशारा करते हैं जो उसे रसोइया के रूप में अपने व्यवसाय के स्रोत के रूप में देखते हैं। एक बार अपनी पाक शिक्षा में डूब जाने के बाद, रैंडी सुबह 4:30 बजे उठकर रिंग में उतरते थे; बॉक्सर बन गया कुछ प्रतियोगिताओं में भाग लेना, अपनी पढ़ाई के वित्तपोषण के लिए.

उन्होंने बैंक ऑफ कोस्टा रिका में अपनी नौकरी में भाग लेने के लिए अपने दस्ताने उतार दिए और रात में, उन्होंने एआरसीएएम गोरमेट स्कूल में पाठ्यक्रमों में भाग लिया। बॉक्सिंग के मूल्यों की गैस्ट्रोनॉमी के मूल्यों से तुलना करता है: "यह मेरे साथ एक पूर्ण संबंध है, गहन क्षणों से भरा एक खेल, शारीरिक बलिदान, चुनौतियों और सबसे ऊपर, बहुत सारी रणनीति, दृढ़ता और अनुशासन, संवेदनाएं जो मुझे खाना बनाते समय भी महसूस होती हैं"।

अपनी पढ़ाई खत्म करने के बाद, फ्रांसीसी, जापानी और गैलिशियन व्यंजनों में अनुसंधान का एक चरण आया, ताकि उनकी तैयारी के लिए शून्य किलोमीटर प्रथाओं को लागू किया जा सके और समुद्री और सब्जी उत्पादों पर ध्यान केंद्रित किया जा सके। वह स्थानीय उत्पाद को अपनी रसोई के अतीत, वर्तमान और भविष्य के रूप में बोलते हैं। "इसमें कोई संदेह नहीं है। यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है, ताजा, स्वस्थ, कम कार्बन पदचिह्न के साथ और यह स्थानीय लोगों की आर्थिक सक्रियता की अनुमति देता है। खाद्य संप्रभुता हमारे समुदायों की ताकत और प्रतिस्पर्धात्मक लाभ होना चाहिए".

वह . के राजदूत हैं स्वस्थ और सतत कोस्टा रिकान गैस्ट्रोनॉमी के लिए राष्ट्रीय योजना , जिसका उद्देश्य देशी उत्पादों पर आधारित समकालीन व्यंजनों को प्रोत्साहित करना और बढ़ावा देना, स्वस्थ भोजन की खपत के पक्ष में शिक्षाशास्त्र और पाक परंपराओं का बचाव करना है। उनका मानना है कि कोस्टा रिका इन विशेषताओं की एक योजना को आत्मसात करने के लिए एक महान क्षण में है, जिसमें से वह इसके मुख्य मूल्यों पर प्रकाश डालता है: ट्रांसवर्सल, बहु-विषयक और बहुसांस्कृतिक।

रैंडी की मुख्य परियोजना है मूल निवासी, रसोइयों की नई पीढ़ी के लिए एक प्रशिक्षण स्थान ठोस स्तंभों पर आधारित पाठ्यक्रम के साथ: प्राकृतिक संसाधनों, सांस्कृतिक पहचान और पाक विरासत की रक्षा और सम्मान करना और अनुसंधान को बढ़ावा देना और स्थानीय गंतव्य के मुख्य सामाजिक पहलुओं में सुधार करना। Copey de Dota में Finca Integral Educativa San Francisco de Asís के साथ, इसने अभी-अभी गठबंधन बनाया है जड़ : भोजनालय हॉपर , फार्म पर स्थित, Autoktono की प्रयोगशाला और शैक्षिक केंद्र है।