अल्माद्रबा ब्लूफिन टूना: मैड्रिड में कैडिज़।
पेपोन पोता वह कहता है कि उसके घर में वह "काली भेड़" है। “मेरा पूरा परिवार हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में काम करता है। मेरे माता-पिता अब इसलिए नहीं कि वे सेवानिवृत्त हो चुके हैं, बल्कि उन्होंने जीवन भर ऐसा ही किया। और मेरे तीन भाई आतिथ्य उद्योग में हैं, केवल मैं ही किसी और चीज के लिए समर्पित हूं, ”वे कहते हैं।
लेकिन वह स्टोव के बीच और टेबल के बीच बड़ा हुआ। जैसा कि उन्होंने मास्टरशेफ सेलिब्रिटी में अपने समय के दौरान अच्छा प्रदर्शन किया। "मेरे माता-पिता के पास जीवन भर एक रेस्तरां था, मार्बेला में पोते। मेरे पिता एक मैत्रे थे और उन्होंने हमें सब कुछ सिखाया है। उसने मुझे मछली साफ करना सिखाया और मैंने उससे कहा: 'पिताजी, मैं एक अभिनेता बनना चाहता हूं'। और वह: 'समुद्री ब्रीम को साफ करना सीखो'। चूंकि वे पारिवारिक व्यवसाय थे, हमने हमेशा उन पर एक साथ काम किया है”, अभिनेता बताते हैं।
दोस्तों और परिचितों की कलाकृतियां दीवारों को सजाती हैं।
और, अब, जैसा कि उन्होंने अपने पिता से कहा था, अपने करियर में समेकित होने के साथ, उन्होंने अपनी जड़ों की ओर वापस जाना समाप्त कर दिया है। "अंत में, बकरी झाड़ी में गोली मार देती है," वह मजाक करता है। **और उसने अपनी बहन, वर्जीनिया नीटो, मारेंगो, ** रेस्तरां की मैड्रिड शाखा के साथ, उसी नाम से खोलने का साहसिक कार्य शुरू किया है, जिसका नाम वेजेर डे ला फ्रोंटेरा, कैडिज़ में है।
"मेरी बहन, कई रेस्तरां में और कई रसोई पेशेवरों के साथ काम करने के बाद, पांच साल पहले उन्होंने वेजेर डे ला फ्रोंटेरा में मारेंगो नामक एक रेस्तरां स्थापित किया," वह बताती हैं। हालांकि कैडिज़ के नियमित लोगों के लिए यह पहले से ही एक महान परिचित है, प्रांत के शीर्ष रेस्तरां में से एक है। "वह इसे बहुत पसंद करता है, उसके पास एक नियमित ग्राहक है और मुझे वास्तव में उस प्रकार के व्यंजन पसंद हैं जो वह करता है, अलमद्रबा टूना, रेटिनटा वील से शुरू करते हुए, काडिज़ से मूल चीजों को एक बहुत ही मलागा स्पर्श के साथ खींच रहा है, लेकिन इसे थोड़ा मोड़ दे रहा है"।
वह मारेंगो है। एक "पहचानने योग्य" रसोई, जो धोखा नहीं देती, जो कैडिज़ या मलागा द्वारा पेश किए गए प्रथम श्रेणी के उत्पाद पर दांव लगाता है और इसे "अपने स्वाद को छुपाए बिना" मेज पर रखता है, वर्जीनिया नीटो हमें मारेंगो मैड्रिड में बताता है।
“हम उन्हीं प्रदाताओं को यहां सेवा देने में कामयाब रहे हैं: अल्माद्रबा टूना, वही रेटिनटा वील जो हम वहां खरीदते हैं ... हम बिल्कुल उसी मेनू को बनाए रखने में कामयाब रहे हैं", पेपोन नीटो जारी है। "यह वहाँ से यहाँ एक छोटा सा टुकड़ा लाने जैसा है, वही दर्शन, हम जो पसंद करते हैं, बाजार के व्यंजन, ताजा व्यंजन, इसे थोड़ा स्पिन देते हैं ”। वह अपने घर के एक छोटे से हिस्से को चुएका के दिल तक ले आया है।
