वह जितना शराब की दुनिया ज्यादा से ज्यादा लोगों तक पहुंचने की कोशिश करें, इसमें कोई शक नहीं कि आबादी का एक हिस्सा है कि वह विरोध करता है . वह जो प्रवृत्तियों में, नवीनता में और क्या अलग है में डूबा हुआ है। या, यहां तक कि, जो लंबे समय से दूसरों की प्रशंसा से खुद को दूर करने का प्रयास करता है और जो उनका प्रतिनिधित्व नहीं करता है। युवा? हाँ बिल्कुल। लेकिन वे भी जो मस्ती करते हैं, मेज पर और गिलास में, प्रस्तावों के साथ पहले कभी नहीं देखा। अगर आप अच्छी तरह से जानते हैं उन्हें वह पूजा क्यों नहीं देते जिसके वे हकदार हैं?
पिछले दशक में प्रथाओं में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है जैसे घर पर मदिरा बनाना, जिसके साथ व्यक्तियों ने अपना उत्पादन शुरू किया है बियर, शराब या किण्वक कोम्बुचा की तरह, स्पिरिट उद्योग को बार और रेस्तरां में इन हितों को पूरा करने के तरीकों पर नज़र रखने का कारण बनता है। कहा और किया। इसके संबंध में आया , रहा प्राकृतिक जो अब तक ज्ञात प्रस्तुतियों से खुद को दूर करने में कामयाब रहे हैं, स्वतंत्र उत्पादकों से जुड़ रहे हैं और कुछ हद तक सनकी , उत्पादन के आश्चर्यजनक नए रूप बनाने में सक्षम। हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता है, बहुत कम "जानकार" जो अपने प्रोफाइल की सही जांच करने में सक्षम नहीं होने के बारे में थोड़ा घबराते हैं, लेकिन वे एक वैकल्पिक जनता को बहकाने में सक्षम हैं जिसे अब तक दूसरों द्वारा अनदेखा किया गया है।
इन प्रस्तावों में से एक है अमा (मां, बास्क में) पेट-नट चाय, एक पेय किण्वित और अल्कोहल में कम - 1.5% के साथ- में उत्पादित बास्क देश . उसकी महत्वाकांक्षा एक होना है स्पार्कलिंग और पुश्तैनी वाइन के विकल्प -पेटिलेंट नेचरल- , लेकिन एक तरह से, जो अब तक मौजूद नहीं था। एक विचार जो एक प्रयोगशाला में उत्पन्न होता है और जो शराब से बचने के इच्छुक उपभोक्ताओं को पेश किए जा रहे संदिग्ध गुणवत्ता वाले पेय की जगह लेता है।
किण्वन की प्रक्रिया में रेमन और दानी।
उसी के साथ शराब तर्क और शैंपेन लेकिन शराब की उच्च खुराक को खत्म करते हुए, अमा से बनाया गया है चाय का अर्क . ये बैक्टीरिया और यीस्ट की कॉलोनियों के संपर्क में आते हैं जो कोम्बुचा बन जाते हैं, और जो अपने परिवर्तन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को एक जीवित पेय के रूप में जारी रखते हैं, जिसमें कम से कम 6 महीने और डेढ़ साल अधिकतम ... यह अपनी संरचना और स्वाद को बदल रहा है।
हालांकि इसके एक चरण में अमा एक होती है कोम्बुचा , आपका अंतिम परिणाम इससे बहुत दूर है। "कोम्बुचा खुद की देखभाल करने के लिए अधिक समय के साथ जुड़ा हुआ है, स्वास्थ्य का एक क्षण है, लेकिन हमारे लिए जो पृष्ठभूमि में है," दानी लासा कहते हैं, जो एक साथ सांचो रोड्रिग्ज , कारीगर वाइन के निर्माता, इस परियोजना के प्रमोटर रहे हैं जो पहले से ही बर्लिन, यूनाइटेड किंगडम और निश्चित रूप से बास्क देश के रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। "दानी और रेमन पेरिसे (अमा के तकनीकी निदेशक और मुगारित्ज़ में अनुसंधान एवं विकास के वर्तमान प्रमुख) उन्होंने कुछ असंभव को किण्वित किया है और यही कारण है कि हम इस पेय को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते थे", सांचो जारी रखता है।
