अर्ज़क का भूत, वर्तमान और भविष्य।
जुआन मारी अर्ज़ैक उसने फैसला किया है कि वह रसोई में मरना चाहता है। वापस नहीं लेता है। वह रसोई नहीं छोड़ सकता था, वह अपना घर नहीं छोड़ सकता था, उसका रेस्तरां, जहाँ वह बड़ा हुआ, बड़ा हुआ और जहाँ से उसने खाना पकाने में क्रांति ला दी। नहीं चाहता। वह ऐसा कहते हैं और इसे वृत्तचित्र में साबित करते हैं 1897 से अरज़क अतीत में जारी किया गया सैन सेबेस्टियन महोत्सव यू 2 अक्टूबर से सिनेमाघरों में, जहां वह अपने घर के दरवाजे खोलता है, अर्ज़क रेस्तरां जो 1897 में एक भोजनालय के रूप में शुरू हुआ और अभी भी उसी स्थान पर है, सैन सेबेस्टियन में ऑल्टो डी मिराक्रूज़ में, इसके तीन मिशेलिन सितारों के साथ तीन दशकों से अधिक समय से।
असीर अल्तुना इस वृत्तचित्र को बनाने के लिए प्रोडक्शन कंपनी बैनेट द्वारा कमीशन किया गया था। का सौ साल से अधिक के रेस्तरां इतिहास में सिर्फ एक घंटे में संघनित, जुआन मारी की विरासत और अतीत का वर्णन करने के लिए, अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में उनकी प्रासंगिकता को समझने के लिए और भविष्य के बारे में बोलने के लिए ऐलेना अर्ज़ैक। ऐलेना ने ज़िनेमाल्डिया को बताया, "जब उन्होंने पहली बार हमें इस परियोजना के बारे में बताया, तो 1897 से अब तक अर्ज़क में जो कुछ भी हुआ है, उसे संश्लेषित करना हमारे लिए अकल्पनीय लग रहा था।" "लेकिन उन्होंने हमें आश्वस्त किया और वे वास्तव में इसे कढ़ाई करने में कामयाब रहे, हालांकि यह बिल्कुल भी आसान नहीं था।"
ऐलेना और जुआन मारी अपनी रसोई में, घर पर।
आप पहुंचें 1897 से अरज़क एक और कुकिंग डॉक्यूमेंट्री की प्रतीक्षा कर रहा है और आप अंत में परिवार और मानवीय संबंध की कहानी देखते हैं, पारंपरिक बास्क व्यंजनों को परिभाषित करने वाले प्रतीकात्मक सॉस के चार रंगों के साथ अरज़क प्रयोगशाला से अत्यधिक चयनित व्यंजनों की कीमती छवियों से भरपूर: लाल, हरा, सफेद और काला। **
फिल्म में, इसके नायक, जुआन मारी, अपनी टीम के साथ और ऐलेना के साथ, मोंटे इगुएल्डो मनोरंजन पार्क में खेल रहे दृश्यों में, और के माध्यम से अर्ज़क रसोई में नियमित दृश्यों के माध्यम से थोड़ा और प्यार में पड़ जाते हैं। उसकी दो बेटियों, ऐलेना और मार्टा, और रसोई घर में उसके सबसे अच्छे दोस्त की गवाही: सुबिजाना और अर्गुइनानो से, जिनके साथ उन्होंने बास्क व्यंजन क्रांति का नेतृत्व किया, दाबीज़ मुनोज़ और फेरान एड्रिया तक, जिनके साथ उनकी कुछ मनोरंजक चर्चाएँ हुईं।
अल्तुना और उनकी टीम ने अरज़क की रसोई के अंदर, लिविंग रूम में हफ्तों बिताए, चुपचाप देख रहे थे, नायक के पास माइक्रोफोन थे और बिना किसी स्क्रिप्ट के जादू होने दिया। और यह हुआ। "वहां जो कुछ भी होता है वह तैयार नहीं होता" निदेशक की पुष्टि करता है। मैं साक्षात्कारों पर आधारित वृत्तचित्र नहीं चाहता था, लेकिन साक्षात्कारों के पूरक होने के लिए और वे हैं। जुआन मारी कैसा है, यह समझाते हुए दोस्त उसके पास कुछ बम्पर कारों में बहुत अच्छा समय है।
उसे सामान्य समझा जाना पसंद नहीं है।