"यह एक छोटा सा रेस्तरां है, जिसमें 12 टेबल हैं, क्योंकि हम इसे बहुत सावधानी से करना चाहते हैं, बहुत प्यार के साथ, हमारे ग्राहकों को रखने के लिए जो हमारे पास कैडिज़ में हैं और वे मैड्रिड से हैं, क्योंकि यही विचार है इसे लाने के बारे में आया," अभिनेता जारी है जो खाली समय में थिएटर उसे छोड़ देता है (वह कॉमेडी ऑफ लाइज़ के साथ है), और टेलीविजन शूट और एक नई फिल्म के बीच, मारेंगो द्वारा है, मेजबान के रूप में अभिनय, उसके पिता ने उसे जो सिखाया उसे व्यवहार में लाना और उस पत्र को जोश के साथ समझाना कि उसकी बहन ने पूरी तरह से विस्तृत किया है।
एक पत्र, जो वेजेर पर आधारित है, के साथ एक ही सितारा व्यंजन: "सलाद, कटलफिश क्रोक्वेट्स, अलमद्रबा टूना इन साशिमी या टार्टारे, कोकाडा के साथ समुद्री बास", गिनना शुरू करो। और हमें रेटिना या टूना हैम्बर्गर को भी हाइलाइट करना चाहिए। या कुछ नवीनताएँ, "जैसे मोज़ेराबिक आर्टिचोक या एवोकैडो कैनेलोनी।" कुछ नहीं भूल रहा घर का बना डेसर्ट, जैसे समृद्ध चीज़केक या ट्रेस लीकेज का पुनर्निर्माण जो दोनों भाइयों ने एक साथ मैक्सिको की यात्रा के बाद बनाया था।
"इसमें शामिल होने का विचार लोगों के लिए बहुत अच्छा खाना है," वह कहता है। "मेरे अभिनेता दोस्त हैरान हैं कि आप बहुत अच्छा खाते हैं, बिल्कुल।" और वह एक दावे के साथ अलविदा कहते हैं। "मुझे लगता है l अंडालूसी व्यंजन, क्योंकि यह इतना तात्कालिक, इतना बाजारोन्मुखी है, महान अज्ञात है; लेकिन वहाँ उत्कृष्ट कच्चा माल है और मैड्रिड में बहुत कम कैडिज़ रेस्तरां हैं। मैड्रिड में सभी प्रकार के रेस्तरां के लिए जगह है, और कैडिज़ और मलागा के बीच एक ताज़ा और मज़ेदार मेनू के साथ यह छोटी सी चीज़ मैड्रिड में नहीं देखी गई थी"।
लीमा और कैडिज़ कारण।
क्यों जायें
क्योंकि आप काडिज़ या मलागा में ग्रीष्मकाल बिताते हैं और शेष वर्ष में आप जो आनंद लेते हैं उसे याद करते हैं, अन्य बातों के अलावा: अलमद्रबा से प्रामाणिक ट्यूना, जैसे कि बारबेट से मारेंगो लाया गया।
अतिरिक्त सुविधाये
सजावट में वे पुराने घर की नकल नहीं कर सकते थे जिसमें मारेंगो डी वेजर बैठता है, लेकिन यह विवरण में मौजूद है: जैसा सफेद दीवारें, एस्पार्टो, यहां तक कि कैडिज़ रेस्तरां की एक बड़ी तस्वीर भी। बाकी दीवारों को उनके अभिनेता के कार्यों से सजाया गया है, जैसे ओकुडा। और वे बदल जाएंगे।
पता: Calle Colmenares, 5 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 819 23 98/626 42 03 70
अनुसूची: बुधवार से रविवार तक दोपहर 1:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक और रात 8:30 बजे से 11:30 बजे तक।
अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: सोमवार को बंद। मंगलवार रात के खाने के घंटे।
आधी कीमत: €40