कैमिला फेरारो, 2020 रहस्योद्घाटन शेफ पुरस्कार जीतने वाली पहली महिला
"मैं सेविले को गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र पर रखना चाहता हूं और इसे अंडालूसी व्यंजनों को महत्व देना चाहता हूं। हमारी प्रतिबद्धता पहले से ही बहुत अच्छी थी, लेकिन अब बहुत अधिक है।"
कैमिला फेरारो ने एक साल पहले अपना सोब्रेतब्लास रेस्तरां खोला था। 35 भोजन करने वालों के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक स्थान और सेविले के केंद्र के गैस्ट्रोनॉमिक सर्किट से दूर, एल पोरवेनिर पड़ोस में। और इसे एक साथ किया रॉबर्ट बूब्स, गिरोना के परिचारक।
आपके शिक्षक? दोनों ने रोका बंधुओं से ट्रेनिंग ली है: “मैं उनका सब कुछ ऋणी हूँ। जोन ने मुझमें इस पेशे के प्रति प्रेम पैदा किया है और मुझे सटीक और स्थिर रहना सिखाया है।" पहले, उन्होंने अन्य गैस्ट्रोनॉमिक मंदिरों में काम किया, जैसे कि एंजेल लियोन द्वारा अपोनिएंट, मार्बेला रेस्तरां एल लागो में या मोमेंट्स में, कार्मे रस्कलाडा के साथ।
2018 में उन्होंने एक साहसिक कार्य शुरू करने और अपना "घर" खोलने का फैसला किया: टेबलटॉप्स, 1929 से एक इमारत में एक रेस्तरां, इबेरो-अमेरिकन प्रदर्शनी के लिए बनाया गया।
वहां, कैमिला अपने रचनात्मक सेविलियन व्यंजन दिखाती है, जो अंडालूसी रसोई की किताब को पुनः प्राप्त करती है और जिसे वह स्वयं परिभाषित करती है "ईमानदार और अनौपचारिक लेकिन बहुत विस्तार के साथ"।
कैमिला फेरारो, 2020 रहस्योद्घाटन शेफ पुरस्कार जीतने वाली पहली महिला
32 साल की युवा रसोइया और मलागा के स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी में प्रशिक्षित, अपनी जमीन की उपज को समकालीन व्यंजनों में बदल देती है जैसे कि सिएरा डी ग्राज़ालेमा से मसालेदार मशरूम के साथ रेटिन्टो भुना हुआ गोमांस, व्हिस्की सॉस के साथ मैकेरल कम तापमान पर, सूअर का मांस रिंड के साथ सैनलुकार डी बारामेडा झींगा या ग्लेज़ेड वील गिज़ार्ड और अचार या वर्माउथ जेल के साथ मसालेदार मसल्स, सेविले बार के विशिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए एक इशारा बनाते हैं।
हम आपसे आपके पसंदीदा के लिए पूछते हैं: “जो व्यंजन मुझे सबसे ज्यादा परिभाषित करता है, वह है पार्सनिप के साथ हमारा नारंगी बतख। यह फ्रेंच लग सकता है, लेकिन कच्चे माल के उपयोग के कारण यह सेविलियन मूल का व्यंजन हो सकता है"।
उनका गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव, जिसने ठीक इस साल उन्हें हासिल करने में मदद की है मिशेलिन गाइड की ओर से बिब गौरमैंड 2020 पुरस्कार , बीस व्यंजन और चार डेसर्ट पर आधारित है, जो 160 से अधिक संदर्भों की वाइन सूची के साथ पूर्ण होते हैं।
हाँ, वास्तव में: उनके पास चखने का मेनू नहीं है (फिलहाल)। "हम अ ला कार्टे काम करते हैं लेकिन हम हमेशा भोजन की पेशकश करते हैं" साझा करने के लिए व्यंजनों का एक क्रम ”।
और ऐसा लगता है कि इसका सूत्र काम करता है, क्योंकि 60 से अधिक पत्रकारों और गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञों के वोटों के लिए धन्यवाद, इसे प्राप्त हुआ है यह पुरस्कार 18 वीं रीले सेगुरोस मैड्रिड फ़्यूज़न इंटरनेशनल कांग्रेस में बाल्फेगो द्वारा प्रायोजित, ** जिसे पिछले साल एक अंडालूसी शेफ, फर्नांडो अल्काला ** द्वारा भी होस्ट किया गया था और इस संस्करण में, कांग्रेस के 18 साल के इतिहास में पहली बार, इसने एक महिला के गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्शन को मान्यता दी है।
इस साल दूसरे स्थान पर, अस्तुरियन शेफ ज़ून एंड्राडे , जिन्होंने कासा गेरार्डो (1 मिशेलिन स्टार) में अध्ययन किया और जिन्होंने कुछ महीने पहले उन्होंने अपने दादा-दादी के गांव में अपना मोंटे रेस्टोरेंट खोला था (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), को इसकी "तकनीक और लालित्य, जिसे वह उत्पाद की सेवा में रखता है" के लिए चुना गया है।
और तीसरे स्थान पर, सैमुअल नवीरा और जेनेसिस कार्डोना द्वारा गठित गैस्ट्रोनॉमिक युगल (म्यू-ना रेस्तरां, पोनफेराडा, लियोन में), अपने "रचनात्मक मौसमी व्यंजनों के लिए, जो मौसमी उत्पादों का उपयोग करता है, जो लियोन के उत्पादों और व्यंजनों को महत्व देता है"। मैड्रिड फ्यूजन के अध्यक्ष जोस कार्लोस कैपेल के अनुसार, "उसकी भूमि में ढंका हुआ विस्फोट होने वाला है।"
बाकी फाइनलिस्ट रहे हैं सर्गी पलासिन (द अल्केमिक्स, बार्सिलोना); विक्टर क्यूवास (अमादिया, लास रोजास, मैड्रिड); विक्की सेविल (एरेल्स, सगुंटो, वालेंसिया); जुआनमा सालगाडो (ड्रोमो, बदाजोज) और अलेक्जेंडर सेरानो (रेस्तरां एलेजांद्रो, मिरांडा डी एब्रो, बर्गोस), एक राष्ट्रीय पुरस्कार में एक ट्रैम्पोलिन के रूप में जो काम और करियर को पहचानता है राष्ट्रीय रसोइया, जो प्रशिक्षित रसोइयों के नक्शेकदम पर चलने और प्रशिक्षण के बाद, पहले से ही अपने स्वयं के रेस्तरां में चमकते हैं।
सैमुअल नवीरा और जेनेसिस कार्डोना (म्यू-ना रेस्तरां, पोनफेराडा, लियोन)