इस होटल में आप हमो के साथ पिस्ता क्रोक्वेट ट्राई कर सकते हैं
और, सबसे बढ़कर, हम जानना चाहते हैं कि उन्हें कहाँ आज़माना है। यहाँ हमारा चयन है:
बुके ** : दुर्लभ स्वाद, दुर्लभ **
Boqueat के लड़के इस लोकप्रिय और कारीगर क्लासिक यानी क्रोक्वेट से प्यार करते हैं। इसलिए वे उन्हें ढेर में बनाते हैं। उनकी चटनी के साथ। लेना या ले जाना . उनके पास हैम क्रोकेट्स हैं, हैमबर्गर, विद्रूप , मशरूम, हैम के साथ पालक, इडियाज़ाबल, कैब्रालेस, चिकन, चॉकलेट का!, कॉफी और जिन टॉनिक . हाँ, जिन और टॉनिक। सॉस उतने ही अद्भुत हैं: समुद्री शैवाल मेयोनेज़, सरसों, टमाटर और वेनिला अली ओली, सेब की चटनी...
"हमारे सबसे सफल क्रोक्वेट वे हैं जो हैम, मशरूम, इडियाज़बल चीज़ और चॉकलेट के साथ हैं", वे बताते हैं। " हमारे प्रस्ताव में नवीनता सॉस से आती है, लेकिन हमारे मीठे क्रोकेट्स के भी। विचार एक ऐसा उत्पाद बनाने का था जिसमें एक क्लासिक क्रोक्वेट के सभी रूप और अनुभव हों, लेकिन यह मीठा हो। चॉकलेट क्रोक्वेट है a कुचल ओरियो की एक परत के साथ चॉकलेट ट्रफल क्लासिक ब्रेडक्रंब का अनुकरण, एक बम!"
c/ विक्टर ह्यूगो, 5
और सैन इल्डेफोन्सो मार्केट, फुएनकारल 57
मैड्रिड
Boqueat का बहुत ही मूल स्वाद।
VINCCI सोमा: क्रोक्वेट और बर्गर प्रेमी
विंची सोमा होटल में वे हैं लगभग हमारे जैसे क्रोकेटरोस . इस तरह उनकी नई किस्म हमें दिखाती है, जिसे उन्होंने अभी-अभी प्रस्तुत किया है, क्रोकेट और बर्गर प्रेमियों के लिए: वे बनाते हैं सेब के साथ काला हलवा क्रोकेट; हैम के साथ पिस्ता; झींगा के साथ मसल्स ; सेसिना और के साथ बोलेटस अखरोट और नाशपाती के साथ गोर्गोन्जोला। कृप्या।
"हमारे सभी क्रोक्वेट 100% घर के बने हैं। हम उन्हें तैयार करने के लिए गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं और उनके पास नहीं है कोई जोड़ नहीं जो प्राकृतिक नहीं है। दूध, आटा, मक्खन... पारंपरिक वाले, लेकिन हमारे स्पर्श से। खस्ता पैंको बाहरी और स्वादिष्ट मलाईदार इंटीरियर" , हमें उसका महाराज बताता है।
उसके लिए, सबसे अच्छा है, "बिना किसी संदेह के, पिस्ता और हैम क्रोक्वेट . संक्रमित दूध, कटे हुए पिस्ता, कटा हुआ हैम... हरा रंग जो आपको हैरान कर देगा और जब आप इसे काटते हैं, तो आप इसे और नहीं भूलते हैं, इसका स्वाद आपके पूरे मुंह को भर देता है।"
गोया स्ट्रीट 79, मैड्रिड
विंची सोमा में 'क्रोकेट एंड बर्गर लवर्स'।
ओर्टिला मछली: गैस्ट्रोनॉमी के केवल सितारे
यहाँ एक तपस बार है जो जीवन के सार को समझना जानता है . इसका मेनू स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी के दो सितारों पर आधारित है: पेटू tortillas और croquettes . यह सब से अधिक के साथ 30 शिल्प बियर . क्या यह खुशी नहीं है?
