किंगडम में सर्वश्रेष्ठ हाई लोइन चॉप की तलाश में
टेल्यूरिक सुख , वे जो आपको आपके सबसे अधिक पशु और प्राथमिक भाग से जोड़ते हैं; सुगंध, स्वाद और व्यंजनों की वह सारी दुनिया जो आपके कम मस्तिष्क स्व का दावा करती है और इसलिए, अधिक मुक्त (और इतना मूल्यवान, इसमें आज मिलिंद्र को दिया गया है)।
एक आंत और अभिमानी बड़बड़ाना जहां आपके हाइपोथैलेमस के उस छोटे से कोने से एक लाख न्यूरॉन्स नृत्य करते हैं, वही जो छतों से चिल्लाना चाहता है, "जीवन का सबसे अच्छा? विशाल स्टेपी, एक तेज़ घोड़ा, आपकी मुट्ठी पर बाज़ और आपके बालों में हवा ” ; इसे कहते हैं कॉनन, बेशक, उसके बाल थे।
संक्षेप में, नस में जीवन के वे गैस्ट्रोनॉमिक शॉट्स लजीज या उदास के लिए उपयुक्त नहीं हैं, डेनिया लाल झींगा (सिर चूसो!), ए मक्खन और काले ट्रफल के साथ टैगलीटेल प्लेट ( तो टोनी सोप्रानो, शुद्ध थानाटोस ) में डॉन जियोवानी, चाकू से कटा हुआ हैम, गुएयू मारू के जंगली वायसराय , नमक के साथ ग्रील्ड बोलेटस, जानवरों की सुगंध (वायलेट और काले जैतून के भी) Rhne . से एक सिराह और जैसे, एक उच्च कमर स्टेक।
"झूठ के खिलाफ सबसे अच्छा गोला-बारूद सच है" , मैंने इसे कॉर्टो माल्टीज़ कॉमिक में पढ़ा है और मैं फ्राइज़ (कृपया) और पिकिलो मिर्च के साथ उच्च ऊंचाई वाले स्टेक को परिभाषित करने के लिए अधिक सटीक वाक्य की कल्पना नहीं कर सकता।
क्योंकि इस थाली में बहाने या बहाने के लिए जगह नहीं होती, कई बार, स्मोक स्क्रीन जो कि मोहरा है: खुशी या कुछ भी नहीं
जोन एब्रिल के यादगार स्टेक और सीए जोन, अल्मेडा डी टॉमस फर्नांडीज और फ्यूएनमेयर में एस्तेर अल्वारेज़, एटक्सेबरी के अंगारे या जुआन एंटोनियो ज़ाल्डुआ के बसेरी मैटिया में उनकी लंबी परिपक्वता। लेकिन आज चामार्टिन में उतरने का समय है, आज हम ** मैड्रिड ** में मरते हैं।
अगर हम 1980 के दशक (1980 के दशक!) में वापस जाते हैं तो मैड्रिड की यात्रा करने का मतलब कुआर्टो वाई मिताद, कासा पाको या कावा बाजा में जूलियन डी टोलोसा में रुकना और खाना था, जो कि गोरोटेक्सटेगी परिवार के स्वामित्व में है, जो अभी भी घाटी के पैर में हैं। मिकेल गोरोटक्सटेगी (तीन ब्रॉयलर भाइयों में से एक) के साथ सामने।
"हमारे दर्शन ने हमें आगे बढ़ाया है" मांस में उत्कृष्टता की तलाश करें , और उत्कृष्टता केवल उन जानवरों के साथ प्राप्त की जाती है जिन्हें उपयुक्त भोजन के साथ और उनकी उम्र के अनुसार इष्टतम परिस्थितियों में पाला गया है और निश्चित रूप से, मुफ्त रेंज; बिल्कुल सही कटलेट? यह वही होगा जो खुश जानवरों से आता है: मांस जानवर के जीवन को दर्शाता है ”, गोरोटक्सेटेगी टिप्पणी करता है।
जूलियन डी टोलोसा उनकी ग्रिल है और 16 दिनों और 4 सप्ताह के बीच की परिपक्वता , बल्कि छोटी परिपक्वताएं जो अपना भी बनाती हैं Txogitxu . से Luismi Garayar और Imanol Jaca : "परिपक्वता के 15 दिन 40 से बेहतर"।
बात गरयार से जाती है क्योंकि एक और जरूरी है आस्कुआ बर्रा , रिकार्डो गाडिया के सभी ज्ञान के पारंपरिक प्रतिनिधिमंडल की कमान उनके बेटों नाचो और जॉर्ज ने संभाली, और जो (केवल चार वर्षों में) नस्ल के मांसाहारी के लिए एक आवश्यक स्थान में बदलने में कामयाब रहे। इसे उनके रिबे स्टेक पर दोष दें, " इन उच्च लोई चॉप्स (लुइस्मी से) में आमतौर पर अधिक वसा घुसपैठ होती है और इसलिए अधिक अभिव्यंजक स्वाद और अधिक कोमलता होती है ”.
सही चॉप "कट में 'तीन रंगों' को ध्यान में रखना चाहिए, जो बाहर से बहुत अच्छी तरह से किया जाता है, उसके बाद मध्य बिंदु और टुकड़े के मध्य क्षेत्र में एक तीव्र लाल होता है; इसे नक्काशीदार (हमें मोटी नक्काशी से बेहतर पसंद है) और बोनलेस के रूप में प्रस्तुत किया जाएगा।
तीन रंग और तीन गिरजाघर क्योंकि यह मांसाहारी मार्ग ला ताबेर्ना डी एलिया को बंद कर देता है जहां ऑरेलियन कैटालिन 'कैटा' अन्य नस्लों के बीच दांव लगाता है। Carnicas Lyo और अधिक चरम परिपक्वताओं से गैलिशियन् गोरा.
चखना और मिकेल गोरोटक्सटेगी ग्रिल्ड या जॉर्ज गाडिया ग्रिल्ड ; लेकिन यह स्पष्ट है कि रहस्य, ग्रिल की तुलना में अधिक या अधिक, पशु की गुणवत्ता में, क्षेत्र में छिपा हुआ है।
टी-बोन स्टेक: एक डिश जो डिश नहीं है, यह एक मातृभूमि है।
एक व्यंजन जो व्यंजन नहीं है, वह मातृभूमि है।