उसी उत्पादन प्रक्रिया को बनाए रखने के द्वारा शानदार वाइंस और की आपूर्ति अंगूर का उपयोग दुनिया की कुछ बेहतरीन चाय और जड़ी-बूटियों के द्वारा, अमा अधिक दिलचस्प बनने का प्रबंधन करती है सुगंधित स्तर , जो इसे अपने आप नशे में या लंबे समय तक साथ रहने में सक्षम बनाता है स्वाद मेनू . "रसोइया के रूप में, एक रेस्तरां में रचनात्मकता के समय के दौरान, हमें एक संपूर्ण मेनू बनाना होता है और यह कुछ ऐसा है जो हमने हमेशा अकेले किया है," दानी लासा बताते हैं। "फिर आया सोममेलियर्स और उन्होंने आपको यह पता लगाने के लिए 'चपा' दिया कि प्रत्येक व्यंजन के साथ कौन सी मदिरा अच्छी तरह से चली गई", वह आगे कहते हैं। "एक समय आया जब हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसका कोई मतलब नहीं था और हम एक ही यात्रा कर सकते हैं। हमारे द्वारा बनाया गया पेय "।
उन्होंने a . बनाकर शुरुआत की कोम्बुचा कि यह अच्छा चखा और कि, "एक गर्म क्षण" में, उन्होंने उनके में कांटा लगाया इसे और आगे ले जाएं . "हमने सांचो को बताया और हमने 200 लीटर स्टेनलेस स्टील टैंक के साथ गैरेज में सब कुछ इकट्ठा करना शुरू कर दिया। हमने एक कंपनी बनाई और सब कुछ बड़े पैमाने पर लेना शुरू कर दिया, लोग इसे पसंद कर रहे थे और हमने देखा कि प्रवृत्ति कम शराब वाले पेय बढ़ रहे थे".
यही वह क्षण था जब उनका जन्म हुआ था। दो किस्में: द्वि, लेमनग्रास से बना, ताज़ा और खट्टे फल , क्षुधावर्धक या मिठाई के घंटे धारण करने में सक्षम; और **बल्ले, सुखाने की मशीन और इससे बना याबुकिता सेन्चा चाय , पूरे भोजन के दौरान मजबूत रहने के लिए डिज़ाइन किया गया।
"कई रेस्तरां में वे आमतौर पर आपको 6 या 7 वाइन के साथ जोड़ते हैं, लेकिन एक बोतल के साथ जो पूरे मेनू को नियंत्रित करती है। यानी आपके पास कंटीन्यूअस पेयरिंग है और दूसरी जो हर डिश के साथ है। बैट इसके लिए एकदम सही है", इसके निर्माता सुझाव देते हैं।
घने और गहरे बास्क जंगल।
इनमें से कोई भी के हस्तक्षेप के बिना संभव नहीं होता हेनरीएटा लोवेल , द चायवाली , केवल एक ही उत्पाद को वह सम्मान देने में सक्षम है जो बड़ी मात्रा में बेचे जाने और उसके उत्पादकों का सम्मान नहीं करने वाली कीमतों पर दुर्व्यवहार किया जाता है। "हेनरीटा अपनी क्षमता के कारण इस साहसिक कार्य में महत्वपूर्ण रही हैं चाय की दुनिया को गौरवान्वित करें और प्रदर्शित करते हैं कि उनके मूल, देखभाल और संचालन में अंतर हैं", लासा बताते हैं।
"हम साथ काम करते हैं छोटे उत्पादकों की चाय और टिकाऊ खेतों जापान, चीन, भारत या श्रीलंका जो मैन्युअल रूप से काम किया गया है और जो पेय को अधिक गुणवत्ता देता है। हेनरीएटा विभिन्न स्थानों पर लगभग तीस फार्मों के साथ काम करता है और इसके लिए हमारे पास बहुत कम रन तक पहुंच है।"
पानी अमा के मूलभूत स्तंभों में से एक है और जिसके साथ वे समानताएं पाते हैं खातिर . "लोग खातिरदारी के महत्व का बहुत श्रेय देते हैं चावल, लेकीन मे जापान वे इसे और अधिक देते हैं जल चयन . वे सबसे अच्छा खोजने के लिए पागल हो जाते हैं," रोड्रिगेज हमें बताता है।
उन्होंने कई स्वादों के बाद उन्हें पाया जो एक बार था स्पा 19वीं सदी की शुरुआत में। यह इतना अच्छा क्यों है? वर्षा के पानी को चूना पत्थर से छानने में 27 साल लगते हैं इज़राइट्ज़ पर्वत के वसंत में उभरने से पहले अल्ज़ोला , जो इसे इसके कम खनिजकरण के लिए आदर्श बनाता है।
हमें उम्मीद है कि 2021 बदलाव का साल होगा। तो क्यों न इसे टोस्ट करें?