"निरंतर निर्माण में एक प्रयोगशाला" के रूप में स्व-परिभाषित, ये लोग स्वादों को अविश्वसनीय के रूप में बनाते और आविष्कार करते हैं उनकी स्याही में बेबी स्क्वीड क्रोक्वेट्स , का चिकन करी , का सालमोरेजो, ब्रावा सॉस, बर्गोस से काला हलवा, लीक और सेसीना, ला मंच से रैटाटौइल ... और इसलिए, जहाँ तक कल्पना उन्हें ले जाती है। आँख! शाकाहारियों का स्वागत है।
सी/मछली, 36
मैड्रिड
हम दुनिया को एक Pez Tortilla क्रोक्वेट के लिए रोकेंगे।
कान पेटू रसोई: पेटू क्रोकेट आपके घर के लिए
ए क्रिस्टीना कॉमेंज पहले से ही के रूप में जाना जाता है क्रोकेट्स की रानी . वह उनके साथ ओवन रेस्तरां में प्रसिद्ध हो गई और अब उन्होंने घर पर यह व्यवसाय शुरू कर दिया है। जिन लोगों ने उन्हें आजमाया है, उनमें कोई संदेह नहीं है: उनके हैं दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक . आपका ऑनलाइन स्टोर बिकता है प्रति माह छह टन क्रोक्वेट। हाँ, छह टन। हाँ, प्रति माह। बेकन और परमेसन क्रोक्वेट्स, शेलफिश, बोलेटस, लीक कॉन्फिट, चिस्टोर्रा! , या चिकन करी उनके प्रस्ताव का हिस्सा हैं।
"मेरी प्रेरणा का सबसे बड़ा स्रोत हैं मेरे ग्राहकों के स्वाद और सुझाव . आगे कौन सा स्वाद होगा, यह चुनने में वे मेरी बहुत मदद करते हैं। मैं गैस्ट्रोनॉमिक ट्रेंड के बराबर रहने की भी कोशिश करता हूं। इस तरह मैं पहचान लेती हूँ कि एक निश्चित समय में कौन-सी सामग्री सबसे अधिक मूल्यवान है और मैं उन्हें अपने क्रोक्वेट्स में शामिल करने की कोशिश करती हूँ", क्रिस्टीना हमें बताती हैं, जो यह भी स्वीकार करती हैं कि इतनी नवीनता के बावजूद, जो स्वाद सबसे अधिक बिकता है वह है इबेरियन हैम (50) इसकी बिक्री का%)।
आपका रहस्य? "सर्वश्रेष्ठ कच्चे माल का प्रयोग करें, मुख्य सामग्री के साथ उदार रहें और उन्हें प्यार से पकाएं। बहुत से लोग हमें बताते हैं कि वे प्यार करते हैं कि हम **पंको (जापानी ब्रेडक्रंब) के साथ रोटी** और सच्चाई यह है कि यह बहुत कुरकुरा है और पारंपरिक ब्रेडक्रंब की तुलना में कम तेल अवशोषित करता है," वे बताते हैं।
_* oidococinagourmet.com पर अपने क्रोकेट्स खोजें _
क्रिस्टीना कॉमेंज की कैंडिड लीक क्रोक्वेट्स।
सेल्सो और मानोलो: क्लासिक्स को फिर से खोजा गया
कैले लिबर्टाड पर उस संगमरमर के बार में जहां आप वरमाउथ कर सकते हैं और पुनर्निर्मित क्लासिक्स का स्वाद ले सकते हैं, वह बूढ़ा आदमी मधुशाला जो रहने के लिए आ गया है, वे हमें क्रोकेट्स का एक नया संस्करण पेश नहीं कर सके: उनकी धीमी मछली है कोड . "हम उत्पाद के लिए अपने जुनून को क्रोक्वेट्स के रूप में विशिष्ट पकवान में स्थानांतरित करना चाहते थे", वे बताते हैं। "वे नॉर्वेजियन कॉड से बने हैं और हम उनके साथ परोसते हैं पालक, मलागा से किशमिश और सैन एस्टेबन से पाइन नट्स ".
लिबर्टी स्ट्रीट, 1
28004 मैड्रिड
साहसी के लिए (लेकिन इतना नहीं)।
ला VAQUERÍA MONTAÑESA: सस्टेनेबल क्रोकेट्स
La Vaqueria Montañesa के लड़के बात करने के लिए बहुत कुछ दे रहे हैं। और यह कम के लिए नहीं है: शुरू करने के लिए, आपका स्थान अद्भुत है (एक पुरानी बहाल डेयरी), जारी रखने के लिए, वे चुनते हैं जैविक मांस और सब्जियां और निश्चित रूप से मौसमी उपज, लेकिन सब कुछ एक आधुनिक कुंजी में . सम्मान अधिकतम है। और उनके क्रोकेट्स भी।
दुर्लभ दो हैं: ट्रुको के साथ क्रोक्वेट्स ("ऑर्गेनिक वील ओसो बुको, ऑर्गेनिक मिल्क और ऑर्गेनिक आटे के साथ बनाया गया", वे समझाते हैं) और केंटब्रियन सागर से लॉबस्टर क्रोक्वेट्स, "कैंटब्रियन समुद्री चट्टानों से उत्पत्ति के प्रमाण पत्र के साथ"।
सी/ ब्लैंका डी नवरा, 8
मैड्रिड
ला वैक्वेरिया मोंटेनेसा की महान टीम।
ओकाशी सांडा: जापानी क्रोकेट्स
मालासाना से वह अलग जापानी जो ओकाशी सांडा है (और जो सुशी या साशिमी से आगे जाता है) भी क्रोकेट प्रदान करता है! "हमारे पास है पोटेटो कोरोक्के **(आलू और मांस क्रोक्वेट) ** और कबोचा कोरोक्के (क्रोक्वेट जापानी कद्दू , कबोचा)। यह पारंपरिक क्रोक्वेट का जापानी संस्करण है पंको के साथ पस्त (कुरकुरे जापानी ब्रेडक्रंब)", वे हमें बताते हैं। "बाद में, हमने नुस्खा में सुधार किया है और अब वे हैं क्रीमियर , जो उसके साथ खूबसूरती से विपरीत है कुरकुरा बाहरी ".
