इत्क्सासो एलोसेगुई की रसोई 3.0
एक लंबे सफर के बाद, शेफ इत्क्सासो एलोसेगुई ने अपना पहला रेस्तरां पिकोरोको खोला। इत्क्सासो एलोसेगुई कहते हैं कि खाना पकाने का उनका जुनून एक साधारण "जिज्ञासा" के साथ शुरू हुआ। "मेरी दादी ने बहुत अच्छा खाना बनाया और मैं हमेशा एक अच्छा खाने वाला रहा हूँ," वे इसके बारे में सोचे बिना बताते हैं। दो स्पष्ट और सरल कारण जिसके पीछे उनका सारा दर्शन रसोई में और उनके पहले रेस्तरां की अवधारणा को छुपाता है, पिकोरोको .
"इतने सारे विलय के बीच" और "प्यारी जगहों" की इस प्रवृत्ति में जिसमें मैड्रिड शामिल है, पिकोकोरो की अवधारणा, जो कि इत्क्सासो है, है कच्चे माल के लिए लड़ाई अच्छा करने के लिए, अच्छे शोरबा के लिए, अच्छे आधार के लिए, अच्छा चम्मच ”.
मैड्रिड में बास्क दादी की रसोई
इसके मेनू का आधार, जिसे एक पृष्ठ पर संक्षेपित किया गया है, बास्क व्यंजन है। हालाँकि, वह उस विशेषण में कम नहीं होना चाहती। "यह सिर्फ बास्क व्यंजन नहीं है," वे बताते हैं। इसलिए जगह का नाम, चिली में एक लोकप्रिय क्रस्टेशियन जहां वह कुछ वर्षों तक रहा और काम किया। यह सोनोरस, आधुनिक था और "इसे बास्क गैस्ट्रोनॉमी में टाइप नहीं किया"।
हालांकि यह कहा जाना चाहिए कि विभिन्न शहरों में 18 साल के अनुभव के साथ इस शेफ के लिए, उसकी रसोई उसका मूल है। वह इसे "रसोई 3.0" कहते हैं क्योंकि यह वही है जिसे उन्होंने दादी-नानी के व्यंजनों से बचाया है। और उनके मामले में, क्रिया बचाव शाब्दिक है। "कुछ साल पहले मुझे पीले पन्नों वाली एक छोटी सी किताब मिली जिसमें मेरी माँ ने मेरी दादी के व्यंजनों को लिखा था," वह कहती हैं। ये व्यंजन इसका आधार हैं, तीन पीढ़ियों के व्यंजन, जिन्हें अद्यतन किया गया है और वे पिकोरोको की मेज पर व्यंजनों के रूप में दिलचस्प और स्वादिष्ट के रूप में पहुंचते हैं जैसे कि पिकिलो मिर्च मांस के रस के साथ काली पुडिंग या उनकी स्याही में बेबी स्क्विड के साथ भरवां, उस छोटी नोटबुक में मिली व्यंजनों में से एक।
अच्छा खाना और अच्छा उत्पाद
"यह धीमी आग की वापसी है, और कुर्सियां, और स्टूज" , अपने मेनू में चम्मच व्यंजनों के महत्व को समझाने पर जोर देता है, जैसे कि मलाईदार क्रेफ़िश चावल, जो कि इसके खुलने के कुछ ही महीनों में, पहले से ही मेनू के सितारों में से एक है।
एलोसेगुई कहते हैं, यह पहचानने योग्य लेकिन अद्यतन स्वाद के साथ और खाना पकाने की एक मजेदार दृष्टि खोए बिना "घर पर खाना पकाने की वापसी" भी है। यही कारण है कि आपका मेनू जीवित है, हमेशा ऑफ-मेनू शामिल होता है और अवधारणा "गर्म, उज्ज्वल और विशाल" जगह के साथ पूरी होती है। , सड़क के लिए बहुत खुला, विशाल विकर लैंप और लोगो के रंगों में बेरी से सजी एक दीवार के साथ: शेफ की उत्पत्ति के लिए एक और स्पष्ट संकेत, जिसका उपनाम इस उत्तरी गौण के प्रशंसकों के लिए अच्छी तरह से जाना जाएगा।
गर्म, उज्ज्वल और विशाल। यह पिकोरोको है!
क्यों जायें?
क्योंकि आप विलय से थोड़े (या बहुत) थक चुके हैं और आपको यह महसूस करना होगा कि आप अपनी दादी की रसोई में लौट आए हैं। यह आपका नहीं हो सकता है, लेकिन इत्क्सासो की दादी आपको रैटटौइल रैटाटौइल की तरह अतीत में वापस लाएगी।
अतिरिक्त सुविधाये
नाश्ता और नाश्ता। पिकोरोको पूरे दिन खुला रहता है। क्योंकि घर का किचन कभी बंद नहीं होता।
डेटा में
पता: ओरेलाना स्ट्रीट, 1928004, मैड्रिड टेलीफ़ोन: 91.861.62.26
अनुसूची: सोमवार से शुक्रवार सुबह 9:00 बजे से दोपहर 2:00 बजे तक शनिवार और रविवार सुबह 10:00 बजे से दोपहर 2:00 बजे तक। आधी कीमत: 25 यूरो।
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