अचार बनाना
क्या आप जानते हैं कि अचार कहाँ से आता है, खाद्य संरक्षण की वह प्राचीन तकनीक? वे कहते हैं कि मूल नुस्खा फारस से आता है और वह पहले से ही द थाउजेंड एंड वन नाइट्स में नामित था। वहाँ से यह अरब जगत में विकसित हुआ, रोमियों से होते हुए, अंडालूसी गैस्ट्रोनॉमी में पहुंचने तक और प्रसिद्ध बुक ऑफ स्टॉज में पंजीकरण समाप्त होने तक 1520 में रूपर्टो डी नोला द्वारा। इस प्रकार आज तक, एक समृद्ध और हल्के पकवान को जन्म दे रहा है।
अचार का आधार किसी भी मछली या मांस में पाया जाता है सिरका और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में संरक्षित होने के लिए अतिसंवेदनशील (हम पहले से ही जानते हैं कि पुराने घरों में कुछ भी नहीं फेंका गया था)। अब, मैड्रिड में हमारे पास है कई उदाहरण जहां आप इस गर्मी के आनंद का आनंद ले सकते हैं . ज्यादा देर न करते हुए विषय पर आते हैं।
मनु टोरेस और हारून ग्युरेरो (फैमिली डॉक्टर से चेचू याद है?) मालाजेस , Calle Relatores पर एक रेस्तरां _(नंबर 20) _ जहां वे 'दक्षिण की ओर खाना बनाते हैं'। ग्लास द्वारा एक उदार पेशकश करने के अलावा, कुछ लोग मौसम में तीन व्यंजन परोसते हैं जिन्हें आपको आजमाना है: मशरूम के अचार में कटा हुआ हेक, अचार की चटनी में ब्रेज़्ड बीफ़ जीभ और सुगंधित सूखे टमाटर के अचार में ताज़ा फ़ॉई ग्रास का एस्केलोप।
टमाटर अचार, नॉर्वे लॉबस्टर और रो में आर्टिचोक
हम अपना मार्ग ** Taberna Verdejo ** से शुरू करते हैं, जिसमें Marian और Carmen आगे बढ़ते हैं। वे कैले एस्पार्टिनस (नंबर 6) पर अपने छोटे सराय के साथ गैस्ट्रोनॉमिक पैनोरमा में अपने लिए एक जगह बनाने में कामयाब रहे हैं। वे केवल मौसमी उत्पादों के साथ काम करते हैं जब यह अपने पूरे वैभव में होता है। इसके अलावा, वे अचार की रानियां हैं। वे सभी घर का बना तैयार करते हैं और, मौसम के आधार पर, आप एक या दूसरे को आजमा सकते हैं: स्केट, गैलिशियन् मसल्स, बटेर... अब गर्मियों में वे सार्डिन और इबेरियन सिरोलिन का चुनाव करते हैं।
यदि हम अधिक पारंपरिक-मैड्रिड वातावरण की तलाश में हैं, तो हम यहां जाने से नहीं चूक सकते पीटर हाउस _(आवर लेडी ऑफ वाल्वरडे, 119) _. यह सराय और खाने का घर पारंपरिक मैड्रिड गैस्ट्रोनॉमी के प्रशंसकों को पहले से ही खिला रहा है वर्ष 1702 . अचार के लिए, इसका दलिया, बोनिटो या छोटी सार्डिन पहले से ही प्रसिद्ध हैं।
हम शक्तिशाली प्रभाव के साथ जारी रखते हैं 'पोंज़ानिंग' और सड़क के समान नाम वाला रेस्तरां, पोंज़ानो (पोंज़ानो, 12)। अचार इस पारंपरिक घर और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की कमजोरियों में से एक है। जुलाई से अगस्त के अंत तक, वे कई दिनों तक इस ताजा और हल्के स्टू का आनंद लेने के लिए शानदार व्यंजन परोसते हैं . लाल अचार में बलूत का फल खिलाया इबेरियन सूअर का मांस, जीभ, टूना बेली या सफेद टूना या मैकेरल की लोई, इन सभी के साथ सब्जियों की एक गार्निश, निश्चित रूप से, मसालेदार।