ताकोयाकी के साथ सबसे साहसी को प्रोत्साहित किया जा सकता है। "यह वास्तव में एक क्रोकेट नहीं है, बल्कि एक ऑक्टोपस-भरवां मीटबॉल है जो जापान में स्ट्रीट फूड के रूप में बहुत लोकप्रिय है," वे कहते हैं। वैसे: सीलिएक और एलर्जी का स्वागत है ओकाशी सांडा में, चूंकि सभी रेस्तरां के व्यंजन हैं लस मुक्त, डेयरी मुक्त और डेरिवेटिव मुक्त और बिना रिफाइंड चीनी के।
सैन विसेंट फेरर स्ट्रीट 22
मैड्रिड
जापानी कद्दू क्रोकेट्स।
अटलांटिक कॉर्नर: पुर्तगाली-गैलिशियन प्रेरणा
इस युवा रेस्तरां का प्रस्ताव जो हमें गैलिशियन-पुर्तगाली क्लासिक्स की पुनर्व्याख्या और अटलांटिक तटों के स्वादों को बैरियो डी लास लेट्रास में लाता है कोक्वेटस डी ज़ोर्ज़ा (पपरिका के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्क लोई)। "हमने सामान्य क्रोक्वेट्स को एक अटलांटिक स्पर्श दिया है। ज़ोर्ज़ा गैलिसिया और पुर्तगाल से एक विशिष्ट व्यंजन है," वे हमें बताते हैं।
ओह! अटलांटिक कॉर्नर भी एक स्टोर है। हमें क्रोकेट्स के बारे में पूछना होगा।
वेंचुरा डे ला वेगा स्ट्रीट, 11-13,
मैड्रिड
ज़ोर्ज़ा क्रोक्वेट्स, उन्हें याद मत करो।
CHEMA Gastrocroqueteria: निरंतर खोज
उसका नाम यह सब कहता है और पहले से ही इरादे की घोषणा है। जायके? यहां (कई अन्य लोगों के बीच) वे सेवा करते हैं अंडे और हैम के साथ रैटाटौइल क्रोक्वेट्स, बकरी पनीर और मिर्च के साथ लीक, मूरिश पिंचो क्रोकेट, हॉट डॉग! चॉकलेट के साथ सोब्रासाडा, टमाटर जैम और काले जैतून पर तरल पनीर।
इतने सारे विचार कहाँ से आते हैं? "यह एक प्लेट बनाने जैसा है, इस अंतर के साथ कि यह सब पकवान तो हम इसे एक क्रोकेट में बदल देते हैं , या कभी-कभी हम अपने पारंपरिक व्यंजनों के व्यंजन से शुरू करते हैं और इसे क्रोक्वेट में संस्करणित करते हैं, जैसे; गैलिशियन् ऑक्टोपस क्रोक्वेट्स , अंडे और हैम के साथ रैटाटौइल, से पेपिटोरिया में चिकन , लहसुन के साथ झींगा या अभी हम कोशिश कर रहे हैं व्यंग्य सैंडविच " इस क्रोकेटरो व्यवसाय के निर्माता चेमा सोलर बताते हैं।
ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक अनुरोध "मशरूम वाले हैं, इसके बाद एयू ग्रैटिन कटलफिश और फिर तरल पनीर वाले हैं," वे कहते हैं। और सबसे उत्सुक? "जिससे चॉकलेट के साथ सोब्रसदा . अंदर की बूंदें हैं चॉकलेट की दो किस्में, दूध और कड़वा जो सोब्रसदा की लवणता और अशुद्धता के साथ एक क्रूर विपरीतता बनाते हैं। वो मेरे बचपन का स्वाद हैं, अवकाश सैंडविच के. आप या तो यह प्यार है या नफरत है , लेकिन चाहने का प्रतिशत बहुत अधिक है, अन्यथा हम इसे नहीं रख सकते"।
बोट स्ट्रीट, 7
28004 मैड्रिड
गजपचुएलो के साथ कटलफिश क्रोकेट।
बोकेट, पीना या दूर ले जाना।