इन कॉकटेल बार में जादू होता है
"यदि आप मुझसे पूछें कि क्या मुझे कभी अपनी याद करने का दुर्भाग्य हुआ है" दैनिक कॉकटेल , मैं आपको बताऊंगा कि मुझे इसमें संदेह है; जब महत्वपूर्ण चीजों की बात आती है तो मैं आगे की योजना बनाना पसंद करता हूं।"
लुइस बुनुएल के पास यह स्पष्ट था और मैंने भी : जीवन एक कॉकटेल के सामने बेहतर है; निदेशक पूंजीपति वर्ग का विवेकपूर्ण आकर्षण बार को भी समझा "ध्यान और स्मरण का स्थान जिसके बिना जीवन की कल्पना नहीं की जा सकती" , लेकिन कॉकटेल बार अपनी सामान्य यात्राओं (अर्धशतक में) के बाद से ** न्यूयॉर्क में प्लाजा होटल में ओक बार ** में बहुत बदल गए हैं। विशेष रूप से एक: रसोई।
हम पाक ग्रह पर अशांत समय में रहते हैं: प्रवृत्तियों को छोटा कर दिया जाता है और कथित 'क्रांति' को भूलने की दराज में ढेर कर दिया जाता है ... वे इतने बुरे भी नहीं होंगे.
लेकिन दो वास्तविकताएं हैं जिन्हें हम नकार नहीं सकते। सबसे पहला: कमरे का महत्व ("हमें पहले से ही कमरे में जाने के लिए गैस्ट्रोनॉमी की एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है"), दूसरा: मिक्सोलॉजी और गैस्ट्रोनॉमी का फ्यूजन . कॉकटेल बार जहां आप खा सकते हैं (अच्छी तरह से) और का एकीकरण कॉकटेल बार कुल गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव के एक और चरण के रूप में, आप हमेशा शराब के साथ भोजन क्यों करते हैं, दो पिस्को या मैनहट्टन के साथ क्यों नहीं?
हम पहले ही देख चुके हैं कि कैसे कॉकटेल बार काउंटर के इलाके को पीछे छोड़ते हैं (" एकमात्र बार से हमने खुला देखा ”) महान रेस्तरां की मेज पर कब्जा करने के लिए, लेकिन हम लगभग इस नवीनतम मोड़ को पसंद करते हैं: न केवल कॉकटेल वाले रेस्तरां, बल्कि मेनू और गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्तावों के साथ कॉकटेल बार भी। और तीन में प्यार हो गया है। बार्सिलोना, पेरिस और मैड्रिड।
बार्सिलोना में रसायन
शेफ का कॉकटेल बार (और रेस्तरां) एक महीने से भी कम समय से खुला है o सर्गी पलासिन और बर्मन नाचो उस्सिया Eixample के दिल में और एक और संलयन विशाल से दो कदम दूर: गैस्टन एक्यूरियो और उनके याकुमांका.
Achemix एशियाई व्यंजनों के मेनू वाला एक बार और कॉकटेल मेनू वाला एक रेस्तरां है : स्वर्ग। नाचो और सर्गी के पास यह स्पष्ट है; गगन के नए विचारों के साथ आते हैं, जो लगातार तीसरे वर्ष एशिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां है और दुनिया में सातवें नंबर पर है दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट।
खैर, कॉकटेल और व्यंजनों के साथ उनका अच्छा काम . की याद दिलाता है गगन आनंद हम अभी कैले वेलेंसिया 212 में इसका आनंद ले सकते हैं। मैं उनके संस्करण को पसंद करता हूं मीठी मिर्च के साथ पुराने जमाने का और यह साटे चिकन याकिटोरि अच्छा कॉम्बो।
पेरिस में कैंडेलारिया
Le Marais में और पेरिस के सबसे खूबसूरत कैफे के सामने, Candelaria a . है स्पीकईज़ी सच लेकिन अप्रत्याशित: छुपाता है एक ताकारिया के पीछे जो ट्रॉम्पे ल'ओइला नहीं है —यह एक ईमानदार ताकारिया है जो प्रकाश के शहर में सबसे अच्छे मेक्सिकन व्यंजनों में से एक बनाता है। वहां कुछ भी नहीं है।
"एक सच्चा छिपा हुआ रत्न", पत्रिका कहती है विश्व के सर्वश्रेष्ठ बार्स और 50Bestbars के अनुसार दुनिया में उन्नीसवां सबसे अच्छा कॉकटेल बार; मुझे उनकी फ्रीज मार्जरीटा और उनके पेरूवियन पिस्को से प्यार था, लेकिन विशेष रूप से उनकी गैस्ट्रोनोमिक कहानी: एक कॉकटेल बार एक ऐसी जगह है जहां चीजें होती हैं, एक जीवंत और बिजली की जगह, कठोरता के निशान के बिना। उसकी एक पार्टी है। इसमें स्वाख है।
मैड्रिड में एंजेलिता
"मुर्गे की पूंछ। प्रेरणा जो चिरायता से, बिसवां दशा से, कला और अभिव्यक्ति से आती है। एंजेलिता मिश्रण , जो वाइन से शुरू होता है, गैस्ट्रोनॉमी के साथ जारी रहता है और कॉकटेल के साथ समाप्त होता है…। हालांकि हम भी पैलिंड्रोम हैं"।
डेविड और मारियो विलालोन सुखवादी लक्ष्य को मारा है: क्योंकि आनंद (बेशक) सामान्य स्थानों को नहीं समझता है, लेकिन यह आश्चर्य और गलत धारणा को समझता है: एंजेलिता प्राकृतिक वाइन, मौसमी व्यंजनों और अविस्मरणीय कॉकटेल का एक गैर-स्टॉप है जैसे उसके संस्करण ब्लडी मैरी या एक अरिस्टोटेलियन व्हिस्की खट्टा।
के अंतिम संस्करण में वर्ष का सर्वश्रेष्ठ कॉकटेल बार फाइबर , मारियो बार के पीछे विहित बारटेंडर के रूप में कार्य करता है बोरजा गोइकोटेक्सिया; हम महान बार कैसे पसंद करते हैं।
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