दोनोस्टी पिंटॉक्स से पिंटॉक्स
सेंट सेबेस्टियन यह दुनिया का सबसे अच्छा गैस्ट्रोनॉमिक डेस्टिनेशन है। अतिशयोक्तिपूर्ण? बहुत सम्मान के लिए झूठ? थोड़ा नहीं, मैं परीक्षणों का उल्लेख करता हूं। और सबूत के रूप में - और स्वाद - मामला चला जाता है, आपके सम्मान से पहले इन तीन अकाट्य तथ्यों को सबूत के रूप में पेश करें:
- गैस्ट्रोनॉमी के ब्रिटिश प्रेमियों के लिए सैन सेबेस्टियन सबसे अच्छा गंतव्य है
इस प्रकार पत्रिका के पाठकों ने निर्णय लिया है कौन सा? , जिन्होंने 10 अन्य उम्मीदवार शहरों में से सैन सेबेस्टियन शहर को चुना है। के पीछे सेंट सेबेस्टियन वे टोक्यो रह गए हैं, सिडनी, न्यूयॉर्क यू पेरिस . हाँ, मैं जानता हूँ कि तुम क्या सोच रहे हो... अंग्रेजी और अच्छा गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद?
- सैन सेबेस्टियन दुनिया में प्रति वर्ग मीटर सबसे अधिक मिशेलिन सितारों वाला शहर है त्रि-तारांकित अकेलारे में पेड्रो सुबिजाना, लासार्टे और अर्ज़क में अपने रेस्तरां में मार्टिन बेरासाटेगुई हैं। लेकिन यह वहाँ समाप्त नहीं होता है: मुगरित्ज़ रेंटेरिया में दो के साथ और पूरे गुइपुज़कोआ में वितरित किए गए हमारे पास अल्मेज़ा, ज़ुबेरोआ, मिराडोर डी उलिया, कोकोत्क्सा और अर्बेलित्ज़ हैं। एक धन्य पागलपन।
- कटार, कटार और अधिक कटार क्या कोई ग्रह के किसी कोने को बेहतर पिंचोस के साथ जानता है? तपस धर्म कहाँ है? हां, मैं दक्षिण और कैले लॉरेल से भी प्यार करता हूं लेकिन लो वीजो एक और स्तर है, यह पिंचोस, निर्वाण, गिल्डा के रूप में प्रच्छन्न तख्तापलट और एक txacolí के साथ है।
इसलिए-और बहुत सी चीजों के लिए- मैं सैन सेबेस्टियन से प्यार करता हूं। क्योंकि आप जानते हैं सबसे देहाती शराब के साथ मिशेलिन सितारों को आश्चर्यजनक रूप से संयोजित करें हां; क्योंकि यह कई अलग-अलग चीजें हैं (सुरुचिपूर्ण और तुच्छ, स्वच्छ और अराजक, दूर और स्नेही) लेकिन फिर भी यह हमेशा कुछ और है, और अलविदा, क्योंकि आप कहीं और नहीं खाते हैं। तो यहाँ मेरे पाँच आवश्यक कटार हैं:
1. Txepetxa . से Anchovies वरमाउथ की परंपरा तीस के दशक में शुरू हुई, शराब और एक बात के साथ क्षुधावर्धक (हैम या कॉड)। फिर आया झींगे, क्रोकेट्स या मशरूम। लेकिन यह साठ के दशक में था, नेग्रेस्को के मसल्स और एंकोवीज़ के लिए धन्यवाद, जब कटार पहले से ही विश्वास था।
त्क्सपेत्क्सा यह हम सभी के लिए मंदिर है जो एंकोवीज़ से प्यार करते हैं। Txepetxa में, एंकोवी को श्रद्धांजलि दी जाती है और इसीलिए इसे चौदह अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: स्पाइडर क्रैब क्रीम के साथ, सी यूरिनिन रो के साथ, एंकोवीज़ विद फ़ॉई ग्रास और ऐप्पल कॉम्पोट, ट्राउट रो के साथ एन्कोवीज़, नारियल के साथ, सैल्मन के साथ ... लेकिन इस जीवन में आपको करना होगा चुनें, और अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है तो मैं (निश्चित रूप से) गिल्डा को चुनूंगा, जो ग्लेन फोर्ड के चेहरे पर रीटा हेवर्थ के थप्पड़ के लिए पौराणिक कवर श्रद्धांजलि है।
Txepetxa (ट्राउट रो के साथ कवर) के सबसे अच्छे एंकोवीज़
दो। बार नेस्टोर में आलू आमलेट बार नेस्टर मेनू पर टॉर्टिला नहीं है। वास्तव में, उनकी विशेषताएँ हैं पुरानी गाय का स्टेक, गर्निका से हरी मिर्च ताजा बनाया और टमाटर का सलाद ( क्या टमाटर! ), लेकिन सभी स्थानीय लोग जानते हैं कि नेस्टर एक दिन में दो (केवल दो) आलू टॉर्टिला बनाती है। कुछ मिनट पहले दोपहर 1:00 बजे और रात 8:00 बजे, नेस्टर खुद कागज़ (कोई मोल्सकाइन या फ़गोट्स, एक आजीवन नोटबुक) और पेंसिल के साथ भाग्यशाली सूटर्स को इंगित करता है सबसे अच्छा आलू आमलेट कि इस विनम्र लेखक ने चखा है: रसदार, घिनौना और परिपूर्ण। Nstor बार में मिस्टर Nstor बेहतरीन ऑमलेट और बेहतरीन टमाटर के साथ
3.