मसालेदार वेंट्रेस्का
तेल, शेरी सिरका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ लहसुन . यह हमारे अगले पड़ाव का आधार है, प्रसिद्ध अचार सीप साशा (जुआन हर्टाडो डी मेंडोज़ा, 11), मैड्रिड के अच्छे खाने के मंदिरों में से एक। मैड्रिड में सबसे आकर्षक Botillería y Fogón में हरियाली से घिरी उस छत पर गर्मियों की रातें बिताने का सपना किसने नहीं देखा था? हम इसे मिस नहीं करते हैं। ऑयस्टर डेनियल सॉर्लुट को बहुत कम तेल के साथ भून लिया और फिर मैरीनेड के साथ मैकरेट करने के लिए रात भर छोड़ दिया। कोई जाल या कार्डबोर्ड नहीं। गैलिसिया में कस्तूरी को संरक्षित करने का एक पारंपरिक नुस्खा, जो अभी भी बहुत आधुनिक है। साचा होर्मेचिया की तरह।
और उन बेहतरीन रेस्तराँ की बात करें जो आपके 'टॉप टेन' में होनी चाहिए, हम जारी रखते हैं तस्किता सामने _(क्रॉसबो, 6) _. जुआंजो लोपेज़, या वही, आनंद के एक और मंदिर के अल्मा मेटर, हमेशा हमें सर्वोत्तम व्यंजनों और मौसमी उत्पादों से प्यार करने का प्रयास करते हैं। गर्मियों में यह कस्तूरी और सब्जियों के साथ एक अन्य लीग में प्रतिस्पर्धा करता है या ठंडे एंकोवी का एक प्रकार का अचार जो पहले तला हुआ और लेपित होता है, इसे तड़के पर छोड़ देता है , तब के लिए ठंडे पानी से सिरका, नींबू और संतरे का छिलका, लौंग, दालचीनी और जीरा की एक बूंद तैयार करें। 48 घंटों के बाद इसे मैकरेट करने के बाद, वॉयला! हमारे पास एक समर प्लेट है जो इस बात से प्रेरित है कि क्या मैदान में ले जाया जाता था। एक ओर, एंकोवीज़ और दूसरी ओर, सुगंधित शोरबा जो एक ताज़ा पेय के रूप में परोसा जाता है।
उत्तर से अर्ध-भुना हुआ टूना अमोंटिलाडो मैरिनेड के साथ
अटलांटिक समुद्र से यह पहुँचता है Lakasa _(प्लाज़ा डेसक्यूब्रिडोर डिएगो डी ऑर्डास, 1) _, गैस्ट्रोनॉमी के सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक, सुंदर उत्तर यहां वे इसे अमोंटिलाडो मैरिनेड और बेबी सब्जियों के साथ अर्ध-भुना हुआ बनाते हैं। जैसा कि वे खुद कहते हैं, जब आप पकवान की कोशिश करेंगे, तो आपके सिर में एक छोटी सी आवाज उठेगी जो आपको बताएगी कि "आपने क्या अच्छा किया है", इसे खाने के लिए, बिल्कुल।
हम शहर के सबसे नए रेस्तरां में से एक पर रुककर अपना 'एस्कबेचेरा' मार्ग समाप्त करते हैं, आधा राशन . Cuenllas के साथ हाथ में हाथ डाले, अच्छे काम का यह गढ़ में खुल गया है उर्सो होटल एंड स्पा और हर कोई जयकार करता है इसकी पट्टी कटा हुआ और मसालेदार। नाजुक, सूक्ष्म और स्वादिष्ट।
कटा हुआ और मसालेदार किरण