"वह चंचल है" अल्ट्यून कहते हैं। "ईमानदारी से, मुझे लगता है कि पहले मैं निराश होने से डरता था। जुआन मारी ने कितनी बार कहा है कि वह एक बच्चा है और मुझे डर था कि यह सब मुद्रा था। लेकिन नहीं, वह ऐसा है, वह चंचल है, उसमें वह जिज्ञासा है, वह हर समय सब से सब कुछ पूछ रहा है, वह सब कुछ जानना चाहता है। उस चरित्र की खोज अद्भुत है। मैंने उसके साथ जीवन के बारे में, जीवित रहने के बारे में सीखा है, नई पीढ़ियों के साथ, युवा लोगों के साथ उनका जो रिश्ता है”।
"आपको एक बच्चे की तरह सोचना होगा क्योंकि बच्चे हर दिन अलग-अलग काम करते हैं", रसोइया कहते हैं और यही उनका दर्शन है। वह हमेशा कल्पना से आगे निकलने की कोशिश करता है, समय के साथ चलने के लिए रचनात्मकता से खुद को दूर करता है। तीन दशकों तक तीन सितारों को बनाए रखने वाले कुछ रेस्तरां में से एक होने का यही रहस्य है। एक दर्शन अब ऐलेना अर्ज़क को विरासत में मिला है, जो पारिवारिक भोजनालय की विरासत को उठाता है और इसे बढ़ते रहने और अद्यतित रहने के लिए उस अंतरराष्ट्रीय और वर्तमान कनेक्शन के साथ प्रदान करता है।
अर्ज़क, वह लड़का जो रहता है।
डॉक्यूमेंट्री में ऐलेना अर्ज़क की भी महत्वपूर्ण भूमिका है, जिसकी वह हकदार हैं। सिर्फ 24 साल की उम्र में रेस्तरां में उनके प्रवेश से लेकर राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी पुरस्कार और दुनिया में सर्वश्रेष्ठ रसोइया के रूप में उनकी पहचान तक। संग्रह छवियों में, जैसा कि उनके पिता कहते हैं, अर्ज़क हमेशा महिलाओं के लिए रहा है: उसकी दादी, उसकी माँ और अब उसकी बेटी। हालांकि वे अच्छी तरह से स्वीकार करते हैं कि, लगभग पूरी तरह से पुरुषों के वर्चस्व वाले क्षेत्र में, ऐलेना को 'बेटी' के लेबल को हटाने के लिए एक महिला होने के लिए बहुत कुछ साबित करना पड़ा है।
अरज़क के बावजूद अरज़क को श्रद्धांजलि
जुआन मारी ने अपनी बेटी को जो सबक दिए हैं और जो वह सभी के लिए वृत्तचित्र में छोड़ते हैं, उनमें से: अच्छे और उत्कृष्ट के बीच का अंतर और आपके काम के लिए शरीर और आत्मा में समर्पण। जैसा कि वह 60 से अधिक वर्षों से कर रहा है।
Arguñano, Arzak और Subijana: तीन दोस्त।
अर्ज़क को यह कहना पसंद नहीं है कि वह सामान्य है, वह पागलों के लिए लिया जाना पसंद करता है और उसकी अतिप्रवाह कल्पना के लिए (क्योंकि उसे पेशेवर और मीडिया के सम्मान और समर्थन की आवश्यकता है और उसकी सराहना करता है) प्राप्त किया। "मेरे पास करने के लिए बहुत सी चीजें हैं," वह अंत में विलाप करता है। हालांकि उनके लिए फाइनल के बारे में बात करना मुश्किल है, इसलिए उन्हें श्रद्धांजलि शब्द पसंद नहीं है, यह उन्हें मरणोपरांत लगता है।
हालांकि, 1897 से अरज़क को देखने के बाद उन्होंने थोड़ा नरमी बरती है। "अब वह इसे एक श्रद्धांजलि के रूप में स्वीकार करता है", ऐलेना ने खुलासा किया। “यह उनके द्वारा किए गए हर काम के लिए एक श्रद्धांजलि है। मेरे पिता हमेशा अगली चीज होते हैं, अगली चीज, अगली चीज, लेकिन फिल्म एक बहुत ही महत्वपूर्ण काम करती है जो एकत्र की गई है। इसमें सब कुछ है: इसका इतिहास है, यह हमारे समाज को दर्शाता है, यह टीम को दर्शाता है, हम आपूर्तिकर्ताओं को जो महत्व देते हैं, वह दर्शाता है कि जुआन मारी कैसा है, और मैं कैसा हूं। मुझे लगता है कि यह सब कुछ दर्शाता है।"
अर्ज़क और उनके संत सेबेस्टियन।