बोर्डा बेरीक में मशरूम रिसोट्टो सीधा मुद्दे पर:
बोर्डा बेरीक पुराने में मेरा अछूत है . हां, मुझे हर बार पसंद है (पाको ब्यूनो, गंडारियास, ला विना, नेस्टर, ला कुचा डे सैन टेल्मो...) और यह सैन टेल्मो टीम का ठीक-ठीक हिस्सा है जो इस बार के लिए ज़िम्मेदार है जहाँ बिल्कुल सभी कटार परिपूर्ण हैं लेकिन आप कैसे चुनते हैं?.
मैं तीन रखता हूँ : रेड वाइन में वील गाल, अंगूर के बाग से पीच जैम के साथ ग्रिल्ड स्कैलप और मशरूम या इडियाज़ाबल चीज़ रिसोट्टो। बोर्डा बेरी मशरूम रिसोट्टो
4. अलाव, Zeruko . में
ज़ेरुको कुछ और है। Zeruko भ्रम की तलाश करता है और दांव लगाता है
"रचनात्मक" कटार . बार के पीछे जोक्सियन आज्ञा देता है और यह बहुत जोर से ताली बजाता है इतने सिरोलिन, मशरूम और एंकोवी के बीच आधुनिकता का नखलिस्तान . यह भी अनुवाद करता है - निश्चित रूप से - ऐसा लगता है कि ग्राहक एक विशेष डोनोस्टी मोनोकल से लिया गया है। वे मुझे पहले से ही समझते हैं। यहाँ कटार खाए जाते हैं लेकिन उन्हें भी देखा जाता है -प्रशंसित-, गंध और iPhone के कैमरे के नीचे लगाया जाता है:
ला होगुएरा एक प्लेफूड है जो लो वीजो में पहले से ही पौराणिक है , एक अर्ध-कच्चा कॉड जिसे ग्राहक स्वाद के लिए धूम्रपान करता है बाद में इसे टोस्टेड ब्रेड पर रखता है। Zeruko . के समृद्ध रचनात्मक कटार के लिए
5.
हैबनिटो, कासा वर्गारा में नए से पारंपरिक तक। और पास
वर्गारा हाउस क्योंकि यह कासा वर्गारा से है जहां हर अच्छे पुरुष और महिला को लो विएजो में अपनी गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा शुरू करनी होती है। सही मार्ग यहां शुरू होता है, इस बार में सांता मारिया ला रियल से तीन कदम जो सैन सेबेस्टियन में सभी सलाखों का एक आदर्श प्रतिबिंब है, जहां हलचल और हलचल है लेकिन सौजन्य और मुस्कान भी है। वह सैन सेबेस्टियन है। गलत समझा
(पालक, गाजर और एक मार्टिनी कमी के साथ भरवां बैंगन) एक जरूरी है लेकिन हम एल हबनिटो के साथ चिपके रहते हैं, एक सिगार का ट्रोम्पे ल'ओइल , ब्यासैन सब्जी काले हलवा के साथ बनाया जाता है, जिसे ईंट की पेस्ट्री में लपेटा जाता है, जहां ग्रिल को पिक्विलो काली मिर्च जैम और राख के साथ खसखस के साथ बनाया जाता है। बैंगन मशरूम हैम और पनीर
पाक कला, सैन सेबेस्टियन, बास्क देश, मेज़पोश और चाकू